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    2020-07-03 13:00:13

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    在家做陳皮蒸牛肉餅，口感味道永遠不及粵菜館做的好，資深粵菜大廚吳永皓師傅解釋，原來一個看似簡單的牛肉餅，要做得嫩滑的確要花不少工夫。很多人喜歡用新鮮牛肉做牛肉餅，但吳師傅認為牛肉餅首要條件是滑，大陸的牛種肉質卻較韌，不及進口牛肉滑，兼且價錢較貴，因此做牛肉餅的話寧願取外國的急凍草飼牛肉。牛肉餅跟豬肉餅不同，後者講求口感，因此手剁較佳；牛肉餅講求滑身，纖維愈幼細愈好，家庭的話手剁難做到效果，建議用免治牛肉效果較佳......

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