【美食可待成追憶，只是當時已醺然 ～ Albert Adrià 的 cheesecake 食譜大公開】
上一篇談到 Tickets 熄燈關門的新聞，就有人問照片左上角的咖啡色圓型是什麼，導遊今天就來談一下我的最愛：Albert Adrià 的cheesecake（Queso Tickets D.O. Albert Adrià）。

這個 cheesecake 在全球美食界非常有名，還曾被收在 MOMA 舊金山美術館餐廳的菜單裡，是我的最愛，每次去 Tickets 必吃的一道甜點。其實它的西班牙名稱是「奶酪（Queso）」，長得就像一個小型的外硬內軟的奶酪，但是，實質上是 cheesecake，外面硬的是香醇的白巧克力圖層，裡面軟的是濃厚綿密的cheesecake，吃起來很有層次感，剛入口的味道跟咀嚼後的味道很不同。

導遊在網上找到完整的西文食譜，翻譯在此，總共分成四個部分，cheesecake、白巧克力圖層、覆盆子果醬跟榛果奶油烤麵包。

🥄 cheesecake：
材料（4個cheesecake）
200g 奶油乳酪（cream cheese）
45g 液體鮮奶油（35％的脂肪）是液體的，還沒有打成鮮奶油狀
20g 殺菌蛋液（巴氏德殺菌殺菌蛋液）
60g 全蛋
12g 低筋麵粉
45g 礦泉水
60g 白糖
50g 布里乳酪（Brie）
3 片洋菜

作法：
1️⃣ 將帶有皮的布里乳酪（Brie）切成小塊後，跟鮮奶油一起放入碗中，在微波爐中加熱直到奶酪融化為止。
2️⃣ 洋菜事先泡水之後，再放入 1，用電動攪拌機混合後備用。
3️⃣ 在另一個碗中將奶油乳酪與其他材料混合，用打蛋棒混合，加入 2，用攪拌器混合後過濾。
4️⃣ 取直徑10cm的陶盤，將20cm直徑的烘焙紙切成圓形，並用手弄皺，然後鋪在陶盤上，再把奶油刷在烘焙紙上，然後將 3 分在四個陶盤上。
5️⃣ 放進烤箱（預設蒸汽模式）在82ºC 中烤20分鐘。烤熟後從烤箱中取出並冷凍。將冷凍的奶酪從陶盤中拿出，存儲在冰箱中。

🥄 白巧克力圖層
材料
200g 白巧克力
60g 可可脂粉（Mycryo Cocoa Butter）

作法：
在碗中將Mycryo可可脂粉與白巧克力混合，放到微波爐中以低功率融化，融化後，通過細濾網過濾並保留。將塗層放在噴槍中，然後用壓縮機噴上一層薄層的塗層，使其看起來像奶酪上外殼。

🥄 覆盆子果醬
材料
100g 完整的覆盆子
30克g 草莓汁

作法：
將兩種材料放入真空袋中，在真空機器中 100% 真空包裝，然後將其在冰箱中靜置一夜。第二天，取出袋子裝罐為果醬。放冰箱備用。

🥄 榛果奶油烤麵包
材料
200g 奶油
1/2 條的麵包

作法：
1️⃣ 焦化奶油（Beurre noisette，亦稱榛果奶油）放鍋中加熱至150ºC，將鍋從火上移開並過濾。放在冰箱裡。
2️⃣ 把一條麵包冷凍，然後用切片機切成 3.5 cm 寬度的薄片。
3️⃣ 將切成薄片的麵包放在襯有烘焙紙的托盤上，把焦化奶油塗在上面，蓋上烘焙墊 Silpat® ，再將另一個托盤放在上部，在烤箱中以 150°C烘烤10分鐘。
4️⃣ 從烤箱中取出烤麵包，並將其保存在密封的容器中。

有人要試作嗎？

#西班牙 #美食 #食譜 #Tickets

<道地食記 再一篇 泰式餐廳>

長榮航空的班機飛去歐洲
常常會先停在泰國, 再轉去歐洲
當然, 也有飛機是直飛泰國就是了
許多空服員就利用停留在泰國的時間, 到處吃美食
有些人真的喜歡, 每個月都要飛一趟吃吃東西

