為什麼這篇醃雞腿香料鄉民發文收入到精華區：因為在醃雞腿香料這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者leolin318 (小牛)看板cookclub標題[問題] 徵求各種雞腿醃製配方時間Sat A...
醃雞腿香料 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 13:37:57
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各位鄉民大廚好
小弟料理門外漢
想要自己煎雞腿當每天早餐
又怕要是醃製方法太少會單調
希望匯集一下大家的智慧和經驗
可以蒐集更多的醃製方法
我具有的醬料有
四季醬油、黑醋、香菇素蠔油、胡椒、鹽巴、米酒、魚露、香油、義式香料、孜然、香蒜粒
、五香粉、冰糖、沙茶、白芝麻醬
想請大家搭配各種醃製方法，謝謝大家
如果還缺少一兩種關鍵調味料，我會補齊的
使用廚具：鑄鐵國，我，瓦斯爐
請大家救救我
p.s順便問問傳統市場去骨雞腿行情，還有為何我每次都會皮黏在鑄鐵鍋上
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推 greedystar1: 皮會黏 請問有熱鍋冷油嗎？04/21 03:14
報告主廚，我都是不加油，用皮那面下去煎，但其實我也是上網看來的，果然還是要加油嗎？
推 komechan: 鹽麴超棒！04/21 03:28
推 bluejark: 基本 醬油 胡椒 蒜 怕腥加米酒 喜歡就加點香料04/21 03:53
→ bluejark: 想要變化味道從醬汁下手04/21 03:54
※ 編輯: leolin318 (114.136.96.66), 04/21/2018 03:55:38推 loveblud: 醃雞組合有無限多 光以中式醬油當底的 就可以單加或混加04/21 04:25
→ loveblud: 辛香料和去變化味道(多蒜、多薑、孜然 、五香粉、香油、04/21 04:25
→ loveblud: 沙茶 /醬油+糖+米酒+薑做成日式照燒口味也不錯04/21 04:25
→ loveblud: 吃膩醬油的話我個人也很喜歡清爽的檸檬雞 主要是檸檬04/21 04:30
→ loveblud: 汁+黑胡椒+鹽+蒜末+香料(新鮮迷迭香或百里香最好 義式04/21 04:30
→ loveblud: 香料粉也可以）04/21 04:30
推 melodyshed: 百香果04/21 04:38
推 loveblud: 優格雞：優格+鹽+黑胡椒+蒜+薑+香料（孜然不錯也推薦煙04/21 04:39
→ loveblud: 燻紅椒粉）用優格醃雞肉會特別軟嫩多汁但是醃完要把優04/21 04:39
→ loveblud: 格擦掉再煎才不會容易椒04/21 04:39
推 t11223342002: 乾煎雞腿排熱鍋放肉不用油，皮朝下火不要太大，不要04/21 05:51
→ t11223342002: 急著翻面，用筷子稍微頂看看邊緣還黏著就不要動它，04/21 05:51
→ t11223342002: 它自己會生油分離04/21 05:51
推 ljm7694: 鹽麴、柚子胡椒都很推薦 04/21 07:59
推 x05863a1: 日式基本款：醬油 味醂 酒 加入薑末變薑燒 加蒜末變台 04/21 08:05
→ x05863a1: 式蒜味 加入不同的糖又有不同的日式風味 加入味噌醃也 04/21 08:05
→ x05863a1: 很好吃04/21 08:05
→ x05863a1: 乾煎基本款：鹽 黑胡椒 有綜合香料的話加進去又多一種 04/21 08:06
→ x05863a1: 香味 04/21 08:06
→ x05863a1: 泰式：醬油 魚露 檸檬 04/21 08:07
→ x05863a1: 不過醬料醃過榮耀煎焦 我的話就喜歡 先鹽黑胡椒乾煎 煎04/21 08:09
→ x05863a1: 完利用國內雞汁來做個醬汁 就是把醃料配方來做醬汁04/21 08:09
→ x05863a1: 容易煎焦 鍋內雞汁啦 我在打什麼XD04/21 08:10
推 callTM: 為啥不用油啊...04/21 08:15
→ callTM: 話說那冷鍋不沾的原理是啥？04/21 08:19
→ nekosgr93: 別在煎XX不放油啦 除非你用的是不沾鍋04/21 08:30
