為什麼這篇醬爆 松阪豬鄉民發文收入到精華區：因為在醬爆 松阪豬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Jerhyn (☆★發條兔子★☆)看板cookclub標題[問題] XO醬松阪豬 怎麼做才會入味...
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2020-05-02 13:57:58
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平常外面吃飯總愛挑三揀四的很難搞
結果今天買了豬頸肉想做XO醬爆松阪豬來吃
卻發現炒了許久仍然不夠入味
如果是去外面吃到這種水準我應該會一直唸吧 orz
我不會煮菜所以常常隨興在亂搞
今天弄XO醬松阪豬之前也是有查一下網路，卻找不到食譜
只能靠著之前吃過的記憶來試做看看
1. 豬頸肉順紋理切成2cm x 7cm大小的肉片，厚度不一但大約3-4mm左右
2. 薑切成小的菱形薄片，菱形的每一邊約8mm，厚度約1mm
3. 杏鮑菇兩根，每根橫著對半切後再切片，切成和肉片類似的大小
4. 平底鍋熱鍋後不加油，先放入肉片稍微煎一下，一來想逼出一些油
二來是怕爐火不夠力無法爆炒，怕肉片會很難熟。熟了就先夾起備用
5. 好像沒出多少油，不過還是把薑片和杏鮑菇片一起下鍋悶炒(有蓋蓋子悶)
6. 杏鮑菇熟了以後加入四匙XO醬，肉片也下鍋，加入適量的鹽，開始翻炒
7. 等到顏色看起來好像不錯就起鍋了
杏鮑菇切片煎到有點黃，是有點醜醜的，不過味道很不錯，也不會太酸
可是肉片....為什麼味道這麼淡
在家煮沒辦法炒出鑊氣也就算了
這肉片看起來顏色還OK，吃起來口感也有脆阿，味道卻沒進去 Q_Q
是肉片太厚嗎?
還是肉片沒有先醃過?
還是應該加入醬油或是蠔油一起炒?
希望板上前輩不吝指點
先說聲謝謝^^"
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這是意外 我好想重來 只好在圖書館找回一點浪漫
幽默的安慰著我然後笑著說
就讓我 寂寞考寂寞的過
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.3.181
→ forfly:我會先醃過耶，切的話，不介意可以叫肉攤幫你切 06/26 01:05
→ forfly:肉攤老闆切的會比較薄 06/26 01:05
→ yyouu:我會直接用Xo醬調水醃一下再炒 06/26 01:07
→ Jerhyn:謝謝! 請問您是用什麼醃料? 切肉就麻煩了因為COSTCO買的 XD 06/26 01:08
→ Junchoon:半冰凍的狀態會比較好切薄片 06/26 01:11
→ bmpkaa:xo要先炒過香味才會出來~再適量加調味料~有的xo很鹹 06/26 12:38
→ Jerhyn:謝謝各位的建議，我會再嘗試看看 ^^" 07/01 11:24