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2021-06-21 19:45:47
🐮原味牛肉麵 📞03 550 9202 📍302新竹縣竹北市文興路一段56號 🕚11:00~14:00 17:00~21:00 週一公休 💰現金交易。消費滿$800可外送。 🅿️有停車場 ✔創立於2006年,是竹北的人氣牛肉麵。提供牛肉麵、小菜、泡飯、湯、水餃等料理,想吃清淡者可以在菜單上備註要清淡...
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2021-06-15 11:46:13
🍔生酮魚柳包配羽衣甘藍脆片🐠 這帖文集合了三個食譜😍詳細地分享了 ❤️用大豆渣粉當炸粉做魚柳 🧡生酮德國酸菜做他他醬 💛羽衣甘藍脆片 的做法,大家一定要筆記筆記😍 #好食過金拱門 多謝Sustenir送我本地種植新鮮蔬菜, 室內種植的Sustenir 蔬菜完全不含農藥,零環境污染物,可以即開即食!...
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2021-05-26 17:52:49
酸辣金湯肥牛🌶 𝒮𝓅𝒾𝒸𝓎 𝒶𝓃𝒹 𝓈𝑜𝓊𝓇 𝒷𝑒𝑒𝒻 . . 好好食💛重點係易整過酸菜魚!但係又有個種味道!今次用左九龍城嘅手切肥牛,好好食❤️野生椒向街市雜貨店多數都會有!酸酸辣辣,個湯底都好正,可以用嚟再煮返麵食💕 . . ▶️牛肉要先分開煮到8成熟!如果加埋入去酸菜湯到煮就會唔夠清,因為會有...
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金湯酸菜魚做法 在 果籽 Youtube 的精選貼文
2021-05-02 21:00:18今年照樣有人發起「五一懲罰祭」,呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店,我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴,無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角,距離旺角只有十多分鐘路程,卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜,統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚,連區外人也會慕名而來,絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路,與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發,尋找4間良心小店,短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖,因為專做香港較少見的台式便當,吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大,看起來是一整塊的肉扒,但一夾起就發現早已切開一條條,方便食用。「其實在我開店之後才發現,香港人不太認識滷排骨這款食物,很多人會以為是一條條的肋骨,像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史,將一些炸過的食物,再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉,也是同一個原理。」老闆(細嘉)分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷,因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料,比較少直接取現貨回來,台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味,也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨,外皮完全不脆,吃起來像麻糬一樣的口感,軟軟的。我們用一個偏濃的滷水,浸泡的時間比較短,所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡,聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當,特色在於自家調配的鹽酥粉,加上獨特的醃製方法,令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口,裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味,選用半肥瘦肉粒滷至入味,吃起來充滿油香,鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜,配菜分為幾類,包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋,還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘,也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳,因為份量多又便宜,成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻,豬扒厚度足足有2cm,中間仍能保留肉汁,吃起來帶香茅味;摻摻麵底混合了油麵與米粉,加上芽菜,吃出三重口感,配以椰漿味突出的叻沙湯底,十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量,兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿,前者脆口,後者濃香,一雞兩味,還有拌碟的花生和小魚乾,感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修,只有樸實無華的店面,賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片,因為她和家人都是熟客,她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後,小店便會結業,但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失,於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃,有白菜和韭菜兩款,餃子皮煎得香脆,餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段,因此也有大排檔的鑊氣小炒,如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等,色香味俱全。