推 littlechaos: 我用鑄鐵鍋煎雞腿不會沾欸。熱鍋之後皮朝下，不用另04/21 08:40
→ littlechaos: 外加油，中火大概七八分鐘可以稍微試試看翻面，如果04/21 08:40
→ littlechaos: 還有點黏，就再多煎一下04/21 08:40
推 a1216543: 話說自己試都知道沾鍋了 放一點油會死嗎XD04/21 09:03
推 callTM: 我有看過影片冷鍋冷油煎蛋耶....為啥可以04/21 09:06
→ nekosgr93: 冷鍋冷油也是要開火到出油紋才下蛋 除非你油下很多 變04/21 09:23
→ nekosgr93: 成油煮蛋04/21 09:23
推 cckkyle: 鐵鍋先燒熱 皮那面向下煎 轉中火 煎到一定程度就可以翻面04/21 09:26
→ cckkyle: 如果不太會 可以計時 以後可以直接抓時間04/21 09:27
推 cckkyle: 會黏就是時間不夠久 表皮可以一點鹽會更酥脆 04/21 09:32
推 vivi830505: 我覺得最好的是紅椒+義大利香料+胡椒+鹽的雞腿 因為 04/21 10:11
→ vivi830505: 我蠻怕肉臭味的 有買到不錯的肉醃起來真的很香 04/21 10:11
推 frobo: 鹽麴讚，最近用孜然跟鹽也不錯~義大利香料跟蒙特婁雞肉調味04/21 11:16
→ frobo: 粉也很棒 04/21 11:16
推 aa789: 試過很多 最後最常用是用 04/21 11:47
→ aa789: costco無鹽大蒜香料粉 +醬油 +米酒 一罐可以用超久 而且味 04/21 11:47
→ aa789: 道很好04/21 11:47
推 ab784533: 可以用油刷薄薄塗一層防沾，不一定要乾鍋啦，比較方便04/21 13:15
推 dream70090: 最常用：蒙特婁香料粉+煙燻紅椒粉，第二是味噌+日式04/21 20:23
→ dream70090: 醬油+味霖，第三是芥末籽醬+蜂蜜+蒜末04/21 20:23
推 lesautres: 我用Turk煎雞腿沒在放油的，但要熱鍋再下雞皮那面04/21 22:00
→ lesautres: 那面要煎一陣子才能翻，若有醃料尤其是醬料香料可能不04/21 22:01
→ lesautres: 適合這樣玩，不然香料容易燒焦04/21 22:01
→ qoopichu: 沒人推五香粉嗎？鹽酥雞04/22 01:20
推 callTM: 想問一下為啥不放油呢，雞肉也沒有很油吧。是比較好吃嗎？ 04/22 03:15
→ nekosgr93: 不放油的話煎肉面不會黏住嗎 04/22 08:09
→ c121125: 雞皮會出油啊 04/22 09:52
推 t11223342002: 雞皮自己會出油，而且不另外加油煎的雞皮會更酥脆好04/22 10:39
→ t11223342002: 吃 04/22 10:39
推 t11223342002: 覺得煎雞腿排都會沾黏的可以注意一點細節1.鍋子要 04/22 10:53
→ t11223342002: 熱鍋，2.雞腿排不要濕答答的下鍋，用紙巾擦乾表面， 04/22 10:53
→ t11223342002: 想吃更酥的話拍上薄薄的麵粉效果更好，3.不要使用會04/22 10:53
→ t11223342002: 黏鍋的調味料跟醬料醃製雞腿04/22 10:53
推 DKya: 蒙特婁雞肉調味料啊04/22 12:01
推 hatsuki: 我的基本醃料是米酒+糖;視情況加入蒜末/薑末/五香/肉桂粉04/22 16:38
→ hatsuki: /胡椒粉.醃雞腿肉可再加一點鹽/醬油 雞胸或雞里肌就不加04/22 16:40
各位主廚，如果小弟一次醃製多塊，每天一塊，會有問題發生嗎？像是醃製太久很詭異之類的
※ 編輯: leolin318 (223.140.25.63), 04/22/2018 17:58:09
→ oguesto: 檸檬+優格 04/23 00:40
推 dixhuit: 一定要一次醃製多塊，但一日只使用一塊的話，未使用到的 04/23 05:28
→ dixhuit: 最好先冷凍起來，可以一次醃製多塊，分裝冷凍，當天要吃 04/23 05:28
→ dixhuit: 幾塊就拿出來退冰使用就好 04/23 05:28
推 b94703083: 傳統市場通常是賣仿土雞，一隻雞腿150～200都有 04/23 22:03