#食況轉播 #Sinasera24

從台北開車到長濱，五個小時的路途，為的是去 Sinasera 24 吃一餐。

為的是隔日午前，降雨稍歇的空擋，輕步至旅社後方看海。竟然有海可看哪！那個濕漉漉的週末，鋒面路過，無處不雨，沒有「泡湯」就不錯了，竟還能有那片刻乾爽，讓人可以無遮無蔽，坦蕩蕩站在比海平面高一些的坡地上，俯瞰與眺望。不敢奢求碧海藍天了，天髒就髒，海灰就灰，可是有綠，高高低低深深淺淺的綠，捱著東海岸鋪展開來，青草軟厚如毯，灌叢圓蓬如髮，椰樹的羽狀複葉如彩球，往天空一顆顆炸開。這裡終究是熱帶呢，北回歸線以南。

心曠神怡的風景，緊緊牽動著用餐體驗。

美好的感受，從餐廳外延伸進餐廳內。位於 畫日風尚休閒會館 Dawn Resort 內的Sinasera 24，就座落在那可以看海的斜坡上，大片玻璃把天光與美景引入室內，持續療癒身心。療癒身心的，當然還有美食，主廚楊柏偉（Nick Yang）烹出呼應地景與風土的一餐，輕盈剔透，靈動秀逸，花東之美盡現於此。

台北的餐廳不是沒有強調物產風土者，食材從哪裡來、概念怎麼發想，往往解釋得清清楚楚，但是在城市裡，總是隔靴搔癢。在Sinasera 24，我感受到強烈的連結，菜色與風土，工藝與物產，人與土地，一切串連得順極了。是因為絕景嗎？是因為悠閒的氣氛嗎？還是因為雨後冒現的蝸牛們？前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼，下一刻我就嚐到了白玉蝸牛，與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。

開車上路，專程去一間餐廳吃飯，享受愉悅的在地風情，不就是「米其林三星」的原始意義？

#花東的山與海

「Sinasera」是阿美族語「大地」之意，「24」直白表達二十四節氣。

Nick主廚是台南子弟，年方三十，曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」擔任部門領班廚師（chef de partie），原想繼續在法國打拼，卻被畫日風尚的老闆打動，回到台灣，而且是台東長濱，打造一間旅社內的看板法國餐廳。相當大膽的決定，卻也非無脈絡，Nick主廚曾在台東長濱服替代役，國中起就投入餐飲的他，訓練當地國中生參加廚藝比賽，說服校長打造專業廚房；台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已。

一走進餐廳，門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節，瓜果當道，綠竹筍進入盛產，鄰近漁港的海產新鮮好用，穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉，沒有牛排，但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。

台東特產的旗魚與鬼頭刀魚，當然要嚐。旗魚料理好漂亮！宛如一幅畫，整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布，彩色番茄是顏料，繪上黃綠紅點點；狠心切開，魚肉仍保留絲絲纖維，滋味清淺，連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄，蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍，才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸，並且強調海鹽顆粒的口感，整體味覺會更鮮明。

鬼頭刀魚已成招牌，也像一幅畫，熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花，棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上，嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白，原來是飛魚鮮奶油，滑順油脂凝結了鮮味，經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀，沾上飛魚鮮奶油更加醇厚，但不怕太膩，底下的大黃瓜凍捎來清涼；多一絲絲海味，則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」，Nick主廚解釋道，「鬼頭刀魚會吃飛魚！」

一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名，上網一查，別名還有紅雞仔、紅魚（澎湖）、肉檨（澎湖），確切魚種眾說紛紜，但總是笛鯛科之一員，肉質細嫩，口感上乘。小小一尾，Nick主廚片成帶尾菲力，以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老，襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味！秀嫩幼滑，熟度恰好，清淺的風味又與橄欖油相得益彰，那形同變奏的莎莎醬，番茄提供酸度（有另用檸檬調味），香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳，整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包，也非常好吃。

加碼的長濱小龍蝦，當天剛好抓到，蝦身炭烤，撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉，蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁，蝦腦鋪底，另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準，蝦肉彈脆鮮活，柑橘氣息很討喜，醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。

