為什麼這篇醃蘿蔔脆鄉民發文收入到精華區：因為在醃蘿蔔脆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者leven0 (可愛大頭兔寶寶)看板cookclub標題[問題] 影響醃蘿蔔脆度的因素？時間Su...
醃蘿蔔脆 在 喬伊斯✖️台北美食✖️早午餐 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 21:07:33
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現在的做法差不多大致上是：
蘿蔔切丁→加鹽拌勻靜置→濾掉鹽水→加糖跟醋醃
但是吃起來的醃蘿蔔不太有那種韓式炸雞店小菜的爽脆口感
請問這種通常是因為濾掉鹽水的時候不夠充分嗎？例如說要加壓擠出蘿蔔汁之類的，還是說不可以泡在醋裡太久？
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推 yonan0527: 應該可以只用糖跟醋醃？ 03/24 19:10
推 QoChi: 做過是沒有加鹽，直接用糖跟醋醃吃起來蠻脆的，但要冰比較 03/24 19:49
→ QoChi: 多天才會入味 03/24 19:49
推 mavd: 我們家是會拿重物壓著讓它出水後再醃個幾天 03/24 20:01
推 dancelight: 我看網路上的食譜是沒有先瀝水耶，鹽巴是用來跟糖煮 03/24 20:05
→ dancelight: 在一起後加醋當調味汁浸泡而已 03/24 20:05
推 beautyptt: 蘿蔔本身的品質也有關係 現在已經過了時節 03/24 20:23
→ beautyptt: 蘿蔔不抓青會苦的 不建議 03/24 20:24
推 beautyptt: 不過鹽醃太久 的確會影響脆度 03/24 20:34
推 lhsieh: 推樓上 03/24 21:49
推 yonan0527: 推樓樓上 03/24 23:45
推 sc95512: 那請問吃完蘿蔔後剩下的汁能繼續醃嗎 03/25 00:59
推 momicats: 韓式做法不會先加鹽殺青，直接加糖跟醋醃漬，所以你的口 03/25 03:45
→ momicats: 感會有差別 03/25 03:45
→ mrschiu: 挑粗一點的菜頭會比較脆... 03/25 04:06
→ cryy: 可以看這個影片，影片下面有材料比例 03/25 09:43
→ cryy: 材料全部丟進去煮好以後拿來醃蘿蔔就可以了 03/25 09:44
推 niuniu44: 韓式做法是切蘿蔔不醃就裝罐，醬汁煮好倒入罐內 03/25 12:10
推 coraline: 蘿蔔的品種，也有差別 03/25 17:17
推 coraline: 不妨用市場會看到的長型日本蘿蔔試試 03/25 17:20
→ leven0: 感謝各位板友的分享！！ 03/25 21:36