<等我同您行鴨脷州街市>

飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉

常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。

近漁得食 特別關照

鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。

凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。

漁民之後 獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。

野生老鼠斑｜🐟

野生老鼠斑無刺魚片
每包13-16片 重量480g

客訂老鼠斑，目前還有最後3包無刺魚片
售價頗高，喜歡的可以訂，這麼大隻很稀有

四大魚王之首，罕見的老鼠斑是石斑家族的貴族，口感遠遠勝過一般石斑，身價也高貴。

一般石斑肉質細嫩，老鼠斑的肉質帶有彈性，吃進嘴裡Q彈有勁，就連體色偏紅、同樣口感Q彈的石狗公魚也比不上。

#想吃再敲我詢價

真的好喜歡在台南的「山記魚仔店」吃早餐，因為早餐真的不用太過於複雜，使用最好的食材再搭配簡單的調理呈現出食材本身的原味以及鮮甜就已經足夠。。。

食運真的好，一到就看到兩尾巨無霸食材在跟我招手👋

使用簡單的蔥、薑、蒜、酒、破布子等材料清蒸肉質Q彈且有嚼勁的「野生老鼠斑」❤️

使用魚骨高湯搭配蔥、薑、酒熬煮肉質細緻鮮美的「野生石鯛魚」湯❤️

辣椒醬油拌清燙的新鮮魚膠、魚扣、魚肝，天然豐富的膠原蛋白感覺人臉都變的比較亮❤️

山哥特別加碼早上從「湖東牛肉」拿來有嚼勁但是卻很軟嫩的「新鮮溫體牛舌」串燒❤️

每條野生石斑魚只有四兩的「神秘部位」拿來做成三杯，入口豐富的膠質搭配細緻的肉質搭配醬香九層塔香，美味到大家一口接著一口，讓大家作為結尾真是美妙❤️

#來台南能不簡單吃個早餐嗎
#今阿早的氣力攏甲哩傳便便

10-05-2021
三牙全走 考牌路線
又回到最初的起點，重回我的啟蒙之山
‼️石壁水塘→西狗牙(上山)→一線生機→東狗牙(下山)→中狗牙(上山)→一線生機→閻王壁→斬柴坳→昂坪‼️
?全程大概 14km
?東涌轉11號巴士石壁警崗落車

每個人都有一個山的故事，我的就是狗牙嶺
他是讓我重拾兒時背包客這個理念，將我小時候的興趣重新勾起，
山神山精靈原來真的存在在現實，不是我幻想的，
我第一座真真正正踏上，原來山是這樣的，也是我離開郊遊徑，真真正正認真爬山，真真正正學行山，
我最愛的山-狗牙嶺

狗牙嶺我分開行過，所以其實我係十分之熟，但係我未曾一次過行曬三隻牙 ，而且夏天嘅狗牙嶺係綠色，非常之靚㗎，所以我一直好想喺夏天去親眼睇

而我就係呢個黃山圈呃咗兩個人上我賊船???今次係我第一次carry人，佢兩個真係好慢呀????

畀我預計嘅時間慢咗2hr30min左右
但其實時間都唔緊要，因為有佢哋兩個 ，先將平凡的三牙全走，變得咁刺激瘋狂，
所以我從唔介意慢腳，因為我曾經都係依家都係慢腳??，你經歷嘅我曾經都經歷過，我好明白你哋嘅心情
因為你地，才會有模黑一線生機模黑閻王壁，黑夜裏見到老鼠蛇???

同埋我今次想試下背4L水嘅重量負重，果然唔簡單呀，爭d重死我，遲啲要試下背6L水真係會死人??

男仔喺水口村頂唔順所以撤退，其實女仔都可以撤退嘅(其實我係好想佢走???)
不過佢話佢會一路好擔心我，唔安樂
所以死都要跟埋我上山完成埋，雖然我好感激佢陪住我，但係我真係好想踢佢係水口村走????
佢體力開始唔得，所以行得慢，加上佢第一次行夜山，入黑後仲更加慢，基本上之後我係半摸黑睇前路行，佢雖然有頭燈但係我都要 電筒射返住佢 ，
一來我可以睇到佢跟唔跟到我上
二來幫佢再照大啲條路況
然後原來佢好怕老鼠，我仲喺度 調戲 啲老鼠，佢嚇到捉住我爭啲一齊碌落山???
我仲終於見到野生蛇，不過我手腳慢，喺條路中心影唔切，只影到佢入草叢

原本係想上鳳凰山伯公坳走，但係閻王壁嗰度開始進入雲層，起大風，上到 小鳥回頭更加係風勁加強， 橫風橫雨 ，女仔驚到再度腳軟，
最後去到昂坪嗰個路牌，其實我係想上鳳凰山，不過為咗個女仔，佢都話為咗佢走啦，唔好再行啦???
所以我就為咗佢嘅心理體力安全，我哋就離開喇，女仔話佢呢一生都會記住我E一個人??? 上了賊船
(其實水口村想踢佢走㗎自己跟埋黎???)

我哋就喺心經簡林嗰度call的士，睇下call唔call到， 先決定再行邊度走，於是我就喺度扮慘同司機講，我哋得兩個女仔唔識得離開???，成功叫到的士就喺昂坪離開啦

我仍然衷心感謝兩位水魚跟咗我一條不歸路??? 好開心，辛苦 兩位不開名

最後東狗牙中段我飲水抹下身除咗手套，之後就出事，跣親手掌被沙介開???當時卻不懂痛，一心要完成??搭巴士回家才痛到仆街??

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HONG KONG 香港遺跡 香港街拍 (2013~2021)
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#幼貓 #中途 #貓
才剛照顧到第五天，體弱的奶貓先天有疾病，突然不喝奶也不愛動了...
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※我的錄音設備:
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2.鐵三角AT9901 領夾式麥克風
3.鐵三角AT9913iS 手機麥克風(也是指向型)
4.SONY ECM-AW4無線藍芽麥克風
5.鐵三角AT2020 USB+ 電容式麥克風

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How far, or perhaps how close, are the endemic leopard cats to life and death? This time, “Orphans of the Earth” joins three orphaned baby leopard cats and records how they have been looked after, trained and released back to the wilds. Spanning over two years for shooting, this documentary also follows the first-ever release and track project of leopard cats in the history of animal conservation efforts in Taiwan. When Duyan the leopard cat fell to death in a well, we were there with the conservation experts, climbing up and down in the difficult paths and picking the bones of leopard cats. The life and death of leopard cats would instantly take us into the cruel world of leopard cats.

The documentary team also joined the latest research project on roadkill leopards, which were dissected, and parasites carefully examined; we also followed up with the cash incentive program of “leopard cat friendly farms”. With this documentary, it is our hope to enhance deeper understanding, compassion and eventually more conservation efforts for leopard cats, the only surviving feline species native to Taiwan. When the habitats are degraded and threats emerge as roadkill, canine-kill, poisons and illegal hunting, the leopard cats are pushed back to crueler survival games when they are released into the wild. It’s estimated by experts that this last native feline specie might disappear in Taiwan within 20 years.

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