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在 醬油釀造方法產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過44萬的網紅肥丁手工坊，也在其Facebook貼文中提到， ▶ 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/19066 Koji Kin Amazon https://amzn.to/2ULE92Y 肥丁之所以自己做醬油，多年前在台灣嘗過一種紅麴醬油，念念不忘。有過自製味增和腐乳的經驗，躍躍欲試，在家中以半實驗的玩票性質做起來...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#ASMR #soysauce #醬油 ▶ 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/19066 ▶ 清潔與消毒 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk Koji Kin Amazon https://amzn.to/2ULE92Y 肥丁之所以...
醬油釀造方法 在 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary Instagram 的最讚貼文
2020-05-12 13:51:03
自製醬油 Homemade Soy Sauce 傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後加入食鹽或注入鹽水封缸陶甕中陰曬發酵。陶土製成的醬缸存在毛細孔，會隨天氣變化熱漲冷縮自動調節發酵溫度。肥丁家裡曬不到太陽，做法比較原始，夏天用報紙覆蓋瓶子 (不要陽光直射)，放在窗邊通風的地方，...
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醬油釀造方法 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳解答
2018-06-25 20:35:26#ASMR #soysauce #醬油
▶ 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/19066
▶ 清潔與消毒 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk
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肥丁之所以自己做醬油，多年前在台灣嘗過一種紅麴醬油，念念不忘。有過自製味增和腐乳的經驗，躍躍欲試，在家中以半實驗的玩票性質做起來。
醬油是豆醬的衍生產品，從豆醬榨出來的液體就是醬油。看過一些記載，傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後加入食鹽或注入鹽水封缸陶甕中陰曬發酵。陶土製成的醬缸存在毛細孔，會隨天氣變化熱漲冷縮自動調節發酵溫度，適合長期發酵。肥丁家裡曬不到太陽，做法比較原始，夏天用報紙覆蓋瓶子 (我用玻璃瓶不要陽光直射)，放在窗邊通風的地方，冬天用厚毛氈把玻璃罐包起來。黃豆發酵得相當不錯，釀到半年的時間，每個月打開瓶攪拌的時候，芳香濃郁撲鼻，完成後沒有兌水或加入添加物，味道鮮美，甘味十足。釀製成品與歷史攸久的傳統釀製品牌當然是有距離的 (各位製作醬油的老師博，真是見笑了)，作為一個小小實驗，結果是滿意的
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醬油釀造方法 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
2016-09-06 21:50:59完整食譜 http://www.beanpanda.com/19066
傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後加入食鹽或注入鹽水封缸陶甕中陰曬發酵。陶土製成的醬缸存在毛細孔，會隨天氣變化熱漲冷縮自動調節發酵溫度。肥丁家裡曬不到太陽，做法比較原始，夏天用報紙覆蓋瓶子 (不要陽光直射)，放在窗邊通風的地方，冬天用厚毛氈把玻璃罐包起來。黃豆發酵得相當不錯，釀到半年的時間，每個月打開瓶攪拌的時候，芳香濃郁撲鼻，完成後沒有兌水或加入添加物，味道鮮美，雖然不能和專業的媲美，還算滿意。當初小小嘗試，沒想過成功，如有興趣嘗試，趕緊找材料，最少18 個月才能收成唷 ~
P.S. 貓貓把肥丁硬盤弄壞了，後續的步驟圖全部損毁，最近是 9 個月前製作的，所以 9 個月後才能更新收成的照片，不便之處，敬請原諒
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肥丁之所以自己做醬油，多年前在台灣嘗過一種紅麴醬油，念念不忘。有過自製味增和腐乳的經驗，躍躍欲試，在家中以半實驗的玩票性質做起來。
醬油是豆醬的衍生產品，從豆醬榨出來的液體就是醬油。看過一些記載，傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後加入食鹽或注入鹽水封缸陶甕中陰曬發酵。陶土製成的醬缸存在毛細孔，會隨天氣變化熱漲冷縮自動調節發酵溫度，適合長期發酵。肥丁家裡曬不到太陽，做法比較原始，夏天用報紙覆蓋瓶子 (我用玻璃瓶不要陽光直射)，放在窗邊通風的地方，冬天用厚毛氈把玻璃罐包起來。黃豆發酵得相當不錯，釀到半年的時間，每個月打開瓶攪拌的時候，芳香濃郁撲鼻，完成後沒有兌水或加入添加物，味道鮮美，甘味十足。釀製成品與歷史攸久的傳統釀製品牌當然是有距離的 (各位製作醬油的老師博，真是見笑了)，作為一個小小實驗，結果是滿意的
醬油釀造方法 在 常常好食Good Food Facebook 的最佳貼文
【＃早起讀好書】長時間釀造VS.快速化學醬油你選哪一邊？我選台灣的味道這一邊
想到台灣醬油，會想到什麼？「有媽媽的味道」、「四季調味，真情入味」廣告深植記憶，小時候飯桌上的菜餚只要淋上醬油，就能多扒上好幾碗飯。長大後還常懷念這兒時味道。直到，ㄜ，「黑心醬油爆含致癌物，恐流竄全台」、「黑心醬油竄改賞味期……」，這幾年來，飯桌上的醬油好像變成一顆不定時炸彈。
我們的編輯花了10個月的時間，製作這本「台灣醬油誌--風土與時間的美味指南」，找出了隱藏在台灣各地的傳統釀造好醬油，看完這本書，也才知道，目前台灣豆麥醬油釀造方法，普遍源自日治時期日本的釀造技術；而黑豆醬油釀造方法主要源自於中國大陸閩南、廣東等地。除了黑豆或黃豆與小麥之外，麴菌種和鹽也是醬油釀造一定要有的原料。
「台灣醬油誌」醬油產地巡禮這個章節，也是我很喜歡的部分，將醬油產地分為四大區域、十三個縣市，說明其中的風土、時令、物產及悉心釀造的特色。更厲害的是，收錄整理了各類醬油原料添加物一覽表，讓食用者吃得更安心。
中午用餐時，關心一下桌上那罐醬油的成分與產地吧。
覺得食安議題很重要的，請按讚。
想更了解自己所用的醬油牌子，請留言在此，幫你問專家，下次來分享。
等不及小編看完，想要自己買來看比較快，手滑點這：
食醫行：https://goo.gl/3uKZ1J
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＃懂食材 ＃台灣醬油誌 ＃手工釀造
醬油釀造方法 在 肥丁手工坊 Facebook 的最佳貼文
【自製無添加 ~ 醬油】
傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後加入食鹽或注入鹽水封缸陶甕中陰曬發酵。陶土製成的醬缸存在毛細孔，會隨天氣變化熱漲冷縮自動調節發酵溫度。肥丁家裡曬不到太陽，做法比較原始，夏天用報紙覆蓋瓶子 (不要陽光直射)，放在窗邊通風的地方，冬天用厚毛氈把玻璃罐包起來。黃豆發酵得相當不錯，釀到半年的時間，每個月打開瓶攪拌的時候，芳香濃郁撲鼻，完成後沒有兌水或加入添加物，味道鮮美，雖然不能和專業的媲美，還算滿意。當初小小嘗試，沒想過成功，如有興趣嘗試，趕緊找材料，最少18 個月才能收成唷 ~
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