劉櫂豪爭取60萬元協助太麻里農會咖啡競賽及雜糧推廣 今日頒獎給優秀咖啡農

劉櫂豪立委今(18)日應邀出席太麻里地區農會辦理「108年度台東縣地方特色精品咖啡分級評鑑活動頒獎典禮」，農委會農糧署東區分署長陳昌岑、茶葉改良場蕭建興場長、台東縣政府以及太麻里地區農會理事長許來助、常務監事林杉主、總幹事莊慶輝等皆與會出席。

劉櫂豪表示，台東縣的環境氣候，有著得天獨厚的天然條件，成為非常適合種植咖啡的地區，尤其近年來許多農民於檳榔樹旁利用遮陽種植咖啡樹增加收益，太麻里地區農會為推廣太麻里鄉檳榔園種植咖啡樹增加農友收益，建立台東縣咖啡精品品牌，規劃辦理108年度臺東縣精品咖啡分級評鑑活動，報名資格必須取得農糧署臺灣農產品生產追溯條碼（QRcode）、行政院農業委員會有機驗證標章、產銷履歷驗證標章或產地標章等，並邀請全國咖啡評審團隊為技術評審，另邀6名感官評審，期能透過競賽提高台東縣的咖啡品質，同時推廣給全國各地，促進農民收益。太麻里地區農會辦理咖啡評鑑及行銷展售推廣活動以及咖啡產製技能等研習計畫，劉櫂豪積極協助農會向農糧署爭取補助核定咖啡推廣活動及產製技能、烘焙技術研習計35萬元，以及雜作、雜糧25萬元。

劉櫂豪說明，台東縣的咖啡在麻里地區農會積極的輔導與推廣下，品質與產量節節高昇，並且深獲全國肯定，也能提高農民的收益。而咖啡市場在超商現煮咖啡風潮的帶動下超過百億元以上，這還不含罐裝咖啡、咖啡館等收益，但是國內生產的生豆僅佔進口生豆量不到10％，顯然在台灣生產優質的咖啡，仍有很大的潛在市場可開發，期待中央與地方能通力合作，輔導更多的咖啡種植，創造台東的農業經濟。

得獎名單：
特等獎：第一道曙光咖啡
頭等獎：黑潮浪邊咖啡、吳秀鳳
金質獎：金土咖莊園、楊錦玲、許展誌
銀質獎：詹明崇、林憲明、黃雪綾、廖國宏、地利伯咖啡莊園、楊昌哲、項大妹、許助雄

來自 金土咖莊園的阿拉比卡咖啡☕，化作一根根口感香脆的咖啡棒🥖
可當作✔看八點檔時的零食，或是✔泡茶時搭配的茶點。
一打開，咖啡香撲鼻而至；一口咬下，口感酥脆😋😋
濃郁的甜蜜滋味讓人難以忘記，您們喝咖啡時，最喜歡搭配怎麼茶點呢?
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#來自台東太麻里的咖啡好滋味

【原民力！ 點農成金】🤩
上午希望廣場舉辦「106年度原鄉特色作物成果發表會」，包括農糧署作物生產組徐煇妃副組長、原民會蔡妙凌副處長、中華民國農訓協會王志文秘書長等都出席參加，大力推薦原鄉作物 😘

展區目前有來自花蓮縣卓溪鄉、台東縣金峰鄉、達仁鄉及海端鄉、屏東縣三地門鄉及春日鄉的原民朋友，展售有紅藜、小米、咖啡、茶葉、手工編織藝品等，歡迎大家過來，感受原民朋友特有的熱情活力😍

活動時間：
12/03(日)10:00~18:00

C1 【海端鄉公所】紅藜.小米.醃製辣椒
C2 【金峰-金土咖莊園】咖啡豆.咖啡棒.咖啡酵素
C3 【台東縣金峰鄉產銷班】 咖啡豆 咖啡粉
C9 【卓溪鄉油茶產銷班第一班】薑黃粉.梅醋.羊奶醋.苦茶油
C10【巴魯那商行】 阿里山高山茶(烏龍茶、金萱茶、蜜香紅茶)
C11【力里社區發展協會-na wa wa友善耕作】阿里山高山茶
C12【巴古慕咖啡】咖啡豆.咖啡包
C13【台東縣達仁鄉產銷班】紅藜 小米
C14【達仁-後山寶食(Lima)】小米.樹豆.紅藜.洛神花

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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