餐桌上的稀客-醜豆。
amy很少買"醜豆"，因為老爺不喜歡，基本上不論哪一種豆他都不愛。兩個人的餐桌就是如此，只要有一個人不喜歡，那個食材就很少會出現在餐桌上，因為做出來了他也是只嚐個兩口就不吃了，剩下的就得amy自己解決。為了避免這樣的事發生，所以像什麼四季豆、長豆之類的食材amy都很少買，這天因為訂的蔬菜箱裡有一小把"醜豆"，躺在冰箱好幾天了，得趕快煮掉，原本心想反正只有自己吃，就做簡單清淡版的"醜豆炒肉絲"，沒想到老爺竟然說好吃，果然人老了會變得喜歡蔬菜了。
"醜豆"先汆燙過，然後切成絲狀，起油鍋炒肉絲，肉絲變色後放入"醜豆"，快速拌炒後加一大匙的酒、一大匙的鹽麴，拌炒均勻後就可以出鍋了。
非常簡單的"醜豆炒肉絲"，"醜豆"先汆燙過是為了讓它能保持脆綠的顏色，再者因為要大火快炒，事先汆燙過的"醜豆"已經熟了，更能掌握快炒的時間，這樣做出來的"醜豆炒肉絲"有著"醜豆"本身的清甜味，口感脆中帶嫩，相當美味。
為了品嚐"醜豆"本身的味道，amy刻意不加任何辛香料，有人炒這些豆類時會用蒜頭，amy覺得蒜頭的味道偏重，雖然是提個香，但有時候反而會破壞了那道料理該有的原味，所以amy連炒青菜都很少用蒜頭。
這道菜其實除了用鹽麴調味之外，也可以根據個人喜好做成別的風味，喜歡味道重一點的可以不要用鹽麴，改用醬油、醬油膏和黑豆豉，再加點辣椒，這樣就變成了下飯的好料理，另外也可以做"醜豆"版的“蒼蠅頭"也很好吃。其實做菜就是這樣，喜歡什麼味道就加什麼，做多了、熟悉食材的特性了，就能找到適合自家的風味。

瑞春醬油團購到明天截止，幾個重點幫大家複習一下。

📍清油是醬油 （水狀）
📍蔭油是醬油膏（膏狀）

#菊級 ，滷東西炒菜都可，有甜味。
#蘭級 ，滷東西炒菜都可，豆醬味較重
#松露 ，做什麼都好吃，但單價較高。

#螺王正蔭油 ，它是醬油膏，非常適合用來配白斬雞、三層肉、粽子煎餃蘿蔔糕都好吃，是最頂級的沾醬。

同級的也有 #螺王壺底油 ，它是清油，也就是水狀的醬油，這個拿來做乾拌麵非常厲害，但是不建議拿它來滷東西炒菜，因為它比一般醬油鹹很多，一點點來提香非常棒，但要是失手加太多，那道菜會鹹死。

#辣椒醬
#蒜蓉醬油
都是非常經典的沾醬調料，倒一些在燙青菜上，都會讓沒味道的青菜變得好吃，配粽子水餃蘿蔔糕滷味就更不用說了，美味至極。

#瑞春辣椒醬 它叫辣椒醬，其實它是辣椒醬油膏，集結鹹甜辣和豆瓣香於一身，是非常特別也非常好吃的醬，它跟台中很有名的 #東泉辣椒醬 可以算是同一系列的親戚，但東泉辣椒醬比較甜，瑞春的辣椒醬多了醬油的風味。