#肉類料理也好

海鮮精彩，肉類料理也不遜色。

一道鵝肉我很喜歡，台東地產，與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡，上頭刨削大量榛果屑，底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料，還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯，浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味，煎得薄脆香口，熱氣竄出一度以為是台菜了，鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情，焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡，不會衝突。喝口湯，清鮮味美，幾乎以為是家常筍湯了，斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。

台東金崙的乳豬，炭烤並薰香，上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊，皮薄肉嫩，真是很小的乳豬，嬰兒般的肉質，想想有點罪過，卻是表皮脆纖維細，難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥，玉米筍連殼炭烤，打成泥顏色不變，味道像經過濃縮般極甜，令人驚艷。

鵪鶉就稍遠一點，來自嘉義，腿與胸分開，腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤，繁複馨香吮指回味，用山胡椒葉包著吃更增清香；胸則乾煎，搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬，一小塊佛手瓜，以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇！鵪鶉胇耶！其實像鵪鶉蛋，只不過更加綿滑，更有禽味，小小一粒相當有趣。

甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋，鮮味滿盈，腐乳脆片鮮鹹呼應，豆乳奶酪香草芬芳，焦糖爆米花甜脆可口，所有元素平衡和諧。

真正的重頭戲，則是最後的petit four，玲琅滿目陣仗驚人！台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍，花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力，台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜，蜜桃與薰衣草法式軟糖，月桃焦糖布蕾，蒸花蓮地瓜與起司醬，檸檬馬告焦糖泡芙，眼花撩亂心猿意馬，最後一一入肚。

#專程前往的儀式感？

米其林三星「專程前往」的意義，Sinasera 24在台東長濱實現，再貼切不過。畢竟，它是一間如假包換的法國餐廳。

不禁要想，推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼？如果沒有儀式感，沒有慎重完整的體驗，一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢？

跨國旅遊困難的後疫情時代，台灣島內的美食旅行，或許也會長出新風貌。

【別搞錯了！身體六大器官其實是這樣排毒】
人體本是個複雜結構，共由九大系統所組成，分別是呼吸系統丶消化系統丶泌尿系統丶運動系統丶內分泌系統丶生殖系統丶免疫系統丶循環系統丶神經系統，其中身體乃是6大排毒器官負責新陳代謝丶排除體中的毒素，而這六大排毒器官正為肝臟丶腎臟丶肺臟丶皮膚丶大腸丶淋巴。
現代人由於工時太長丶不良的飲食習慣丶以及生活的作息不佳，再加上食安的問題等，造成體內廢物累積過多，這時六大排毒器官扮演重要不可或缺的角色，努力使身體恢復成一塊健康的淨土。看完後你會發現一個重點，就是一定要早點睡覺！記得要提醒你最在乎的家人丶朋友，不可熬夜喔！

肝臟：人體最大解毒器官
肝臟是人體最大解毒器官，如果內含毒素丶或排毒不暢，很容易產生情緒憂鬱丶臉部痘痘丶偏頭痛等等症狀，時序進入春季，古人說：「春不養丶夏易病」，肝在五行裡屬木，中醫認為春氣和肝相通，春季為養肝的最佳時節，春養肝則講究「夜臥早起」，和春氣相應是養生之道，而夜臥並非是熬夜晚睡，建議依舊要在晚上11點之前入眠，肝臟的最佳排毒時間是為子時（晚上23:00~凌晨1:00）。
除了睡眠講究以外，也能透過吃進人體食物而進行排毒，春季養肝丶護肝應該多吃綠色蔬果，像是花椰菜丶油菜丶茼蒿丶菠菜丶高麗菜丶青椒丶蘆筍丶檸檬丶海帶……等，可通肝氣丶清肝毒，舒緩肝氣的郁結丶情緒失調等情況；而想要疏肝理氣，泡茶飲用也是很好的，紅棗枸杞茶丶玫瑰花茶都可以達到提神解毒丶排除體中毒素的作用；另外，做瑜伽也是很不錯的排毒方法。

