雖然這篇醃漬鱒魚鄉民發文沒有被收入到精華區：在醃漬鱒魚這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 醃漬鱒魚產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 三星大廚Alexandre Mazzia的路邊餐車和brunch 疫情延續一年了, 法國餐廳始終還在關閉狀態, 確診人數, 死亡人數持續飆高, 莫非年初看到的隧道盡頭的疫苗曙光只是被關久了的頭暈目眩和迷彩幻覺? 最慘的行業之一就是餐飲, 從去年11月再度封城後, 全法國只剩外賣了. 餐廳面臨兩種...
醃漬鱒魚 在 Amber the Plate ? Instagram 的精選貼文
2021-09-03 21:39:07
一直很喜歡MUME 在用餐區享用端上桌的藝術品 或是用餐完在一進門的酒吧區域，小酌一杯為夜晚收尾 都可以享受到不論是透過環境、餐點、服務員 MUME想呈現出的精緻細節 你也開始想念去餐廳時 專業的服務員親切的在桌邊 為你描述這一道端上桌的菜 設計概念、食材的挑選過程、烹調方式細節？ 情境式外帶套餐...
醃漬鱒魚 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文
2021-06-15 01:42:32
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3w0xW3g 中環的高級壽司店愈開愈多，還要間間都很難訂位。這間開業才一個月的Shion便是其一，裝潢簡約高雅，環境舒服，吧位尤其闊落，只有十個座位。只做廚師發辦，午市$680/位起，除了12件壽司，還有前菜、蒸蛋、麵豉湯及甜品，以同區來說，不貴。 ...
醃漬鱒魚 在 Tiffany’s Food Blog 真實評價 Instagram 的最讚貼文
2021-05-16 07:47:18
在口袋名單超久的米其林推薦餐廳「ULV Restaurant and Bar」終於找到機會來吃了！這次中午去吃並沒有點商業午餐或是chef degustation menu, 我和朋友都是單點，這樣份量沒那麼多也可以自己選擇喜歡的！以下看看心得吧🥰 ⚠️chef degustation menu &...
醃漬鱒魚 在 Facebook 的精選貼文
三星大廚Alexandre Mazzia的路邊餐車和brunch
疫情延續一年了, 法國餐廳始終還在關閉狀態, 確診人數, 死亡人數持續飆高, 莫非年初看到的隧道盡頭的疫苗曙光只是被關久了的頭暈目眩和迷彩幻覺?
最慘的行業之一就是餐飲, 從去年11月再度封城後, 全法國只剩外賣了. 餐廳面臨兩種選擇: 外賣或關閉(還不是倒閉啦, 雖然也有倒閉的).
很多高級餐廳可能是無法擺下身段, 不願降低格調或是無法如此華麗轉身, 尤其是高級餐廳多半選擇暫時關門. 但是面臨的困境是不少員工無法承受長時間的待業, 只好離開餐飲, 另謀出路.
像三星的Pierre Gagnaire或是L’Ambrosie.
餐飲人員離職表面上看起來似乎只是一時的變化, 深入看, 其實是這些專業人的過去訓練的職業浪費. 而且, 疫情過後餐飲要重新出發也不是一時三刻就可以找到夠專業的人員和組織團隊, 重啟一家各方面都要求高標的星級餐廳.
就別提如此長時間的手藝荒疏, 主廚們難免失去做菜的手感與靈感,
當然多數餐廳則想辦法求新求變, 在疫情混亂中求生存.
. 今年的新三星主廚Alexandre Mazzia(馬賽的AM餐廳)玩得最出色的廚師之一.
其實在我看來, 他的作品是最不適合做外賣的: 最後一刻的盤飾, 香草鮮花, 美麗而脆弱, 而且溫度鮮度都很緊張.
所以他的路邊餐車當然不是餐桌上的作品直接放進紙盒外賣, 而是重新設計菜色. 比如黑松露熱狗三明治啦.
他大概玩出興頭, 越玩越大. 現在他推出大咖廚師聯手的周日brunch.