我家固定會買的是：
👉菊級清油
👉松露醬油
👉螺王正蔭油 （醬油膏）
👉辣椒醬
👉蒜蓉醬油

還有一款 #無糖黑豆醬油 也賣得很好，現在很多人吃生酮或低糖排毒餐，需要用無糖的醬料調味，這款醬油非常適合。

至於醬菜類，這次表單上每一款我都覺得居家必備。它們除了是吃稀飯的基本咖外，更是很優秀的配菜。

#香玉筍 把油瀝掉後來炒肉末和冬粉，會變成非常好吃的下酒菜。

#正蔭瓜 切碎、加入一點罐內的醬汁跟肉末一起蒸就成了小孩可以吃兩碗飯的瓜子肉。

小排骨蒸熟後加入 #蔭豆乳 一起拌炒，會是非常夠味的腐乳排骨。芋頭口味的蔭豆乳我們家最喜歡。

#素瓜子肉 用來拌麵配飯夾饅頭都好吃。

#豆鼓辣椒 是我們公司吃便當一定要拿出來配的東西，任何難吃的便當，遇到它都好吃了。拿它來拌炒小黃瓜，更是一道非常適合夏天的小菜。

#蔭鳳梨
#蔭苦瓜
這兩個是經典組合，一罐蔭鳳梨+一罐蔭苦瓜，裡面的湯汁也要一起喔，連同半隻雞加水一起燉煮，就是非常好喝的鳳梨苦瓜雞湯。

可以運用的方式實在太多了，實在沒辦法在文章裡一一介紹，如果特別對哪個醬料有興趣、想知道怎麼用，歡迎私訊問我喔。

明天中午結團，要訂就現在吧。

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p.s 這團運費比較高，因為它們重量重，而且是玻璃瓶身需要比較多包材避免摔破，敬請見諒。

冰箱裡白飯太多，就拿來煮稀飯。

童年時期我非常厭惡稀飯，稀飯對我來說不好吃，還有一種藥味，可能和感冒拉肚子就不能吃白飯得喝稀飯有關。老媽當年為了鼓勵我喝稀飯，在裡面加了砂糖，甜甜的確實比較容易入口，但也吃不完一碗。
幼稚園園內準備的是燕麥粥，印象非常深刻，所有孩子都會將碗打翻，我大概是經過一學期才打翻第一次，那一刻才曉得，原來大家不是不小心打翻，而是故意不想吃。
到了國小，老媽就放棄要我吃稀飯，但老爸每一天早餐都以稀飯配簡單的醬菜，這樣子度過了幾十年，我一點興趣也沒有！老爸常說稀飯給他的感覺叫「清口」，這兩個字也許是他自創的，我能夠想像那種清爽無負擔的感覺，但一點都願體會！到底是老爸喜歡稀飯？還是因為節儉不得不選擇稀飯？現在已不可考了。
高中住校學校準備的還是稀飯，我一開始覺得很痛苦，但我照吃，因為唸的是私立高中，家裡常告訴我學費很貴，不吃就沒有東西吃了，所以逼自己吃半碗到一碗。從那個時候起，也許長大了，以理性來說服自己稀飯存在之必要性，居然可以慢慢接受它的味道。但真正讓我心甘情願是入社會談戀愛，當時流行去復興南路的「稀飯街」，我們常去宵夜，究竟是稀飯裡加了地瓜變好吃？還是稀飯可以有這麼多的配菜不是只有可憐的醬瓜而已？或者我吃下肚的是愛情的甜蜜？總而言之，我馬上適應也愛上稀飯！

如果可以選擇，我希望稀飯配菜一定要很豐盛！最好是地瓜稀飯，然後有肉鬆、醬瓜、花生麪筋、辣筍、鹹鴨蛋、豆棗、荷包蛋、豆腐淋醬油膏、油條、嫩薑...總之菜越多越好，因為對我來說，稀飯容易連結小時候的貧窮，只要菜多，稀飯就不只是清寒家庭的早餐，而是一頓豐盛的佳餚！

#以前最討厭熱稀飯及醬瓜及蔭瓜及豆腐乳及炒花生

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1/麵糰做麵疙瘩
小標：中筋麵粉1：水0.5
材料：
中筋麵粉300g plain flour
水140㏄ water
鹽3g salt
作法：
1.所有材料混合後，用手揉成三光麵糰。(Tip：盆無麵粉、麵糰表面平滑、手不沾黏)
2.靜置20分鐘發酵。(Tip：靜置有筋性才有口感。)
3.再摺疊壓揉至麵糰呈光滑狀。
4.分割後取適量搓揉長條即可。

乾拌麵疙瘩

材料：
麵疙瘩適量 Chinese gnocchi
醬油1/2大匙 soy sauce
醬油膏1大匙 thick soy sauce
香油1大匙 sesame oil
白醋1/2大匙 white vinegar
蒜末15g garlic
蔥末15g scallion
作法：
1.煮一鍋水至微滾。
2.麵碗中放入所有調味料調勻。
3.將麵糰拽一小塊後，略捏成片狀，放入沸水中。重複此步驟至麵糰用完。
4.麵疙瘩煮至浮起全熟，撈出放入作法2的麵碗中，拌勻即可。


