難得買到一條野生大黃魚，足足一斤又八兩，那就自己在家煮一鍋黃魚雞湯煨麵來自肥一下。

小的時候野生大黃魚還蠻常見的，通常就已經是逢年過節常常看到的伴手禮，我小的時候家裡都會收到超過成人整條手臂長度的黃魚，那個年代還沒有養殖貨，黃魚都是野生捕撈的，價格雖然不會太便宜，但也不至於太貴。

這10年來黃魚越來越少，大條野生黃魚價格也越來越高，一台斤一律超過$1000，跟老鼠斑差不多一樣昂貴。養殖的黃魚就便宜很多，不過吃起來的口感跟野生貨色有明顯的差異。

如何分辨黃魚是野生的還是養殖的？答案其實很簡單，就是：看肚子是圓圓的還是扁扁的？

養殖的黃魚，肚子部位一定是圓鼓鼓的。還有一些黃魚雖然號稱不是養殖的、是漁船在海中捕撈到的，但肚子只要是圓鼓鼓的，那就是從養殖場逃出來游到海裡的，吃起來的感覺跟養殖的一樣，跟真正野生的完全不同。

各位可以參閱我附圖中的那一條黃魚，從魚下巴到魚尾巴、整個魚的腹部都是金黃色的，而且身形是長條狀的，沒有圓鼓鼓的肚子，這就是標準的野生黃魚。

這隻野生黃魚足足一斤八兩，做法如下：

1. 把魚肚子清洗乾淨之後，擦乾魚體；
2. 再掛在窗口吹冷風三個小時，讓魚的肉質更加Q彈；
3. 然後下油鍋把魚尾魚鰭魚頭煎一下，讓魚定型，不然直接下鍋煮魚體很容易會散掉。
4. 把驥園買來的雞湯去掉浮油，撈進陶鍋中煮滾。(我用的是「io 煲」黑陶鍋)
5. 放入煎好的黃魚，小火燉10分鐘。
6. 拿兩把細麵，用滾水燙1分鐘，就把半生的麵條撈起放入黃魚雞湯中一起煨煮約3分鐘。(我用的是豐原百年老店「正雙囍手工麵」)
7. T大私房黃魚雞湯煨麵，大功告成。
8. 搭配2002年份的成熟加州黑皮諾，真是相得益彰的完美。
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最重要的一點就是：一定要用陶鍋或砂鍋，不可以隨便用個不鏽鋼鍋或康寧鍋，我自己試過，煑起來真的不一樣。

而陶鍋砂鍋其實也有不同材質與高檔低檔的，我用的是「io 煲」黑陶鍋，不但是來自的鶯歌五福窯，而且還可以搭配氣炸烤箱使用，我個人非常推薦。

雞湯我是買驥園最便宜的基本款，因為驥園雞湯歐洲已經很鹹了，所以只要放入黃魚放入麵條，其他什麼都不用再加了。也可以買其他店家的火烔雞湯，或是加幾顆蛤蠣，我覺得也很OK；因為最重要的是黃魚的鮮甜風味，雞湯只是提味不是重點。

最基本的當然是野生大黃魚，各位可以跟你熟識的魚飯告知：有這種好貨要立刻私訊通知；價格雖然不便宜，但是人生不過百年，偶爾犒賞一下自己，那絕對只是剛好而已。
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#在家自己煮 #野生大黃魚 #雞湯煨麵
#io煲黑陶鍋 #正雙囍手工麵
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禁止酒駕
飲酒過量有害健康
吃野生黃魚過量有傷荷包

《信報》專欄

「威靈頓街198號的深夜食堂」

這是飲食業業內人士公開的秘密：中環威靈頓街198號29樓，是個不對外開放的深夜食堂。除了不對外，不收費、不定期開放也是這家深夜食堂的特點，只能等大廚召集。儘管如此，它的口碑和名氣從朋友圈中傳開，越傳越盛，連遠在東京、巴黎的美食圈朋友都想要有機會一嚐箇中滋味。奈何，這家神秘的宵夜店好比日本介紹制的高級餐廳，非得要熟人帶上門不可。不收費這回事更是氣煞人，即是不管你多有錢都好，都未必吃得到——正正因為如此，更顯得其獨特性和矜貴感，我常開玩笑說，這家食堂大概可以成為一個新概念高級會所的雛形，辦個會員制度，嚴選會員、榮譽會員有更多優惠等等，成為美食界的Soho House，哈哈！

