夏季烈日當頭，如果能來吃盤冰涼消暑的竹筍沙拉，那真是開胃又過癮！在台灣一年四季都能嚐到鮮筍好滋味，且不同產期和品種都各具特色，光想到就讓人口水直流！現正是夏日竹筍的嚐鮮好食機，有哪些料理方式能更加襯托其風味？以下「5味難忘筍友」，只要簡易步驟，就能讓好菜好湯輕鬆上桌，健康美味一次擁有！

❶三鮮麻竹筍
🔸食材：
-葷版：麻竹筍1支、蝦仁10隻、花枝400克、鵪鶉蛋8顆、干貝5顆、玉米筍3根、紅蘿蔔半條、金針菇一包

-素版：麻竹筍1支、草菇100公克、甜豆100公克、蒟蒻50公克、豆包2塊、黑木耳3朵、紅蘿蔔半條、金針菇一包

-調料：醬油1小匙、冰糖1大匙、鹽少許、白胡椒少許、米酒1大匙、醬油膏1小匙、香油1小匙、半碗水

🔸步驟：
1.葷版先將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將其它材料先行汆燙半熟備用；素版亦將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將豆包切長條，黑木耳切絲，蒟蒻絲切開備用
2.於鍋中倒入適量油，葷食以薑片、蒜頭爆香；素食可用薑片、香椿爆香後，依序放入所有食材拌炒，接著放入半碗水及調味料拌炒均勻
3.最後放入金針菇細末，燴炒至收汁，使所有食材呈均勻光亮色澤，即可盛盤上桌。淋上黑醋，更添酸香好滋味！

❷和風綠涼筍
🔸食材：
綠竹筍2支、無糖優格2大匙、味醂2大匙、芝麻醬2大匙、清醬油1大匙、蘋果醋2大匙

🔸步驟：
1.將綠竹筍川燙好去殼（6兩重的竹筍煮約6分鐘），川燙完去殼並且切塊，完成後先放入冰箱冷藏
2.調和風醬：將味醂一大匙、蘋果醋一大匙、醬油1大匙、芝麻醬兩大匙及優格兩大匙攪拌均勻
3.要吃的時候再從冰箱取出綠竹筍，淋上和風醬即可開動

❸甘美雞湯筍
🔸食材：
土雞腿塊約700克、烏殼綠竹筍5小支、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc、鹽巴一大匙、米酒兩大湯匙

🔸步驟：
1.雞肉塊洗淨後，放入一鍋冷水，用小火汆燙去血水，水滾後撈起沖冷水洗淨備用
2.烏殼綠竹筍先去除外皮，切大塊備用
3.將雞肉、竹筍、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc放入燉鍋中，燉煮約45分鐘
4.燉煮後，加上鹽及米酒調味，即可享用

❹海味焗香筍
🔸食材：
綜合海鮮(蟹肉、軟絲、北寄貝)約250克、蘑菇100克、蕃茄糊100克、義式香料一小匙、鮮竹筍5支、乳酪絲適量

🔸步驟：
1.竹筍煮熟沖冷水，待涼了之後將竹筍對半切開。將筍肉切塊取出 (筍殼保留)
2.海鮮材料以鹽水汆燙半熟備用，蕃茄糊則先與義式香料拌勻成醬
3.依序在筍殼中填入竹筍、蘑菇及海鮮，淋上義式番茄醬，再撒上乳酪絲，放入烤箱以攝氏180度烘烤約15-20分鐘，直至表面呈金黃色即完成，趁熱享用最美味！

❺辣炒金多筍
🔸食材：
金多兒筍300克、辣椒1支、醬油1小匙、酒釀一大匙、白胡椒粉少許、青蔥1支、蒜頭6瓣、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、水50cc

🔸步驟：
1.將金多兒筍沖洗乾淨後切成段，接著放入水滾放煮10分鐘後，撈起沖冷水瀝乾備用
2.將青蔥切小段、辣椒切斜片、蒜頭切細末備用
3.起油鍋，以蒜片、蔥白爆香，放入辣豆瓣醬翻炒至散發香氣。接著放入金多兒筍，轉中火翻炒，再放入醬油、酒釀、白胡椒粉拌炒均勻。再加入熱水翻炒煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3～5分鐘至入味
4.待醬汁收乾，起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒片刻即完成

#夏筍搶鮮嚐
▶️綠竹筍
產期：5月~10月
特色：又被稱為「牛角筍」，品質越好彎度越夠，較直筒型的綠竹筍，更為鮮嫩美味

▶️烏殼筍
產期：2月~9月
特色：筍形中等、個頭較綠竹筍大，外型微彎，外殼淡綠略帶黑色，顏色較綠竹筍來得深，表面有褐色絨毛肉質細嫩度中等，適合炒食與煮湯

▶️麻竹筍
產期：5月~9月
特色：外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，筍肉纖維較多，適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍，或曬成筍乾做料理。主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地