2/麵糊做麵疙瘩
小標：中筋麵粉1：太白粉0.1：水1
材料：
中筋麵粉200g plain flour
太白粉20g tapioca starch
鹽1/4小匙 salt
水200㏄ water
作法：
1.將所有材料調勻至無顆粒。
2.用筷子撈起，麵糊有黏性、不易滴落即可。(Tip：麵糊太稀，入水不易成糰，也沒有口感。)

番茄麵疙瘩

材料：
麵疙瘩適量 Chinese gnocchi
番茄塊200g tomato
肉片200g pork slices
白菜片400g Chinese cabbage
蔥段30g scallion
油少許 oil
水900㏄ water
調味料：
鹽1/2小匙 salt
糖1/2小匙 sugar
白胡椒粉1/4小匙 white pepper powder
香油1小匙 sesame oil
醬油1小匙 soy sauce
作法：
1.熱鍋加少許油，將肉片炒至變色，加番茄略炒，加白菜、蔥段、水，煮至滾沸。
2.加入調味料調味。
3.將麵糊順著碗邊流出，用筷子(或湯匙)刮入鍋中，至麵糊用完。
4.煮至麵疙瘩浮起至熟即可。



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韓式烤五花
材料：
豬五花 800g pork belly
醃漬材料：
蒜泥 30g garlic puree
蘋果泥 50g apple puree
洋蔥泥 50g onion puree
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖稀 1大匙 cooking syrup 1tbsp
作法：
1. 鍋中將醃漬材料混合均勻，再將豬五花放入攪拌，蓋上鍋蓋醃漬至少2～3小時，過夜更入味！
2. 將鍋子取出打開蓋子直接進氣炸烤箱，設定「空氣炸」、200℃、30分鐘，烤完可剪小段包生菜一同食用。

家常烤豬排
材料：
豬里肌 600g pork tender loin
醃漬材料：
蒜泥 30g garlic puree
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
五香粉 1/2茶匙 5spice powder 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法：
1.將醃漬材料混合均勻，再與里肌肉片混合，蓋上蓋子醃漬2～3小時，過夜更入味！
2. 將鍋子取出打開蓋子直接進氣炸烤箱，設定「空氣炸」、230℃、15分鐘即可。

烤咖喱雞胸
材料：
雞胸 1付 chicken breast
醃漬材料：
蒜泥 40g garlic puree
洋蔥泥 40g onion puree
咖喱粉 2大匙 curry powder
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
原味優格 50g yogurt
作法：
1. 將醃漬材料混合均勻，再與雞胸一起混合，蓋上蓋子醃漬約2小時或過夜更入味。
2. 將鍋子取出打開蓋子直接進氣炸烤箱，設定「空氣炸」、230℃、25分鐘，食用時可依個人喜好搭配生菜。

家常烤魚
材料：
魚 3尾 fish
蒜末 15g minced garlic
辣椒末 10g chili
薑絲 15g ginger
洋蔥絲 100g onion
調味材料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
作法：
1. 將調味材料與薑、蒜、辣椒、洋蔥混合好鋪在魚上，放入氣炸烤箱設定「空氣炸」、230℃、15分鐘即可。
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紅燒羊肉爐
羊肉 1200公克 mutton 1200g
水 1000ml water 1000ml
豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
薑片 30公克 ginger 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇牛/羊-羊肉爐功能，燉煮30鐘即可。

薑母鴨
材料
鴨 1隻(1200公克) duck 1200g
老薑 200公克 ginger 200g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 1000ml water 1000ml
當歸 5公克 dong quai 5g
紅棗 10個 red date 10
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇雞/鴨/豬-薑母鴨功能，燉煮15鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

藥燉排骨
材料
排骨 1200公克 pork spare ribs 1200g
薑片 40公克 ginger 40g
藥包 1包 Chinese braising spices 1
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 1500ml water 1500nk
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇煮/燉湯品-藥燉排骨功能，燉煮20鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

拉麵叉燒肉
材料
豬五花(去皮) 1200公克 pork belly 1200g
滷汁
蔥段 80公克 scallion 80g
薑片 30公克 ginger 30g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
調味料：
醬油 400ml soy sauce 400ml
水 1000ml water 1000ml
味醂 250ml mirin 250ml
米酒 75ml cooking rice wine 75ml
作法
1. 取去皮五花肉，捲起呈圓形，用棉繩綑綁定型。
2. 選擇低溫慢燉熱15分鐘後，倒入沙拉油，將肉卷放入鍋，煎至表面焦香，封住肉汁。
3. 放入蔥段、薑片炒香，再放入所有調味料
4. 選擇低溫慢燉，蓋上鍋蓋燉煮5小時，取出切片即可。

