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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本訪問: https://bit.ly/3g2C1fj 重慶名菜酸菜魚,鮮香味美,酸辣開胃,特別適合夏天食用。近年引入香港引起熱潮,不過坊間多用現成酸菜和湯底,缺乏個性。由米芝蓮三星名廚歐國強師傅主理的蓉玥,則用自家醃酸菜和魚骨濃湯,真材實料,價錢卻很親民,午市才賣$88! ======...
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重慶酸菜魚做法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文
2021-07-09 11:44:42
足本睇片👉🏼:https://bit.ly/2TFG4Is 今集《食勻18區》,Son姐又再出動,入到屯門食她最喜愛的上海菜。試食菜式前,她看見枱上放了一個木架,架上放了多款茶包,老闆Ray隨即說:「其實可以先選茶,我們的茶有不同口味,一人一包。」Son姐聽取老闆推介,選擇味道較甘的人參烏龍,她說...
重慶酸菜魚做法 在 徐恩 Hannah Instagram 的精選貼文
2021-03-07 08:35:28
終於拜訪了這家麻辣迷必來的店 店名與店風都微妙到不行號稱離四川很近的味道 魚紅苑位於台北中山區中山北路二段巷弄內 是台北四川料理好選擇 老闆是人稱白哥的周育仕老闆煮出來的料理都是原汁原味 老罈酸菜魚 光在旁邊聞就口水直流 魚肉肉質軟嫩到不行還有滿滿的膠質口感超滑嫩 老罈酸菜土豆絲 四川料理的特色菜...
重慶酸菜魚做法 在 grassrootseaters • 草根食堂? Instagram 的最佳解答
2020-07-03 03:28:39
📍重慶紅薯粉水煮魚 + 韓國蜂蜜燒酒(360ML) 屋企人好中意食水煮魚,見漁嘩啦 @yuwala.hk有款包裝好嘅水煮魚包,獨立包裝,入面有齊鯛魚片、水煮魚醬包同紅薯粉。魚片本身去晒片去晒骨,買咗番嚟放係冰格,基本上靠翻熱就食得,就試一試佢! . 食落係堅辣🌶🥵,又麻又辣 魚片份量比想像中多,夠...
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重慶酸菜魚做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2020-07-28 21:15:12足本訪問: https://bit.ly/3g2C1fj
重慶名菜酸菜魚,鮮香味美,酸辣開胃,特別適合夏天食用。近年引入香港引起熱潮,不過坊間多用現成酸菜和湯底,缺乏個性。由米芝蓮三星名廚歐國強師傅主理的蓉玥,則用自家醃酸菜和魚骨濃湯,真材實料,價錢卻很親民,午市才賣$88!
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重慶酸菜魚做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
2019-04-17 22:00:00四川菜近年愈開愈多,水準參差。深水埗這間小店,主打乾鍋和小菜,吸引不少區外人光顧,晚市常有人龍,可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣,負評甚多。歸納所得,有三宗罪:
1.服務差,要求熱水洗杯碟,但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗,夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。
8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅(化名),一行五人去暗中測試,點了以下菜式:
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉
之後,我們向侍應取熱水用來洗碗碟,她說「都可以,但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕,亦沒有惡言相向。所以第一宗罪,服務差,不成立。
最先上枱的是水煮魚,而非涼菜,奇怪。上齊菜式之後,先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎,牛肚異常地呈白色。「首先,夫妻肺片一定不會有鴨腎,牛肚亦一定要滷,應該一定要滷,現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。
再來是涼拌萵筍,「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍,通常涼拌一定要切絲,才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃,「這麼大塊怎會有味?吃來少少微溫,但涼菜應該是冷的,食材汆水後,要浸一浸冰水才可以。」
接着試水煮魚,「這是桂花魚,入口滑溜,但是有腥味,我不吃了,很怕魚有腥味。」再嘗粉皮,「好鹹,廚師大概沒有用香料煉紅油去煮,而是只用豆辦醬加油下去,所以很易過鹹。」
分量方面,雖然不至於像網民所說,只有四五片。但數一數,藍師傅說,「這兒用一條約兩斤重的桂花魚,去做三份魚,賣$198,真的很貴。」所以第二宗罪,分量少價錢貴,成立。
乾鍋又如何呢?點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼,藍師傅就斷定,「辣椒未炒透,沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗,發現大腸脆但不入味,薯仔腍巴巴,牛肉黏成一團。味道少少麻,辣味非來自辣椒本身,「而是另外下了些現成的辣椒粉,得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的,相對就較香濃,算是不錯。
回鍋肉,藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香,炒至金黃色,邊位脆卜卜。然後,再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身,不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式,幾乎沒有一樣對辦,所以第三宗罪味道不正宗,成立。
最後,藍師傅有以下結論:
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅,味道不對辦。價錢真的很貴,埋單要$484。尤其是水煮魚$198,只有三分之一尾魚,分量少,不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚,而可以用生魚或鲩魚代替。總之,如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。
嫲嫲辣辣
地址:深水埗福榮街105號地下
營業時間:星期一至日 11:30am-4:00pm;星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話:2394 4332
詳情: http://bit.ly/2HN48Sy
重慶酸菜魚做法 在 Foodtone.com 飲食通 Facebook 的精選貼文
$49 享用酸菜魚
https://bit.ly/2OQwsIK
酸菜魚,是起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚、泡菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地 ...
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$49 享用酸菜魚
https://bit.ly/2OQwsIK
酸菜魚,是起源於重慶的一道知名菜色,做法有多種,主要原料為草魚、泡菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地 ...
重慶酸菜魚做法 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的最讚貼文
📍重慶紅薯粉水煮魚 + 韓國蜂蜜燒酒(360ML)
屋企人好中意食水煮魚,見漁嘩啦 @yuwala.hk有款包裝好嘅水煮魚包,獨立包裝,入面有齊鯛魚片、水煮魚醬包同紅薯粉。魚片本身去晒片去晒骨,買咗番嚟放係冰格,基本上靠翻熱就食得,就試一試佢!
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食落係堅辣🌶🥵,又麻又辣
魚片份量比想像中多,夠3-4人食
重點係魚肉夠晒滑🐟,仲要有埋薯粉
自己再加d芫茜落去,煮起時成屋都勁香👍🏻
計埋個價錢都係$78包
另外仲有巴蜀蕃茄湯酸菜魚同四川黃金湯酸菜魚
係17/6-17/7期間,買2包酸菜魚仲會送韓國蜂蜜燒酒1枝嫁🍾
有興趣可以去呢到睇睇﹕https://bit.ly/2XzRsoI
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做法:
1)食前一日預先放上雪櫃上格解凍🧊
2) 落少少油爆香薑、紅蔥頭、蒜🧄,再加入水煮魚醬包
3) 然後落700ml水(唔想食咁辣可加多d水)
4) 水滾後加入紅薯粉同鯛魚片, 大約3分鐘左右等d魚肉熟透就食得👌🏻
*可以加入海帶、芽菜、芫茜等配菜,更加正嫁😆🤟🏻
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#草根自家製
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