#拉麵浪人 Bowl 59
「不是那種一擊就讓你臣服的重口味直拳，卻在不知不覺中征服你的美味」
*防疫期間 拉麵食記外帶版
▎店名：#數寄屋辻葉
▎地點：師大夜市附近
▎排隊狀況：17:20 前方三組人，等約十分鐘後拿到餐點
▎拉麵名稱：#濃厚雞魚介沾麵
▎配置：鴨胸 / 舒肥雞叉燒 ...
#拉麵浪人 Bowl 59
「不是那種一擊就讓你臣服的重口味直拳，卻在不知不覺中征服你的美味」
*防疫期間 拉麵食記外帶版
▎店名：#數寄屋辻葉
▎地點：師大夜市附近
▎排隊狀況：17:20 前方三組人，等約十分鐘後拿到餐點
▎拉麵名稱：#濃厚雞魚介沾麵
▎配置：鴨胸 / 舒肥雞叉燒 /舒肥豬叉燒 / 蔥絲 / 小蕃茄 / 洋蔥 / 蔥花 / 柚子胡椒 / 金桔檸檬
▎價格：270
▎喜好度：4.5 / 5
▎心情的Before > After：高度期待 > 當之無愧
數寄屋 辻葉位在師大夜市附近的泰順街，原本主打的品項是柚子雞白湯拉麵，結果試營運結束沒多久，就因為疫情關係面臨不能開法內用的狀況。大家都知道外帶對於拉麵是個硬傷，在麵條和湯頭上都有些許影響，但是不服輸的老闆，果斷拿掉了原本的定番品項，開發出全新的沾麵口味來做外帶，甚至還開發出一系列稱為【矛盾大對決】的每週限定，走出一條活路(?)
以高質感木盒作為外帶容器，搭配上精美鮮豔的配料擺盤，隨手拍就是一張亮眼的食物美照。但，吃起來又如何呢？被大家的美照洗版許久，我一直想試試這碗沾麵是否裡外兼具。沒想到就這麼剛好，在老闆宣布即將開放內用，或許沾麵將會停賣絕版的時候，我正好要去附近面試，於是就搶在最後一天，終於吃到了這碗朝思暮想的沾麵。
🐔湯頭
以魚介和雞白湯為底，但喝一口湯頭，先傳來的是一陣花椒的香味，可是不太會麻，味道比較偏清香，原本以為放的是青花椒，後來問老闆他說大紅袍跟青花椒都有用，看來距離喝了湯就能猜出裡面的用料還有一大段路。
即使花椒味較為鮮明，但不是那種一擊就讓你臣服的重口味直拳，搭配上魚介雞湯的甜、鹹與鮮味，幾種風味平衡且融合，這碗沾湯呈現出的風味就如外表一般，是優雅、明亮且充實的。再加上配料中的小蕃茄、洋蔥、柚子胡椒和金桔檸檬等豐富的轉味元素，吃起來的食感曲線相當有層次， 美味程度更是逐漸加溫。
🐔麵條
外帶回家大概經過2x分鐘，一開始麵條有點黏住，但就像拉筋做伸展一樣，稍微梳理一下就放鬆了。展開之後的麵條非常彈牙有咬勁，吃起來的回饋感很好，濕度也很OK不會因為放了一陣子變得太乾硬，帶湯力也很不錯，
配上沾湯之後吃起來更為飽滿滑順。
另外一個重點是長度，不夠長或是太細碎的麵條吃起來會少了一種呼嚕呼嚕吸麵的快感，而這次吃到的麵條在長度上頗為整齊，雖然是小細節但從這些細微的地方更可以看出一間店的用心程度，下次大家也可以觀察看看。
🐔配料
除了豐富的顏色和精美的擺盤，配料讓我最喜歡的地方就是：肉肉大滿足！雞鴨豬叉燒各有兩片，吃起來份量十足，鴨肉香醇且甘甜，皮的部分有一點炙烤更帶出油脂香氣，而且肉質軟嫩沒有難咬的問題，吃在嘴裡鮮美無比，盡是享受。