話說回來，這家深夜食堂，是香港新生代名廚Vicky Cheng，鄭永麒招待好友的宵夜場。眾所周知，198號30樓是他的餐廳VEA，米芝蓮一星，在今年的Asia’s 50 Best排名34，是第一個以西式技法烹調經典粵式食材如海參、花膠、乾鮑的大廚，因此樹立風格、奠定地位，也引領了潮流。29樓是他的酒吧，地方寬敞舒適、有露台，是他招待一眾好友吃宵夜之處。這宵夜場的模式通常是這樣的：當天早上，如果Vicky在街市看到任何特別好、不常見的食材，就會馬上買下來，然後「吹雞」叫我們上去宵夜。

這些食材通常都是靚魚，譬如荷包魚、野生龍俐、冧蚌諸如此類。有一次，魚販打電話給Vicky，說捉到一條逾斤重的本港的野生大黃魚，問他要不要？當然要了！當晚，Vicky就用法式混合中式的方法刨製這條難得的好魚——牛油汁（beurre meuniere）裡頭混了了薑蔥，然後呢，一隻手必須拉起個鑊，將魚置於鑊被拉起、稍微離火的一邊，另一邊則是被爐火煮得沸騰的薑蔥牛油汁，Vicky另一隻手不斷用大湯匙舀起熱騰騰的牛油汁往大黃魚的魚身上淋，這樣將魚煮熟。想像得到嗎？這條大黃魚不但肉質保持了柔嫩，同時也煮得入味，薑蔥的份量恰好，既能提香又不搶牛油味的鋒頭，連原本就很鮮美的魚味也被推進得入味三分，美味得太震撼，讓我們吃過的諸位，念念不忘至今。可惜，技法可以重複，本港野生大黃魚卻是可一不可再。Vicky說，他請相熟的魚飯一定要為他留貨，足足等了一年多，才等到這麼一條，下一次就要等機緣了。後來Vicky用朋友帶來的冰鮮東海野生大黃魚如法炮製，滋味當然不及新鮮貨！Vicky煮魚真的有一手，最近他用自家製的30年陳皮豆豉醬蒸馬友魚腩，陳皮味優雅又銷魂，豆豉味馨香悠遠沒有一般濃惹的重口味之感，配上魚脂的腴潤油香，那味道實在是無以尚之！

這深夜食堂是一個大廚的瘋狂所在，真的從來沒有遇過比他更愛下廚的廚師，下班後還是在廚房裡忙個不停，為朋友做出一道緊接一道的好菜——每一次宵夜，都至少有7、8道菜，款款精心製作。Vicky的太太Polly說：「即便他不做給你們吃，回家也會做給我吃。有時候我睡了，他煮好了，再吵醒我，我們一邊吃一邊聊天……」小倆口的小確幸時光。

Vicky做菜的熱情，確實是如此感人。他的深夜食堂，每一次都是出錢又出力，還要附送友情。不是有很多人，都願意這樣去付出，無比珍惜這樣的朋友。讓我寫出其中一晚的菜單，讓你羨慕一下：酥炸鳳尾魚、白灼海蝦、椒鹽瀨尿蝦、油鹽水煮花螺、菜脯血鰻、炸子雞、半乾濕魷魚臘味煲仔飯……

圖解：
有一天的宵夜，一位好友帶來了天津沙窩蘿蔔來跟大家分享。Vicky拿到沒試過的好食材，笑逐顏開。

2020北京米其林公布 新榮記唯一一家摘三星
By 美食家吳恩文

眾所矚目的2020北京米其林名單今天公布，一掃大家之前的疑慮：北京到底有沒有米其林美食餐廳？而且第一次，就有三星出現，摘下首屆唯一一家三星的是位在新源南路的新榮記（台州菜），而且連中三元，另外二家分店（建國門外大街、金融大街）更是各摘一星，光是在北京，新榮記就收下了五顆星星（上海南陽路的新榮記則是二星，另一家一星）。不但成為最大贏家，也成為北京上海廣州三地，第一家摘三星的中餐廳。

