阿梅師上菜，今天中午上菜 「醋溜土豆絲🥔」，酸辣酸辣 夏天好清爽開胃，作法又非常簡單。 - 材料：馬鈴薯2顆、蔥、辣椒、蒜頭、豬肉絲 調味：白醋、黑醋、醬油、一點點鹽巴 - 馬鈴薯要去皮，後切絲，清洗需要3～4遍，把馬鈴薯身上的澱粉清洗乾淨，不然炒下去，吃起來口感會不脆，易滑滑的，之後鍋內放一點油，下蒜頭、白蔥段、辣椒下去爆香，再放入豬肉絲，拌炒一下加入一點點鹽巴，再加入土豆絲一起炒均勻，加入醬油、黑醋、白醋，阿梅喜歡加雙醋一起吃，酸辣酸辣又非常清爽，真的好好吃，大家試看看吧！很簡單 - #美食#美食打卡#food#中式料理#醋溜土豆絲 #馬鈴薯#料理#料理日記#cooking #cook#美食日記#母親節#tut#中菜#熱炒#美味佳餚#小菜#DIY#餐飲業#美食地圖#igers#ig

#母親教會我的那些事 #進得了廚房的男子 - 敲開大蒜、蔥切段、 俐落地片好老薑，再將辣椒斜切，🌶️ 一把放進魚正煎得金黃的炒菜鍋裡爆香。 香味瞬間衝進腦門，再倒入米酒與醬油、 與切好的豆腐一起小火慢燜， 兩尾海魚躺在鍋蓋下咕嘟咕嘟響著， 彷彿倒數著上餐桌的時間。 - 「等魚好了就可以吃飯了！」 記得我媽每次講這句話的時候， 我跟弟弟兩隻總早就已經在餐桌上坐好， 餓得稀裡嘩啦的，迫不及待地等著開飯。 - 這道色彩繽紛、味道無敵的紅燒豆腐魚， 是我從小到大最喜歡的一道菜。 - 但我從來不知道她怎麼做到的， 在這樣困苦的環境下， 只要她有煮飯的日子， 總是能端上滿桌色香味俱全的菜餚， 讓我們暫時忘卻現實的苦澀。 - 馬鈴薯燒肉、蝦仁炒蛋、肉蒸蛋、炒三鮮、銀芽蛤蜊、醋溜木耳、芹菜牛肉、茭白筍炒肉絲、韭菜花枝、番茄炒蛋、紅燒魚、三杯雞、海鮮炒麵、四鮮水餃、大白菜獅子頭、蒸茄子、涼伴黃瓜、豆腐炒絞肉、蒼蠅頭、炸醬麵、苦瓜鹹蛋、香椿皮蛋豆腐泥⋯ - 後來，我才知道 餐桌上那些滿漢全席的奇蹟， 來自於她對我們的愛與無比堅持。 我想，或許她心底總覺得， 如果已經不能給我們好的生活， 至少要燒得一手好菜， 能看著我跟弟弟心滿意足地填飽肚子。 - 記憶中，媽媽很少為自己活著。 她總是在幫爸爸還賭債， 兼兩份工作之外還要照顧我們。 - 而我想她還是對「家」有憧憬的。 所以在這樣的婚姻裡才會努力標會存錢買下了一棟房子。 而最後也被爸爸輸掉了，還背了一堆債。 某天，高利貸找人像是要砸了房子似的捶打我家的門，我躲在被窩裡， 默默比較著門外那一聲聲重擊的聲音， 有沒有比我爸晚上輸錢喝醉回來時那雙瘋了的雙眼恐怖？ 於是我又想起常常半夜醒來， 看見媽媽在客廳偷偷哭泣的時候， 我都會拿衛生紙給她， 她總說我是一個貼心的小孩， 對不起家裡很窮。 - 可是， 我從來不覺得自己窮過。 - 家裡過得最不好的時候， 為了養活我跟弟弟， 媽媽必需到外地去找工作。 那時候我國小六年級， 弟弟二年級，爸爸很少回家，因此， 照顧生活起居這件事自然落到我的身上。 早上我牽著弟弟去上學，幫他洗澡， 放學在外面找東西吃， 晚上哄他睡著後我自己一個人偷偷哭著， 不知道什麼時候可以再看見我媽。 - 小時候，她總是說我最黏她了， 沒有她我可以哭三天不喝奶也不入睡。 但那時，我知道她在忙，我已經11歲了， 因為我長大了，所以我要懂事，不能打給她。 可是每次接到她的電話， 我總是忍不住嚎啕大哭。 