【新文章】聯合報專欄：集結台灣職人的大型餐會─ 野臺繫

原文出自：https://udn.com/news/story/7341/3571120

吃完餐會，我才開始查找資料。一位一位職人，一樣一樣食材，一道一道菜色，繽紛燦爛彷彿花火，怎麼能只是綻放接著消失？

「野臺繫」第二屆，深入台灣的糧倉─雲嘉南地區，集結超過30位的廚師、麵包師、甜點師、侍酒師、釀酒人、咖啡師、陶藝家、食材生產者，勤勤懇懇熱熱鬧鬧，12月初在「嘉義文化產業園區」舉辦為期2天的大型餐會。

活動總召是「英雄餐廳」的主廚蕭淳元，去年就與另一位主廚林凱維發起活動，「Thomas Chien Restaurant」的簡天才師傅、「態芮」的何順凱主廚已連續2年參與，詩人酒窖、啤酒頭、威石東酒莊、蜷尾家、Simple Kaffa、安工坊、千秋陶坊都2度共襄盛舉，旅法美食家謝忠道義不容辭擔任餐會引言人。今年的夥伴更多，游育甄（Dana）主廚、「堂本麵包店」陳撫洸師傅、「畬室法式巧克力」鄭畬軒師傅、「態芮」甜點主廚賴思瑩、「Studio du Double-V」冰淇淋職人Wilson、「FORE Restaurant」林昆霈主廚、「鳥苑地雞燒」Tommy主廚、「Bar TCRC」等等，都首次投入。

是使命感讓這群人聚在一起吧。他們真心希望串連食材與技藝、土地與人味、都市與鄉間，每年聚焦一個區域，為台灣的美好發聲─台灣有這麼多外國主廚來客座，為什麼我們自己人不能好好當主角？然而，你去問他們為什麼願意參與，脫口而出的答案不外乎是「有趣」、「熱血」、「我喜歡」。就是這樣的憨與不計較，才能動員出如此複雜多工的團體勞動。

然而，作為一個連續2年到場支持的客人，我也不禁會擔心，野臺繫接下來何去何從？有多少人是來吃一餐飯就走？目標群眾有更擴大嗎？餐會能外延出去更多效應嗎？團隊會不會過勞疲乏？

這些問題，我在品嘗的當下無暇思考。簡天才開場一道「大地時蔬凍」已經神采飛揚，脆、酸、新鮮，一口就醒；何順凱的「花好蝦圓」，不含粉、動物脂肪的純粹蝦丸，香厚散發土地氣息的花生湯，以及鹹鮮的魚子醬，三位一體完美融合；陳撫洸的「花生香菜麵包」，全麥餐包夾裹焦糖花生、香菜與鮮奶油，咬一口就停不下來；林凱維重新詮釋土魠魚羹，煎魚、蔬菜捲、稠汁，辭有達意；游育甄端出「薑味香草牛雜湯」，慢烤牛心、現炒牛肝、滷牛筋與牛腸、燉牛腩與牛心管，細膩處理內臟；賴思瑩以「番茄切盤」為發想，組合番茄冰沙、醬油凍與薑水糖片，並與鄭畬軒合作「桔茉釋迦」─金桔蛋糕、愛玉凍與釋迦雪酪，優雅脫俗。

接連2年難得喘口氣，蕭淳元說他想休息一下。今年售票情況更佳，努力值得肯定，活動本身的永續性也值得關心，野臺繫想環台演出，盼望動力不熄火。

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今天出爐的聯合報專欄寫的是野臺繫，精彩感人，第二年的表現更加成熟穩定，我很高興我有到場參加。

不過，就在今天下午，野臺繫的發起者─台中 英雄餐廳 Hero Restaurant ヒーロー レストラン，宣布將重整腳步，現址將營業到1月31日為止。令人震驚的消息，作為客人雖然不捨，也只能深深祝福，期盼蕭淳元與林凱維再出發的日子到來。