/ 📢 #新聞快訊 /

近期疫情有趨於嚴峻的現象，請記得遵循秋冬防疫措施，保護好自己也保護著大家，以正向的態度面對，一起加油！

｜新開幕｜

● 剛邁入 2021 年，欣葉台灣料理 就聯手 南投埔里"臺灣菸酒-埔里酒廠"、 WA-SHU　和酒、 師園鹽酥雞，聯手於 微風南山 Breeze Nan Shan atré 百貨4樓，打造 #欣葉俱樂部。除了提供單點菜色、WA-SHU特別設計的調酒、台酒埔里酒廠提供的任選三杯NT$ 100服務之外，平日中午還有每位NT$ 380的Semi-Buffet！

｜新上市｜

● 春節的年夜飯少不了象徵全家團圓的全雞料理，不同於品牌過往較為西式的調味， 舒康雞 HOLSEM此次推出的糯米蒸雞以最經典、接受度也最高的台式口味發揮。覆熱後的 #糯米蒸雞 不僅外形飽滿、多汁，簡單又不失層次的風味加上鮮嫩肉質，解凍後只要以電鍋覆熱就能上桌，讓你優雅出大菜！

● Foodhood / 苗林選品 今年推出多款體面又美味的春節限定禮盒，禮盒內容多元。#團圓料理組 直接運用便能做出適合小家庭的圍爐年菜，內容包括 半生麵 x 3包、料理專門台灣花生醬 x 1瓶、九鬼胡麻辣油 x 1瓶、鎌田醬油－煮魚醬油200mL x 1瓶、淺利佐助商店－比內地雞汁白調味露 x 1瓶；「醬醬好新年禮盒」精選三款人氣鎌田醬油－鮭魚高湯醬醬油、蒜味高湯醬油、沙拉高湯醬油，不論炒菜、涼拌或做為沾醬皆適合。

● 兩年一度的台灣烘焙盛事 #UniBread烘焙王麵包大賽 最終決賽即將在三月盛大舉辦，六位入選決賽的烘焙職人將在這場國內難度最高的烘焙競賽中一較高下，爭奪台灣年度第一的烘焙王殊榮，同時取得前往世界麵包大賽的台灣代表資格。為應援準冠軍們， 彼得潘烘焙坊 peater pan（林口總店）、 拾良麪包所、#茶天下、 嘎嗶惦 Carpe Diem、 莎士比亞烘焙坊、 帕莎蒂娜烘焙坊Pasadena Bakery六位決賽選手將在各自店內，聯合推出「UniBread 烘焙王麵包大賽準冠軍應援祭」，即日起至2月28日止，精選賽事指定「歐式麵包」相關商品推出優惠活動。

● 由知名侍酒師李尚恭（Justin Lee）於2020年初打造的食品公司品牌 Ishimoto Atelier 石本工作室，近期首波推出商品與台灣知名米其林餐廳 MUME 主廚林泉（Richie Lin）合作打造的三款精選醬料：#北海道干貝XO醬、#辛口北海道干貝XO醬、#義式油封番茄辣醬，以及禮盒套組，融入主廚旗下餐廳 MUME 所呈現的精緻內涵、加上嚴選的優質食材，堆疊出具有層次並具有高難度量產的產品，也是台灣首次出現米其林星級主廚所監製的醬料！

｜飲食活動｜

● 葡萄酒和巧克力的萬花世界各自都豐富精彩，一加一大於二的加乘效果是必然的化學反應，當兩位主角相遇，會如何碰撞出口齒留香的和諧口感，譜出浪漫的美感？1月27日-31日 Lep'titcru小小酒 來到 2021 黑金派對｜全台最大巧克力風格盛宴，特地挑選六款可搭配以巧克力為主的甜點，獨飲獨家法國有機小農葡萄酒，體驗法國風土！

練刀工的好處是...可以把一條好魚做成幾道料理。

魚肉做成生魚片、清蒸或高湯清燙，
魚頭魚肝魚骨煮味增湯或醬油煮，
魚肚魚皮和下巴拿來做魚皮凍。

魚皮的膠質多，不用久煮就可以充分釋出。
先煸香冬菇、蒜末和蔥白。
再把切丁的魚肉和魚皮炒出香氣...