吃了三間餐廳之後,其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店,就算只賣一款法包,依然獲得街坊支持,我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候,為了節省金錢,幾乎每天都在吃法包。回港之後,因為太想念回憶中的味道,於是開了間小店,一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單,在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料,最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料,所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料,味道鹹甜夾雜,中間有大量酸蘿葡絲,十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今,一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道:「剛開店的時候碰上運動初期,我們沒有特別表明自己是甚麼立場,但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的,下次可能就不回來吃,喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下,客人對我的食物質素都很寬容,有時做得不太好,但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步,有時會給我意見,讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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金湯酸菜魚做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2020-12-31 22:15:11沙律醬芥辣炒蝦球
00:03
https://bit.ly/3khJCZR
材料:
中蝦 8隻
蛋黄醬 2湯匙
日式芥辣 1湯匙
大紅辣椒 1隻
胡椒粉、鹽、糖 各少許
乾葱頭 適量
山椒粉 適量
鹽焗奄仔蟹
01:13
https://bit.ly/2TcvQeZ
材料:
奄仔蟹 2隻
牛油 2塊
淮鹽 1碗
薑 2片
鹽焗蟶子
02:13
https://bit.ly/3kiy2gY
材料:
蟶子 300克
粗鹽 200克
花椒粒 20克
黑胡椒 20克
香葉 2片
五香粉 10克
啤酒魚
03:04
https://bit.ly/3kknOfX
材料:
紅鯛魚 1條
乾辣椒 5條
芹菜 (切段) 半棵
葱 (切段) 1條
薑片 5片
啤酒 1罐 (約330 毫升)
水 100毫升
蠔油 2湯匙
糖 半茶匙
鹽 少許
古法巴馬火腿蒸桂花魚
04:38
https://bit.ly/3jdcnVX
材料:
巴馬火腿 30克
桂花魚 1條
冬菇 2隻
葱 5條
薑 1片
蒸魚豉油 1湯匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
蠔油 1茶匙
糖 少許
麻油 1茶匙
生粉 少許
豉油王煮魷魚
06:11
https://bit.ly/2TcMvz1
材料:
鮮魷魚仔 10隻
老抽 3湯匙
生抽 2/3湯匙
乾葱頭 2粒
薑 2片
葱 3條
胡椒粉 少許
糖 1湯匙
白酒忌廉煮蜆
07:16
https://bit.ly/3jiNAA2
材料:
大蜆 300克
洋葱 1/4個
檸檬 1個
白酒 200毫升
雞湯 50毫升
鮮忌廉 100毫升
牛油 20克
宮保魷魚
08:24
https://bit.ly/3dOBNrV
材料:
魷魚2隻
辣椒乾 10隻
薑 20克
蒜頭 3片
葱 1棵
鹽 少許
糖 2茶匙
紹興酒 2湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1湯匙
茄汁 1茶匙
麻油 1湯匙
金銀蒸粉絲蒸扇貝
10:14
https://bit.ly/3dMnpkc
材料:
蒜頭 1個
扇貝 4隻
粉絲 1包
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
蒸魚豉油 1湯匙
蘋果無花果燉白花魚湯
11:51
https://bit.ly/34h6xyD
材料:
白花魚 1條
蘋果 2個
蜜棗 2粒
無花果 5至6粒
瘦肉 1斤
薑片 3至4片
葱白 1條
果皮 1片
水 2公升
鹽 2茶匙
糖 1.5茶匙
老壇酸菜煮白花魚
18:23
https://bit.ly/34iZDZY
材料:
白花魚 1條 (約1斤)
老壇酸菜 適量
薑片 3至4片
蒜茸 1湯匙
醃蘿蔔 適量
炸蒜子 適量
野生椒醬 1.5湯匙
炸蒜茸辣椒 適量
炒香芝麻 少許
熱水 適量
薯粉 1份
魚肉醃料:
生粉 少許
鹽 少許
糖 少許
水 少許
避風塘軟殼龍蝦
23:17
https://bit.ly/2FLZ5SK
材料:
軟殼龍蝦 1隻
指天椒乾 少許
二荊條乾 少許
青辣椒 1條
紅辣椒 1條
炸漿 適量
豆豉 2湯匙
豉油 少許
避風塘蒜:
蒜頭 4至5顆 (整顆)
薑茸 適量
豆豉 適量
豉油 少許
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金湯酸菜魚做法 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的最佳貼文
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湯底超澎湃 冬瓜卜卜蜆/酸菜白肉都好似去左台灣咁
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生酮魚柳包配羽衣甘藍脆片
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❤️用大豆渣粉當炸粉做魚柳
🧡生酮德國酸菜做他他醬
💛羽衣甘藍脆片
的做法,大家一定要筆記筆記😍
多謝Sustenir送我本地種植新鮮蔬菜,
室內種植的Sustenir 蔬菜完全不含農藥,零環境污染物,可以即開即食!捲葉羽衣甘藍比平日吃的少了苦澀味,烤做脆片或生吃也很可以!
