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今集《食勻18區》,Son姐又再出動,入到屯門食她最喜愛的上海菜。試食菜式前,她看見枱上放了一個木架,架上放了多款茶包,老闆Ray隨即說:「其實可以先選茶,我們的茶有不同口味,一人一包。」Son姐聽取老闆推介,選擇味道較甘的人參烏龍,她說...
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今集《食勻18區》,Son姐又再出動,入到屯門食她最喜愛的上海菜。試食菜式前,她看見枱上放了一個木架,架上放了多款茶包,老闆Ray隨即說:「其實可以先選茶,我們的茶有不同口味,一人一包。」Son姐聽取老闆推介,選擇味道較甘的人參烏龍,她說:「我想撕開包裝看看,裏面真的有一粒粒的人參烏龍。」每人有一個小茶盅,放進茶葉後,自行加熱水進去。「用茶盅盛茶,這件事真的年代久遠,茶要焗一焗才出味,稍後才喝。」
原條沙巴龍躉起肉做涼菜
焗茶的時候,當然試一下菜式,第一道先試食涼菜魚躍龍門($88)。以原條沙巴龍躉起肉,接着輕輕灼熟,之後過冰水令魚肉收縮,然後用芫荽、京葱和紅蘿蔔調味,十分適合夏天食用。Son姐說:「這道菜對於我這類愛吃薑葱的人,美味到沒朋友,吃第一口時,令我想到粥店的爽脆魚皮。其實沙巴龍躉有種特色,就是魚味不重,反而令這道菜的葱、芫荽、薑絲香味更突出。」味道不鹹,而且凍凍的,Son姐認為比想像中好食,「而且幾清新,作為開胃菜相當不錯。」
店名叫「紫砂燉湯」,因此這店的招牌作便是燉湯。Son姐說:「剛才與老闆傾談時,他說有道菜是限量版,到底甚麼是限量版呢?」Ray解釋燉湯並不是限量,只不過每天也會決定做多少份燉湯,售完即止。」Son姐對此笑說:「即不是限量版,而是手快有手慢無版。」今次要試的是羊肚菌合桃燉雲吞雞湯($208),Son姐立即拿起勺子並說:「我也要看看有甚麼料,這裏有半隻雞,有雞腳瘦肉很足料,基本上放滿材料,連羊肚菌也很大件。」燉湯足料,至少要燉五、六小時左右,份量大,可六人分享。Son姐說:「喝得出沒味精,雞肉亦很滑。」
特色小籠包黑白分明
食上海菜當然要試小籠包,不過今次並非食傳統口味,而是食魔鬼天使小籠包($58),一籠四隻,黑、白各兩隻。Ray說:「這道比較特別,黑色皮叫魔鬼小籠包,用上無添加墨魚汁製作外皮,餡料有黑蒜和豬肉,上面則加了點海膽;而白色則是天使小籠包,上面加了魚子醬,裏面有豬肉和原粒帶子。」Son姐急不及待,先試食魔鬼小籠包,怎料一夾起就爆汁,「濺至周圍都是,真的很多汁,味道很特別,平衡得幾好。它有傳統小籠包應有的多汁及香氣,亦有蒜頭味,而黑蒜可以平衡,令到小籠包沒這麼膩。」至於天使小籠包,味道雖較清淡,但卻令她想起馬蹄肉餅那種鹹鮮的味道。「大家一定要試這款,因為有肉餅的感覺。」
主菜還有Son姐手到拿來的酸菜魚($238),Son姐說:「每次去餐廳食酸菜魚,也告知別人我有一個綽號,我是酸菜魚能手。」食魚之前,她覺得用新鮮青花椒是較特別的做法,Ray說:「用新鮮青花椒,一來是較美觀,二來則不想酸菜魚太重花椒味,這樣會變了很麻。」魚片用桂花魚,十分嫩滑,Son姐說:「桂花魚雖然是淡水魚,但如果不新鮮,灼時間又長了,很容易過老,或者會有腥味,但這魚片真的很新鮮。」薯粉用上扁身的,全因老闆較喜歡重慶酸辣粉,所以沿用酸辣粉的薯粉。Son姐試食過後,認為味道略淡,「我重口味,習慣較麻的味道,辣度反而覺得不錯,但喜歡再麻一點。」隨後她詢問老闆可否向店員要求多麻多酸菜,怎料老闆指可因應食客不同要求而製作,Son姐說:「人人說Son姐出去吃飯跟其他人有甚麼不同,其實最大分別只有一樣,不是因為我是Son姐,是因為我會問。」拉麵也是這店的招牌菜,做的是蘭州拉麵,即叫即拉。Son姐試食完葱油開洋拌麵($62)後,認為手拉拉麵真的有其好處,「雖然我們拍攝,已放了一段時間,但麵身也不會發脹,依然也是那條麵本身,美味。」
第二個胃食拔絲菠蘿
最後當然是甜品時間,今次試食拔絲菠蘿($168),製作繁複,菠蘿較其他生果多汁,一定要將表面的水分印乾,才可以上糖。如客人在餐廳慶祝生日並切蛋糕的話,可免費獲贈拔絲菠蘿。Son姐說:「女人對甜品真的有第二個胃,這甜品口感頗得意的,入口很脆,裏面又會爆汁,沒有一般拔絲甜品的甜,因為菠蘿的酸味可以平衡,肯定美味過拔絲香蕉。」她總結這餐上海菜十分圓滿,「不像一般上海菜,食完覺得很肥膩,尤其用這道甜品作結,覺得很清新。」
採訪、攝影:《飲食男女》
龍門一番 上海·紫砂燉湯
地址:屯門屯隆街2號屯門時代廣場2樓26-27號舖
電話:3594 6425
營業時間:星期一至五11am-5pm,6pm-11pm;星期六、日及公眾假期 11am-11pm
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重慶酸辣魚淡水 在 米兒情事 Facebook 的精選貼文
年輕時完全不吃辣的我,自從去了四川就開始愛上麻辣這回事兒,這回聽說淡水居然有來自中國的公安開的川菜小館,自然要來嘗嘗看囉!
位在北新路巷弄間的小小店,旁邊有個很大的停車場,對開車來的人來說很方便。小小的食堂也提供簡單的飯麵類,但是懂吃的人就會來這裡吃經典川菜。
單點川菜的內容不多,重慶烤魚和剁椒魚頭是需要事先預訂的,所以臨時起意來的我們沒能吃到。倒是這裡的乾煸肥腸還滿對我的胃的,還有椒香皮蛋也是香辣爽口十分下飯。酸辣土豆絲這次炒得有點偏酸,但卻愈吃愈夠味。
泡椒蔥爆牛裡的泡椒鮮酸爽口,水煮牛肉雖然不是我在大餐廳裡吃的那樣,但牛肉用得很好,不是那種加了一堆粉或嫩精搞出來的軟嫩,還吃得出牛肉鮮甜的味道,整體口感就很加分。我當然更愛的是水煮牛裡的豆芽菜,飽吸湯汁,爽口得很啊~
在淡水能吃到這樣的川菜,價格也算實惠,是件很開心的事。
如果你下次也來淡水玩,不妨來此試試囉!
老劉川食堂
新北市淡水區北新路184巷3號
02-2621-9377
11:00~14:00;17:00~21:00(周五公休)
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