之前在逛書店時碰巧翻到一本書，自然醫學博士陳俊旭醫師寫的：
http://tinyurl.com/omjox7

個人覺得他的酸鹼理論說法與一般市面上、網路上的不同，
比較完整、有學理依據，能解釋較多現象，並含括理論面與現實面。
作者也常從多面向、多觀點切入，就一本公衛、科普等級的書來說，
算是相當面面俱到的了，
不過這本書著重實踐，比較不專於講理論，一些細節都省略了。

以下稍做摘要，由於現在手上沒書，有些是憑印象寫的，
而且書有200頁左右，想看細節建議找書比較好，也省得被誤導...


1. 酸鹼理論能幹麻？
A: 大致上而言，有幾個用途：

1) 能解釋一些常被提及的現象，如「大魚大肉對身體不好」、
「多吃蔬果對身體好」、「少運動對身體不好」、……等。

這些現象幾乎眾所周知，但為什麼？原理是什麼？
在醫學、營養學上似乎還未有標準、統一的解答，
酸鹼理論在這方面提出了一個可能的解釋。

2) 可檢測，且容易操作。

作者認為酸鹼體質≒健康狀態，
如果能藉由檢測瞭解自己的體質，
並藉由一些方法，使身體保持在鹼性體質，
大致上就能保持身體在健康狀態。

不過檢測還是要買一些試紙，對懶到不想測的人而言...科科

3) 有具體的「改變體質」做法。

基本上就算沒有酸鹼理論，
其他很多理論都能解釋為何要多吃蔬果多運動少熬夜情緒穩定...。
但多吃蔬果要吃到多少？各家說法不同。
作者根據酸鹼理論及其他理由，建議飲食應為：
每餐大約澱粉類占1/4，肉類、蛋白質1/4，蔬菜類1/4，水果1/4
這點與一般營養學理論不同（蔬果比重更多）。

還有此理論能解釋一些酸性體質的不良後果，
也許被恐嚇過以後，實踐力會比不知道前高一點吧XD


2. 什麼是酸性、鹼性體質？

一般酸性體質指的是「全身體液」的「整體狀態」為酸性，反之亦然。

人體內的體液共有血液、淋巴液、唾液、膽汁、胰液、胃液、腸液、尿液、
關節液、滑囊液、腦脊隨液、眼球水樣液、精液、前列腺液、陰道潤滑液、
乳汁、細胞外液、細胞內液等。加起來約四十多公升。

所有的體液中，血液的酸鹼值最為穩定，必須控制在pH7.35至pH7.45之間，
如果超過這個範圍，身體會處於非常危險的狀態，必須送醫院急救。
然而人體身上其他的體液，酸鹼值的變化可能非常大。
一般人在健康正常的狀態下，身體應該呈現弱鹼性。

臨床醫學上，大多關注血液的酸鹼值，不太關注其他體液，
作者認為民間許多說法把體液、血液混為一談相當不正確；
而很多醫師認為「酸鹼性體質不存在」可能只是不瞭解。


3. 酸、鹼性體質如何檢測？

最初步的檢測是唾液檢測。
取唾液代表體液的原理我忘了，但唾液還有個好處是好取，
吐口水比起抽體液，又簡單又不痛苦。
唾液容易受干擾，為避免干擾，應在白天進行，且檢測前一小時禁飲食，只能喝水。
檢測方法是吐一口口水在容器內，
用石蕊試紙（有點忘了，反正會隨酸鹼值階段性變色）測，大約三秒內要判讀完成。
這是初步判定身體大略是酸性或鹼性。
作者說生理學所言唾液為弱鹼性，
但根據他的經驗，約有70%的人唾液是酸性，另外30%也有不少是假鹼性。

第二是大魚大肉挑戰。
亦即大魚大肉並避開鹼化食物幾天（忘了）後，再測唾液。
如果偏酸是正常反應，如果還偏鹼，就可能是「假鹼性」體質，
假鹼性是身體動用氨來平衡體液，比酸性體質更糟。

第三是檸檬汁挑戰。
檸檬汁有規定的取材及稀釋度，但我忘了。
大略是在喝檸檬汁前及後連續測幾次唾液，觀察變化曲線。
因為喝了檸檬汁以後，身體會應變，使唾液變鹼，
所以可觀察其變化推斷「身體的應變能力」正常與否。

第四是尿液檢測，
一般在食用酸化食物後，尿液會偏酸是正常，若否可能是假鹼性；
而食用很多鹼化食物卻還是偏酸，也是身體有一些失調...
此與市面上常見「尿酸就酸性體質，尿鹼就鹼性體質」之說有異。

以上只是大概，書上有細講什麼情況要測什麼，怎麼把體質分型，
細節及詳細原理也有提到，不過我記不清楚了XD


4. 酸性體質是如何造成的？

大略而言，身體如果代謝產生酸性物質，就需要動用「鹼性資源」中和、排除之，
故產生太多和鹼性資源太少均是造成酸性體質的因素，
代謝產生酸性物質，可因酸化飲食過度造成；
鹼性資源不足，則可因鹼化飲食不足造成。

