| 在美味與便利性上取得平衡 - Cuisinart 12杯全自動磨盤式咖啡機 DGB-700BCTW |

「 你今天早上喝咖啡了嗎？」朋友問
「 還沒，早上急著出門，來不及手沖。你呢？」我回答
「 有啊，家裡有台自動咖啡機，還蠻方便的 。」朋友説

坦白說，我過去有一陣子蠻排斥自動咖啡機的，我認為手沖咖啡才是美味，才是王道，但在飛行生活和工作量增加，加上小空少的誕生，壓縮到了許多時間，很多的時候早上還沒有攝取咖啡因的情況下就趕著出門，到了下午就會開始頭痛，而身邊越來越多朋友購入自動咖啡機後，我也開始想去了解自動咖啡機的好。
很幸運這次有機會可以測試這台Cuisinart 12杯全自動磨盤式咖啡機DGB-700BCTW，在發文前我自己使用了兩個禮拜，真實的體驗它的好壞，讓我一一來為大家分享。

Cuisinart 這台自動咖啡機我最喜歡的地方是，它結合了磨豆機和自動沖煮的功能，雖然我有一台 Kalita Nice Cut 做手沖的時候可以使用，但在風味與便利性的平衡上，一鍵完成研磨沖煮，這樣的結合其實很符合現代的上班族，內建的平刀磨盤研磨均勻，也是一大優點，因為這台我也和同事們分享，在外型上銀色金屬感同事也覺得好看，擺在辦公室蠻帥氣的。

平常我手沖咖啡時有時候會使用金屬濾網，保留多一點咖啡油脂，增加體脂感，但缺點是細粉的問題，Cuisinart 12杯全自動磨盤式咖啡機DGB-700BCTW內建的是永久型鍍金濾網，同樣不需要濾紙就可以沖煮，在實際測試下，由於濾網很細，細粉的問題不大。

在剛開箱時我花了一點時間研究了一下使用方式，其實後來發現沒有很複雜，就把近半磅豆子倒入豆槽中，選擇你要的杯數，咖啡機自動會研磨那個克數，然後倒入官方建議的水量，選擇你要的濃淡度，按下啟動鍵，這樣一杯美味的咖啡就完成了。濃淡度的部分來自於對應的咖啡粉粗細度，如果選擇濃一點的咖啡，就會研磨較細的咖啡粉，得到的萃取率也會比較高，我的建議是在水量的多寡也可以去做調整，達到每個人理想的風味。

我會推薦這台的主要原因是放一台在辦公室其實對於自己和同事真的很方便，如果每天要跟同事分享國外買回來的咖啡豆，用手沖的方式其實蠻累的，Cuisinart 全自動磨盤式咖啡機一次可以做12杯，省去許多麻煩，咖啡空少誠心推薦。
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｜12 杯全自動專業磨盤式咖啡機 |

對 Cuisinart 的品牌有印象是看到朋友分享過手持攪拌棒，可以打果汁、優格、 濃湯，在製作寶寶副食品更是非常方便。原來 Cuisinart 是來自美國的廚房家電品牌，這次使用的 12 杯全自動專業磨盤式咖啡機，銀灰色的金屬質感外觀簡約大方，產品功能設計建立在沖煮一杯好咖啡的考量下，對不管是習慣上班前一定要喝一杯咖啡的朋友或是在家還是辦公空間一次需要多杯咖啡的場合，都可以滿足需求，自己這次對美式機煮出來的咖啡跟印象中的平淡風味差別甚大。 （ 了解更多產品請到:https://bit.ly/2WLIvVC ）

內鍵沖煮溫度為 92-94 度 C，採用平刀磨盤可以提升咖啡的萃取率與香氣，花灑式的沖泡方式讓咖啡粉均勻浸溼。在濾網的部分，使用永久型鍍金濾網，不需要放濾紙，也因為沒有通過濾紙可以保留更多咖啡油脂與香氣，這點自己很 喜歡，因為喜歡金屬濾網沖煮出來的相對多的咖啡油脂與香氣，但不喜歡金屬濾網容易產生的細粉，造成飲用時在口腔不舒服的口感，而 Cuisinart 的金屬網目做的很細幾乎喝不到咖啡細粉。

另外一點還很貼心的設計活性碳濾水器，因為要煮出一杯好咖啡，水佔了很重要的關鍵，活性碳可以過濾自來水中氯等雜質與氣味，可以幫助萃取出咖啡好的風味，當然家中已經安裝濾水器的朋友，就沒有太大差異。再來是有三種研磨度的粗細選擇，可以自由調整喜歡的咖啡濃度，一般來說在給水量跟進豆子的克數固定下，咖啡豆越細的研磨度萃取率越高，越粗的研磨度則萃取率相對低，所以可以自由調整咖啡喜歡的濃淡，這對喜歡喝咖啡的朋友來說也是很棒的設計，可以測試不同的研磨度找到每隻豆子最適合的萃取風味。

了解以上 Cuisinart 全自動專業磨盤式咖啡機設定的概念後，就可以開始沖煮咖 啡了。要記得這台咖啡機是加入多少水就煮出多少咖啡，官方建議一匙咖啡豆 ( 使用機器所附贈的豆匙為 6 克 ) 兌上 120 ml 的水 。譬如習慣喝一杯馬克杯 的美式咖啡約 250-300ml ，就在水槽加入 250-300ml 的水，機器會依水的重量 自動研磨等比例的咖啡豆，所以只要將咖啡豆倒入豆槽，這裡的豆槽量最多可 以倒入半磅的咖啡豆，決定好研磨度粗細後，按下沖煮鍵就可以了。

