食物好吃的狀態是什麼？

時常，望一眼就知道盤中飧味道好不好。培根薄片是不是煎得棕紅帶焦、有沒有捲捲酥酥的邊緣？烤牛排是不是放置太久，表面都變乾了？麵條泡在湯裡發脹變透明，入口只是糊爛；炒青菜就該油亮堅挺，盤底一窪湯水則炒功堪虞。燙茄子怎麼灰暗不紫？那是接觸到空氣的緣故；炒肉絲怎麼慘白乾老？那通常是沒醃好，醬油、太白粉與水是醃肉好朋友。

有時候只需要擺盤動動手腳，整道菜就順眼許多：在波隆納肉醬麵上頭多刨點帕瑪森起司，在滷味切盤上撒一把蔥花，在燻鮭魚旁擺幾顆酸豆、放一瓣黃檸檬，甚至是，換個盤子。然而更多時候，菜的樣子牽涉到食材的選擇、食材的品質、烹飪的技法、調味的比例，可以一路追本溯源，直到種植者栽下的種子。

上餐館吃飯，菜色漂亮理所當然，你服膺專業，認知能力的差距，就不去探究了；自己做菜擺盤，卻觸發腦內好多問號，與食物親密接觸的過程中，你會不斷問為什麼：怎麼樣才看起來好吃？而「看起來」，又不僅僅是視覺的問題，擺盤前的每一步都有貢獻。

我只能講講料理的ABC，即便如此，也不能小看一碗沙拉。天氣熱，我喜歡吃沙拉，有油、酸（柑橘類水果或醋）、蔬果就能快速上菜，快速卻不能偷懶，生菜該脫水就要脫水，少了這步，再美味的醬汁也會被稀釋；醬汁與食材的比例也是關鍵，醬汁太少，無味，醬汁太多，軟爛。某次做一meal kit裡的沙拉，我把整包醬料倒進指定份量的蔬菜裡，眼看綠捲鬚與奶油萵苣變成颱風裡的泡水傢俱，就知道失手了。

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照例，每週強檔先在 #美食加的口袋名單 社團曝光，本週有這些好物喲各位：

#ISM主義甜時：傳承自日本福岡名店的 #達克瓦茲，外酥內軟！還有各種常溫小點心！
#知果堂：溫室美濃瓜來囉！清新香甜，配點生火腿、起司更棒！
#柴窯：久違的柴窯回來啦！厚切培根、德國香腸、原味火腿該補貨了！
#爵林：好適合夏天吃的 #冰心蛋捲！冰過後更好吃，奶油、花生、伯爵、芝麻、可可等等夾心餡給大家挑選！

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＃Yushan餐桌日誌

🍛104.07.25.（六）晚餐🍴（2-3人份）
*巴斯克紅椒番茄蔬食燉豬肝連肉
*煙燻鮭魚瓜果嫩葉沙拉佐油漬番茄乾、摩地納香醋
*有機大蒜薄脆片佐墨西哥式酪梨醬
*薑絲鮮菇蛤蜊湯
*有機紅藜麥糙米飯
*佐餐飲品（糖漬嫩薑檸檬氣泡飲）
*水果（葡萄）

🍴🍶🍨🍪🍚🍜🍲🍳🍛🍝🍷🍵🍴

之前Green&Safe永豐餘生技訂單的滿額贈，送了一包台灣正黑豬肝連，一直還沒想到怎樣料理，上網爬了一下文，多半都是用小吃攤黑白切的水煮方式，沾拌薑絲醬料，但是我私心仍想試試西式的料理，於是參考了O&CO線上食譜「巴斯克番茄紅椒燉豬頰」來仿作。比較特別的是，這道燉肉最後的工序是：「完成後先把豬頰取出、將蒜頭及香料束拿起，再把剩餘的湯料以調理機打成醬汁，食用時把豬頰切塊放入醬料中復熱即可」。而我則是把醬料另盛裝於小銅鍋後，放在小爐上溫熱當淋醬或沾醬。其實這次燉肝連肉已十分入味，單吃就十分美味了，一旁再隨意搭襯著一些萵苣嫩菜，真是好吃啊，這也讓初試的這瓶「巴斯克紅椒蕃茄蔬食醬（米其林三星主廚Gérald Passédat）」正式被列入我的回購清單之一。

另外一樣是首次購自永豐餘的LABEYRIE 蘇格蘭煙燻鮭魚，肉質細膩、口感均衡，不會有一般煙燻的「死鹹」，搭配帶生菜、美濃瓜及陽光油漬番茄乾，美味更加分。

週休假日總得優先處理Mama預約交辦的事，下午載她出門去診所拿藥時，順便去市場採買些水果，又帶了幾顆酪梨回府。超愛酪梨的，本來兩菜一湯已足矣，忍不住又做了莊祖宜書上的墨西哥式酪梨醬，搗成泥的酪梨，更適合拿來做抹醬了，明天拿來和醃燻鮭魚做成三明治，再配上一杯現煮的拿鐵，便是簡單幸福美味的早餐提案了。

週日愉快！

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逐家好，我是安J啦！
從俄國留學回來之後，決定還是要待在台灣工作，
於是畢業後便在台北租了一間小房子，
展開了我在台北的打拼人生。

平常喜歡煮煮飯，給自己和自我對話的空間；
喜歡在假日出去踏青，放下手機，親近大自然。
薪水不高在台北生活，原來也是可以很有生活品質的呀！

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