隨著他響應的大咖名單星光閃閃: ***Christophe Bacquié, **Yoann Conte, Frederic Duca, ***Pierre Gagnaire, *Christopher Hache, Christophe Michalak, Emmanuel Perrodin, Nadia Sammut, les frères Tourteaux, *David Toutain, ***Glenn Viel, Georgiana Viou…
可以外帶回家, 也可以在他的路邊餐車旁野餐.
以下是每個周日即將登場的時間表:
3/28 : David Toutain **
4/11 : Les frères tourteaux **
4/18 : Glenn Viel **
5/2 : Christophe Bacquié ***
本周日即將登場的Alexandra Mazzia X David Toutain菜單如下, 如果你正好在馬賽附近, 去讓我們羨慕一下吧?
Huître échalote framboise 紅蔥-覆盆子-生蠔
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Anguille sésame noir 黑芝麻鰻魚
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Œufs de truite sauvage marinés au saké et lait fumée 野生清酒醃漬鱒魚卵+煙燻奶
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Anguille fumé et chocolat煙燻鰻魚+巧克力
Buns à la viande, jus au thym 迷迭香汁烤肉割包
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Banane plantain au curry vert, gel de piment aux graines de moutardes綠咖哩香蕉, 辣椒凍和芥末籽
下面是外帶菜單
Huître glacée au kiwi, crème fraîche acidulée 奇異果生蠔
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Oursin en fine gelée d’eau de mer, crémeux fenouil, caviar doriemki 海水凍海膽, 茴香乳,魚子醬
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Tartare de saint Jacques, asperges vertes, ail des ours 先扇貝韃靼, 綠蘆筍, 熊蒜
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Focaccia huile d’olive 橄欖麵包
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Consommé de légumes racines au poivre verveine 胡椒馬鞭草蔬菜湯
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Langoustines au saké et vinaigre de têtes de poisson grillé et agrumes 清酒小螯蝦, 烤魚頭膏湯汁和柑橘
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Moshi au persil 羅勒麻糬
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Patate douce, mangues et dattes, eau de verveine citron et mélisse.番薯, 芒果, 蜜棗, 檸檬馬鞭草水和檸檬草.
大家不用羨慕, 我也只能看看圖片, 看看新聞稿, 遙想地中海的美食風光～
Photo credit: Stephane Riss
醃漬鱒魚 在 吃貨回憶錄 Facebook 的最佳解答
人生德國高級料理經驗值很低，一次在里斯本Eleven，第二次在曼谷Sühring
Spatzle
目前普遍認為是德國南部麵食，起源不可考，主要材料是spelt。Spelt小麥在Swabia地區大量種植，可以生長在貧瘠的土地，是很多小農和貧窮百姓的作物。因為富含蛋白質，在物資缺乏的時代，這樣的麵條可以不用加雞蛋，也可以提供足夠的營養。
以前的庶民日常，現在變成美食殿堂的高級料理，身價今非昔比。Spatzle上撒的是澳洲松露，不要因為松露來源懷疑他的香氣，他比台灣很多高級/價餐廳香多了！醬汁用了蕈菇、奶油和不被我記住的cheese...。把高級食材做的普通是三腳貓，把一般食材發揮出翻倍的美味那就是真功夫！
如果說Sühring有什麼驚人的魔法，應該就是把粗獷豪邁，務實理性的巴伐利亞/日耳曼注入一點浪漫、細膩，附上情調和意境。
侍酒師長得很德國實際上是不折不扣的法國人，六隻全都是廚師家鄉德國酒，搭配的都很巧妙，連紅酒和醃漬鱒魚都好搭，但是食物吃完後的酒都好單薄，昨晚太累無法表達我的想法，自然也就在侍酒師身上得不到我想要的答案。冷涼產區的弱滋味我還得多做味蕾的練習。
說到這信箱就收到Thomas和Mathias寄來的售後服務滿意度調查（誤），昨天應該堅持看看能不能和主廚拍照的⋯