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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，看似一樣的燒鵝，為甚麼身價可以相差兩三倍？因為有冰鮮和急凍之分。 香港的靚燒鵝，像天鴻、鏞記、甘牌的出品，首要條件是用新鮮鵝，即冰鮮貨，而非由遠道而來的「雪條」(急凍鵝)。「其實香港大部分優質冰鮮鵝，都來自我取貨的那間鵝場。」天鴻燒鵝的老闆雄師傅說。哪間供應商這麼厲害？一起去看看吧。 供應商位於...
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2021-05-01 17:57:10
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2020-05-23 19:05:21
#新文章 #Vogue專欄 與江振誠逛成都菜市場 （原文發表於 @voguetaiwan 雜誌2019年10月號） 一進到市場裡，江振誠主廚 @andrechiang_sg 說要教我們一個新詞。「妳看到這一攤後面的大叔有沒有？」他指著一個平頭男子，墨綠色的Polo衫捲上來露出一截肚腩，...
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2020-05-11 15:05:13
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重分類 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2019-03-12 22:00:04看似一樣的燒鵝，為甚麼身價可以相差兩三倍？因為有冰鮮和急凍之分。
香港的靚燒鵝，像天鴻、鏞記、甘牌的出品，首要條件是用新鮮鵝，即冰鮮貨，而非由遠道而來的「雪條」(急凍鵝)。「其實香港大部分優質冰鮮鵝，都來自我取貨的那間鵝場。」天鴻燒鵝的老闆雄師傅說。哪間供應商這麼厲害？一起去看看吧。
供應商位於佛山，自設十多個鵝場及屠宰場。優質靚鵝都贏在起跑線，鵝場內鵝仔放養走動。「鵝仔一天光就會走動，一天黑就會走入室內。夜晚室內的篷會放下，來調節溫度。」鹅場的獸醫及養殖技術顧問康哥解釋。採訪這天天氣好，鵝仔趁機做了防疫。「預防勝於治療，更要吃得好。」康哥說。之外再配搭青草以及穀物等，所以鵝場都設於池糖邊，池塘周邊種滿青草外，鵝糞亦可落在池塘內，有利於養魚嘛，採用傳統自然農法(biodynamic)。
放養50日左右，小鵝就會給趕上鵝棚。「在棚中牠要長肥長肉，若再採用放養形式，經常運動，肉就會韌。」50日大的鵝仔鵝女，困於棚內，不能再自由走動，卻有玩具。「這些繩是防止牠啄毛，讓牠們磨牙仔。」如果沒有這些玩具，牠們轉而啄其他鵝，就會啄到外皮。「如果用來做燒鵝，就上不了色，燒出來一撻撻。」雄師傅說。當期限到了，約90日後，牠們就給送到屠宰場。「劏鵝每一個工序，都影響燒鵝的品質。」雄哥說。「例如放入籠時太大力，屈斷翼或鵝髀骨，就不能原隻賣。」他們要把關，就要把這情況告訴鵝場。之後要經歷淥水(如果太熱，鵝冒油就容易拔花外皮)、打臘、拔毛、打氣等步驟。其中打氣的步驟更是燒鵝不可或缺的。「滷水鵝不用打氣，燒鵝要打氣皆因充氣可以令鵝身膨脹，容易上色，燒出來皮較脆。」雄哥解釋。
打氣後鵝肉需過冰水，令餘溫降低至8℃左右，「否則熱力令鵝肉繼續自我加熱，像發燒一樣，令肉質發霉。」過冷水後，再磅重分類。過五關、斬六將，才可掛上香港燒鵝店的名牌。可以吃到一隻美味的燒鵝，絕對不簡單。除了燒味師傅的努力，背後還有許多人的努力。所以呢，除了說一句好吃，還要向眾人由衷說一句，感謝！
採訪：關廣恩
攝影：關永浩
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噁心！這什麼怪招？在警察局長的宴席丟蟑螂 OMG~~ 據了解，水族館所販賣的櫻桃紅蟑螂，雄蟲甲殼呈褐紅色，雌蟲呈黑褐色，且身體較粗，是一種常見的寵物飼料，而且因為壽命較長價格較低，因而取代蟋蟀，成為餵食些許魚類及昆蟲類的食物。新北這幾天雙北的水族館蟑螂被買光了！
https://youtu.be/-3HYlX7r3YI
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#汪潔民 #簡余晏 #新聞放輕鬆 #寶島聯播網
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https://youtu.be/-3HYlX7r3YI
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※今日來賓：
07：30~08：00 眼科醫師 黃宥嘉 談「眼睛澀澀的！OH NO！飛蚊乾眼不要來～～～」
※今日最大條
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●民間消費續旺 NMI連11月擴張
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●金管會啟動銀髮財管調查 被視為理財商品風險等級重分類的暖身動作
●陽明海賺 3月每股獲利2.43元 長榮 市值超越大立光
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●落地印度外籍旅客 暫緩入境 邊境管制持續
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下山的感覺真好啦～～
一日單攻完成🤗
📍#志佳陽大山 百岳3345m
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雖然攻頂照起了霧
沿路實在是沒有想拿出手機拍的動力
因為在山林中沒有景又一直陡上
雖然在爬這之前
已經知道是一座又長又高又陡的山
人稱一日單攻百岳聖品
志佳陽，諧音=治腳癢
是座(含休息拍照)12～15小時的山⛰️
當然快手快腳不列入以上時程
但自己實在是非常好奇到底有多陡累
心理想：我可以嗎？有人揪了就去？
事實證明我可以欸😅
但也是想說 #新手先不要
因為我覺得好累哦哈哈哈
上山步伐實在是緩慢的沈重⋯
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分類搜尋🔍#kkvision台中 #kkvisionhiking
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北部的朋友從宜蘭去比較快
也用 #kkvision宜蘭 標示🤓
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