豬肉也讓我驚豔，剛剛好的鹹度帶出肉味香甜，厚薄程度恰到好處，讓人能夠一口吃下去不會太難以咀嚼，又不會太薄沒有口感，拿來沾湯再吃又是另一層風味。雞肉叉燒也是好吃，但是相對其他兩種就比較沒有記憶點，就是好吃的舒肥雞肉這樣。
🐔總結
我覺得這碗沾麵不是那種充滿魄力，走強烈衝擊感的類型，而是溫婉中有著多樣層次，在細節與平衡裡，堆疊出一層又一層的纖細魅力，透過不斷湧現的美味讓人臣服，就像寓言故事【北風與太陽】的太陽。
雖然老闆說本週開放內用後就不會賣沾麵了，但我私心希望，或許未來有一天會再復刻，拿出來做為期間限定也好！讓吃過的人可以回味，沒吃過的也可以朝聖一波，畢竟這樣的沾麵如果就這樣絕版了，實在有點可惜阿。
--
看更多沾麵的介紹👉 #浪人吃沾麵
#台北美食 #台北美食推薦
#師大美食 #師大拉麵 #師大夜市美食推薦
#沾麵 #雞白湯 #魚介
金桔多久結果 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 的精選貼文
夏天必備涼拌菜～啦一啦省時泡菜
釀美鋪的茶醋果醋最讓姐姐愛到心坎裡的，除了簡單沖泡好喝多變化之外，就是可以拿來做這個讓小志驚為天人的懶人版泡菜，只要高麗菜用鹽抓一抓出水軟化，然後直接把喜歡的茶醋（康普紅茶或綠茶）或果醋（我用過鳳梨下次想要用金桔檸檬），放到真空盒裡面抽真空兩個小時就非常入味好吃。（沒有就用一般的保鮮盒時間多一點）
你看看你看看，有這麼簡單生食的泡菜做法嗎？重點是這樣的泡菜帶著的是舒服的果酸味（這跟我做的韓式泡菜有異曲同工之妙）所以如果不加辣椒連小孩都喜歡，是一道夏天一定要學起來的簡單開胃料理
茶醋果醋團購連結：https://gbf.tw/fbpdu
讓老爺驚為天人的懶人版泡菜
今天直播分享的這款五分鐘就能做好的泡菜，晚餐時小志先生一吃驚為天人的問我『你加了什麼在這泡菜裡面？也太好吃了吧！』老婆我非常得意的說『沒想到也有你這個毒舌評審破解不了的密碼，哈！』然後他就要我一定要告訴大家這個他吃過最好吃的泡菜，但又是姐做過最簡單的做法。
然後忍不住murmur，有人直播看我燒了那一大鍋雞肉說我在煮團膳，結果那鍋肉，還有那十幾塊烤肋排，再加上一大盤櫻花蝦高麗菜、跟一盤上海小白菜、一碗泡菜.....（噢對了，還有半鍋湯）今天晚上全部被KO，要不是我快手趕快搶了一些菜尾給小志帶便當，可能還是會被掃得一乾二淨。最誇張的是要練球的小比，因為太愛雞肉，又怕吃太飽練球時會吐，特別又夾了一碗說等他練球回來要吃。然後又上演小劇場說『我到底還要等多久才能再吃到啊！小比哭哭～』
好了碎唸完畢來說作法
材料一般家裡冰箱裡都會有
高麗菜抓鹽瀝乾水250g
辣椒一支去籽切絲
蒜一瓣切末
康普紅茶醋或康普綠茶醋5～6大匙（這個就要跟團買啦）
做法：
1.高麗菜洗淨後，撒上適量鹽巴，靜置約十分鐘待葉片軟化後，稍微抓下，再用涼開水洗淨瀝乾
2.把剩下的材料跟高麗菜一起拌勻後，放入真空盒裡，抽真空約兩小時即可食用（不抽真空時間就長些）
ps.我問他到底哪裡好吃，他說這泡菜有股特別的香氣，而且酸味舒服不嗆鼻，吃完滿口酸甜回甘，非常好吃
要看直播講解，請看：https://goo.gl/zyh1UG