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流淚吐司、鮪魚玉米青豆馬鈴薯沙拉、梅漬番茄、白木耳露。
今日早餐吃的是昨日一家人共同的辛勤結果。
歐巴放棄被我嫌棄像發糕一般的歐包，好幾天前就放話說要做流淚吐司，我笑說我應該不會喜極而泣，而是覺得難吃的那種流淚吧；男人的自尊心果然禁不起激將法，只見他這幾天只要有空閒時(屁孩纏著我陪睡時)就到...
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流淚吐司、鮪魚玉米青豆馬鈴薯沙拉、梅漬番茄、白木耳露。
今日早餐吃的是昨日一家人共同的辛勤結果。
歐巴放棄被我嫌棄像發糕一般的歐包，好幾天前就放話說要做流淚吐司，我笑說我應該不會喜極而泣，而是覺得難吃的那種流淚吧；男人的自尊心果然禁不起激將法，只見他這幾天只要有空閒時(屁孩纏著我陪睡時)就到處爬文、看影片、作筆記，昨天比平常的周末整整早起一個小時，將前一晚揉好在冰箱睡美容覺的麵團拿出來分塊、加工再揉製、整齊鋪在烤模中、溫柔地放入預熱好的烤箱中，然後來回踱步，以一種比太太在產房生孩子時更加焦慮的心情等待出爐。
Well, his efforts paid off. 他的努力有得到回報。
真的讓我流淚，而且是好吃到流淚喔！看看！還有漂亮的拉絲呢。
一家人分食試吃了一小坨後，歐巴寶貝兮兮的說剩下的不要吃了，收起來明天當早餐。
既然老爺都發話了，我的早餐計畫當然立刻髮夾彎，以我肥胖但靈活的身手壓車配合大轉彎，今天無論如何要以厚片流淚吐司當主角，被大家燒了好久好久的厚片奶油吐司，今天終於我也可以驕傲的曬一曬了。
星期五被香草君 @vanilla_infinite 的梅漬番茄跨海電到，昨日奴役二犬幫忙撕皮，醃漬了兩大盒起來，當作消暑開胃的飯前小點心。
白木耳露則是為了我鬆垮的皮膚而熬的，冰冰涼涼，我喝無糖的，二犬的則是以桂花蜜調味，雖然他們根本不需要補充膠原蛋白。
打字的同時，外面正下著滂沱大雨，good, we really could use some rain.
someone could use something，某人此刻剛好需要某事/物。
這個句子不是很好翻譯，我習慣翻成「剛好需要....」，為什麼要加上「剛好」呢？因為並不是那種迫切到缺了就會出人命的需求。以下舉例說明比較好懂。
情境一：早上起床，歐巴正在廚房泡咖啡（純屬幻想，其實都是我早起備餐），我晚上沒睡好，歐巴看到我一臉倦容(look like shXX)，貼心的問: “Do you want some coffee?” 我說: “Sure, I didn't sleep well. I really could use some caffeine.” 晚上沒睡好，我此刻剛好需要咖啡因提神。
情境二：昨日雪花 @rv5286 說她周末完全在家耍廢，哪裡都沒去。我知道她最近忙於整修房子，工作上又被主管調去做loading更重的職務，加上雪花凡事親力親為，家務也是一把抓，經常把自己累得虛脫。所以我看到雪花說她周末耍廢時，非常替她開心的，因為she really could use a break. 她真的很需要適時的耍廢呀。
情境三：近日乾旱，春雨不足以解水庫的渴，剛好今日大雨，平常我最討厭在下雨天出門，今天的雨雖然大到讓我騎著機車差點被掀翻(沒錯，大雨配上新竹著名的鬼風....)，擦過保養品的老臉被大雨徹底洗過，回來又得重新梳洗更衣一次，我還是相當開心今日的大雨來得正是時候，The reservoirs are drying up, we really could use some rain. 水庫快要見底了，我們此時剛好需要大雨。
沒喝到咖啡會怎樣嗎？不會。但是沒睡飽的早晨，咖啡因是來得正巧的甘霖。
如果雪花沒耍廢，會怎樣嗎？不會。但是她會因為電力耗盡而處於鬱卒的狀態，又不得不打起精神面對這些需要她處理的事情。
今天沒下雨會怎樣嗎？不會。但是水庫的水還是繼續下降，我們隨時要面對限水的危機。
所以，someone could use something 這個用語，是一種「得知我幸、撿到賺到」的心情，雖然需要某個事物，但是並不像失火現場找不到滅火器那麼要命、那麼迫切，是一種可以放一放、緩一緩、等一等的需求。
這個句型超級無敵霹靂實用，快點快點學起來。
如果今日的大雨壞了你的心情，希望此文能讓你轉念，謝謝老天及時賞雨。
註：水庫reservoir源自法文，動詞reserve是保留的意思，預約餐廳就是用這個字，I made a reservation. 英文中吸收的外來語多到不勝枚舉，原始的外文發音都會被以英文慣用的發音方式同化(這點我實在不太習慣)，法文中［oi］組合的發音是[wa]，唸起來是「挖」，reservoir發音請見視頻，同場加演垮頌croissant 的發音，r在法文中的發音接近ㄏ，但多了一種想要咳痰的咽喉部摩擦音，不嫌我嗓子粗的話可以多聽幾次。
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醃漬英文動詞 在 Facebook 的精選貼文
法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia
去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.
下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」
位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．
去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．
在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．
以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．
門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．
因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．
AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．
出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．
先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…
細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．
接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．
中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．
這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．
一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．
創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．
最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．
AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．
一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．
造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．
幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．
他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．
短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．
為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．
然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．
他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．
他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．
不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．
調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．
一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．
當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．
品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．
他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．
他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．
AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com
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醃漬英文動詞 在 每天學英文單字 Facebook 的最佳貼文
晨間學英文系列：醬菜英文是 pickle
這個英文單字可以當作動詞或名詞使用，當動詞時有＂醃、醃漬＂的意思，當名詞則有泡菜、醬菜、醃菜等意思，因為東方人很常醃食物或製作醬菜，所以在跟老外介紹台灣美食時，很常會用到 pickle 這個英文單字。
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