滷牛腱
材料
牛鍵 2條 (600公克/條，先燙過) leg beef 2
水 1200ml water 1200ml
醬油 400ml soy sauce 400ml
糖 80公克 sugar 80g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
滷包 1包 Chinese braising spices 1
蔥段 100公克 scallion 100g
薑片 50公克 ginger 50g
作法：
1. 內鍋放入牛腱、蔥段、薑片、糖、醬油、水、米酒與滷包。
2. 選擇高溫慢燉4小時。
3. 取出切片即可。

蔥爆牛柳
材料：
牛肉絲300公克 beef 300g
蔥段 100公克 scallion 100g
辣椒絲 15公克 chili 15g
薑絲 20公克 ginger 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 選擇爆炒/煎烤，加熱10分鐘，倒入2大匙沙拉油。
2. 放入辣椒絲、薑絲炒香。
3. 再放入醃過的牛肉炒至變白。
4. 加入蠔油、米酒炒勻，最後加入蔥段炒軟即可。
(PS. 醃肉材料：蛋白1大匙、太白粉2茶匙、醬油1大匙、沙拉油 1大匙 )

三杯雞
材料：
A
雞腿肉 800公克 chicken thigh 800g
九層塔 20公克 basil leaves 20g
B
薑片 50公克 ginger 50g
蒜頭 60公克 garlic 60g
辣椒 2根 chili 2
調味料：
胡麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法：
1. 選擇收汁/醬燒功能，設定15分鐘。
2. 鍋熱後，放入材料B、胡麻油，煸炒3分鐘至薑片、蒜仁表面略焦香且香氣散出。
3. 放入雞腿肉炒5分鐘至雞肉變白，再加入其餘調味料拌炒均勻。
4. 蓋上鍋蓋燒煮5分鐘，再打開鍋蓋燒到收汁，放入九層塔葉拌勻即可。

烤雞
材料：
仿土雞 1隻(約1200公克) chicken 1200g
蒜頭 50公克 garlic 50g
洋蔥絲 80公克 onion 80g
醃料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1. 仿土雞以所有醃料抹勻，醃漬2小時。
2. 將蒜頭與洋蔥絲塞入雞腹中。
3. 選擇烘烤功能，以150 ℃烘烤約45分鐘即可。

一鍋兩菜 (蒸鮭魚+蒸干貝娃娃菜)
材料
A
鮭魚 1片 salmon 1
薑絲 15公克 ginger 15g
辣椒絲 5公克 chili 5g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
娃娃菜 5株 baby Chinese cabbage 5
泡發干貝 5顆 dried scallop 5
鮮香菇 3朵 shiitake mushroom 3
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 鮭魚放在盤中，加薑絲、辣椒絲與醬油，再放入專用蒸盤中。
2. 所有材料B放入內鍋中。
3. 再將專用蒸盤架在內鍋上。
4. 使用蒸/一鍋兩菜功能，蒸煮約15至20分鐘即可。

白飯
材料
白米 3杯 rice 3cup
水 3杯 water 3cup
作法
1. 內鍋中放入洗過的白米與水。
2. 選擇快煮白飯，煮約14分鐘即可。

台式稀飯
米 1杯 rice 1cup
水 8杯 water 8cup
作法
1. 內鍋中洗過的白米與水。
2. 選擇煮粥/煲仔功能，煮約20分鐘即可。

滴雞精
材料
雞肉 1200公克 chicken 1200g
內鍋放水 2量杯 water 2cup
作法
1. 先將雞肉用刀背敲碎骨頭，再切成適量大小的塊狀。(敲碎骨頭精華才易釋出精華)
2. 內鍋放2量杯水，再放入一個口徑跟內鍋差不多大小的碗公。
3. 雞肉放置專用蒸盤內，再放進萬用鍋蓋上鍋蓋。
4. 選擇燉鮑/滴雞精功能，蒸煮約5小時25分鐘。
5. 取出滴好的雞精，冰涼後刮除表面油脂，溫熱後即可。

舒肥雞胸肉
材料
雞胸肉 2片 chicken breast 2
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 ground black pepper q.s.
白酒 適量 white wine q.s.
作法
1. 雞胸肉撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。
2. 將雞胸肉放入耐高溫密封袋中，再加入白酒。
3. 排除密封袋氣至真空狀態，再將密封袋放入內鍋中。
4. 選擇舒肥料理，設定65 ℃?、30分鐘。



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