[喝大骨湯可以補鈣？會重金屬中毒？]

昨天提到製作麵糰副食品會使用自己熬的大骨湯煮粥，
有粉絲留言問我是否會擔心重金屬的問題，
老實說我根本沒想過這個問題XD
所以立刻上網搜尋了文獻，
找到了一篇發表在Journal Food & Nutrition Research ，
而且是由台灣學者所做的研究！
覺得非常有趣又實用，立刻整理與麵粉們分享。

🌱喝大骨湯可以補鈣嗎？🌱

坊間常聽到喝大骨湯有助於補鈣，
也有一說是加酸有助於讓大骨湯中的鈣被熬出來，
這種說法是真的嗎？
這篇研究中分別以加醋的水以及一般水熬大骨湯，
並且熬煮0.5,2,4,8,12個小時，測量其中各金屬的含量。
研究中煮大骨湯的方法：
先用滾水將豬腿骨燙過2分鐘，再加入去離子水中熬煮。
豬骨的重量平均為303公克，
加入的去離子水重量為豬骨的4倍。
（酸性組別：20毫升食醋+1000mL去離子水）
加醋的湯pH值約5-6；一般的湯pH值約8-8.5。
結果發現，加醋的確可以讓溶解出來的鈣增加，
且在每個時間點均與未加醋的組別有顯著差異。
不加醋烹煮的大骨湯鈣含量可以說是非常稀少，
而加醋後每公斤大骨湯的鈣含量在200-361毫克之間。
根據台灣DRIs，成人每天要攝取1000毫克鈣，
就算喝到1公斤加醋煮的大骨湯，
也才攝取到1/3左右的建議量，
因此喝大骨湯補鈣絕對不是划算的作法。

🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎？🍀

從這篇研究結果中取鉛作為例子，
每公斤大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
根據美國環境保護署(EPA)的資料，
鉛的每日容許攝取量(TDI)為0.0036 mg/kg/day，
每人每日攝入低於此量，則終身無受毒害之虞，
換算下來60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為216微克；
8公斤的嬰兒可容許攝取量則為28.8微克，
因此看來不論是嬰兒或成人，
都不需要擔心因為喝大骨湯喝到鉛中毒。
而這篇研究的本身的結論有提到，
除了鉛之外，例如鎘等重金屬，
因為湯裡面含量很少，會中毒的機率很小。

本篇研究中還有測量其他金屬的含量，
（鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅）
想了解可以下載原文來看喔！
覺得這種實用的研究真的很棒，
而且發現是台灣做的就覺得更開心了！😊

Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. 國家環境毒物研究中心-食品安全資訊網-環境毒物知多少-鉛 http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/toxfaq_detail.php?id=65

#營養麵包 #大骨湯 #補鈣 #重金屬
#歡迎分享

你吃的薑黃粉，含鉛量超標嗎？

薑黃，近來是個很夯的產品。

想從薑黃中獲得並吸收 #薑黃素( #Curcumin )，建議加入食物烹煮後食用較佳喔！

市售薑黃粉是「天然食用色素」嗎？
消基會以食藥署「天然食用色素衛生標準」作為重金屬含量是否合乎標準的依據，這一點可能有人會提出質疑。

但消基會依據美國環境保護署(EPA)的資料提出了一個重要的參考數據：
鉛的每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.0036 毫克/體重(公斤)。
依此資料換算，體重60公斤的成人，其重金屬鉛的每日容許攝取量為0.216毫克。

一茶匙(5毫升)薑黃粉約為2.3公克。

以編號19號樣品，鉛檢出量高達1,600 ppm的薑黃粉樣品計算，一個體重60公斤的成人，每天只要攝取超過0.14公克（約1/16茶匙），就會超過每日容許攝取量，若消費者長期食用此樣品，可能會造成重金屬鉛累積在體內，嚴重影響身體健康。

同時該樣品的鉻含量也很高(380 ppm)，令人懷疑是否攙加了鉻酸鉛(鉻黃)？

這才是關鍵重點啊！

此外，不同產品的薑黃素的含量差異很大，此次的檢測報告值得大家參考。

《薑黃素檢驗報告公開 30件薑黃粉、咖哩粉含量差很大 2件檢出鉛超標2～800倍》中華民國消費者文教基金會，2016.12.05
http://www.consumers.org.tw/contents/events_ct?id=241

【#食事新聞】By 林世航營養師

今天同事丟了這篇請我解惑，只能說這是萬年迷思了！

我也在食力寫了一篇大骨湯與鉛的關係，節錄如下：

1. 豬肉原本不會有鉛，除非飼料污染

2. 飼料如果被鉛污染後，豬吸收後確實會累積在骨頭

3. 骨頭的鉛很難溶在湯中，即便加醋加強溶出（很少燉湯會加醋吧），每公斤都只有0.002毫克溶出，以60公斤的成年人，一天要喝到540碗（每碗200毫升）才會達到鉛的每日耐受量（TDI）。

回頭思考一下，我們一天喝多少大骨湯呢？是不是曝露量非常非常的低，何必擔心呢？至於亞硝酸鹽，就算了吧...

原文刊載於食力：
http://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/4234511805

當新屋髹油後會留低好大陣異味
呢啲異味會令人產生唔舒服嘅感覺
嚴重嘅甚至會令人出現呼吸困難等等問題
其實呢啲都係因為油漆裡面嘅化學物質引起呢...
今日Dr.酷會講解一下到底油漆有幾多化學物質
會影響到我哋嘅身體健康呢，大家要留意喇 !

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