早安！早上看新聞時看到的。

我昨天恰巧到迪化街的 Simple Pleasure 簡單喜悅跟一位日本職人學習做味噌，只要三種原料：
黃豆
米麴
鹽

因為天然發酵，自釀味噌非常美味。適當常溫保存，可以三年不壞。

然而，明明只要三種元素的釀造食，卻因須大量生產、保存、運送和降低成本(時間和原物料)，而加了許多添加物。（日本老師說即使在日本也是如此，除非你買的是職人手作味噌）

我們也來關心佔日常調味料使用量之冠的醬油吧！因為製程標示，我們可以清楚分辨純釀造(製麴發酵)和非釀造醬油了。原來市售醬油分為：

1. 非釀造醬油
［水解］和［速成］
2. 混合醬油
3.釀造醬油

［轉貼文摘要整理］
一、水解醬油
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成的醬油，就要在包裝明顯處標示製程「水解」字樣；

二、速成醬油
以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成的醬油，應在包裝明顯處標示製程「速成」字樣；

三、混合醬油
以混合方式製成醬油，應在包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。

四、釀造醬油
至於「釀造」醬油應以製麴發酵方式製成，且其總氮量須達每一百毫升○．八公克以上（黑豆醬油總氮量達每一百毫升○．五公克以上），總氮量未符合而標示「釀造」字樣，就屬於標示不實。

《#醬油雜記 38》

「都嘗過了還需要問你？」

當我提出挑醬油最好的方式就是自己品嘗時，他們毫不客氣給予白眼。

我真的只能這樣回答，因為我深深知道人腦的靈活度，不論多嚴謹的規範都有漏洞可鑽。換個角度，假使食品的判斷可以簡單以對，那也不會有這些惱人的食安問題了。

譬如某些醬油強調符合國家甲等標準，標示了總氮量、純固形物、胺基態氮的數字。其中攸關甲等標準的是總氮量，豆麥醬油的總氮量必需1.4 g/100ml以上，黑豆醬油的總氮量要1.2 g/100ml以上，若是低於這個數字，就是乙級或丙級醬油。

總氮量越高，醬油鮮味越佳，用甲乙丙分級，理論上一目了然，但市場上有多少醬油願意標示乙級或丙級醬油？除了少數誠實以對的廠商，多數都標榜著甲級醬油！原因有二，一是許多廠商沒能每批都驗，乾脆不標示免得消費者有不良觀感。二是總氮量可以靠著添加物變更數字。

能改變總氮量的「添加物」通常指鮮味劑，因為總氮量和蛋白質水解效率有關，蛋白質分解到最後為胺基酸，既然如此，味精、5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸，5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，5′-GMP）等也都是胺基酸，加入這類鮮味劑自然可以增加總氮量。

知道這件事後，我的臉部表情很精彩，既然添加物可以提高總氮量，那這種等級之分還有意義嗎？

其實總氮量只是鮮味的指標之一，沒辦法完整詮釋醬油的色香味，畢竟醬油的美好處就在於複雜的鮮甘鹹韻。換個角度看，假使只用總氮量判斷醬油品質，化學醬油啟不是最佳代表？因為速釀醬油是以鹽酸分解大豆蛋白，自然能得到最高的總氮量，然後缺乏發酵過程的化學醬油，不論香氣或滋味都無法和純釀醬油相比，更別提對人體可能的危害影響，想當然爾，速釀的化學醬油當然不可能是最好的醬油。所以選擇醬油時，總氮量標示雖然是個不錯的參考指標，但也只是參考。

『來做菜吧！』

😃日本Summit超輕量氮化(窒化)鐵炒鍋＋鐵平底鍋開團了！
購買連結在這裡👉https://gbf.tw/bcjwf

『總是要做菜，才有個家的感覺，才有自己存在的感覺。』
　
我一派聰明的“刷存在感”，哈哈哈～
　
今天的這道 ＃梅干扣肉 我覺得不管配飯、拌麵
　
都會讓你過癮＆過量
　
所以做這樣的菜，我覺得必須要有警示標語
　
『很有可能吃過量，會造成你的身材走樣』
　
為了今天的這道梅干扣肉，我還特別請老劉帶我到新竹北埔去吃了道地的客家口味
　
所以如果你真的也喜歡這道菜，不管如何，請找空閒的時間做做看
　
我覺得真的很值得你忙一下、做一下
　
真的實在是好～好～吃～喔～
　
-
　
『梅干扣肉』
　
食材：
　
豬五花肉1200g
梅干菜240g
紅蔥頭15g
蒜頭15g
乾辣椒1條
　
調味料：
　
醬油2大匙
紹興酒1大匙
黑胡椒少許
橄欖油3大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
冰糖1大匙
　
-