德國酸菜也是必學,做他他醬、伴肉吃、做酸菜鍋也行,一個椰菜的份量,一星期就吃完了,下次要多做一點😍
________________
魚柳 2塊
白胡椒粉 1/8茶匙
鹽 1/4茶匙
雞蛋 1隻
大豆渣粉 15克
杏仁粉 10克
德國酸菜
椰菜 1000克 (小的一個)�鹽:1茶匙�月桂葉:2片�芥末籽:1 茶匙
生酮他他醬:
牛油果蛋黃醬 2湯匙
希臘乳酪 1/2茶匙
德國酸菜 2茶匙切碎
羅漢果糖 1/2 茶匙
羽衣甘藍脆片:
羽衣甘藍 200克
粉紅鹽1/4 茶匙
橄欖油 1 茶匙
【1】準備德國酸菜。椰菜切細絲,每1kg加入1茶匙鹽。醃1小時後用水樽摏敲到出水的程度。
把菜葉和汁水一起放入已消毒的玻璃罐中,中間放入月桂葉和芥末籽。
全部裝好後,用一層保鮮膜封口後蓋蓋,放在陰涼避光的地方慢慢發酵七天後,直接放冰箱冷藏。
📝 德國酸菜含有豐富的益生菌,可以幫助維護腸道健康。
📝我在第三天試味,覺得酸菜超咸,以為失敗了,誰知到第七天咸味消失了,所以不要太心急吃啊😍
【2】將所有他他醬材料混合好。
📝用生酮酸瓜也可。
【3】羽衣甘藍去莖,葉的部分與橄欖油和鹽混合均勻,放入已預熱140度焗爐焗15-20分鐘,中途反轉脆片一次。
📝洗淨羽衣甘藍後,要用廚房紙吸乾水份,便能做到乾脆!
【4】魚柳用白胡椒粉、鹽醃最少30分鐘。先沾蛋液,再沾混合好的杏仁粉和大豆渣粉。
【5】放入油鍋以中小火、半煎炸方式炸至金黃,筷子能輕鬆插入即可。
【6】用生酮班戟夾住魚柳、生菜、芝士、番茄,伴著羽衣甘藍脆片吃。
@susteniragriculture #SustenirHK
https://bit.ly/3tdodFr
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<萬豪金殿 ~ 觥籌交錯>
跟一班好飲食的朋友們定期也聚會,這次由我安排。他們對飲食的要求不下於我,安排此等餐點壓力其實不小。所以又回去找Chef Jayson,妥當又穩陣。
朋友中有第一次來的,也有上次來吃得非常滿意而又很期待再來的。至於我,一個月來三次,當然期待有什麼新菜式。來這裡吃飯從來也交給大廚發辦,簡單又不用煩。
蔥味紅海蜇頭非常爽脆,鹵水墨魚仔釀入鹹酸菜,很好吃。花螺二吃,辣酒煮的惹味,涼拌的也香辣美味。花螺本身鮮甜,也正好是在喝香檳時的很好下酒小吃。
雞油菌溫泉蛋很出色,以雞油菌打成的醬汁濃郁夠味,配上溫泉蛋席上朋友也大讚。羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯清香,食材的供應者也是座上客,也大讚這是十分出色的演繹。
再下來的三道是吃過的菜式,也是大廚近期的必吃招牌菜。避風塘富貴蝦柳不是第一次吃了,希望席上另一位將移民別處的朋友記著這個出色的做法及味道,這是在彼邦沒可能吃到的珍味。酸菜鷹倉魚柳當然也不要錯過,鮮甜的鷹倉配上酸麻帶點甜香的湯汁,百吃不厭。欖菜婆參也是驚喜之作,婆參以醬汁燒得外層微脆而內裡軟嫩,這是百分百完美火候的展現。
終於也吃到大廚的炆新鮮牛尾,當中豐腴軟滑的牛皮當然是極品。更出色的是那個香辣的咖哩汁,大家急急追加白飯。牛頸脊炒陳村粉差不多來這裡必點的單尾選擇之一,吃到甜點的奶蓋開心果露及紫薯金酥,真的吃得捧著肚子。
開心吃喝的一夜,未吃完已約定下一餐及後一餐去那裡了....
