【烘焙小常識】第132篇
《細説饅頭》老麵篇之6
配方一、（3：1）（老麵：粉）
可做9個4兩（150克）
的紅龜（皮80g餡50g、紅皮20g）
A,、
麵 種 ： 540g （請參閱109篇）
B、
中筋麵粉： 180g
酵 母： 2g
水 ： 95g
糖： 60g
C、
紅皮材料
麵 糰 ： 155g
中筋麵粉 ： 15g
沙 拉 油 ： 10g
紅 色 6號 ： 少許
D、
紅豆沙餡 450g（分成9個每個50g）

做法：
1、B項所有材料先放入缸中，以慢速攪3分鐘
2、成團後加入材料A（老麵）再拌10分鐘
3、取出靜置10分鐘
4、分割成兩糰（720、155）
5、取720克麵糰經兩次二桿三摺
6、捲成圓筒狀分成每個80g
7、取155克麵糰加入材料C揉成紅色麵皮
8、捲成圓筒狀分成每個20g
9、桿開成紅色麵皮貼在做法6上面
10.、麵糰翻面壓扁包入D的紅豆餡
11、搓成橢圓形置於饅頭紙上
12、放入蒸籠靜置30分鐘
13、以大火蒸18分鐘
#紅色麵皮加入中筋麵粉及沙拉油，目的在使麵皮表面光滑，延遲發酵時間。
#老麵因長時間放置失去活力，如加入新麵粉，須再加酵母粉注入生命力才能正常發酵，如果不加也可以，但須等較長時間。
#老麵如果放在室外須加鹼水去酸，
如果放在冰箱可直接與麵粉拌勻，
不須加鹼水去酸。
#加鹼水的測試法請看下一篇！

👨‍🍳國寶級糕點師傅與你
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【科普文分享】【又係東張西望】家居清潔安全：梳打粉溝白醋傻的嗎？／Little fat ball

／／好耐無講東張西望，昨晚又不小心看到…真的很悲哀。重點是：究竟邊位 genius 首先「發明」用白醋加梳打粉清潔家居霉菌？

有中學程度的化學常識，都知道酸加鹼會有中和作用 (Neutralization) ，產生水與鹽，更會釋放熱能。如果鹽水能清潔霉菌，何必搞這場大龍鳳呢？

CH3COOH (l) + NaHCO3 (s) → CH₃COONa (aq) ＋H2CO3 (l)
H2CO3 (l) → CO2 (g) + H2O (l)／／

油脂是三酸甘油脂，也就是三條脂肪酸長鏈接在一個甘油分子上面所形成的脂類化合物。
三酸甘油脂遇到水變成脂肪酸加甘油
三酸甘油脂在鹼性條件下水解就是不可逆的反應產生皂跟甘油。
在酸性條件下的水解屬於可逆反應產生脂肪酸跟甘油。

一般的手工肥皂就是屬於油脂加鹼反應所形成的，再怎麼天然都是一種化學物質，哪來的純天然？

一般量產型的肥皂是石化製品嗎？當然不是。
柴油跟油脂雖然都有油字，但是完全不同的分子，柴油是長鏈烷類化合物，油脂是脂類。

一般的肥皂剛好跟手工肥皂的鹼性的反應條件相反，一般的肥皂反而是油脂先經過酸化塔進行酸化處理，變成脂肪酸跟甘油，再分離出甘油，使用脂肪酸加鹼來皂化，所以一般肥皂的甘油含量的確比較低。

#大創 #必買 #好物
大創必買清潔好物～這次豆豆媽咪來開箱大創四款熱門清潔用品：電解水、重曹小蘇打電解水、倍半碳酸鈉、檸檬酸，豆豆媽咪要帶大家來實測這四瓶清潔劑，並和大家分享它們的差別、以及用途哦!

