為什麼這篇醃牛排紅酒鄉民發文收入到精華區：因為在醃牛排紅酒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者falltrace (不想當好人)看板cookclub標題[問題] 紅酒燉牛肉時間Sun Jun...
醃牛排紅酒 在 黃明聖 Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 07:46:39
裝B料理之～中秋好棒棒豬肋排 豬肋排要怎麼做才能夠好吃又裝B? 我自己覺得唯二兩種方式 1.低溫爐烤+煙燻 2.長時間中高溫舒肥 這兩種方式可以讓你的豬肋排軟嫩脱骨。吃起來完全不需要費力去嚼 我自己覺得低溫爐烤需要的條件比起舒肥機更高，所以我們今天就先介紹舒肥機的版本 首先～不管做什麼...
最近開始嘗試做一些以前沒想過要做的東西
爬文後發現這道的做法真的非常多的變化XDD
有幾個問題想請教大家
1. 牛肉是否建議要先用紅酒醃?
2. 蔬菜建議一起醃嗎?
3. 加紅酒的醃汁建議倒入一起煮還是不建議?
4. 沾牛肉的麵粉要幾乎沾滿嗎? 還是只要有沾到就好? 或是乾脆不沾?
5. 有板友嘗試加過蘋果嗎?
問題有點多
謝謝大家Orz
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.205.211 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624183401.A.E24.html
推 icteric: 1.2.其實不用先醃 3.醃了就一起倒進去煮 06/20 18:21
→ icteric: 5.看你的紅酒酸不酸 偏酸的話加蘋果提味很不錯 06/20 18:21
→ icteric: 但是不要加太多 有一次我加半罐蘋果泥被罵翻了 06/20 18:21
→ icteric: 4.我都買骰子牛去燉 材料全部丟電鍋 沒再沾麵粉的 06/20 18:22
非常感謝!!!!!那我下一鍋再來加蘋果
紅酒我是打算用黃尾袋鼠的梅洛(爬文看起來是安全牌)
牛肉我這次先用牛肋 下次用牛腩
希望會成功
推 chr20010: 我之前沒有先醃，但是覺得牛肉不是很入味，我切的比較大 06/20 18:26
→ chr20010: 塊，所以下次我再做，我會醃過 06/20 18:27
→ chr20010: 麵粉的話好像主要是要它的濃稠度，所以我是在炒料的過程 06/20 18:28
→ chr20010: 中加麵粉下去一起炒，成品其實和網路上的照片差不多 06/20 18:29
了解 那我這次先醃看看謝謝您
我本來以為沾麵粉是為了讓牛的肉汁不容易在煎的時候跑掉~
推 icteric: 調整濃稠度推薦起司粉跟洋蔥粉 不夠香濃就各加一湯匙 06/20 18:29
(筆記) 了解 起司粉應該一般的都可以?推 mury1414: 沾的話口感不同 醃汁要倒進去 06/20 19:01
→ mury1414: 不過我是不太醃 很麻煩 06/20 19:01
咦 麻煩的點是? 要多洗一個容器嗎XDDD推 ssaw5166: 我喜歡醃讓牛肉有紅酒味 蔬菜醃過但感覺沒什麼差 06/20 20:15
→ ssaw5166: 粉我也試過沾跟不沾 但我也感覺沒差 06/20 20:16
那我各半好了 讓肉多一點變化(?感謝您
→ aaa810824: 沒有先醃 久燉馬鈴薯化開增稠可以取代麵粉 06/20 20:25
看起來很棒耶~!感謝您~
推 icteric: 起司粉我買飛駝牌淡味 06/20 21:08
(筆記) 謝謝!推 l23456789O: 燉那麼久 醃不醃都是會入味 食材有沒先炒過影響比較大 06/20 22:29
用壓力鍋也是嗎?紅蘿蔔也要下去炒過嗎?
感謝您
※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/20/2021 22:56:46
推 sofisofi: 12先用紅酒醃 酒味比較重比較香 06/21 00:58
→ sofisofi: 3 醃汁我會視情況過濾一下 06/21 00:59
→ sofisofi: 5我試過加西洋芹也很好吃 06/21 01:00
了解 因為對西洋芹的愛沒那麼深 應該會下下次再用看看XD肉已經醃了! 蔬菜就下次或下下次吧QQ
感謝您
推 otonashi1003: 醃肉的話要燉煮比較久，讓肉內的酒精揮發喔 06/21 02:14
→ otonashi1003: 煮過一次燉不夠久，牛肉內都是酒精的苦味 06/21 02:15
好的! 如果到時候燉好味道重就繼續燉煮QQ感謝您!
