《吃在台北》#果子琪 Oooo studio讓我注意到，是因為之前有無花果帕菲杯，現在換季了，改成另一款，還是決定來品嚐看看，店生意很好，假日一定要先訂位比較好，訂位是在官網IG上私訊等回覆。 抽象 金盞花 390元，蜂蜜檸檬蛋白霜、洋甘菊粉、炭焙烏龍sorbet、金棗sorbet、蜂蜜牛奶ice cream、大吟釀 清酒果凍、金桔瑪德蓮、洋甘菊crumble（香草脆餅帶烘乾洋甘菊）、金桔凝乳 這是一款口味很多元味道的帕菲杯，烏龍雪酪跟帶蜂蜜味的金棗雪酪，兩者味道都蠻明顯的，可是我覺得味道都太衝突了，我比較喜歡清爽點的帕菲杯。 香料咖哩煎土雞腿肉酸種280元，微辣的濃郁咖哩雞肉，擺在酸種麵包，味道很足夠，寶貝超級喜歡，幾乎吃光。 松露薯杯200元帶皮的薯條沾松露美乃滋，很好吃，還撒了一些岩鹽，脆脆的，涼了一樣好吃。 柚香金萱可麗露110元，柚子味道不明顯，不知道是不是我放比較久才吃，外皮很硬，不是我喜歡的口感。 太妃費南雪80元，加入了鹽之花，對於這個倒是很愛，太妃味道頗濃，我吃的津津有味。 70％法芙娜可可歐蕾180元，濃郁的可可歐蕾。 這餐有喜歡也有不喜歡的，應該說鹹食的表現出乎意外的好吃，富錦街道跟oooo的外觀很搭，是舒服的感覺，有機會還是會前往。 #台北 #吃在台北 #台北美食 #果子琪吃在台北 #台北餐廳 #台北咖啡廳 #台北咖啡 #台北咖啡店 #咖啡 #富錦街 #富錦街美食 #oooo #oooostudio #帕菲 #可麗露 #甜點 #甜點店 #吃貨 #吃貨人生 #吃貨日常

《吃在台北》#果子琪 Look Luke位在行天宮站的小巷裡，附近有市場，白天熱鬧，可是晚上來多了一份寧靜。 晚安布丁180元（黑糖蘭姆香草布丁、酒香栗子泥、自家製焙茶冰淇淋），晚上六點後才供應，焙茶冰淇淋很好吃，茶味濃郁，布丁屬於日式的香濃布蕾款，配上我喜歡的栗子泥，是好吃的，整體來說，不會很甜。 草莓季節限定帕菲杯350元（杏仁瓦片脆餅、大湖新鮮草莓、法芙娜巧克冰淇淋、蜂蜜洋甘菊牛奶冰淇淋、自家製酒釀櫻桃、薄荷淺漬草莓、伯爵茶凍、糖煮金棗），我為了這杯來，多層堆疊，一層一層吃下來，毫無違和感，我喜歡洋甘菊牛奶冰淇淋，香味濃郁又清爽，酒釀櫻桃酒味重，伯爵茶凍順口，金棗不會過甜，一直吃下來是柔順的，味道不重疊，喜歡。 拿鐵160元，奶味重的拿鐵。 店裡很舒服，不過不適合多人來，都是兩人桌，這天想吃的都還有，很順利，有機會再來吃看看蛋糕類的。 #台北 #吃在台北 #果子琪吃在台北 #台北美食 #台北甜點 #甜點 #甜點店 #台北咖啡廳 #台北咖啡 #咖啡店 #行天宮美食 #行天宮 #行天宮咖啡廳 #lookluke #strawberry #草莓帕菲杯 #帕菲杯 #吃貨 #吃貨人生 #吃貨日常

／小鉢洋食 冬季菜單／ Pop-up bistro，餐會記錄 很幸運的，在 @803marketmarky #小鉢洋食 12月預約一開放時，「驚險」快手訂到位子，終於趕得及在它12月底消失前一嚐滋味。用驚險來形容實不為過，一來它是為期半年的期間限定開張，二來利用老市場裡僅三坪大小的空間，每場只能接待8位客人 在這間隱身在鹽埕第一公有市場裡，我會說是「台洋風情混搭」的夜間食堂中，從夏季、秋季走到冬季，主廚Marc依據風土和節氣不斷地進行菜色創作，冬季菜單吃完，給人有種就像吃到經過美好熟成後的牛肉，口感豐郁且適切 拿台灣當令的在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要的就是，最後呈現的味道，要平衡。哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，這部份Marc做了很棒的調度 而這季的菜單，七道菜，全都沒有菜名，他只列上每道使用的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，這是另一個面向的平衡，這細節也讓人欣賞。