▶️金多兒筍
產期：6月~10月
特色：在阿美族語稱為「Kingtol」，其特性介於箭竹與桂竹之間，主要生長於海岸山脈，與一般箭筍不同的是，金多兒筍幼嫩細長，其口感香脆並有特殊的苦味，深受追尋「苦」滋味的阿美族人喜愛，金多兒的嫩筍可食用之外，竹子部分也被用來蓋屋、製作器具，是部落裡廣泛應用的傳統實用作物

＃夏筍挑選法
5個綠竹筍的挑選關鍵 https://reurl.cc/yEWnkM

#凱鈞話重點
#5味難忘筍友

＃食材達人徐仲說孟宗筍
完整訪談內容可點選 https://youtu.be/qqfxQL_5LcM

◎5/11王瑞瑤的超級美食家（晚）：台灣一年四季、從北到南都出產竹筍，竹筍可分叢生竹和散生竹，叢生的有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠、莿竹、長枝竹、皇帝筍、甜龍筍、金多兒筍，散生的有孟宗筍、劍筍、桂竹筍、轎篙筍，食材達人徐仲說有個朋友告訴他，他覺得最能代表台灣食材的就是竹筍，雖然這句話大家不見得認同，但今天徐仲就來分享台灣不同產地的竹筍以及用途，還有每年的11月在竹山、鹿谷會有筍市場，也不妨安排時間造訪一遊

#吃美食也要長知識
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#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

這次來參加織羅部落 2020 年舉辦的『餐桌上的部落旅行』，出發之前就相當期待，因為能在稻田裡面用餐這對長期生活在都市的我們根本是從沒想像過一件事情，沒想到除了在稻田裡面用餐之外整個活動行程都相當不錯，一早的文化導覽、金多兒筍農事體驗、情人袋 DIY、米彩繪 DIY與稻田腳印餐桌、整天的活動讓人感受相當深刻呀！沒想到花蓮能有這麼棒的稻田腳餐桌活動，花蓮是個值得您花時間深度旅遊的地方呀…

小公主一直以來都對原住民文化非常有興趣，
但是台灣原住民一共有十六族啊~到底該從哪邊開始好？
餐桌上的部落旅行活動就是此問題最好的解決方法，
讓我們從織羅部落開始，認識野菜學的專家：阿美族！
諸多的美食究竟會為加拿大小公主帶來多大的衝擊呢？

#阿美族 #織羅部落 #野菜大師阿美族
※空拍畫面提供：雅比斯
※織羅部落粉專《Alida/米86在織羅部落》：
https://m.facebook.com/Alida米86-在織羅部落-111964189207459/

逐字稿協助：王炤凱
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金童Instagram：
https://www.instagram.com/made.with.gold

►影片章節：
00:00 把小公主打造成第二個吳鳳
01:11 遇見野菜大師阿美族
02:23 用米來做畫：「米彩繪」
03:47 野菜的第一次接觸：「金多兒筍」
06:53 請收下我的檳榔吧！「情人袋製作」
07:46 田園中的巨人腳印
10:01 阿嬤的魔法湯
11:14 國民長子的心得

#餐桌上的部落旅行
昨天夥伴們在太陽下，
來到當時齊柏林導演在看見台灣裡，
拍攝大腳印的地方，
再度復刻了一隻腳印，
當時就是這腳印，
讓織羅部落用心栽種的稻米，
被全台灣和全世界的人看到，

而今天餐桌上的部落旅行，
更讓我們知道，不只稻米有機，
還有更多農特產品，
都是部落族人用心呵護栽培，
在腳印裡用餐，吃著最天然的食材，
感受部落的熱情，聞著大地的氣息，
這是最好吃的一餐，

更重要的是你也可以一起來體驗，
請大家期待Sky的活動資訊吧！

#織羅部落-稻田腳印餐桌
傳統阿美族的米86（Mipaliu）精神，互助換工，腳踏實地生活，栽植出最天然原味的部落農作。在織羅的大腳印稻田中，品嘗一桌盛宴。來自這塊土地耕作的自然滋味，代表織羅部落的三種作物：稻米、葛鬱金、金多兒筍，吃著食物原味，感受作物的靈魂。料理，幫我們開啟一扇門，通向織羅部落文化生活的精神。
活動日期：107/10/21
集合地點：瑞穗火車站
費用：NT$1,600元，各日子費用不同，「#跟著領隊玩」讀者報名活動，可享有每人NT$200折扣，請在報名網站備註欄填寫專屬優惠代號「餐桌上的部落旅行xSky領隊」，將於現場報到時現金退還NT$200。
詳細報名及內容資訊：http://www.jacreative.com.tw/hdt/2018/food-mipaliu.html

除了織羅部落,其他活動包括：
#織羅部落-稻田腳印餐桌: 10月21日
#馬遠部落-森林杵音餐桌: 10月27日
#太巴塱部落-紅糯米田野餐桌：11月3/4日
#吉拉米代部落-哈拉梯田餐桌：11月10、11
#永康部落-獵人野食餐桌：11月17/18日
詳細報名及內容資訊：http://www.jacreative.com.tw/hdt
縱谷原遊會
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#織羅部落