島嶼上的豆寶／

我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時，陪她上菜市仔，提回滿滿一籃菜肉，常常都會塞著一整袋毛豆，那是她最愛的零嘴，閒來無事，電視開著，就愛喝茶嗑豆，偶爾心血來潮，還會剝一小盤，然後速進廚房，熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉，幹麻，拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰，香甜吶。
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可能是真的吃太兇了，上個月，因緣際會下，竟然幸運得到機會前往屏東里港，拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品，進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集，然後才知道島嶼上，光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料，永昇是1973年起家，1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長，2002年重返日本市場後產量進入飛躍期，如今每年毛豆可生產8000噸，非常驚人，去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現，原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意，簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫，去年五月我在台灣高鐵專欄，針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇，這篇接續，想持續讓大家理解，到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆，一樣嗎？」首先，這可能是很許多人心中的第一個疑問，答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁，是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢，因為此時的豆莢有層薄毛，因此被稱為「毛豆」，在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆，另外還有青豆和茶豆，因此毛豆種皮的色澤都明顯不同，熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期，大約是70到80天，豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆，則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌，豆種品項多樣，永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級，YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆（高雄9號）仍是銷售大宗，但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ，讓人驚喜，因為對比毛豆，縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性，另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作，本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區，台灣西南部的平原地帶，更因為卓越的風土條件，被日本人美稱為「雲洞之鄉」，意指當雲層裂出孔洞時，土壤擁有著穩定充沛的日光，得以滋養地力，普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉，特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地，採「大農場」管理模式的策略，讓土壤可以被大面積機械化管理，從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險，每個農場，根據氣候、雨量、地力的差異，種植時也因地制宜地管控，從採收到進廠，務求流程在6小時內就要全部走完，製程緊守黃金15道關卡，透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序，方才得以進入工作區一窺究竟，因為售出後多數消費者會生鮮即食，因此層層都被嚴格把關，那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的，被剔除我能理解，最特別的是，生產線上，作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品，因此選別時，需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外，YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆，但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力，和國內芋香米比較（如高雄美濃147號），最大的差異是，米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣，但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味，要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是，聽廠方人員分享，這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種，K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士，透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得，肉質飽滿鮮甜，不僅台灣人愛吃，最後甚至反攻回日本並大獲好評，成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後，再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾，YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲，是當天另一項驚喜，且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆，大約都會有四成左右，雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁，透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術，將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末，並將此技術轉移給永昇，發展成不同型態的商品，進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人，非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用，也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨，等過幾天比較有空，我來玩一玩，看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法，再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲，這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97

59歲男性，因為腎功能不全（過濾分率<40 CC/MIN)到診所就診，他沒有糖尿病、止痛藥，只有輕微蛋白尿。病史問到他喜歡吃生魚片，同行的友人也證實最近記憶力較差。我的初步診斷是汞中毒合併腎傷害。抽血檢測顯示血汞16.7 （遠高於正常人6 也高於汞作業員的上限 10 ）
我讓他吃一種食品，一個月後血汞由16.7.降到9.6。所以不論吃中藥、大魚造成的汞中毒都可以降下來。當然我也叮嚀他不准再吃含有重金屬的魚，所以他吃的魚只好跟江醫師健康鋪子購買了，畢竟只有健康鋪子每一批魚都會經過很高標準(比歐盟，美國，日本還有台灣的標準都更嚴格)的重金屬檢測。

轉發文~大家看看

1.酪農很辛苦，為什麼要浪費他的心血結晶?

ANS:其實這是頂新丟出來的假議題，利用台灣人理盲的同情心，丟出來的煙霧彈，讓這些心軟的婆婆媽媽一把眼淚一把鼻涕的拿林鳳營買回家，然後被不肖子罵說為什麼要買林鳳營??