這陣子因為疫情, 空服員們就算飛了出去
也是不下機立刻回國, 或是直接被關在飯店裡直到回國

某天看到長榮的朋友說懷念故鄉菜(?)
懷念了一堆泰國美食
剛好, 我知道厲害的泰式餐廳
於是約了某天大寒流又颳風下雨
帶著兩位思鄉病發作的空服員出發了

這間餐廳叫Pattaya, 地點在北海岸, 金山以北
為何我知道這間餐廳呢, 因為老闆就是很有名的阿明師
之前在吉林路暹廚的時候就常去了
他做的泰國菜, 我還沒聽過朋友說不好吃的

當然道不道地不是我說了算, 我也才去過一次泰國而已
不過同行的兩位長榮美女吃的非常盡興
也算是解了思鄉之愁啊~~

我自己也吃到無法再吃下任何東西
甜點直接打包回家了

這天點的食物, 包括酸辣拌海鮮, 紅咖喱牛肉, 月亮蝦餅, 泰式炒河粉, 酸辣海鮮湯, 打拋豬肉....還有幾道菜我是忘了叫什麼, 總之每道都好吃就是了

每到假日, 這裡會客滿喔!
(我們去的時候是星期一晚餐, 也坐滿一半就是了)
大家有機會去北海岸玩的時候, 可以去試試這間餐廳
真心推薦~~

好天氣適合來去北海岸散散步～東北角有名的食不厭，去年在磺港開了老屋咖啡，提供手工披薩跟咖啡甜點。來去老派的喝咖啡聊是非☺️
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47410586

公休女王跟逛街女王一直在吃、一直在逛街的兩天，跟好朋友出去玩就是放鬆就是很多無聊的事情都變得有趣哈哈哈，好想再去喔喔喔喔喔喔，完全去不膩

元寶vlog https://www.youtube.com/watch?v=QWV_a9WGe0Y

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住宿///
DAY4
Hotel Guest 1 ueno station
很小，可以住，但不會是之後的第一選擇
為了配合行程是可以住
附近有超商、小吃
走去阿美橫町也很近

行程///
TPE2-NRT2 華航來回機票13223元
NRT2- SKYLINER -池袋
池袋用JR PASS三日券-輕井澤滑雪兒

餐廳///
DAY3
珈琲黒庚
長野縣北佐久郡輕井澤町輕井澤舊輕井澤1151
*這算甜點，輕井澤其實有滿多有名、當地食材的早餐店，推薦去吃別家～～～

冴沙 SASA - Japanese Cuisine and Soba
長野縣北佐久郡輕井澤町輕井澤1058-16
*必吃必吃，季節限定的蕎麥麵好好吃

丸山咖啡Maruyama Coffee
〒389-0194 長野県北佐久郡軽井沢町星野ハルニレテラス内
*適合小小休息的書店，讚讚

ラ・ルーチェ La Luce
長野縣北佐久郡輕井澤町中輕井澤24-2
*真的很好吃的義大利麵，需要脫鞋才可以進入

DAY4
阿夫利
日本〒160-0023 Tokyo, Shinjuku, Nishishinjuku, 1 Chome−1−５ ルミネ1B2F
*喜歡清爽洗拉麵必吃必吃必吃，連吃三次了！！！

Maisen 邁泉豬排
Tonkatsu Maisen Aoyama
4 Chome-8-５ Jingumae, Shibuya, Tokyo 150-0001
*不知道要吃什麼就是邁泉，日本肉質的選擇跟台灣不太一樣，可吃可吃

網路///
台灣大哥大-日本漫遊通 SoftBank 4G上網吃到飽
http://bit.ly/2GiI9Bn
從2017開始，出國旅行都用他們的卡～
豪方便啊！！！
網路吃到飽用起來跟台灣一樣
P.s.但我手機門號是中華電信的啦

