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用天然好醬油,吃出健康的每一天～
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老朱咪咪廚房用心品味的好醬油💕💕💕
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👍屏科大退休『余聯誠教授』親研釀製
👍古法純釀結合新科技工法
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⚠瓶身上的因為當時大量印製.來不及更改,所以售價上是還未調漲的價格,請以“網 站”上的原價標價為主。
⚠瓶身電話是舊址的電話，因更換場地所以那只電話已換掉，但請勿擔心哦！
⚠醬油在未開封下保存期限是"3年"(其實不開封都是真空保裝,醬油是不會壞的)

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#金豆180天釀醬油
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#不囤貨對不起自己啊

今天剛購入的桃米泉薄鹽醬油，和家裡的屏科大薄鹽，做了ㄧ點小實驗，
也教大家如何慎選醬油唷！
妳知道嗎？即使ㄧ般包裝上標示100%純釀造的醬油，也可能有化學添加物唷!因為即使是化學醬油，也可以用人工添加物來調整胺基酸比例，讓它符合經濟部標準檢驗局所制定的"甲級標準"。
1.顏色:
鹽酸水解的醬油，顏色會比發酵醬油深，通常會加入第四類焦糖色素。
(圖二:左邊是桃米泉，右邊是屏科大。)
當然醬油有分:
a.傳統釀造(經日曬慢慢發酵約半年左右，桃米泉是1年釀造,豆油伯好像也是。)
b.釀造醬油:有可能是以脫脂黃豆粉為主原料，少了黃豆的油脂，風味和營養也無法和傳統醬油相比。
(如何判別:將醬油沿著碗邊緣倒入，會出現ㄧ條痕跡，如圖二，桃米泉和屏科大都有，
所以二者皆不屬於釀造醬油，而是傳統釀造。)(釀造醬油和化學醬油就會出現斷斷續續，很快就不見痕跡的情形。)
c.化學醬油:以脫脂黃豆粉為原料，加上化學鹽酸強迫分解胺基酸，再以蘇打中和而成，所有過程只要3~7天，因為不具有醬油的自然風味，味道偏酸苦也容易嗆鼻，所以必須添加大量的化學調味料來平衡味道。
d.速釀醬油:將釀造醬油與化學醬油混合，再進行發酵，這種方法可以減少釀造時間，但風味還是比不上傳統釀造，所以也必須添加人工添加物，調味劑。(目前超市販售的，大部份是此類醬油，而這些調味劑，如:次黃嘌呤核苷酸二鈉，琥珀酸二鈉....都是讓人吃不出明顯鹹味的隱形"鈉")
2.沈澱:
(加入酒精判別,如圖3,左是桃米泉，右是屏科大)
以醬油:米酒=1:6比例攪拌，如果是黃豆精釀的醬油，與酒精混合後，會分離出蛋白質，而蛋白質遇到酒精，會發生化學反應，產生沈澱物，而這二者是都會沈澱的。
3.泡沫:
泡沫越多:
越有可能是使用鹽酸水解出胺基酸的醬油，而傳統釀造的醬油因為蛋白酶較多，所以發泡也不多。
泡沫持久度:
人工添加物越多的醬油，泡沫越不易消失，因為添加物的比重較重，可以讓泡沫更快分離(泡沫分離，是ㄧ種化學作用，就是界面活性劑和氣體接觸後，會在液體表面形成更穩定的結構。)，而維持更久。
(經過搖晃後靜置5~10分鐘，屏科大的泡沫好像沒有明顯消掉，不過屏科大是使用黃豆和小麥1:1的方式做麴種，所以也會產生天然的胺基酸。)

*另外,根據食品安全衛生管理法規範，使用基因改造之黃豆或玉米所製造的醬油，沙拉油，玉米糖漿，玉米澱粉，得免標示"基因改造"或"含基因改造"等字樣，
所以沒有特別標示非基改黃豆的，通常很有可能是基改黃豆，

不過政府從2015年開始規範，含有基改的食品，都應標示基改，不過屏科大的保存期限是1年半，而其它廠牌的保存期限甚至是2年或3年，所以到底有沒有使用基改黃豆，可能要2016年買的醬油，才能明顯看出標示了!

微冷的天氣，一碗韓式牛排骨湯端上桌。一塊塊大排骨能徹底地激發食欲，伴隨牛肉香氣，清澈又深厚的湯頭，彷彿可以喝到牛的原汁原味，是一款身心都被滋養的養生湯品。
#牛骨湯 #韓式牛骨湯 #牛排骨湯

韓國人喝這個牛排骨湯有在追求「清澈感」，所以熬牛排骨前有些前置作業和注意事項，通常會經過以下步驟:

牛骨泡水去血水 ➤ 牛骨汆燙 ➤ 牛骨洗一洗 ➤
開始熬牛骨 ➤ 去雜質和油脂

請參考影片時間軸

00:52 牛排骨去血水
01:28 牛排骨汆燙
02:00 洗牛排骨
02:22 高湯食材處理
03:00 熬牛骨湯
04:39 高湯去油脂小撇步
05:48 更韓式的吃法示範

/
牛骨通常要先長時間浸泡水裡以去血水，然後想要湯頭更乾淨的人，
還可以汆燙排骨去雜質後，再稍微洗一下。乾淨的牛排骨丟進水裡，和各種材料一起熬煮。為了達到清澈感、減少油膩，除了熬湯過程中要撈出雜質與泡沫之外，建議將煮好的高湯放冰箱，當油脂凝結成塊時，可以很輕鬆地撈除浮於湯表面的油脂!經過以上如此努力的結果就是:
「韓式牛骨湯喝起來又深厚又清爽！」

