節能減碳，以美饌響應2021年「 #地球一小時」活動
#中東餐館 #BEDU 行政總廚 Corey Riches聯同Grassroots Initiative創辦人Peggy Chan
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節能減碳，以美饌響應2021年「 #地球一小時」活動
#中東餐館 #BEDU 行政總廚 Corey Riches聯同Grassroots Initiative創辦人Peggy Chan
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呈獻特色環保減碳晚宴以支持可持續發展
備受歡迎的BEDU「Dinner with Corey」主廚晚宴系列將於「地球一小時」活動當晚掀開2021年序幕。BEDU行政總廚Corey Riches及Grassroots Initiative創辦人Peggy Chan將聯手打造六道菜環保晚宴（每位港幣680元），為飲食業界的可持續發展出一分力。每道佳餚的創作靈感，皆來自減低地球碳足跡（carbon footprint）的可持續概念。
熱愛環保事業的Peggy每年都會推出特色套餐支持「地球一小時」，而是次四手晚宴將於3月17日晚在BEDU舉行，只此一晚。與此同時，Corey將於今年舉辦另外三場「Dinner with Corey」主題晚宴，當中壓軸登場的白金級晚宴將於12月31日舉行。
環保晚宴共分兩個用餐時段，入座時間分別為6時及8時15分，二人屆時除了介紹不同的菜式，亦會展示餐廳所實踐的環保概念。每位賓客將會收到一份禮品包，包括由Corey和Peggy親手製作的可持續果醬及相關環保資訊，鼓勵香港市民以環保的方式用膳和購物。
賓客可以先品嚐BEDU酒吧團隊以廚房中剩餘食材精心打造的「Zero Waste Tonic」。這款雞尾酒啟發自「物盡其用」的環保概念，色澤火紅，入口辛辣，刺激感十足。用料包括新鮮紅菜頭汁、生薑、自製薑黃糖漿、牛蒡及檸檬汁，簡單攪拌後再加入少許梳打水即成。
常用於雪櫃及冷氣的製冷劑，內含的化學物質會排放含氟溫室氣體，比二氧化碳的危害高出5000倍。「Refrigerants」（意即「製冷劑」）是一道由BEDU的招牌薄餅和蘸醬改良的菜式，當中不涉冷藏過程。主廚將澳洲堅果攪碎和拌勻成為芝士般濃稠的質地，再配搭自家製薄餅和微焦的青瓜食用，口感層次豐富出眾。
另一道特色菜餚「Reducing Food Waste」（意即「減少廚餘」）同樣是貝都因風味蘸醬，旨在為減輕香港的生態足跡略盡綿力（香港在亞太區排名第二、全球排名第十位）。菜式以紅蘿蔔鷹嘴豆蓉，配搭利用剩餘食材製成的金寶脆脆和蔬果皮脆片，美味又環保。
「Silvopasture」（意即「混牧林業」）是一種古代的再生農業形式，於家禽飼養系統建立碳匯，用以吸收碳排放及種植多元化的食材。為促進這可持續的生產過程，主廚Peggy特意製作這款充滿鮮味的蔬菜湯，材料包括牛蒡酥、蘑菇清湯、野生蘑菇和堅果，味道鮮甜清香，令人一試愛上。
普羅大眾一般認為素菜單調乏味，素食者缺乏一些營養，而「Plant Rich Diet」這道素食菜式正正打破了這兩項迷思。這道美饌啟發自Peggy的烹飪哲學，以黎巴嫩藜麥、青瓜酸乳酪醬、五香豆腐和小扁豆烹調出營養豐富的湯水，帶有濃厚的中東風味。
潔淨能源包括太陽能、風力發電及LED等可再生能源。以此命名的「Clean Energy」將LED燈種植的黑蒜和一片片白灼椰菜層層相疊，別具特色。
最後一道甜品「Tropical Forest Restoration」蘊含盼望，寓意修復對熱帶雨林及野生環境的破壞。Corey和Peggy將可可和本地粉紅番石榴雪糕與可可殼茶結合，炮製出口感豐富又令人耳目一新的甜點。
2021年另外三場「Dinner with Corey」主題晚宴將於以下日期舉行：
環保海鮮晚宴（Sustainable Seafood）（6月18日星期五）
良心肉食晚宴（Meat with a Conscience）（10月19日星期二）
白金級晚宴（Platinum Dinner with Corey）（12月31日星期五）