後來才知道，她為了幫我們繳學費， 是如何低聲下氣的只為了多掙幾百塊錢， 一邊還要在電話那一頭忍住滿臉的淚水安慰著我， 她總重複說著沒事的媽媽很快就回去了媽媽很快就回去了， 那濃濃的鼻音無聲的抽蓄著。 - 我一路眼睜睜看著她為了讓我們活下來， 不得不在各種壞境裡學會站立， 一步一步踩著青春的歲月， 一步一步的蹣跚與犧牲。 而她的身上已經總是背負太多的委屈， 我是個男孩子，我知道自己只要更堅強一點，就可以保護她不再被生活欺負。 - 所以我開始努力念書， 想讓沒有人再有理由看不起我們。 雖然我的母親沒有高學歷， 但因為愛， 讓她在日夜之間成為一個有智慧的人。 從她的身上我學到一件很重要的事情， 就是要成為他人的依靠， 得先成為一個對自己負責的人。 - 於是我從國小國中就開始拿獎學金， 一路到研究所拿到國家的補助， 還是身無分文的我決定要把握機會 到西班牙交換學生一年。 「想要成為一個更強大的人， 就得做跟別人不一樣的事。」 離開台灣的時候，很多人不理解， 「這麼窮幹嘛出國？」 「為什麼不快點去賺錢養家？」 「不要再逃避現實了！」 - 可是我知道自己在做什麼， 我也從母親的身上學到， 做一件對的事情有時候不一定全世界的人都得理解。 - 感謝那時每一個為我募款買機票的朋友， 也很感謝當時的堅持與勇氣， 這一生要感謝的人真的太多了， 很多人問我恨不恨我的父親？ 我相信他仍是愛我的， 只是他有他人生的的課題。 其實我依舊感謝他賦予我這麼棒的生命， 並讓我時時引以為鏡。 因爲他，我從來不覺得幸福這件事理所當然，不誤入歧途，更不讚揚人生任何一個僥倖的行徑。 - 而或許遺傳自母親，我也有雙好手藝。 剛開始自己接觸下廚的時候， 是我隻身前往西班牙， 選擇學習如何更獨立生活的時候。 每每以食會友，總讓我很快的能和其他人打成一片。 - 在粘版上剁塊切絲， 學著耐心面對每一件細小的事情； 撒下ㄧ撮鹽巴與味精， 考驗著你的判斷與做決策的效率； - 如何搭配顏色、如何最對味？ 總令人驚訝於每一個食材 與那千奇百怪的香料在味蕾創造的乾坤， 就像在一盤險勝的棋局當中， 驚艷於小兵立大功的能力， 於是警惕自己空杯學習、 對萬物永遠保持謙卑與好奇； - 最重要的是，食畢， 在每一張心滿意足的肚皮與臉龐上， 在滿山滿谷的杯盤狼藉裡， 再一次回想起母親滿意地看著我們的神情。 才發現，原來母親在每一頓豐盛的飯菜中， 真正想要教會我的是「付出」， 是愛如何能化腐朽為神奇， 而快樂便是款待在命運中與你擦肩的每一個嘉賓。

👩🏻‍🍳廚娘家的常備涼拌菜，這是史上最長的一篇😂😂😂，冰箱常備三種就好！有新菜色我會再更新🤔 . 🍥糖醋白蘿蔔片 白蘿蔔削皮刨薄片放入玻璃保鮮盒，糖1：白醋1：水1、鹽少許煮滾後放涼倒入盒中隔天享用（保存期：一個月） . 🍥柚香白蘿蔔 白蘿蔔不削皮切丁用兩匙鹽搓出澀水倒掉再用開水沖過後放入玻璃保鮮盒，糖1：白醋1：水1、鹽少許，再加一大匙柚子醬，煮滾後放涼倒入盒中，隔兩天享用（保存期：一個月） . 🍥涼拌小黃瓜 小黃瓜切薄片用鹽搓一搓倒掉澀水，拌入糖、白醋、香油、蒜末、辣油，馬上可以吃（保存期：一週內吃完） . 🍥涼拌四季豆 四季豆切段、紅蘿蔔切絲一起燙過瀝乾，拌入蒜末、白胡椒、鹽、香油，馬上可以吃，主角可換成皎白筍、杏包菇（保存期：一週內吃完） . 🍥柚香章魚腳 章魚腳川燙切片後加入薑末、醋、柚子醬，章魚腳本身有鹹味，試味道再斟酌加鹽（保存期：三天內吃完） . 