另外有二家餐廳摘下二星，分別是來自台灣，專做素食宮廷點心的「京兆尹」，以及位在三里屯，被喻為「北京最道地上海菜」的屋里廂（滬菜）。

至於一星的餐廳有20家，除了二家新榮記，二家大董之外，值得注意是，只有三家外國餐廳入選一星，比例上比其他城市少很多，粵菜有五家，仍佔上風； 上海/淮揚菜三家。

這次的三星-新榮記，「食必求真，然後至美」，對食材要求極高，1995年成立時，其實是創辦人張勇在考察了廣東市場後，主打粵菜，取名新榮記，也有粵菜餐廳的味道，後來才慢慢融入了台州小海鮮，後來又加入一些上海菜的元素，他們的椒鹽水蛇、家燒野生大黃魚或鯧魚，都是招牌名菜，現在集團除了新榮記外，旗下還有榮庄、榮府宴、榮小館，上海、北京及杭州都有分店，是大陸現在極具實力的餐飲集團。

這次米其林名單中，說到北京道地的味道，那要算四家烤鴨店（大董二家，京雅堂，晟永興），一家宮廷膳食-京兆尹，一家新京菜-拾久，這五家最為代表了，也算給北京味道爭了口氣，保住五席。其中「拾久」主廚-段譽，是新京菜的大廚，今年曾經來台北世貿聯誼社客座過，年輕有為。

很可惜，早期在台灣頗負盛名的京兆尹，後來轉為素食店，在和投資方合作赴大陸開店，將重心移往北京後，台北大安區的本店己經熄燈歇業了。現在饕客要品嚐他們經典的驢打滾，豌豆黃，只有去北京這家二星京兆尹朝聖了。

今年是北京米其林第一年，在前二周公布十五家米其林必比登街邊小吃名單之後，在北京引起了許多爭議，雖然列入了十種不同道地的小吃代表，如豆汁、爆肝、炸醬麵、素食、包子等，但是仍然在網路世界引來一堆噓聲，罵聲連連，不只南方人吐槽，連很多道地的北京人都不買單，紛紛表示，那是給「觀光客吃的名單」。如今，北京出了大陸第一家米其林中菜三星餐廳-新榮記，應該也算是替北京人扳回了一些顏面。

三星
新榮記（新源南路店）（台州菜）

二星
京兆尹（宮廷點心）
屋里廂（滬菜）

一星
采逸軒（四季酒店）（粵菜）
翠華樓（魯菜）
大董（工體店）（烤鴨，中菜）
大董（東四十條）（烤鴨，中菜）
厲家菜（西城）（宮廷膳食）
富春居（璞瑄酒店）（粵菜）
淮揚府（淮揚菜）
II RISTORANTE NIKO ROMITO（寶格麗酒店）（義大利菜）
湘愛（工體東路）（湘菜）
京雅堂（烤鴨，中菜）
老吉堂（滬菜）
利苑（金寶大廈）（粵菜）
MIO（四季酒店）（義大利菜）
家全七福（粵菜）
晟永興（烤鴨）
北京廚房（粵菜）
THE GEORG（北歐料理）
拾久（新京菜）
新榮記（建國門外大街店）（台州菜）
新榮記（金融大街）（台州菜）

美國魚類和野生動物保護局，宣布將23種野生動植物列入絕種，其中包含鳥類、蝙蝠及魚類等。大多數動物都來自太平洋島上，有些則在美國。另外在巴西，古生物學家發現了新的恐龍品種，兩足、短臂，還是肉食性的掠食者。

詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/547198

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這道海苔玉米蝦餅原本是要做給小孩吃的
沒想到端上桌反而讓大人給秒殺了😂

標準低卡、低脂、高蛋白的組合
蝦肉Q彈、玉米鮮甜、加上海苔煎過之後焦脆焦脆的口感
這根本是神仙級的組合！

材料和作法都超簡單，作法保證誰都能看一遍就會
尤其家裡有小孩的，你一定要試試看！
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✏️【材料如下】
水產大叔野生草蝦 ...數尾
玉米粒 ...一小罐
無調味海苔 ...數片
蛋白 ...一顆
醬料 ...鹽巴、黑胡椒、太白粉

🍳【海苔玉米蝦餅的做法如下】
❶ 蝦子去殼開背，確認去除腸泥後，洗淨備用。
❷ 將蝦子、瀝乾的玉米粒、蛋白和醬料全部放進攪拌器，打碎即可。
❸ 海苔折成小片後，將打好的蝦漿抹到海苔上，下鍋煎至兩面金黃即可。

※建議使用無調味海苔(壽司用)，用一般零食的海苔會太薄。
※除了玉米之外也可以改成其他蔬菜，像是洋蔥、紅蘿蔔、蔥花，或者單純只用蝦漿，其他都不放也沒關係。

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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
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做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
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@熱血阿傑黃仕傑Gallant Man
熱血阿傑的演講與邀約
現在是三立都會台
外景實境節目『上山下海過一夜』主持人之一
演講對象：國小,國中，高中，大學，教師研習，親職教育，社區再造，林務單位、國家公園教育解說訓練（在職與志工）。