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以「老酒銀行」為傲的大摩近年陸續推出高年份珍稀限量酒款，包含62年、60年屢創世界拍賣紀錄，成就「一滴，都不能浪費」的經典台詞，更在2019年與世界級米其林三星名廚Massimo Bottura首度聯手，推出全球首創的「大摩 L'Anima 49年」。同年底，台灣也推出一系列極具開創性的「The Dalmore大摩珍稀俱樂部 璀璨摘星酩饗」，以米其林二星「祥雲龍吟」為開端，陸續與RAW、LOGY、MUME、山海樓、Impromptu by Paul Lee、JL Studio逾十間米其林星級餐廳推出珍稀酩饗宴，呼應大摩與眾多星級主廚追求珍稀的精神，頂級威士忌與頂級料理攜手獻上尊榮體驗，奠定「世界最尊貴威士忌」美譽。時序進入2021下半年，在時局艱鉅的時刻，大摩威士忌與米其林星級主廚們的精彩合作未曾停歇。在父親節的非凡時刻，邀請到被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」James Sharman合作，由其領軍的The Tavernist獨家客製專屬的大摩星級饗食，跨越距離鴻溝，邀請貴賓在網路雲端共襄盛舉，分享星級料理獨特美學擺盤，感受大摩經典酒款與米其林星級美饌巧妙餐搭，在家也能如同親臨現場感受The Tavernist創意摩登料理美味與大摩珍稀閃耀星宴尊榮享受，創造無與倫比的珍稀之夜。
尊貴威士忌與米其林美饌，攜手呈現極致珍稀的味蕾饗宴
「大摩珍稀俱樂部-璀璨摘星酩饗」，此次攜手全世界最具冒險精神、用味蕾周遊列國的The Tavernist 廚藝總監James Sharman，將fine dining 結合頂級大摩威士忌，讓老饕們在家也能感受到獨一無二的極致珍稀饗宴。James分享這次合作的靈感：「與珍稀威士忌的合作絕對需要量身打造餐搭菜單，這也是fine dining餐酒搭配體驗想提供賓客的珍稀感受。」
James這次專為大摩威士忌設計的餐酒搭配套餐中，其獨家菜色的靈感來自喜馬拉雅山，將台灣石斑魚反覆以松子、奶油油淋至外表香脆，襯上台灣在地迷你南瓜泥上，最後嗆上有著柑橘、焦糖香氣的大摩15年單一麥芽蘇格蘭威士忌。還有靈感來自於南非開普敦的比爾通牛肉塔塔，是一道可直觀感受南非風情的辛香料理外，更是把大摩亞歷山大三世豐富的莓香與豆蔻味發揮地淋漓盡致。主餐的豬五花以甘蔗煙燻燒烤至入味，再搭配馥郁迷人的台灣鳳梨，豬五花的油脂與香草鳳梨泥，創造出清爽、多層次的味覺享受，更將大摩亞歷山大三世淡淡的香草莢後韻無限蔓延。
盡享不凡品味的儀式感，銘記不凡珍稀的時刻
今年父親節，「大摩珍稀俱樂部-璀璨摘星酩饗」跨越距離鴻溝，從收到精心別緻的大摩星級饗食開始，由大摩品牌大使透過雲端活動引領每位貴賓，感受米其林餐廳擺盤體驗，帶您一步一步享受別具品味的非凡儀式感，尊享與眾不同的大摩璀璨時光。難得良機跨時永恆，攜手邀請您體會驚豔非凡的味蕾旅程。
The Dalmore X The Tavernist 限量尊榮體驗活動
1 . 活動日期：2021-08-08 19:00-20:00
2. 活動費用：NT$2,200
(提供大摩星級饗食，含The Tavernist 特製雙人套餐，三款威士忌【60ml/瓶】，大摩品酩杯兩只，及大摩品牌贈品，含運送費，大摩管家費，原價NT $4,599)
尊榮名額，限量預定。更多活動詳請請上活動網站 https://www.accupass.com/go/dalmorexthetavernist
【關於大摩The Dalmore】
自1839年以來，大摩The Dalmore始終以勇敢、不凡的精神在威士忌世界脫穎而出，挑戰傳統，創造出獨特與大膽冒險的單一麥芽威士忌。大摩品牌的歷史可追溯到1263年，當時Clan Mackenzie的首領勇敢地拯救了蘇格蘭國王亞歷山大三世，皇室讚許其崇高的行為並授予Clan Mackenzie「12支鹿角勳章」。1867年，Mackenzie家族開啟大摩酒廠的經營歷史，從此，每一瓶大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌得以自豪地將「12支鹿角的鹿首皇室徽章」做為永世傳承的品牌圖騰。榮耀的傳統不僅僅呈現在鹿首12金叉，這樣的精神更是銘刻在大摩酒廠的靈魂之中。以勇敢創新的狂想開啟蘇格蘭威士忌產業對於年份威士忌的追求，更以卓絕不凡的視野堅持老酒庫存的控管。時至今日，大摩以其傲視群雄的珍貴老酒，持續推出極致珍稀的超高年份蘇格蘭威士忌，成就大摩酒廠「老酒銀行」的不朽傳奇。
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位在花蓮靜浦部落的「陶甕百合春天」是我好幾年前就收入的口袋名單☺️
這次來到花蓮度假，終於如願以償吃到傳說中亞都麗緻總裁嚴長壽推薦的原民無菜單料理😍
各種風味野菜穿梭其中，一波波不同的風味在嘴裡迸發！有些初次品嚐說不上喜歡或是討厭，但驚喜無庸置疑！
新鮮漁獲食材加上主廚料理搭配與手藝，我們一行人都非常滿意呢！這篇想寫文章跟大家分享，請期待唷！🥰
Mana：
14年千萬美食部落客
2020現代料理液態分子學執行
2020 痞客邦年菜評審
2020第九屆美饌美食競賽西餐職業組銀牌🥈
2020料理之王選手
💯 護理師合格
💯 中餐丙級合格證照
💯 西餐丙級合格證照
💯 中餐乙級助教
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