為什麼這篇醬油炒蛋ptt鄉民發文收入到精華區：因為在醬油炒蛋ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zine1215 (大口)看板cookclub標題[食譜] 古早味醬油蛋．阿嬤的招牌菜!時間Th...
醬油炒蛋ptt 在 Instagram 的最讚貼文
2021-06-22 11:49:11
110/6/13 (日) · 今天終於順利睡過中午12點，要不是肚子餓應該可以睡到下午 😌 · · #122號清粥小菜 · · 煮一杯米，午餐晚餐一起吃。 · · （不管幾點起床都要吃早餐，已快速吃一片草莓吐司） · · 配菜是 #醬油炒蛋 #炒青菜 #土豆麵筋 #五花肉切片 · · · · ·...
【食譜】古早味醬油蛋．阿嬤的招牌菜! 白飯殺手的秘密~
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/over-egg
懷念起阿嬤小時候做給我吃的美味，在多款白飯殺手中，
這款古早味醬油蛋可以說是令我印象深刻，用傳統大炒鍋把油燒得熱呼呼，
荷包蛋下鍋後滋滋作響，煎得邊緣有點過熟的焦脆，在微甜的醬油下去泡煮後，
變成了吸附湯汁的美味地帶! 最後搭上一碗白飯，可以說是阿嬤對付挑食小朋友的好幫手!
這篇就要來分享我記憶中那看似簡單，卻充滿風味的醬油蛋做法，研究完後才發現，
原來醬料幾乎把廚房常見的配料都下鍋了! 當年阿嬤不知道是隨便加還是經驗老到，
總之白飯殺手醬油蛋碰到了我們家小朋友，依然是可以讓她連吃三顆的驚人美味啊!
【古早味醬油蛋食材】
雞蛋5顆
烏醋1大匙
蔥花適量
老薑或嫩薑適量
砂糖 1大匙
蒜頭 3顆
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
水 3大匙
【古早味醬油蛋做法】
1.熱油鍋(沒有傳統炒鍋，用平底鍋的話油稍微下多一點)，
以前人喜歡熱到油煙都冒出來才下雞蛋，現在可以健康點，
熱到竹筷子放入油鍋中冒泡即可。
2.下雞蛋，單面定型熟透了再翻面煎熟，
即可撈起備用(此做法只是為了追求記憶中的古早味及口感，
喜歡軟嫩一點的口感請提早撈起)。
3.爆香蒜頭、蔥、薑後，將烏醋、醬油、蠔油(也可用醬油膏)、
砂糖(有冰糖風味也不錯)、水加入攪拌，待砂糖融化後加入剛剛煎熟的荷包蛋。
4.荷包蛋中小火泡煮2~3分鐘後翻面，待醬汁吸附在荷包蛋上後即可上桌!
筆記: 若不想吃荷包蛋，也可先煮好醬汁，再將多顆攪拌均勻的蛋液直接加入攪拌，
變成古早味炒蛋也很好吃喔!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653537455.A.198.html
推 b525206: 謝謝有空來做！ 之前都做糖醋荷包蛋 05/26 14:38
→ bluejark: 傳統比較好吃但不健康的就是要煎炸到冒泡的這樣很吸汁 05/26 19:33
推 aeiecaeiec: 超愛這個 05/27 18:58
推 aiwheat: 看起來不錯吃，謝謝分享， 05/29 20:30
推 Adven: 小時候媽媽也作過 06/05 15:46