以下是我針對每樣菜，做的簡單記錄和分享 ____________________________________________ 01：芋頭／天使紅蝦／腐皮 用了生吃等級天使紅蝦，蝦肉鮮甜緊實，預先擠出的蝦膏當成蘸料點綴濃郁大甲芋泥，用紅棗和脆黃瓜丁提味，腐皮先烘到香脆，再噴上蝦殼煉出的蝦油，把菜肉疊到尺寸適口的腐皮入口，滿嘴都是香與鮮。 ____________________________________________ 02：永隆牧場三品豬／花椒／蕗蕎 從南部黑白切中的粉腸擷取靈感，運用傳統法式豬頭凍做法來進行變形，一口咬下仍吃得到肉絲，比起台式小吃豬皮肉凍，更清爽，也較不膩口，用花椒、剝皮辣椒和雞肉高湯做出的美乃滋來調味是神來一筆，堆疊上拌了金桔油醋的甜脆水田芥，再噴上羅勒油，清爽和濃郁在味蕾穿插，而蕗蕎的脆和獨特辛氣，則像定錨，把所有味道給穩穩拉住。 ____________________________________________ 03：山壹虱目魚／龍鬚草／粉蔥 Marc說，他對高雄的印象就是高雄人愛吃煎虱目魚肚，他用了類似日式一夜干的方法來轉化虱目魚風味再香煎，但縮短煎的時間，因虱目魚不耐久煎，會像脆餅，反而壞了味道。魚湯是用煎到酥脆的魚骨去熬，鮮味裡帶有幽微的薑汁氣味，搭配清脆的龍鬚海草，和用粉蔥做的蔥油，蔥油遇熱感覺把魚肉的鮮更帶了出來，油裡還有台東原生土肉桂籽的氣味交疊，湯頭喝起來有種檸檬百里香的清新感。 ____________________________________________ 04：馥桂雞胗、雞心／茄萣烏魚子 馥桂雞來自南投武界，低密度的飼養環境，養出的雞肉甜美無腥味，法餐出身的Marc，這道卻帶有強烈炭烤元素，席間我問，跟他曾久居澳洲是否有關聯性，我也曾待在澳洲兩年，知道澳洲人熱愛BBQ文化 他笑著說，的確是，尤其是他當時曾在澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，炭烤方式呈現，會讓食材的本質被更加突顯，並且帶上獨特香氣。多汁肥美的黑美人菇巴上濃郁的燻炭香氣後好好吃，而烤雞胗和雞心在淋上用茄萣烏魚子做的烏魚子醬後變得超級唰嘴，搭配的蔬菜是超嫩的芥藍苗，和帶點苦甜味的玉米苗 ____________________________________________ 05：薏仁／栗子／帕瑪森乾酪 這道是用義式燉飯做法，但拿薏仁取代香米創作的純素料理。薏仁展現出彈口咬勁，沒想到用在燉飯上這麼搭，蔬菜高湯取代雞高湯，但刻意減少了cream和butter的量，用當令栗子搗泥去增加濃郁口感要的厚度，燉飯中常會出現的檸檬汁，Marc改用用酸奶取代，圓潤的氣味非常適合收尾，會呈現綠色是因為用了山茼蒿 ____________________________________________ 06：櫻桃鴨腿／金棗／紅蘿蔔 採用法式傳統油封鴨腿做法，將宜蘭櫻桃鴨用鴨油燉到骨肉分離，疊上了珍珠洋蔥和過年意象強烈的蜜金棗，下方的紅蘿蔔泥中兌進了花雕酒，Marc連結的是兒時吃辦桌，桌上那道油潤封肉裡台式香料酒的香氣，只是用花雕取代了紹興，也讓這道菜瞬間沾染了更多台式風情。最上面是山蘿蔔葉 ____________________________________________ 07：高雄139號米／黑糖／核桃 英式米布丁常是熱吃，Marc改做成冷吃的甜點，焦糖也改成黑糖。139號米口感Q黏，冷吃更好吃，很適合拿來做成米點心，他做的米布丁，質地滑軟，裡頭的葡萄乾，是用威士忌酒兌糖，需要酒煮一個晚上才能入味，再加上核桃，最後灑上的是奶酥，好喜歡，不會過份甜膩，卻也不會和黑糖衝突，以這收尾，好幸福啊 ____________________________________________ 會後聽Marc和他的太太Mia分享，明年他們即將會有全新的計劃要進行，沒吃到魔幻小鉢的朋友們別傷心，follow小鉢洋食ig，2020會再見面 #高雄美食 #雄好呷