水箱的刻度一個克度單位為 150ml，也就是注入到兩杯 2 的位置是 300ml 下壺 也會滴濾出約 300ml 的咖啡液。這次沖煮使用了混和了日曬以及水洗的衣索比 亞配方豆，中烘焙度，將水位線注入到 4 的刻度(600cc)從按下沖煮鍵到煮完機 器停止的時間約 6 分半，比手沖三杯咖啡的時間還稍微快一些。喝起來口感滑 順帶油脂感，溫度稍降更感酸甜均衡，表現很不錯。

保溫盤上的咖啡壺則可以保溫四小時，當然自己建議咖啡沖煮完畢後就倒出到杯子飲用，也可以感受咖 啡不同溫度的風味變化。這台還有 24 小時預約沖煮功能，只要提前設定好時間，很適合每天早上需要一杯咖啡的人，不用趕著煮咖啡又趕著出門，或是當 有家裡、公司有客人預約上門，可以事先設定煮好咖啡的時間。

整體使用下來，很符合美式咖啡機便利、沖煮穩定的需求，又可以在研磨度上 做調整濃淡，只要挑選自己喜歡的配方豆，煮來出的風味其實表現不錯，CP 值 蠻高。清洗濾網上也很方便，研磨槽的部分也設計可以將殘粉清除乾淨。推薦 給每日需攝取大量咖啡因的你，居家跟辦公空間都很適合。

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美膳雅‧品味生活 / Cuisinart Taiwan

| 如何製作一杯好喝的咖啡？|

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到底什麼樣才是杯好喝的咖啡？我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性，身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香，覺得不苦怎麼是咖啡，而且還要加上幾匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡，曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮，送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是一種生活品味的表現。漸漸地受到美式連鎖咖啡進入台灣的影響，大家慢慢開始喝像是卡布、拿鐵、濃縮等義式咖啡，甚至將咖啡發展出許多創意的飲品，但一般消費者還是對精品/精緻咖啡相當的陌生。
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第三波咖啡浪潮加上食安問題也讓我們更想知道所放進嘴巴裡面的食材是從哪裡來的，開始去了解咖啡是什麼品種，來自哪個國家，產地莊園，種在多高，什麼樣的處理法等等。就像台灣最近開放日本牛肉進口，高級和牛受到大家的追捧，咖啡也是一樣，過去種植在巴拿馬的瑰夏品種因為充滿花香和豐富的水果調性，價格年年飆升。人們在追求更高生活品質的同時，對於咖啡的知識跟風味也不斷提升，對於好喝的咖啡定義從過去又苦又濃的咖啡，慢慢大家開始喜歡酸甜苦平衡、口感溫潤的咖啡，如果帶有產地的特殊風味又更棒了。咖啡的世界沒有絕對，有太多影響咖啡風味的變因，能不斷的探索可能性，這也是咖啡吸引人的地方。
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這邊介紹幾個在沖煮上對於咖啡風味有很大影響的變因 .
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『水的品質和溫度』
一杯咖啡其實有 98~99% 是水，所以水的選擇非常重要！太軟或太硬的水都不太適合用來沖咖啡，可以買一支水質TDS檢測筆去測試平常沖煮用水，TDS (Total Dissolved Solids 總固體溶解量 )150 左右都適合來沖煮咖啡。沖煮的水溫太低無法釋放咖啡中所有的風味物質，太高的水溫則容易過度萃取，會有不好雜質澀味，建議可以從90度的水溫開始嘗試。
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『新鮮研磨的重要性和研磨粗細度』
咖啡豆在研磨之後風味物質會隨著時間和空氣慢慢流失，簡單來說，就像是在吃生魚片時，師傅或廚師或在客人點餐後才開始處理魚肉。咖啡豆也是一樣，在沖煮之前才研磨咖啡可以盡量保留咖啡原本的風味。我都會建議朋友如果想在家自己沖煮咖啡的話，可以添購一台磨豆機，這樣就可以選擇購買咖啡熟豆，取代已經磨好的咖啡粉，在家裡沖煮前才將咖啡豆研磨，保有咖啡更多的味道。不同的沖泡方式有適合的研磨度，如果是義式咖啡就需要較細的研磨度，而手沖咖啡可以從中或是中粗研磨開始嘗試。
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『沖煮器具的選擇』
不同咖啡器具對於呈現的咖啡風味有非常大的影響，現在手沖濾泡式或是像法式濾壓壺這樣浸泡式的咖啡都各有喜好。通過濾紙沖泡的咖啡比較乾淨清爽，浸泡後在通過金屬濾網的咖啡帶有較多油脂感。不同的沖煮方式也會影響沖煮的時間，就像拍照一樣，快門時間太短或曝光不足，太長又會過曝，所以適當的沖煮時間也非常重要，可以建議從2分到2分半鐘上下開始嘗試風味。當然這個時間不是絕對，也是要對應咖啡粉的研磨粗細度。
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『咖啡粉水比的調整』
每個人對於濃淡的標準不一樣，不過可以看得出來的趨勢就是大家不會再一直追求過去黑咖啡要又濃又苦，一般黑咖啡粉水比從過去的1: 8~10，就是1克的咖啡粉會加入 8-10毫升的水，到現在的1克的粉會加入 12~15毫升的比例，喝起來舒服順口更為重要。可以參考咖啡金杯萃取理論的咖啡濃淡與萃取率的，理想的萃取率是18～22%，咖啡濃度在1.15～1.35%。