酪農跟頂新簽訂的契約，是長期壟斷式的合約。所以不管頂新生意再爛，還是要跟酪農收取生乳，生乳被退貨只有可能乳脂肪率的不合格，藥物檢驗不合格才有可能會被退回，並且罰錢。

https://www.google.com.tw/url…

酪農生產牛奶為了要幹嘛?賣錢，沒錯，就是為了賣錢，不然他要做功德嗎?不用如此的把酪農拿出來打悲情擋箭牌，不然你叫他免費把奶捐出來，給弱勢團體或者學校‧

以下附上連結，牛奶的採收與製造過程

https://www.youtube.com/watch?v=_F8Pu2gmIvc

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2.好市多員工很辛苦，你們為什麼讓他忙成這樣

ANS:今天我去當場在退貨，發現牛奶櫃已經換為好事多的牛奶與統一化工的比較沒那麼毒的奶。林鳳營藏在很後面的櫃子上，我好不容易才搬出來，總共33罐。

而且現場有一個員工在管控，我猜有可能是因應滅頂行動一次少量上櫃，等到一批人滅完，馬上再補上，減少損失。

再來是員工忙碌的問題

我有好市多好友也不少，好事多員工除了"經理級"，"主任級"兩種員工是月薪人員

其他都是"時薪人員"，包含季節型員工...等等等，他們加班是有錢的，而且一天會有幾組人力去處理退貨?我搬運33罐牛奶，花了我5分鐘，推到門口10分鐘。櫃台處理退貨時間流程。扣除掉排隊時間，大約只花了5分鐘。
一個員工把兩車的奶，如果銷毀倒掉，到底要花多久時間?阿不就1小時就玩玩了...是有多困難???再來好市多連一車兩車的退貨都無法處理...你覺得有可能嗎?

我之前2008年在捷安特工作，車子賣到翻掉，忙到半夜2點回家(還她媽勞保低報)。

以前在麥當勞遇到哈囉KeY了了&死路邊(史奴比的台語)的娃娃的促銷活動(現在這些娃娃都被你們丟去給狗咬了吧，因為我家的事)，還有薯條+1元多一件的活動，你們有出來喊過，"這些員工好可憐喔，為什麼要辦促銷讓它們這麼忙碌呢???"

這如果不是雙重標準，那什麼是雙重標準呢??

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3.這樣我們抵制不買就好，為什麼還要這樣浪費食物?

ANS:抵制不買，牛奶放到過期，報廢壞掉丟掉，難道就不是浪費食物的行為嗎?

但是你相信廠商會把牛奶放到壞掉嗎?答案是不會的，你在架上有看過過期牛奶或者只剩下2天有效期限的牛奶嗎？

不。答案是沒有的...因為牛奶廠商會來把即將過期牛奶回收，拿去其他的下游或者會使用到牛奶原料的，賣錢賣給他們。不然廠商幹嘛自己吞過期的費用?

不買等於抵制???你有看過大規模的戒菸行動，或者菸價漲，一堆人不抽菸，菸商有倒嗎??抵制對於食品業有相當程度的損害，但是秒買秒退，這個真的有打到痛處。

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4.味全跟頂新不一樣啊，他只是持股40%，其他股東怎麼辦???員工怎麼辦??
ANS:一年前，事件爆發之後，這些股東還是要堅守岡位，不出脫股票，是為了什麼?當然是自身利益，現在被抵制了，有實際虧損了，就要來哭哭了，股東大多是有錢人在玩的。

至於味全員工，作業員，內勤等等的頂多少加班，少獎金。影響大的應該是業務，司機等工作的人。

每天那麼多工廠，公司惡性倒閉，華隆關廠，其他被非法解雇的員工。怎麼不見到你們出來幫他們爭取權益??

這麼會將心比心，為什麼不替他們想想？
不，不會!因為你只想到上原亞衣...(不要去google，很恐怖)

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5.
奶沒問題啊，它是油有問題 ，為什麼要弄他的奶?
奶沒問題啊，它是油有問題 ，為什麼要弄他的奶?
奶沒問題啊，它是油有問題 ，為什麼要弄他的奶?
(因為她媽這個人家一直跳針所以說三次)

ANS:現在問題點大家是要滅頂，不是要弄他的奶，如果好事多有出頂新的任何產品我也很樂意滅他阿，比如每日C滅活動，滅味全高纖味精，滅康師傅泡麵等活動!頂新有種來好市多放泡麵阿!!!

大家不要把方向搞錯，是要把黑心廠商趕出去，不是要弄牛奶!弄林鳳營!好嗎??