超強降血壓好食材——小黃瓜

日本專業醫師推薦優質小黃瓜食譜，幫助促進血液循環，預防改善高血壓問題，還能減肥！

小黃瓜清脆爽口，在各年齡層中都是相當受歡迎的食材，尤其天氣熱時吃既開胃又下飯，總讓人忍不住一口接一口。而除了滿足味蕾，小黃瓜同時也是超強的降血壓食材。

小黃瓜「營養素＋減肥」，雙重效果降血壓

日本工藤內科副院長、減肥專業醫師工藤孝文表示，小黃瓜不但吃起來口感爽脆，相當美味，還是一種對預防改善高血壓很有效的健康食材。工藤孝文強調，小黃瓜的三種營養素，以及其良好的減肥功效，都對降血壓有好處，可以說是雙重效果：

｜第一種｜
鉀：具備利尿作用，可促進體內多餘的鹽分排出，可消除水腫、預防改善高血壓。

｜第二種｜
瓜胺酸：瓜胺酸是葫蘆科植物中含有的一種氨基酸，可以在體內和氨作用，產生一氧化氮，幫助擴張血管、促進血液流動、降低血管壓力，達到預防改善高血壓的效果。

｜第三種｜
吡嗪：吡嗪是小黃瓜的香氣成分，可幫助改善血液流動，使原本黏稠的血液可能變得順暢，讓血壓可能因此降低。

減肥：肥胖也和血壓息息相關，肥胖的人脂肪細胞會分泌血管收縮素原（Angiotensinogen），使血管收縮，引起高血壓，如果能瘦下來，就可能減少脂肪細胞，降低血壓。小黃瓜95％是水分，醣類只有1.9g，一條只有約14卡熱量，再加上小黃瓜中的脂肪分解酵素「磷脂酶」，可以提高脂肪分解速度，幫助減肥。另外，小黃瓜豐富的膳食纖維還能預防改善便祕。

來看看怎麼吃小黃瓜，有最大的效果

三餐各吃一條。
每口咀嚼20次以上。
也可以在自身血壓容易升高的時間點之前吃。

工藤孝文表示，如果想要預防改善高血壓，可以在三餐中加入小黃瓜，一天共吃3條即可。另外，每個人血壓高的時間點不太一樣，因此也可以在自身血壓容易提升的時間點之前吃。食用小黃瓜時，每一口要咀嚼20次以上，可以刺激飽食中樞，避免吃太多，而且還可以促進腎上腺素分泌，活化棕色脂肪細胞，幫助燃燒內臟脂肪。

洋蔥中的大蒜素、生薑中的薑辣素可以幫助血液流動更順暢，醋也有降血壓的功效。而調味料也可依喜好酌量加入味噌，其原料大豆含有豐富精氨酸，可以促進脂肪分解酵素運作，和小黃瓜一起吃能增加燃脂的相乘效果。

材料（1～2人份）
小黃瓜2條。
洋蔥80g。
醋1大茶匙。
砂糖1大茶匙。
醬油1大茶匙。
芝麻油1小茶匙。

做法

實拍：
1.小黃瓜切塊
2.洋蔥磨泥
3.醋倒入碗中
4.斟酌加入少許砂糖
4.洋蔥磨泥蓋於碗上
5.完成品特寫

另外再推薦另外一個食譜

材料（1～2人份）
小黃瓜2條。
生薑20g。
水1/2杯。

調味料
醋1/2杯。
砂糖1/3大茶匙。
鹽1/3小茶匙。

做法
1.生薑切碎，小黃瓜切方便入口大小，用熱水稍微燙過，再將水完全濾除。
2.用1/2杯的水加入所有調味料，小火慢煮小黃瓜，水滾後立即關火3.並將小黃瓜放涼。
4.拌入生薑後靜置約2小時即可享用。

依據日本東京都醫院經營本部衛教資訊，專門推薦給高血壓患者的食療食譜之中，也同樣有小黃瓜、醋、生薑的組合，簡單製作、吃起來爽口不油膩，是相當適合高血壓的健康食譜。

https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/573

【更多小黃瓜影片】

不挨餓瘦下6公斤！小黃瓜飯前吃清腸消水腫
https://youtu.be/lBJ3g8dgTIk

脂肪剋星"小黃瓜"，分解脂肪消水腫
https://youtu.be/FLhNz15OpU8

解熱消水腫，小黃瓜水輕鬆分解脂肪
https://youtu.be/BmzcjgPngRY

【小黃瓜相關文章】

雞蛋竟不能和這超營養食物一起吃！4種不健康的吃法
https://www.everydayhealth.com.tw/article/13741

高溫濕熱更易水腫發炎！夏天就吃這7種食物消脹氣
https://www.everydayhealth.com.tw/article/12874

黃瓜水輕鬆分解脂肪，這2個時間喝最好
https://www.everydayhealth.com.tw/article/12093

----------------------------------------------------------------------------------
早安健康網站:
https://www.everydayhealth.com.tw/
早安健康FB:
https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan
早安健康Youtube:
https://www.youtube.com/c/EverydayhealthTw