🍥涼拌洋蔥蘋果 洋蔥切薄絲泡冰水瀝乾、蘋果切絲、香菜稍微切碎，拌入糖、白醋、香油、蒜末、醬油，馬上可以吃，心情好可以準備雞絲當餐盛盤時拌一拌上菜，雞絲請回顧一下之前發文的雞胸肉（保存期：三天內吃完） . 🍥果香紅蘿蔔 紅蘿蔔刨薄片用鹽搓一搓倒掉澀水，拌入草莓醬或其他果醬、白醋，馬上可以吃（保存期：一週內吃完） . 🍥涼拌干絲 昆布煮約十分鐘撈起切絲，市場處理過的軟干絲、紅蘿蔔絲、芹菜段（太粗要稍微切一下）一起燙過瀝乾，拌入糖、白醋、花椒油、麻油、鹽巴、少許醬油，冰鎮後食用（保存期：一週內吃完） . 🍥醋溜土豆絲 馬鈴薯切細絲後沖洗三次左右洗掉表面澱粉瀝乾備用，鍋熱下比平常炒菜多一倍的油爆香蒜末、辣椒絲，再加入馬鈴薯絲拌炒，最後加入較多的白醋、鹽（或一點醬油）、少許糖，起鍋前拌入斜切的蔥花（保存期：一週內吃完，冷熱皆可食） . 🍥梅汁苦瓜 苦瓜刨薄片泡冰水瀝乾，拌入Q梅的梅汁，馬上可以吃，主角也可換成燙過切薄片的蓮藕、現切日本山藥條、燙過去皮的小番茄（保存期：一週內吃完） . 🍥冰釀梅漬蜜番茄 冰糖、話梅用一碗熱水泡開倒入保鮮盒放涼，小番茄輕劃一刀後滾水燙一下（表皮稍皺的程度），撈起泡冰水脫皮後放入有話梅水的盒中，最後加點蜂蜜，冰鎮一晚隔天享用（保存期：一週內吃完） . 🍥韓式辣拌黃豆芽 黃豆芽燙過擠掉水分，拌入香油、鹽巴、蒜末、韓式辣椒醬、白醋、糖、白芝麻，主角可換成燙過的杏鮑菇切片（保存期：一週內吃完） . 🍥韓式雜菜 韓式粉絲燙六分鐘後沖水冷卻瀝乾稍微剪幾刀備用，蒜末、肉絲、辣椒、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、木耳絲、乾香菇絲、紅黃椒絲、秀珍菇、菠菜，依循加入炒香，加入水、醬油、砂糖、麻油比例1：1：1：1，適量白胡椒，拌勻後放入粉絲再拌拌關火，馬上可以吃（保存期：三天內吃完，需要加熱） . 🍥涼拌青木瓜 青木瓜去皮刨絲搓鹽倒掉澀水、洋蔥切絲泡冰水瀝乾、小番茄對切，九層塔、辣椒、煆米、花生、蒜頭、香菜切碎，拌入魚露、糖、檸檬汁，馬上可以吃，主角可換成燙過的白木耳（保存期：一週內吃完） . 🍥涼拌百香南瓜 南瓜去皮刨薄片搓鹽倒掉澀水，拌入百香果醬（或百香果加糖）、鹽，隔天享用，主角可換成青木瓜（保存期：一週內吃完） . 🍥涼拌海帶芽 海帶芽泡開後擠掉水分，拌入醬油、糖、白醋、香油、熟白芝麻、薑絲，馬上可以吃，主角可換成燙過切絲的黑木耳（太簡單迅速所以當餐製作就好） . 🍥皮蛋豆腐 皮蛋剝好切半漂亮擺上嫩豆腐，淋上醬油膏，撒點柴魚片、白芝麻（太簡單迅速所以當餐製作就好） . 🍥溫泉蛋 水滾後鍋離瓦斯爐再加原本水量1/5 的冷水，放入常溫蛋悶13分鐘後取出放涼，敲入小碟子後淋上味琳、薄鹽醬油，灑上柴魚片（或海苔絲）、七味粉、黑芝麻、蔥花，可以切山藥絲襯底多點口感 （為求蛋新鮮安全當餐製作就好） . 🍥懶人沙拉 冰箱準備燙過瀝乾的食材如：蘆筍、綠竹筍、秋葵、玉米筍、南瓜、四季豆、地瓜、黑木耳、皎白筍、香菇、杏包菇、苦瓜（建議兩三種），搭配洗好的生菜、洋蔥、水果（可淋巴薩米克醋、胡麻醬、日式沙拉醬、梅乃滋、梅乃滋拌切碎的洋蔥酸黃瓜、梅乃滋拌蜂蜜跟芥末醬、梅乃滋拌番茄醬跟花生粉⋯等） . #lc小廚娘上菜 #常備菜 #小菜 #小廚娘常備菜