➡️演講主題⬅️

特定生物專題：
昆蟲世界大驚奇
國內外鍬形蟲
國內外螳螂
神奇的角蟬
吃蟲行不行（昆蟲上菜）
昆蟲超能力
盔甲武士-甲蟲
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海外地區由「自然野趣」統籌辦理。
自然創作專題：私訊細節

親子共學班可組團報名：每堂課兩小時（看課程內容排定，室內課程與戶外觀察皆可），親子上限8對（小朋友上限10人），學員年齡限制三歲以上，最好的配置就是三到五歲 or 四到六歲、六至九歲、九至十二歲這樣，雖然混齡也可以，但平均年齡較能均衡學習。室內需自行準備場地（需有投影機或播放設備，黑板或白板）。
（目前開放新竹以北，或搭配我的其它行程）

時間細節請私訊聯絡也可Email：shijak0526@gmail.com

2019個人介紹
姓名：黃仕傑 人稱：熱血阿傑
入圍第53屆金鐘獎最佳兒少節目主持人
　　1973年生於台北，從小不愛念書成績總是吊車尾，只喜歡觀察自然、飼養動物，僅完成國民義務教育，即投入就業市場。金門退伍當年因工作傷害，右手4隻手指遭截肢，反成為人生轉戾點！再度回到心中嚮往的生態世界，努力自學台灣原生動、植物知識。十多年來造訪東南亞、非洲、南美洲、澳洲各國，深入杳無人煙的熱帶雨林，紀錄森林現況，並拍攝植物、動物原棲地照片、影片於網路各社群平台推廣生物之美。曾任科學委員會生態影片昆蟲行為顧問、台灣大學國科會計畫助理、嘉義大學昆蟲館計畫助理、生態節目台灣全記錄生態講師，生態節目「好好玩自然」生態講師兼任主持；帶領親子走入自然觀察並專心於自然生態攝影、寫作，並隨時於各社群發表自然觀察經驗。

專欄：
國語日報科學版
經典雜誌
遠流科學人
中研院數位島嶼網站

各林區管理處、國家公園解說志工訓練講師
國家地理雜誌生態營隊　講師
孤獨星球自然觀察營隊　講師
自然野趣教育機構昆蟲　講師
野性中國 野生動物攝影訓練營 導師

著作：
2008『長戟大兜蟲』（親親文化出版）、
2012『昆蟲臉書』(遠見天下文化出版)、
2012『霸王甲蟲小百科』(人類智庫出版)、
2013『帶著孩子玩自然』（遠見天下文化出版）、
2013『蕙蓀林場100種常見的昆蟲』攝影作品(國立中興大學林管處出版)、
2014『超震撼甲蟲王』(人類智庫出版)、
2015『螳螂的私密生活』（遠見天下文化出版）、
2016『鍬形蟲日記簿』(紅樹林出版)、
2017『好家在森林』(遠見天下文化出版)
2018『甲蟲日記簿』(紅樹林出版)、
2018『昆蟲上菜』(遠見天下文化出版)
2019『鍬形蟲日記簿新版』(紅樹林出版)、
2019『不可思議！讓你猜不透的生物偽裝術』(幼福文化出版)、
2020『甲蟲日記簿二』（紅樹林出版）
2021/08『植物日記簿』（紅樹林出版）
2022/01『大自然之隱身高手日記簿』（紅樹林出版）
2022/08『鹿角蕨的栽培與觀賞』（中英文版）（紅樹林出版）
康軒文教-國小六年級下學期第五課課文「馬達加斯加 出發！」作者

阿傑的手怎麼了？
⬇️點入連結就知道⬇️
https://youtu.be/gV2GUQoVjug​​​

蘋果日報：
專家學者鑑定後，認為協助田野調查工作的黃仕傑從發現到採集研究貢獻極大，因此以其名命名。『仕傑擬迴木蟲』
新發現！　墾丁現3擬步行蟲 | 即時新聞 | 20150121 | 蘋果日報

　　黃仕傑flickr：shijak0526
　　黃仕傑頻道：熱血阿傑
黃仕傑微信：shijak0526
黃仕傑微博：黃仕傑TAIWAN


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佳能600EXII 閃燈
佳能430EXIII閃燈
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習慣拍攝影片剪輯裝備：
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