●電解水去污噴霧沒有添加界面活性劑，不需要二次清潔，建議用在餐桌、廚房流理台、或是小朋友的玩具清潔上面。是款基本的居家清潔用品

●碳酸氫鈉鹼性電解水清潔噴霧
日本的「重曹」就是指小蘇打粉的意思，這瓶是加了小蘇打粉的電解水，適用於微波爐、冰箱內外、還有電燈開關~


●倍半鈉鹼性電解水清潔噴霧
添加了倍半碳酸鈉的電解水，它的原料是礦物，特別適合用來分解蛋白質和油汙，相當於高10倍高濃縮的小蘇打水，所以對於廚房的重油污、或是衣服上的皮脂汗漬蛋白質髒污，有很好的清潔效果

【提醒：以上這三瓶都是鹼性的清潔劑，不能用於鋁製品】

●檸檬酸清潔噴霧
這瓶效果和「5%檸檬酸水」是一樣的~酸性的成份，可以中和鹼性污垢。像是鏡子上面的水漬、浴室的水垢、皂垢、尿垢等等…，而且檸檬酸本身有除菌和除臭的效果

以上這四瓶價格都是49元~~相較於市面上其它的清潔用品，價格可以算是經濟又實惠~~

看完介紹，你最想去大創買哪一瓶回家呢？

#大創 #大創好物 #電解水 #大創必買 #大掃除 #重曹 #蘇打粉 #アルカリ電解水

-- 美國SmartLab 終極配方實驗遊戲組

這兩樣 #實在是太好玩了!!!!!!! 😲 😲 認識水壓&空氣壓力為主的實驗真是少見! 小助理可以邊實驗邊玩水!!

好玩到，兩個小助手開箱玩完後直問我是在哪裡買的!! 於是當晚就馬上問 #好玩伴 老闆可不可以讓我開團。想要分享給大家這麼有趣寓教於樂的科學玩具!!!

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📣美國SmartLab終極配方實驗遊戲組

這組產品已經在美國狂賣了多年，若是你上Youtube還可以看到許多可愛外國孩子玩這套的教學影片。

市面上很多科學實驗組，為何菜菜老師會特別愛以及推這款呢?

因為，這組是以 #空氣壓力 & #液體壓力 為主要設計的科學組。而這兩項對於想要在家DIY實驗來說有點難度。更別提他的設計又無形中結合了邏輯概念。再加上實驗組裡搭配的一些化學材料，再度衍伸出 #認識酸鹼溶液 #火山噴發 #製作結晶 等實驗。

光是本身的認識空氣水壓、虹吸實驗等就很超值了。孩子自己不斷的嘗試要如何開關閥門，水才會流到想要的位置。這個過程就不斷的訓練他們的邏輯思考和觀察能力。雖然快四歲弟弟還小只是在旁邊看熱鬧。但看久了，似乎也略懂一些基本原理了!

重點是，每次給他們一玩，我就有一小時左右歲月靜好的時光~~~~~~😌

而且不只是我家的小助教喔。有玩過的教室小朋友們和家長們，試玩過都問我:這在哪裡買的啊?太有趣了吧!!!!

#留言處有實際玩的影片喔!

#適合年紀:
實驗組標示8歲以上
。我家小助教1號快7歲玩起來只有在幫浦拉推上要比較用力，化學實驗部分就需要家長一起陪同。
先前教室4-6歲的小朋友們也有超開心試玩過。但幫浦就的確先要幫忙稍微拉出一點點，他們才好自己施力繼續拉出。

📣世界最小迷你機器人
家有喜愛機器人的小男孩也不要錯過了!

機身已設計了馬達在其中，整組附有齒輪、輪軸、不同的手、腳、輪子。搭配可愛的土撥鼠兄弟說明書可以做出15款式機器人。雖然小助理1號看不懂英文，但跟著圖也成功完成了機器人。

#邊玩還可以邊觀察透明機身裡的機械原理。

加上電動馬達開關一開，小機器人開始行走。小助理1號超有成就感的!!!!!

#適合年紀 標示為8歲以上，小助理1號快滿7歲已可以自行組裝不須打擾爸媽 XD



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#健身也健心 #DanJohn #王啟安
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#51《健身，也健心》Dan John｜譯者 台大外語講師 & 肌力體能教練 王啟安【邱個人物誌】
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➤ 《Attempts》《健身，也健心》｜傳奇教練丹約翰的人生與激勵訓練講堂
2020邱個最推薦何立安老師的《抗老化，你需要大重量訓練》
2021邱個最推薦就是Dan John這本書！
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➤ 5｜起點不重要，重要的是終點。👍
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➤ Dan John的訓練系統與方法象限。
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➤ 58｜60字講述60年的經驗：
改變。生活，戀愛，大笑。
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重讀好書，多說謝謝。
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➤ 附錄：禁食實務？
➤ 保命十個動作：追逐類：走，跑，爬
逃跑類：攀爬，平衡，跳，游泳。
攻擊類：丟擲，舉起，打擊。
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