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DAY4
因為少帶一件褲子，所以穿的跟前一天一樣
只是把上衣換成橘色的
SIVIR 已下架
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接續著Benefit總部，
都來到舊金山當然剩下的時間就是好好把著名景點跑完啦～
不過這趟對我們來說，
餐廳也超.重.要!！
這次就帶大家來看看舊金山城市，
還有我們吃到的兩間超好吃有名餐廳吧
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－旅程相關資訊 －
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//景點推薦//
📍 DUMBO
位於布魯克林河岸，可以找週末來有跳蚤市場可以逛，天氣好的時候沿著河邊走非常漂亮！

📍 Brooklyn Bridge
上次來趁著夜景走了一次，推薦大家日景＆夜景都可以走走看，不過Lianne私心比較推夜景～

📍 Bryant Park
從12月開始就會有聖誕市集，逛完還有溜冰場可以溜冰喔～

📍 Waitress 百老匯
跟我們是同一個年代的朋友，應該對『Sara Bareilles』不陌生，學生時代超愛聽她的歌，這齣百老匯全部都是由她作詞作曲，每一個演員都超會唱！！這次是直接在開演前20分鐘到現場買票，60美金！這個劇也有提供『RUSH HOUR』的票，就是當天早上排隊搶票，會比較便宜，但位置會比較不好囉！
非常值得的體驗，現場看根本每個人都像是行走的CD阿！

📍 Williamsburg
如果大家有看美劇『破產女孩』應該就知道Williamsburg，在美劇裡一直把Williamsburg講的很破舊＆很危險，但這次去了以後，我們兩個都很喜歡耶！Williamsburg有濃濃文青藝術的氣息，很多特色小店可以逛，我們逛到好幾家很喜歡的飾品店，雖然價錢都有一點小貴～也有很多餐廳、咖啡廳可以坐下來休息！如果下次有機會再來紐約，也會想要來這裡住看看～

📍 Grand Central Station
中央車站真的超級美，拜託大家一定要來！裡面也有小店＆美食街可以吃喝玩樂喔！

📍 The High Line
原本是高架鐵路軌道，現在重建變成步行區，沿途還會經過Chlease Market，推薦大家一定要來走走，兩旁有很多工業風的建築，還可以看到河岸美景！全程還滿長的，整條步行區很適合拍美照～

📍 Statue of Liberty
這次選擇坐到地鐵站『Bowling Greens』在河岸遠處邊看自由女神，大家可以趁黃昏的時候來，順便一起看夕陽！

📍 Charging Bull
大家在Bowling Greens看完自由女神，就可以來走來華爾街跟公牛拍照囉～

//美食推薦//
📍 Hanco’s
越南河粉餐廳，口味非常普通，不會特別推薦～

📍 Mermaid Oyster Bar
大家一定要趁『Happy Hour』來大吃一個 $1.25美金的生蠔，不過這裡的生蠔比台灣小一點，我覺得這種大小非常剛好！Happy Hour 通常是每天 5-7pm ，建議大家出發前先到官網確認時間喔！


📍 Bibble & Sip
如果喜歡伯爵茶＆抹茶口味的朋友，推薦來這裡吃甜點喔～當天店裡也是一直處於塞爆的情況！對於伯爵茶布丁非常念念不忘阿！

📍 Han Bat
上次來紐約就介紹過這家道地傳統口味的韓式餐廳，這次發現這家店是開24小時喔！

📍 Junior’s Restaurant
位於布魯克林的美式餐廳，最有名的是Cheesecake，濃而不膩！此外，他們家的漢堡也很值得一吃，漢堡肉非常有誠意，還可以自己選擇要幾分熟～Yelp上評價非常高，是當地人也很愛的一家餐廳！

📍 Devocion
這間在布魯克林區算是滿有名的咖啡店，店內佈置的很舒服，其實很適合來這裡坐坐休息，不過店內不收現金喔！

📍 Murray’s Bagels
一家被Min編大力稱讚的BAGEL店，她才吃第一口就已經想再外帶一個了！很推薦『Reuben Reuben Reuben』，可以自己選擇肉搭配酸菜！Min編回台灣後，常常囔囔著想吃這家BAGEL！

📍 Hot Kitchen 麻辣東村
如果在美國很想念火鍋的時候，可以來吃串串～MIN編的最愛！推薦一定要點『烤金針菇』，微麻辣搭配孜然超級美味啊～