最近去新開係藍田大壹燒鵝見到外面掛住燒鵝，同埋睇個招牌就知有燒鵝食。
門面招牌大大燈光都好易就搵到。
原來每天限量係店內製作，每次都係少量烤製 #確保新鮮 保持味道。
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⭐午市都有好多選擇，有中式套餐
#燒味三拼 (例牌) HK $168
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揀左(叉燒、油雞🐓)及燒鵝+$30 一定要食下呢個招牌燒鵝 來到實在太香，遠遠已聞到油香味。

🦤鵝既表皮入口香脆充滿油香味，而肉質嫩滑有層次感， 就算不用沾酸梅醬也非常好味，油脂比例好適中。
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🌟我至愛既 #叉燒，半肥瘦又香不油膩，而質感軟腍cry 烤得好香更帶有少少燶既邊，食完再想食真係好回味。
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#油雞 用 #新鮮雞製成，浸上秘製油雞水兩次仲令雞皮既顏色均勻， 仲食到麥芽營糖甜味，油雞香滑雞嫩多汁，入口彈牙都不覺油膩😛， 燒鴨沾酸梅醬，而油雞沾蔥薑油。
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XO 醬乾炒爽肉河 HK$60😉
爽肉用了豬頸肉片，炒河真係好夠鑊氣好香而且又乾身，入口完全唔會覺得油 多層次的口感又有少少XO 醬微微辣既味道。
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😉雪菜鵝絲炆米 HK$60
真係比較少地方食到，呢碟真係非常不錯，heart 不油膩不會濕， 而且每條米粉非常幼身而且不會又斷又碎，水準好高。
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🥤凍奶茶、凍檸茶味道夠香濃。
店舖既店員姐姐都好有禮貌，而加服務真非常好既店舖都少有。
因我地，點左招牌油雞、燒鵝比較多骨，店員仲會幫忙換碟🍽️真的非常細心。
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📍大壹燒鵝
✴️藍田啟田道51-67號啟田大廈地下1A, 2-4及6A號舖

#foodies #foodporn #foodiehk　#hkfoodies #influencer #foodstagram #instafood #hkfood #hkigers #香港美食 #燒味

今年生日飯，碰巧是香港最風雨飄搖的一日，但皇太后肯陪我去金鐘萬豪金殿食飯，人都開心番啲！我嘅生日其實最重要係皇太后開心！
片皮鴨，咕嚕肉，及擔擔麵都係皇太后喜歡食的，鄧大廚嘅鬼馬咕嚕肉有豚肉及蝦膠釀油炸鬼食到皇太后嘖嘖稱奇；片皮鴨我自己都係第一次食，皮肉分開切，皮脆肉嫩，配菜係鹹酸菜，京蔥，奇異果，和蜜瓜；醬汁是酸梅醬，甜面醬，檸檬汁，及白砂糖；配搭清新亦可減少油膩感，真係好好好好好好食😋
來自雲南的紫淮山含大量花青素，具抗氧化及美容養顏功效，有助增強人體免疫力，加入桂花汁爽脆清甜；胡椒蕃茄餅完全改變對於蕃茄的質感和味道的概念，一試難忘。
冬蟲草響螺燉花膠湯，塊花膠又大又厚，個湯清甜鮮味，滋陰養顏，最勁係啲響螺夠稔連皇太后冇牙都咬到。松本茸炆原條星斑鮮味濃郁，來自雲南的松本茸肉厚爽滑，晉級星班的鮮味。去到皇冠蟹肉釀竹笙，本來以為佢會太飽食唔落，留啲位置食擔擔面，點知嫩滑的蟹黃以及釀入蟹肉的竹笙，加上鮮甜的菠菜苗，佢一聲不響慢慢的K.O.一整碟。大廚的擔擔麵一向是我的最愛，面有嚼勁而不坨，湯頭濃郁帶椒麻香，太后食完一碗居然仲可添多半碗，大廚的出品的確勁！👍👍

JW Marriott Hotel Hong Kong Jayson Tang Karen Ching

直播就做完喇，補番個食譜比大家啦！
#子薑酸梅子炆鴨
#記得煲多2碗飯
#夏天要食番D開胃餸喔
#尹食教煮

材料
米鴨 1隻 2斤半
糖醋子薑 150g
酸梅 3粒
乾蔥頭 4粒
八角 2粒

調味料
冰糖 25g
什錦醬 2湯匙
南乳半件
雞湯 500ml

做法﹕
1. 米鴨洗淨，瀝乾水份，用老抽塗勻全身，醃60分鐘。

2. 鑊燒熱落油1湯匙，爆香米鴨至金黃色。

3. 加入新鮮子薑，糖醋子薑，酸梅，乾蔥頭及八角。

4. 贊酒，加入調味料，及八角慢火燜約45分鐘至腍，盛起米鴨，將米鴨切件，用大火收汁至杰身及將汁淋上鴨面即可。

鴨 5 磅(2260克)
5 lb duck(2260g)
生抽2湯匙
適量胡椒粉
檸檬汁1 1/2湯匙
粟粉1 1/2湯匙
2 Tbsp soy sauce
Some white pepper
1 1/2 Tbsp lemon juice
1 1/2 Tbsp cornstarch

酸梅子2粒
柱侯醬1 1/2湯匙
磨原豉1 1/2湯匙
適量黑胡椒粉
紹興酒1湯匙
2 pickled plum
1 1/2 Tbsp
chee hou sauce
1 1/2 Tbsp
ground bean sauce
Some black pepper
1 Tbsp cooking wine

水3湯匙
粟粉1 1/2 湯匙
3 Tbsp water
1 1/2 Tbsp cornstarch

紅蘿蔔4安士
4 oz carrot
馬鈴薯1磅
1 lb potato

陳皮2瓣
薑
八角1粒
冰糖1安士
紹興酒1湯匙
2 sections tangerine
Some ginger
1 star anise
1 oz rock sugar
1 Tbsp cooking wine
Some ginger
2 sections tangerine
1 Tbsp cooking wine

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材料
鴨1隻 (切件)
橙 1個
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬2湯匙
砂糖2茶匙
酸梅5粒
冰糖1粒
薑6片
蔥4條
蒜頭3粒
鹽 適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

做法
1. 將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。
2. 鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。
3. 用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。
4. 在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。
5. 在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。
6. 加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。
7. 蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。
8. 排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。
上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。

查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=186065

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時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486