為什麼這篇醬油 麵線鄉民發文收入到精華區：因為在醬油 麵線這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者qazujm2012 (汐止八兩金)看板cookclub標題Re: [問題] 請問蚵仔麵線上淋的...
醬油 麵線 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最佳解答
2021-09-24 11:33:11
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※ 引述《JeNeToiLe ( )》之銘言：
: 外面買的蚵仔麵線或大腸麵線
: 有的在麵線上會淋一匙醬料
: 請問那個醬料怎麼做呢??
: 謝謝
這個問我就對了！
小弟身為全國蚵仔麵線達人，全台吃過的蚵仔麵線店家沒有200也有180
身為紅麵線類魔人的我，自然也會煮蚵仔麵線
吃過這麼多家蚵仔麵線，其實好吃的關鍵四分是麵線湯頭，六分就是醬料！
而醬料的調配可以依麵線的湯頭是偏甜還是偏鹹有所調整
醬料的基底材料如下：
1.蒜泥 2.醬油 3.清水 4.烏醋
比例上看個人所好，但是蒜泥一定要多一點，因為少了蒜味，麵線的香氣就少了許多
初試者可將2、3、4依序用1：1：1的比例調合
如果麵線湯頭是偏甜類的，則可以加沙茶醬入醬料中，增加鹹味和香氣
如果湯頭偏鹹的，則可以加味醂中和口感
另外提供一個增加湯頭風味的方法
一般煮蚵仔麵線時，可以先用豬油炒香紅蔥頭末、蒜末、蔥末這三者
接著再放開水煮，再加入柴魚片和日本昆布、油蔥酥去熬煮高湯
如果平常有在自煉豬油的人，還可以把豬油渣加進去一起煮
(豬油渣要切細粒點，才會比較好咬)
講究天然的人，高湯可以再加豬骨或雞骨去熬
快速點的，就用雞粉或其他高湯粉去提味
這就是清麵線的基底
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◆ From: 1.160.86.132
推 j589745:蚵仔麵線達人！！！ 12/19 11:17
推 WuzUp:看完都餓了 12/19 12:13
→ zitotw:推分享 12/19 16:07
推 phonelin:= = 好屌 12/19 17:31
→ phonelin:感覺就有「我會麵線，我超強」的霸氣 12/19 17:32
推 jeter9527:了不起 12/19 20:27
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推 augusta68:想幫你加一句"閃開!讓專業的來!" 12/19 22:55
→ cheetah0:一定要用大骨熬湯，這是基本的 12/20 00:33
→ cheetah0:麵線達人說加水的地方加清過浮末的大骨高湯就對了 12/20 00:35
推 eveno:看完好餓 12/20 09:01
推 GirlInBlack:推專業 "閃開!讓專業的來!" XD 12/20 21:42
推 transferking:好專業 12/21 14:58
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