腎臟：排泄廢物丶調節酸礆平衡
腎臟扮演排泄廢物丶調節酸礆平衡的重任，腎臟排毒不足的話，容易使女生的月經變少丶經期縮短，最明顯是水腫的問題，腎臟累積毒素因而造成無法排出多餘的液體，會出現水腫的情況，而腎臟有毒素也會讓身體易感到疲倦；而腎臟排毒的熱門時段是卯時（5:00~7:00），這時起床排便丶可代謝掉一夜的循環毒素。
想讓腎順暢的排毒，水是最好的助力，充足的水分可以加速新陳代謝，特別在清晨空腹喝一杯溫開水最為佳，水喝多了便會想頻繁尿尿，切記千萬不可憋尿，尿液中的毒素很多，一旦沒馬上排出，會再被重新吸收回去，無法達到排毒的效果；另外，保護腎臟應多吃富含水分的瓜果類，像是西瓜丶冬瓜等等，可以增加尿液排出體中的毒素，而食用香菜丶苜蓿芽丶蔓越莓等也能助於腎臟排毒。

肺臟：使氣體在人體交換
肺臟使氧氣與二氧化碳在人體進行交換，另外肺臟也是最容易囤積毒素的器官之一，空氣里的灰塵丶懸浮粒子丶尼古丁丶霉菌丶細菌丶過敏原⋯⋯等等都會藉著呼吸道而進入肺，肺如果排不出毒素，不僅會出現咳嗽丶哮喘丶氣管不佳等情況發生，連帶膚色也會顯得暗沈丶無光澤，而肺臟有毒也會影響了腸道的功能，而造成便秘狀況產生；寅時（凌晨3點到5點）這是走肺經之時，也是肺排毒的時間。
多進行有氧運動，可助強化心肺功能，也能促進血液循環丶排汗可解毒，使汗水帶走體中毒素，而深呼吸也是幫助肺排毒的好方式，能有效減少體中的廢氣殘留，平日多食用潤肺丶養肺丶滋陰的食物，例如百合丶蓮子，像是黑木耳丶白木耳丶海帶等富含膠質的植物，可助清肺丶清除體中毒素。

皮膚：代謝廢物與釋放熱量
皮膚是人體最大的活體排泄器官，主要代謝汗液丶廢物以及釋放熱量，如果體中有毒素，皮膚會是最先顯現的，如果皮膚上殘留毒素，則會阻礙汗腺跟皮脂腺進行的代謝工作，容易引發常見的過敏丶粉刺丶色斑丶濕疹⋯⋯等等，適度運動丶洗澡時刷刷身體丶泡泡溫泉浴丶蒸氣浴都可助於皮膚去代謝廢物丶養顏美容。
另外也可多食用紫色甘藍菜丶燕麥丶甜菜丶藍莓丶核桃丶葵花籽⋯⋯等等食物，能有效的幫助表皮代謝；平日做好清潔丶保濕丶防曬的簡單保養，並適度使皮膚休息，這都是很好的排毒方式。

大腸：清除固體垃圾
大腸主要功能是把固體垃圾清除於體外，卯時（清晨5:00~7:00）走大腸經，這時起床排便為最適宜，因此才有「盡量在早上排便」之說，如果廢物不斷的被累積於大腸里，少部分的液體被大腸黏膜所吸收，其餘的有毒物質未及時排出體外，便會被再度的吸收，而造成人體的免疫力下降。
水是排便順暢的最佳助手，早晨起床以後，喝水可達到清理胃腸之效用，平日多攝取富含纖維質的食物，像是菌類（香菇丶木耳丶猴頭菇丶金針菇丶銀耳丶蘑菇）丶薯類（土豆丶地瓜丶木薯）丶筍類丶白菜甜菜丶玉米丶洋蔥丶韭菜丶南瓜丶青椒⋯⋯等等蔬食，可促進腸道的蠕動丶幫助大腸排毒丶並降低便秘的情況。

