【春分沈醉不知歸 餐酒會】

我們用了什麼台灣的當季材料，配合什麼主題的葡萄酒呢？

本週五晚宴 歡迎報名
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Michele Chiarlo Roero Arneis Le Mardi DOCG 2016
【鴨先知春梅暖沙拉
Duck Gizzard, Duck Intestine, Plum Vinagrette】
人說春江水暖鴨先知，我們用春鴨和春蔬做成沙拉，加上春天梅子的醬汁，許你一個春光爛漫無限。

Michele Chiarlo Vigne di Chiarlo Monferrato Rosso DOC 2011
【法式黑水生春比斯開濃湯
Local Oyster, Litsea, Bamboo Charcoal Bisque Soup】
五行中，水的代表色是黑色，水生木，木的代表季節就是春天。這道特別的湯品使用竹炭，並以台灣當季鮮蚵，以傳統法式海鮮濃湯Bisque方式調製，台魂法骨展露無遺。

Michele Chiarlo Barbera d'Asti Le Orme DOCG 2014
【春分莧菜爐烤紅魽襯米型麵
Roast Hamachi, Amarante and Seaweed, Orzi】
紅魽春天正是得令而肥美，萈菜也是此時最美味，用得時的材料呈現台灣的季節之享，錯過再等一年。

Michele Chiarlo Barbaresco Asili DOCG 2012
[犢牛胸腺 波特春菇醬汁
Ris de veau, Sauce aux Champignons et au Porto】
小牛胸腺的法文叫Ris de veau，英文名稱Sweetbread，是非常高級的食材。胸腺長在小牛胸口靠近心臟的部位，通常是從春夏出生不久尚未斷奶的犢牛取出。「春雨過後，野菇遍地」 ，醬汁使用波特酒與台灣當季的菇菌加熱濃縮而成，非常經典的風味。

Michele Chiarlo Barolo Cannubi DOCG 2006
【犢牛帶骨肋排 第戎醬汁春蔬
Côtes de Veau à la Dijonnaise, Légume de Printemps】
犢牛指的是尚未斷奶的小牛，西餐會將其歸類在白肉。通常不去骨烤製，取其純粹的風味。醬汁使用法國布根地最出名的Dijon Mustard加上當季蔬菜烹製，這是一道風味溫和的菜式。

Michele Chiarlo Nivole Moscato d'Asti DOCG 2015
【春檸山香奶酪
Lemon and Hyptis Suaveolens, Panna Cotta】
台灣檸檬的冬春果正是當季，配合山香（就是山粉圓）與Panna Cotta，溫潤可人。