謝謝大廚及廳面上下的妥善招呼。
是晚菜單:
蔥味紅海蜇頭/鹵水墨魚仔
辣酒煮花螺/涼伴香辣花螺
雞油菌溫泉蛋
羊肚菌鮰魚金肚燉鴿湯
避風塘富貴蝦柳
酸菜鷹倉魚柳
欖菜婆參
港式咖哩炆新鮮有皮牛尾
牛頸脊炒陳村粉
奶蓋開心果露/紫薯金酥
Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿
JW Marriott Hotel Hong Kong Jayson Tang
#萬豪金殿 #SONY #sonya7iii
#米芝蓮一星 #Michelin1Star
金湯酸菜魚做法 在 料理女王 陸巧因 Mana Facebook 的最讚貼文
📣「料理女王的食譜分享」
《酸菜魚的基礎版/進階版》
💓 酸菜魚🐟源自四川,我第一位吃到這個美味的料理,是道地上海姐妹帶著我到上海遊玩時品嚐的,口中那魚肉與酸菜交織的鹹鮮餘韻,是舌尖上令人流連忘返的美味!尤其大家一起享受這道暖心料理,更是讓人難忘的回憶!🤤
♦️過年團圓時間,就來跟大家分享這道適合親朋好友相聚品嚐的「酸菜魚」食材在一般超市都買得到,做法非常簡單唷!😉
基礎版:適合新手,用超市魚片即可完成。
進階版:使用全魚,片下魚菲力的魚骨的製作高湯,滋味更為濃厚!
——— 〽️基礎版〽️ ———
🔸食材(約四人份)
- 鱸魚片280g
- 酸菜160g
- 薑10g
- 紅辣椒一根
- 青花椒10g
- 米酒5g
- 白米180g
- 鹽巴2g(1g醃漬用、1g調味用)
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油3g
- 高湯800g
🥢 備料
- 魚片沖洗乾淨,用米酒、白胡椒、鹽巴與太白粉醃漬去腥備用。
- 酸菜建議購買有包裝標示的,避免不明的醃漬成分,可先切一小片確認鹹度,覺得太鹹可以切絲後泡水10分鐘,若還是覺得鹹可以反覆浸泡兩至三次,擠乾水備用。
- 薑切片、紅辣椒去籽切絲備用。
㊙️ 步驟
1. 鍋內倒入適量的油,冷油放入青花椒,用小火煸香青花椒,青花椒香氣出來後,把花椒粒撈出,花椒油炒香酸菜跟薑片,加入水沸滾後轉小火10分鐘。
(㊙️小撇步:如果想要有辣度,辣椒絲這時候就要加入一起炒唷!)
2. 另起一鍋熱水,沸滾後放入魚片,約20-30秒,轉成白色時撈起放入盛上桌的鍋子內。
3. 步驟1加入香油,加入鹽巴調味後,沖入放好魚片的鍋子,點綴辣椒就完成囉!
—————— 📶 進階版 📶 ——————
🔸進階版使用食材
把原本的鱸魚片變成一整尾的全魚,片下魚菲力,切成魚片,魚骨切成段備用(真的做不來也沒關係,也可請魚販代為操刀😉)
🔸豪華版作法
➡️ 魚片跟魚骨一樣沖洗乾淨,兩者分開用米酒、白胡椒、鹽巴醃漬去腥備用,魚片多加太白粉。
➡️ 製作魚高湯:鍋子倒入100g的油,轉中火,把魚骨擦乾後放入煎到兩面呈現金黃,再沖入800g水熬煮約10分鐘,就會呈現漂亮的乳白色!用這個魚高湯來製作酸菜魚⋯真的是鮮美極了!🤤
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