#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／ 位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間 #木漢堡 始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。 聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。 店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。 這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。 接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。 木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。 這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。 如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。 牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。 不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。 漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。 麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。 配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！ 最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。 趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 @smiletaiwan 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄） #burgerlover #burgerkill #tainan #taiwan #台南美食 #台南漢堡

2021/3/21（晚） 分享一個覺得有趣的事情 昨天一整天其實是去上了一個課程 叫做「末日求生初級班（Doomsday Survival Camp）」 我一直很想要去上野外求生或是救生員的課程 覺得這些東西雖然平常用不到但很重要 特別是我常常會自己一個人去爬山 知道一些知識也比較安全 這個課程針對災後的狀況去介紹可能性 有末日生存、安全防護和戰傷急救三個部分 因為是初級班所以都是點到為止 等於是一種大範圍的知道概念 當然也有一些實地操作的內容 比如真的去外面生火時才知道 要真的把火苗打起來是需要技巧和訣竅的 不會的就是給你工具也沒用 然後真的請了一個當過傭兵的退役人士來教怎麼攻擊和防禦 當他不經意的說了一些經歷時 你會以為看見真人版的傑森包恩（神鬼認證） 他教的蠻好的 最後綜合演練的時候很好笑 大家有各自的任務 演救人的、病患、歹徒什麼的 教官一直跟其他學員們說「演什麼要像什麼」 我真的在旁邊大笑 一種大家在玩飢餓遊戲的邏輯 生平第一次跟一堆素人們一起演戲 整個逗樂我了 我就一直在旁邊演歹徒殺人 哈哈哈哈哈哈 #當學生滿好玩的 #但到了別的團體還是要演戲是怎麼回事？ #照片用陪我在劇場很久很久的「怪傢伙」示意 #末日到了你可以保護自己和愛的人嗎？

大家一直敲碗許久的野外求生課程，終於在新的一年搶先上架了 - 這次跟老獵人復古戶外合作開辦第一次的秘境野遊行程，兩天兩夜的時間帶領大家到秘境中體驗經典、復古品味的Bushcraft軍幕野營，接觸學習真正大自然中的生活技能。  - 戶外活動不再僅限於重度百岳登山挑戰自我，或是露營區享受舒適便利；其實有更多元更廣的方式深度體驗自然。  - 「只要你願意踏出第一步，會發現台灣其實有數不盡的秘境；並且用輕鬆的方式，深度感受台灣的美......」 - Bushcraft 這個英文單字指的就是在大自然中生活所需的技藝，利用刀、斧等古老的工具在野地生活裡運用智慧觀察環境，從中尋找運用，以搭建避難處、生火、取水、採集食材、製作容器等。  - 在山野中教學使用歷經二戰冷戰時期的軍幕帳篷、近百年歷史的汽化燈爐、傳統經典的刀斧獵具等，回歸原始的智慧、態度，且獨具品味。  - 完全不需要擔心沒有任何經驗，在兩天一夜的課程中實際帶領學員探索秘境野營、教導一切戶外野營所需知識，分享更多元的玩法。 - 車輛困難地形駕駛與脫困、車輛各地形駕駛操作技巧、脫困方式 - 淺談野營老件裝備、背包打包技巧與概論、裝備使用方式、庇護所搭設要領、如何選擇營地（山區與溪邊)、危險度辨識、古董軍幕搭法講解 - 野地篝火與滅跡、基礎生火技巧與概論、尋柴與分類、打火棒體驗、火媒棒製作、營火滅跡、無痕山林、無具野炊與野外炊事、竹子應用簡介、炊煮食材注意事項、無具野炊晚餐 - 漁獵、老獵人精神分享、合法漁獵經驗分享、魚叉使用方式、老獵人精神 - 古董汽化燈爐欣賞及使用，古董燈爐的操作、夜間生態探索、夜間常見生態觀察、營火音樂會吉他彈唱、吉他現場Unplug彈唱 - 兩天兩夜的時間，帶給你滿滿的野外求生必備技能，讓你往後也能運用這些技巧，像我們一樣悠遊在這片山林，過著山林為被、海洋為床、大地為家，戶外是我的信仰般的夢幻生活 - 兩天兩夜課程活動，8人成團，為保教學品質11人滿團，可自組成團報名，日期詳細討論客製化 - 活動會有攝影師全程跟拍，活動結束將提供照片留念。 - 地點：中部秘境，前一晚19:30北車西三門出發，為確保活動權益，行前群組公佈地點 費用：原價12800，前二團推廣優惠價9800 難易程度：體驗課程，營地周遭簡易步行 - 詳情請上官網或到官方line諮詢 4/10.11假日團、4/22.23平日團，368本人也會去喔😆 - #368鄉鎮攝影計劃 #老獵人復古戶外 #taiwan #台灣 #臺灣 #秘境野遊 #台灣好美 #野外求生 #實作課程 #我愛台灣 #吉普車 #漁獵 #無具野炊 #攝影 #夢想 #旅行 #山岳 #山林為被 #海洋為床 #大地為家 #戶外是我的信仰 #台灣的山 #台灣的海 #讓人怎能不為之瘋狂 #taiwan368 #台灣的美你怎能不看見