此外，運動、發炎、情緒、……等，皆可影響神經、內分泌、微循環，
導致體液和血液之交流發生變化，
而能造成局部或全身性的體液酸化、鹼化，因此都是相當重要的影響因子。


5. 酸性體質有什麼害處？原理為何？

這部分細節一堆，記不清楚了...將就看一看吧XD

1) 酵素
身體進行生化反應需要酵素的催化，
大部分酵素需在弱鹼性環境下才能保持最佳活性，
酸性體液會使其功能減弱甚至喪失。
比方乳酸堆積會造成酸化，導致肌肉氧化效率降低，而造成急性疲勞。
（其他的疲勞原理似乎與此相似）

再如消化酵素大多在弱鹼下活性較佳，
如果膽汁、胰液、腸液不夠鹼，就導致消化功能下降；
十二指腸也可能因消化液不夠鹼，導致容易被胃酸灼傷而造成潰瘍。

2) 免疫
印象中發炎介質多為酸性
（Leukotriene、arachadonic acid、interleukin(?)等），
而酸性也容易激發免疫細胞。
一方面測到酸性體質可能是反映體內有發炎；
另一方面酸性體質似乎也能誘發過敏、自體免疫、發炎。
這些互為因果的循環下，就能導致一堆症狀。

印象中作者有提到自然殺手細胞（NK cell）在酸性環境能力會下降，
我不知道對不對...如果是，發炎反應放一堆介質把環境搞酸是自婊嗎XD
...把體液調鹼到底對免疫反應（針對致病原）的效率影響究竟如何，
是幫助抗菌還是反而會削弱免疫反應，也許應該再研究。

3) 神經
大致是說酸化導致電性改變（好像是根據Lewis酸鹼理論，神經外電位更負），
容易使神經膜電位不穩定，
所以容易產生一堆有的沒的症狀，但細節我忘得差不多了。

4) 比如酸性體質的體味比較重比較難聞；
蚊子喜歡酸和熱，酸性體質容易被叮。
但這裡的「酸」到底是汗液、呼出的氣體，還是皮膚組織或什麼？


6. 什麼是酸性、鹼性食物？怎麼吃才適當？

作者認為「酸性食物」應正名為「酸化食物」以免混淆，鹼性同理。
酸、鹼化食物的判定主要不是依靠口味或直接測得的酸鹼值，
其概念大略是「食物被身體消化、吸收、代謝後，對體液的影響」。

最原始的測定方式是日本西崎弘太郎博士的方法，
把食物燒成灰，再去做酸鹼滴定，就是用「燒成灰」來模擬「身體代謝」，
但作者認為其理論並非完美，因此亦部分採用了其他各派說法。

大略而言，含有鈉、鉀、鈣、鎂、鋅等的食物是鹼化食物；
含有氮、磷、硫的食物是酸化食物。

大部分蔬菜、水果屬鹼化食物，
澱粉類、肉類、奶類、蛋白質屬酸化食物，
食鹽、豆類大略為中性食物。

值得注意的是，作者認為澱粉類，也就是米、麵之類，屬於強酸化食物，
不像一些說法認為是弱酸化或中性食物。

一般而言，應多吃鹼化食物，才有助於維持身體的弱鹼性，
但酸化食物常是重要的能量來源，也往往含有重要的營養素，因此亦不能偏廢。
此外作者亦參考了營養學、中醫的寒熱理論等做調整，
他建議每餐大約澱粉類占1/4，肉類、蛋白質1/4，蔬菜類1/4，水果1/4，
亦即酸化、鹼化各占約一半，此與一般健康教育、營養學之觀點不同。
（澱粉、蛋白質偏多，亦即偏酸化）
但現代人常因其他因素如運動少，導致體質偏酸性，因此鹼化食物比例應適度增加。
此外，以上只是一般情況，一些病人如高血壓、糖尿病等，
必須由專家評估，做出個體化的飲食建議。

不過個人覺得細節有差，即使葡萄糖氧化產物和蛋白質氧化產物都是酸，
二氧化碳呼氣就出去了，另一個則要多重代謝...
而就個人經驗，
大魚大肉會產生的症狀並不因為吃很多飯而發生，即使二者同屬強酸化食物，
食物能造成影響的原因很多...大魚大肉會造成的問題似乎並不只是酸鹼所引起。
而關於飲食的建議，本書只著重酸鹼的推論，講得並不多，
相較之下，作者的第一本書豐富多了。


7. 除了飲食，還有什麼方法可調整酸、鹼性體質？

這部分不太記得了。
大致上和市面上的說法差不多，多運動、少熬夜、心情好，
必要時配合中草藥、針灸等自然醫學的療法。
（話說他也提過同類、花精、紅外線、刮痧、拔罐等療法...某本書還講過斷食療法）


作者在序中也說過不可能100%正確，
但他的說法是我目前看過最完整的，也許不是100分，
也許一些細節還不能解釋或解釋得不盡合理，
但要說酸鹼理論毫無根據，0分，恐怕也失之武斷就是了...


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印象派大概又要被罵了...
不過這理論真要查，細節實在太多了...
我承認我不求甚解+沒空+懶得找書+懶得查更多ref...

話說有沒有人要戰寒熱食物與體質XD

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