香Ｑ脆彈「五更腸旺」🐷配年糕超搭！
大腸加醋去腥味！搓洗步驟大公開👍

【五更腸旺！大腸去腥步驟大公開！】
「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸😔
今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣
要先加麵粉、白醋搓洗去油脂
再來滷過會更Ｑ彈入味，幾乎沒有腥味！😆
而另一個主角鴨血的口感也非常讚
快把這道熱炒店名菜學起來吧！✌️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅大腸 1斤
✅酸菜 250g
✅鴨血 400g
✅麵粉 2大匙
✅滷包 1包
✅大紅袍花椒 2大匙
✅蔥 2根
✅蒜苗 1根
✅蒜頭 4顆
✅薑碎 10g
✅大辣椒 1根
✅年糕 適量
調味料：
✅白醋 3.5大匙
✅鹽巴 3.5大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅米酒 6大
✅天然鮮味粉 0.5大匙
✅二砂糖 2.5大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅油 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅水 6.5碗+1.5大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大腸加鹽、麵粉、白醋搓洗，去掉多餘油脂再用清水沖洗3次，下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。
2.大腸下滾水中加入薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉，半蓋鍋蓋小火滷25分鐘，再全蓋關火泡15分鐘。
3.酸菜切片，滾水燙1分鐘；鴨血切塊沖洗，下鍋加白醋燙40秒(水不滾)；大腸切小塊備用。
4.熱鍋加油，下花椒小火煸香30秒煉花椒油。
5.下蒜片、薑片開小火爆香，下豆瓣醬、醬油、二砂糖轉中火炒20秒，再加水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒調味。
6.加入大腸、鴨血、酸菜大火拌炒，水滾轉中火燒2分鐘。
7.製作太白粉水下鍋勾芡，下蒜苗、辣椒，最後嗆白醋，盛盤後放上蒜苗絲即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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叭拾川派老壇酸菜魚專門店位於水圍新家園附近，鄰近口岸，週末生意很好，午飯時間一到已經很快滿座。餐廳面積不算很大，有卡座、單邊座位、圓枱等，白色牆身配木枱櫈。加上玩味式的標語，都不期然令人聯想到太二酸菜魚，慶幸出品味道有所不同✍️

餐廳中有個自助茶水區，擺放了冰糖、菊花、山楂、菊花、枸杞，可以自由搭配。餐牌供應酸菜魚，分招牌、水果、蕃茄菌湯、海鮮幾款口味，不設追加配菜，1-2人份定價RMB¥99、3-4人份定價RMB¥179。另有涼菜、飯麵、小菜、甜點等，消費不高。

👉招牌老壇酸菜魚 RMB¥99
酸菜魚用上鱸魚，份量足夠二人用。魚肉無骨，薄身嫩滑，不失魚肉本身口感，而且挺入味😋除了魚肉，裡面有酸菜及少量蘿蔔片，清甜爽口。湯頭中有泡椒、辣椒、花椒，並以菊花裝飾。

主打湯比魚好，以豬骨、雞骨、魚頭魚尾熬煮，出鍋前加入米醋去腥。湯底酸度足，辣度溫和，不像太二般嗆，屬於少麻少辣，油膩感低，符合港人口味。相對以往吃過的酸菜魚，味道濃郁但不會太鹹，確實比較適合飲用或下飯。

👉熗炒椰菜花 RMB¥28
炒得乾身，椰菜花保持爽口，帶微微香辣，十分惹味。

整體而言，雖然叭拾風格跟太二相似，不過出品口味完全不同，比較接近港人口味，試過太二的，也不妨一試，看看哪一款更對味🤔
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叭拾川派老壇酸菜魚專門店
地址：水圍村水圍新家園裙樓8號 (地鐵福民站D出口)

其他酸菜魚：
【深圳一日遊】太二酸菜魚 http://bit.ly/2HcTsvy
【深圳一日遊】祿鼎記 http://bit.ly/2wQRfC7
【深圳一日遊】漁語魚 http://bit.ly/2NFBDVP

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【五更腸旺！大腸去腥步驟大公開！】
「五更腸旺」最令人頭疼的就是處理大腸😔
今天阿慶就來教大家大腸去腥的秘訣
要先加麵粉、白醋搓洗去油脂
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◆需要的食材✍
材料：
✅大腸 1斤
✅酸菜 250g
✅鴨血 400g
✅麵粉 2大匙
✅滷包 1包
✅大紅袍花椒 2大匙
✅蔥 2根
✅蒜苗 1根
✅蒜頭 4顆
✅薑碎 10g
✅大辣椒 1根
✅年糕 適量
調味料：
✅白醋 3.5大匙
✅鹽巴 3.5大匙
✅豆瓣醬 3大匙
✅醬油 3大匙
✅米酒 6大
✅天然鮮味粉 0.5大匙
✅二砂糖 2.5大匙
✅白胡椒粉 1小匙
✅油 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅水 6.5碗+1.5大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.大腸加鹽、麵粉、白醋搓洗，去掉多餘油脂再用清水沖洗3次，下鍋加白醋汆燙2分鐘再沖水備用。
2.大腸下滾水中加入薑、蔥、鹽、糖、滷包、米酒、醬油、白胡椒粉，半蓋鍋蓋小火滷25分鐘，再全蓋關火泡15分鐘。
3.酸菜切片，滾水燙1分鐘；鴨血切塊沖洗，下鍋加白醋燙40秒(水不滾)；大腸切小塊備用。
4.熱鍋加油，下花椒小火煸香30秒煉花椒油。
5.下蒜片、薑片開小火爆香，下豆瓣醬、醬油、二砂糖轉中火炒20秒，再加水、白胡椒粉、天然鮮味粉、米酒調味。
6.加入大腸、鴨血、酸菜大火拌炒，水滾轉中火燒2分鐘。
7.製作太白粉水下鍋勾芡，下蒜苗、辣椒，最後嗆白醋，盛盤後放上蒜苗絲即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#年糕
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酥炸肥腸是去熱炒必點的食物
但是很多人都很怕大腸處理不乾淨，或是有腥味!
如何將大腸去腥味又能炸得酥脆美味是一大關鍵~
只要跟著大叔做就能吃到一到無腥味又酥脆鹹香的酥炸肥腸😋

🥬材料 （3人份）
🔸肥腸
🔸薑片
🔸蔥3把
🔸香菜
🔸檸檬
🔸八角 2粒
🔸黑糖膏

🧂調味料
🔹白醋
🔹胡椒粉
🔹麵粉

🍳作法
1️⃣先用筷子輔助將大腸翻至反面，使用麵粉、醋去腥，洗掉多於油脂
2️⃣清洗完將肥腸翻回正面，放入八角、薑片蒸2小時
3️⃣將黑糖膏溶解到熱水，將大腸浸泡，將青蔥塞入其中，使用筷子串起快速風乾
4️⃣熱鍋，放入3分之一油，轉中火將大腸炸至金黃酥脆
5️⃣切成片狀，撒上香菜、黑胡椒，可滴檸檬汁提味
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