推 Aequanimitas: 網路上有篇Julia Child的用烤的做法很棒 無腦又好吃 06/21 07:42
→ Aequanimitas: 就是鍋底加油，把牛肉切塊煎一煎，夾起來，炒洋蔥 06/21 07:43
→ Aequanimitas: 胡蘿蔔，大概炒軟後把牛肉跟肉汁倒回去，加一點麵粉 06/21 07:44
→ Aequanimitas: 拌一拌拿去烤箱200度C烤個2~3分鐘，拿出來翻一下再 06/21 07:45
→ Aequanimitas: 加一點麵粉，再烤2~3分鐘，之後拿到鍋子上，加紅酒 06/21 07:46
→ Aequanimitas: 一罐蕃茄罐頭、一點糖或黑糖、百里香、黑胡椒粉或粒 06/21 07:47
→ Aequanimitas: 、月桂葉一兩片，然後開大火把紅酒稍微收汁，再加高 06/21 07:48
→ Aequanimitas: 湯（雞高湯或牛高湯），然後鍋蓋蓋上，放進烤箱160 06/21 07:49
→ Aequanimitas: 度C烤三個小時，快烤好前用奶油炒蘑菇，最後把牛肉 06/21 07:50
→ Aequanimitas: 拿到爐火上開火煮，把炒好的蘑菇加進去，調味一下 06/21 07:50
→ Aequanimitas: 煮個幾分鐘就好了，個人覺得配馬鈴薯泥比白飯好吃 06/21 07:51
→ Aequanimitas: 啊漏了一點，如果有伍斯特醬，可以加一點，有加分 06/21 07:52
→ Aequanimitas: 高湯懶得自己做的話，買現成的雞高湯就可以了 06/21 07:52
→ Aequanimitas: 如果有鑄鐵鍋最好，沒有也沒關係，能進烤箱就可以 06/21 07:54
→ Aequanimitas: 這種作法不用顧爐火，放進烤箱就沒事，很輕鬆 06/21 07:55
→ Aequanimitas: 紅酒的部分，只要買上面有寫cabernet sauvignon的就 06/21 07:57
→ Aequanimitas: 好（某種釀酒葡萄的名字）不用買太好，兩百的就可以 06/21 07:58
(筆記) 我爬文有看到 沒有採用的原因是因為我沒有烤箱Orz卡本納葡萄的嗎? 了解! 下次用過喜落應該會用看看!
非常感謝您回覆這麼多(鞠躬
推 onlight333: 做完加一把起司 保證味道飛上天 06/21 11:56
會是類似燉飯的口感嗎?(口水滴)這次沒有買(嘆氣)，下次或是下下次吧orz (擦口水)
謝謝您!
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非常感謝每一位回覆的板友們，
因為臨時要上課所以改晚上再做看看。
如果有成功會再分享給大家!
也歡迎大家繼續推文建議唷~~
再次感謝大家!!
※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/21/2021 12:43:38
推 yuan317: 我沒醃也沒沾粉，麵粉我是炒青菜的時候才加一匙麵粉下去 06/21 19:57
→ yuan317: 為了增加湯的濃稠度。紅酒加進去後，我會先開蓋煮10分鐘 06/21 19:57
→ yuan317: 讓酒精揮發，接著才用萬用鍋壓。出爐後放隔夜才會真的入 06/21 19:57
→ yuan317: 味~ 06/21 19:57
我太晚看到了(淚結果煮起來肉太老(應該是煮太久)
湯太多
orz 完全就是調理包口味了
※ 編輯: falltrace (111.243.205.211 臺灣), 06/21/2021 23:16:33
推 onlySN: 肉是什麼部位的肉? 肉老其實通常不會是煮太久的問題 06/24 16:24
→ falltrace: 肋條 06/24 20:46
推 YuzanJhang: 舊文看到回推，我肉有沾點麵粉下去煎 但有另外準備麵 07/15 05:10
→ YuzanJhang: 粉炒奶油蘑菇 肉燉1.5小時再丟進去煮30分 湯汁就挺稠 07/15 05:10
→ YuzanJhang: 的 我用的是牛腩結果很嫩 肋條可能要久一點 07/15 05:10