淋巴：免疫排毒系統
淋巴是人體重要排毒系統，淋巴和全身的免疫系統有密不可分之關係，主要負責防禦毒素跟細菌，降低身體感染風險，淋巴如果遭老廢物質丶毒素給堵塞，會造成淋巴水腫與疼痛丶因而容易感冒丶或膚色暗沈丶產生粉刺⋯⋯等等症狀，連同肝臟與腎臟的解毒功能都會受到了影響。
淋巴系統最佳排毒時間是為亥時（晚上21:00~23:00），這時走三焦經，三焦經是人體健康的總指揮，輕打三焦經可以氣順百病消丶並提高身體的免疫力，改善內分泌失調，使各個臟腑順利進行合作；而多洗熱水澡丶熱水泡泡腳也能助於淋巴的循環，並加速排毒代謝，適當的運動丶多留汗也可以幫助淋巴排毒素，平日可以多攝取葡萄柚丶生薑丶海帶丶檸檬丶大蒜等等食物。

世情難盤算………
………此話一出，俞德妃淚漣漣的美麗臉龐霎時驚慌扭曲了一瞬，登時也哭鬧不下去了。
　　便是她素來有所倚仗，天不怕地不怕，可詛咒君王這個罪名她是怎麼也不敢擔上的。
　　文淑妃在一旁低眉歛首，一派溫婉賢淑得體，不愧『淑妃』封號，嘴角卻微微上勾。
　　──人蠢，真真藥石罔效了。
　　「本宮知道妳們也是擔心陛下的病，」江皇后環顧四周，見平常都快不把她這個皇后放在眼裡的小蹄子們各個頭縮得生恐被點了名，眸底笑得滿意，可語氣卻是一副化不開的愁緒鬱鬱。「唉，本宮正發願要在佛前供九百九十九部抄經，只求上天菩薩護佑陛下，為我主真龍消災解厄……既然妹妹們都是有心的，那便人人回去各抄上五十部來，只要陛下能大安，也是妹妹們的虔心所致，如何？」
　　──江皇后都這麼說了，一切為陛下龍體安康能癒，嬪妃們還能回『不如何』嗎？
　　一干嬪妃美人心中或忿忿或惶惶，最終也只能伏下頭去──
　　「臣妾（婢妾）領旨。」
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　　消息傳到了東宮，李眠正親手為太子縫製中衣，聞言先是失笑，隨即一臉崇敬仰慕地嘆道：「母后大能，不愧我大武風儀天下之國母。」
　　有江皇后珠玉在前，鳳凰昂昂，李眠更覺自己相較之下，簡直更像是雜魚一尾。
　　只可惜好白菜總教豬給拱了，當年的江皇后便……咳，不能再提，不能再提了。
　　「時人也常說：一朵鮮花插在牛糞上……」她喃喃，這說的是自己呢。
　　其實她常常也苦思不得其解，為何太子會看上她？而且這些年來對她愛之珍之，護在手裡怕掉了，含在嘴裡怕化了……
李眠打從自己出生以來到今年十八歲，翻來覆去檢視過不下千百回，也不知自己究竟怎麼撞了大運，一能得聖上賜婚，二能叫殿下愛寵？
　　不行，再想下去頭都疼了……
　　她揮去心底不斷冒泡泡兒般浮上來的心虛氣短，又專注回自己手頭上這件雪緞中衣。
　　旁的她也不大會，琴棋書畫更是自幼就沒先生教授過，只有出身蘇繡的奶嬤嬤見她整日傻呼呼地盯著水缸裡的胖魚發呆，要不就是趴在欄杆上對著天上的雲舒雲卷發楞……憋著滿腹心酸的一腔老淚，索性把一身繡藝全教了她。
　　「──眠姊兒，咱們做女子的打從娘胎落地便是一生吃不盡的苦，這世上父母兄弟夫婿子女都未見能指望得著，唯有自己習得一門手藝，再不濟也能靠這雙手藝活兒餬口過日子，」奶嬤嬤說著說著又開始嚎啕拍大腿了。「嬤嬤苦命的大小姐啊……當年學得那般賢良作甚啊？全都餵了狗啊……這男人就沒一個好東西的啊嗚嗚嗚……」
　　奶嬤嬤在她十二歲那年過世了，可老人家的教誨和哭罵言猶在耳，每每想起都分外『震聾發聵』──
　　李眠眨眨眼，又忍不住嘆了口氣。