量測密度有好幾種方法
先把測量物質以狀態來區分可以分液態、固態跟氣態
使用在咖啡量測上，由於咖啡豆屬於固態
密度基本的概念就是單位體積內的重量
可是用在咖啡豆上就變得很有趣啦~
咖啡豆有大有小那怎麼計算呢!?

比較快的做法就是買台你信得過的密度計廠商
把豆子按照標準的容積放入後
一鍵解決
當然這要花的代價就不小
例如圖中的Sinar就需要90k
不過用途就不僅僅只有在咖啡生豆
連咖啡熟豆跟咖啡漿果、咖啡帶殼豆、日曬帶皮豆都可以測試

另外一個分享的做法就是直接買個量杯
塑膠的就可以了，一個不到100元
再準備個電子秤
把豆子放入後量測重量，再除與體積就是密度囉~~

這時候就要來討論到底不同測量方法是否會造成密度差異
方法一:儀器Sinar量測，密度819 g/l

方法二:量杯直接量測，杯子體積135ml，生豆重量96g，密度711 g/l

方法三:量杯量測，杯子體積135ml，生豆重量96g，加水把杯子裝滿空隙，實際生豆體積135-56=79ml，密度1,215 g/l

以上三種都算是計算密度的方法

要選擇哪種方法才是好的方法呢!?
基本上都可以!

密度在咖啡烘焙中只需要知道相對值
例如多少算在密度較高，多少密度算低
只要固定一種測量方法，得到相對高低就可以了

那麼密度高低對於烘焙技巧上有哪方面的幫助
密度高低差異點就在於內容物的多寡
當然裏頭有什麼內容物就需要更精密的儀器檢測
通常檢測的費用比多烘幾次的費用高很多
所以也不會特別拿去檢測

通常來說密度高低會影響到用火
咖啡烘焙就是再將咖啡生豆內部物質轉換
最後透過沖煮將咖啡熟豆的物質轉換出來
咖啡生豆的內容物質如果多，那可能可轉化的物質也多
可能要花的力氣跟技巧也比較高
密度低的則通常來說比較容易烘(但風味物質也較少)

目前市場上比較討喜的生豆產品通常是密度中等
處理上由發酵方式下手，造成獨特風味(但也隱藏危機)

總之呢!
密度高低就是相對參考值
烘出來還是得靠感官測試(水質掌握、生豆品質、烘焙品質、或是烘焙程度)

#咖啡
#SCA認證課程
#生豆 #烘焙 #金杯 #感官
#烘焙實戰課程

下午被我摔裂的塑膠量杯，提醒了我應該要來執行塑膠減量的生活。
我一直希望能在日常生活裡，把塑膠製品的使用量減至最低，為了自己和家人的健康安心生活，也為了我們唯一的地球。
第一動就先從會接觸到食物的部份開始，首先就丟掉了塑膠量杯，塑膠製的糖鹽罐和幾個塑膠保鮮盒。
耐熱玻璃的保鮮盒目前數量還夠不用補貨，但得去買玻璃製的量杯和調味料架上的糖鹽罐。
要尋找不難看的塑膠代替品雖然花錢又麻煩，但我還是想過沒有塑膠的日子。

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酥脆義式餃


餃子皮材料：
鹽　2g
啤酒　適量
白酒　1大匙
氣泡水　50ml
中筋麵粉200g

作法：
1. 取一量杯，加入鹽與白酒後，把啤酒倒至量杯50ml處，再倒入氣泡水調和備用
2. 取200g中筋麵粉，分次倒入上述備好的液體，拌勻成團，放入塑膠袋中醒15至20分鐘。過程中，如出現水份不足無法揉成團的狀況，可酌量再添加一點點的氣泡水。
3. 醒好的麵糰撒上少許麵粉，揉至表面光滑再均分成12等份，桿平、桿圓，放上餡料後對折，將邊緣用叉子壓密或朝同一方向收捲
4. 起一油鍋，待油溫升至約150度時放入餃子，用中小火炸至金黃色即完成 (約4至6分鐘，依鍋具及火力調整)

**白酒、啤酒及氣泡水不可以水做取代
**因油炸時間不長，建議選擇易熟或已熟的食材做內餡
**餡料不宜太濕，且須放涼後再包入餃子皮中


咖哩豬肉餡料：


鹽　適量
咖哩粉　適量
豬絞肉　適量
洋蔥末　適量
黑胡椒粉　適量
白胡椒粉　適量

作法：
洋蔥末下鍋炒出香氣後，加入絞肉炒至變色，用鹽、咖哩粉、黑胡椒粉及白胡椒粉調味；炒均勻後放涼，即可包入餃子皮中下鍋油炸。
 

起司玉米火腿餡料：


火腿粒　適量
罐頭玉米　適量
莫札瑞拉起司丁　適量

作法：
罐頭玉米瀝乾，與火腿粒及起司丁一同包入餃子皮中，即可下鍋油炸。

只要香港土生土長，家裏總會用過紅A。
以為這個老字號已銷聲匿迹嗎？
膠桶、筲箕、浴盤、膠椅、水杯、水壺，甚至藥水樽‥‥‥早就融入生活之中，無所不在。
作為第一代香港塑膠用品代表，經歷六十八年寒暑，當其他同行不是搬往大陸就是退場，她卻一直留在香港。堅守在新蒲崗廠房，生產塑膠製品。
「我覺得是一種信念。對現今香港環境而言，香港製造這四個字是難以可貴。到現在我們老闆仍守這個信念，因為她相信香港人的誠信，香港生產的質量保證，別的地方未必做到，亦因為這原因，紅A至今仍堅持在香港製造。」業務拓展經理Toby Yim說。
用上十多款不同塑膠原料製作產品，每種都針對不同功能而運用，原材料有國際認證，並找化驗所檢測物料的安全。「設計師設計產品後，交給生產部研發，樣本出來後交予QC測試，往往花上一年半載時間。不過生產就很快速，因為多了很多現代化機器輔助。」Toby解說。
出品料厚而強韌，耐用不易破裂，用上二三十年是等閒事，絕不像坊間的平價貨品，易變型又不耐用。
面對成本高昂，又少年輕人願意投身工業，要繼續在本地發展工業並不容易。
但因為要對得起「香港製造」這四個字，這老品牌沒有停下來眷戀舊日美好，非常積極研發新產品。
產品愈來愈多元化，涉獵的範疇更廣，常見家用品及餐飲用品外，還進軍醫療市場。近年開設Online Shop，又推出新副線品牌CreA，以綠色為標誌，目標客群是年輕家庭。「這系列有些是把傳統產品改良，例如現今香港居住環境較狹窄，以前一件產品只有一個功能，現在產品可以有二至三個功能。當然外觀上都有改變，傳統紅A產品以紅藍為主，現在的產品除了素色，又會用上活潑色彩，令它更有現代感。」Toby說。
新系列有不少貼心功能，如量杯三面皆有刻度，兩側刻度更方便倒水中，仍可量度水量；放鹽糖的調味盒，底部特別的傾斜設計，更容易舀出調味料；漏斗設隔渣功能，可以把有渣的液態更易倒入容器內。
風格轉變、功能增多，不變的是價格非常相宜，全都在數十元的範圍內，仍然是大家負擔得起的家庭用品。

紅A
網址： http://www.reda.com.hk