大家可以參考影片的作法，
試著做做看喔!
#牛骨湯 #韓國美食 #韓國料理食譜

▬ Info
⊳ 部落格文章 : https://hikoreantable.com/korean-short-rib-soup/
⊳ 追蹤韓食IG : @hikoreantable

▬ BGM
https://www.epidemicsound.com


文字食譜如下
（份量2-3人份）

▮ 主食材

牛排骨肉• 1KG
水•4L
昆布• 5*5 公分大小，2~3張
洋蔥 •1個
白蘿蔔 •半條
大蔥 •一整根
蒜• 7-8瓣
胡椒粒• 些許

▮ 調味材料

韓國湯醬油• 1 T
鹽• 1T 
(1T= 15g)

▮ 菜碼

蔥花 (必須)
韓式冬粉 (可選)
雞蛋絲 (可選)

▮ 作法

⓵ 牛排骨去血水: 將牛排骨浸泡在冷水1.5~2小時，期間請進行2-3次換水(將血水倒掉再放入乾淨的水)。

⓶ 煮一鍋水，水滾沸後，將去血水後的牛排骨放入滾水中，煮3-5分鐘後(剛滾時)撈出來，用流水最後沖洗一下排骨，確保沒有碎骨和雜質殘留。

⓷ 準備要熬煮的蔬菜材料: 洋蔥切半，大蔥切大段、白蘿蔔切大塊、蒜頭剝好。

⓸ 準備一個深鍋，加入4公升的冷水後，將牛排骨、昆布、洋蔥、大蔥、白蘿蔔、蒜頭、胡椒粒全部放進去。

⓹ 先用大火煮，當水煮滾後，先將昆布撈起。接著，轉中火繼續滾煮約30-35分鐘後，將煮爛的蔬菜撈起。 熟透的白蘿蔔則留著備用，可作為配菜。

⓺ 接著， 轉中小火持續熬煮約1.5小時，當湯水濃縮至原來湯水的65%左右差不多完成，並加鹽和韓國湯醬油調味。(鹽和醬油加各1T左右即可，根據個人口味調整)。熬煮過程中如產生泡沫、雜質和油脂，用篩網撈出，才可以讓湯頭更清澈美味。(油脂去除的方法請見下面小撇步)

⓻ 將大蔥切細蔥花備用，也可準備雞蛋絲、韓式冬粉作為其他菜碼。

⓼ 煮好一整鍋，排骨肉、湯汁、白蘿蔔皆分開裝好，可放冰箱保存，要吃的時候，根據份量小份製作即可。於鍋內依序放入韓式冬粉(可放可不放)、排骨肉，倒入熬煮好的湯頭，放入白蘿蔔，開始加熱。湯煮沸後撒上蔥花、最後放上雞蛋絲(可放可不放)，料理即完成! 

*吃的時候，根據個人口味可加鹽和黑胡椒粉調味。


《去油小撇步》為了讓湯更清澈醇厚，而不是滿滿油味，撈除湯頭多餘的油脂很重要。我通常會先將煮好的湯放在室溫冷卻下來後，再放到冰箱後進行冷藏。約幾個小時後，湯表面上就會有許多結塊的白色油脂，非常方便進行撈除。

秀娥與老公勇成特地抽空，
準備拍影片教媽媽使用洗衣球，
勇成這次拼了？！
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和男友、老公吵架想互潑咖啡怎麼辦？
不用忍耐 直接潑下去就對了！
因為我們有白蘭啊
看秀娥潑勇成不手軟就知道
全新的白襯衫沾到咖啡、醬油也不擔心
用白蘭4X酵素極淨洗衣球就可以洗得乾乾淨淨

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演員：又仁、林家麒(老爹)｜導演/攝影/後期：緯杰
腳本：又仁、緯杰｜妝髮：鄒孟翰｜燈光：覃基豪
美術/現場協力：丁建文
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●訂閱與追蹤，跟上所有演出

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征服你的胃！【牛肉蛋羹】唇齒留香 溫嫩滑順


「一道征服大大小小的菜！」
「蛋配這些料最對味！」
真的超順口！古溜滑入口舌
牛肉的香氣搭配滑嫩的蛋
讓你一口一口吃完三碗飯！

（今日份量： 5人份）

🥣需要準備的材料🥣
牛板腱 (300克)
蛋 (3顆)
玉米 (30克)
蔥花 (20克)
鹽巴 (適量)
黑胡椒粒 (適量)
醬油 (1.5大匙)
香油 (1小匙)
太白粉水 (適量)
水 (270克)
糖 (1小匙)

🥘開始簡單製作🥘
①碗加入蛋打散，並加入水、鹽巴攪拌
②蛋液倒入盤中，噴槍將泡沫去除，放入鍋中蒸熟
③牛肉醃入醬油，三匙太白粉水拌勻靜置
④熱鍋下油，放入牛肉拌炒後下玉米
⑤加入鹽、糖、黑胡椒、些許水燜煮
⑥煮滾後加入香油，勾芡兩匙
⑦最後加入辣椒和蔥拌煮，起鍋淋上蒸蛋

簡單哥感謝大家的觀看❤️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕


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