用醬油、糖、白胡椒粉和香菇素蠔油調味，
加入浸泡香菇的水悶煮2-3分鐘。
鍋邊淋一點黃酒提味，熄火裝入容器放涼後。
放進冰箱冷藏。

之後切塊裝盤，撒上蔥花就是最棒的下酒配飯的涼菜。

#魚皮凍
#膠質滿滿

【午餐占卜100道菜的日文】

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抽籤決定今天的午餐！

今天的午餐 你抽到什麼呢？

100道菜的日文

每天抽一道，邊吃邊學日文單字！
　
　
　
担々麺（たんたんめん） 擔擔麵
　
そば　蕎麥麵
　
うどん　烏龍麵
　
ナポリタン　拿波里義大利麵
　
ミートソースパスタ　義大利肉醬麵
　
明太子(めんたいこ)パスタ　明太子義大利麵
　
和風(わふう)パスタ　和風義大利麵
　
ペペロンチーノ　香蒜辣椒義大利麵
　
ボンゴレ　蛤蠣義大利麵
　
カルボナーラ　培根蛋麵
　
焼(や)きそば　炒麵
　
焼(や)きうどん　炒烏龍
　
フォー　越南河粉
　
ラザニア　千層麵
　
ラーメン　拉麵
　
クリームパスタ　奶油義大利麵
　
つけ麺(めん)　沾麵
　　
油そば　油拌麵
　
タンメン　湯麵(蔬菜麵)
　
オムライス　蛋包飯
　
カレー　咖哩飯
　
ハヤシライス　日式牛肉燴飯
　
タコライス　塔可飯
　
ロコモコ　夏威夷米飯漢堡
　　
ドリア　焗飯
　
親子丼(おやこどん)　親子蓋飯
　
かつ丼(どん)　豬排蓋飯
　
牛丼(ぎゅうどん)　牛肉蓋飯
　
天丼(てんどん)　天婦羅蓋飯
　
天津飯(てんしんはん)　天津飯
　
チャーハン　炒飯
　
お好(この)み焼(や)き　御好燒
　
ビビンバ　韓式拌飯
　
握り(にぎり)寿司(ずし)　握壽司
　
日替(ひが)わり定食(ていしょく)　本日特餐
　
海鮮丼(かいせんどん)　生魚片蓋飯
　
焼肉定食(やきにくていしょく)　烤肉套餐
　
幕の内弁当(まくのうちべんとう)　幕之內便當
　
のり弁当(べんとう）海苔便當
　
サンドイッチ　三明治
　　
BLTサンド　培根生菜番茄三明治
B=Bacon, L=Lettuce, T=Tomato
　
クリームパン　奶油義大利麵
　
カレーパン　咖哩麵包
　
メロンパン　波羅麵包
　
クロワッサン　牛角麵包
　
ベーグル　貝果
　
パンケーキ　鬆餅
　
ハンバーガー　漢堡
　　
チーズバーガー　起司堡
　
照(て)り焼(や)きバーガー　照燒堡
　
フィッシュバーガー　魚堡
　
タコス　墨西哥捲餅
　
焼(や)きそばパン　炒麵麵包
　
エビチリ　紅燒蝦仁
　
シューマイ　燒賣
　
餃子(ギョーザ)　煎餃
　
回鍋肉(ホイコーロー)　回鍋肉
　
青椒肉絲(チンジャオロース)　青椒肉絲
　
麻婆豆腐(マーボートーフ)　麻婆豆腐
　
野菜(やさい)炒(いた)め　炒青菜
　
酢豚(すぶた)　糖醋排骨
　
サバの味噌煮(みそに)　味噌鯖魚
　
ほうれん草(そう)の胡麻和(ごまあ)え　菠菜佐芝麻醬
　
から揚(あ)げ　日式炸雞
　
コロッケ　可樂餅
　
魚(さかな)の煮(に)つけ　醬油煮魚
　　
筑前煮(ちくぜんに)　筑前煮
　
天(てん)ぷら　天婦羅
　
刺身(さしみ)　生魚片
　
メンチカツ　炸肉排（豬肉牛肉的絞肉）
　
レバニラ炒(いた)め　韭菜炒豬肝
　
豚(ぶた)の角煮(かくに)　滷豬肉塊（類似東坡肉）
　
チキン竜田(たつた)　炸雞（有裹粉）　
　
とんかつ　炸豬排
　
アジフライ　炸竹筴魚
　
焼(や)き魚(ざかな)　烤魚
　
肉じゃが　馬鈴薯燉肉
　
生姜焼(しょうがや)き　薑汁燒肉
　
ピラフ　香料飯
　
ロールキャベツ　高麗菜捲
　
チキンソテー　嫩煎雞肉
　
グラタン　焗烤
　
エビフライ　炸蝦
　
ビーフシチュー　燉牛肉
　
野菜(やさい)サラダ　蔬菜沙拉
　
ハンバーグ　漢堡肉排
　
チキン南蛮　雞南蠻
　
茄子(なす)味噌(みそ)炒(いた)め　味噌炒茄子
　
味噌汁(みそしる)　味噌湯
　
豚汁(とんじる)　豬肉湯
　
春雨(はるさめ)スープ　冬粉湯
　
クラムチャウダー　蛤蠣巧達湯
　
ミネストローネ　義大利蔬菜湯
　
おにぎり　飯糰
　
助六(すけろく)　綜合壽司（豆皮壽司＋花壽司）

肉(にく)まん　肉包
　
ホットドック　熱狗
(ホットドッグ)
　
おでん　關東煮
　
ピザ　披薩
　
豆腐(とうふ)サラダ　豆腐沙拉
　
根菜(こんさい)サラダ　根莖類蔬菜沙拉
　
パスタサラダ　義大利麵沙拉

沙茶雞丁炒什蔬 這樣煮~雞胸肉不柴 入味又嫩口

所需材料:雞胸肉 1塊(約180公克), 紅椒30公克, 黃椒30公克, 青椒30公克, 洋蔥少許,蒜末 1茶匙.沙茶醬 1大匙,醬油 0.5大匙,糖1/2茶匙,米酒 1/2茶匙.
醃料:沙茶醬1茶匙,醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,白胡椒粉 少許.

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。


2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。

3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。





4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。

5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。


6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。


7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。

8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。


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