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安安每週貼文來了!（誰在乎） 身為一個肉桂控研究自己所愛也是很正常的啦(๑´⍢`๑) 肉桂的桂皮(樹皮)常作為香料入菜、搭配飲品或是中藥材使用～ 但有沒有發現，有些肉桂粉好像特別辛辣，有些則是只有肉桂香氣卻不太辣口？ 其實是差在品種啦😆 肉桂常食用的兩個品種： 1️⃣錫蘭肉桂(Ceylon Cinnamon)：來自斯里蘭卡或馬達加斯加，聞起來清甜，細細品嚐可以感受到其香甜細緻的風味，不辣口，適合單吃/或是想嘗試肉桂香氣的初學者選擇！ 🤎最常用在烘焙、甜點中加入，不過市售通路較少一點。 2️⃣中國肉桂(Cassia Cinnamon)：主要產自中國、越南、印度與印尼，一入口後隨著香氣而來的是搶眼的辛辣味！風味比錫蘭肉桂更加強烈。 🤎市售最常見的大多是中國肉桂，除了烘焙中點綴，也能作為中藥材及中式料理入菜。 近年來辛香料的越來越夯，大家有聽過「抗氧化飲食」嗎❓ 這種飲食除了新鮮蔬果外，辛香料也是不可或缺的一角喔🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️ 肉桂有哪些好處呢☺️ 🔺在體內有類似於胰島素的效果，因此有助於降低胰島素阻抗✔️ 🔜所以對於三高、代謝症候群、PCOs的患者都是還不錯的選擇! 🔺肉桂中的多酚類化合物有助於降低發炎性因子和抑制iNOS、COX-2達到抗發炎的效果✔️ 🔺肉桂可增加體內抗氧化系統的酵素活性(SOD、Gpx、CAT）達到抗氧化的能力✔️ ⚠️But！⚠️ 肉桂中存在一種叫「香豆素」的天然物質，經動物試驗中發現具有肝臟毒性及肝臟損害。 但！香豆素同時也用為醫療上作為抗凝血劑「Warfarin」使用 所以我們可以知道，香豆素究竟會不會造成危害，取決於「劑量」。 也提一下：目前台灣的法規規定 1️⃣植物萃取之香豆素不可作為食品添加物使用 2️⃣飲料中若使用天然香料而有香豆素殘留時，其含量應在2ppm以下 3️⃣目前沒有專門針對肉桂的限制量 蛤🤨🤨🤨❓ 這樣肉桂中到底含多少香豆素啊？？？ 🔺以品種區分的話 中國肉桂的香豆素含量佔1% 錫蘭肉桂的香豆素含量僅佔0.004% 以香豆素每日容許攝取量(TDI)舉例50kg的人一天不要吃大於1茶匙的中國肉桂。 ❓有哪些對象吃肉桂是要注意的呢❓ 1️⃣老人：要注意嗆咳問題喔！最好先和食物/液體均勻拌勻後再食用 2️⃣嬰幼兒：體重越輕，耐受量（可吃的量）也越少，要注意食用量(But主要是注意中國肉桂的食用量，但中國肉桂較辣口孩子接受度應也較低～) 基本上沒有餐餐狂嗑中國肉桂是很難達到TDI的😂 3️⃣糖尿病病友：肉桂本身具有調降血糖的特性，同時也會和藥物引起交互作用，可能會增強藥效或造成副作用 ⚠️建議諮詢醫師及營養師喲⚠️ 4️⃣心、肝功能異常與使用凝血藥物(Warafarin）者 ➿最後是營養師總整理與看法： 肉桂是很棒的辛香料，這是肯定的！ 但若是每天固定食用一定量以上的人還是會比較推薦購買錫蘭肉桂‼️ 如果外食吃到較辣口的中國肉桂怎麼辦😭❓ 欸抖～也不用太擔心啦，因為相對辣口，所以添加的量也會相對減少（最後一張圖直接秤ㄧ茶匙的量要這麼多!!!這麼多量的中國肉桂真的很辣口沒這麼好吃😂🤣） 然後‼️不免俗的要說 食物沒有特定的「好」、「壞」 均衡多樣化攝取才是王道☺️💜 Reference: Cinnamon effects on metabolic syndrome:a review based on its mechanisms 、 Evaluation of pharmacodynamic properties and safety of Cinnamomum zeylancium in healthy adults.. #肉桂捲 #肉桂 #肉桂控 #肉桂愛好者 #肉桂愛 #cinnamon #cinnamonrolls #cinnamonlover #cinnamonlife #肉桂好好吃 #有些人喜歡 #有些人會怕 #有人愛它的辛辣 #也有怕這個風味 #選對品種 #搞不好從此開啟與肉桂的戀愛之路 #初學者吃錫蘭肉桂 #進階者兩個都愛 #還要越辣越好 #這就叫做胃口會被養大

談到養身食材，木耳絕對榜上有名，尤其在東方料理中，黑白木耳均廣泛被應用，且鹹甜皆宜 木耳類是擔子菌膠質菌類的木耳屬，呈棕色或棕黑色。木耳屬是木材腐朽菌，為白腐型真菌。又因外型似耳狀而得名 新鮮木耳乾燥後，會皺縮成乾硬的膠質，重量減少為新鮮時的十分之一左右。且其具高吸水及高脫水特性，使得乾木耳成為利於儲存及運輸的一種食用菌 早期多用段木栽培，但因成本高且長成木耳之時間過長，現在多採用太空包栽培。產地主要在中南部地區栽培，並以專業栽種管理方式經營為主流 木耳不僅是美味，更具優質保健作用。其中，最為人所知的重要元素就是「多醣體」，我們就先來認識木耳多醣體對人的好處有哪些吧！ 【👨🏻‍🏫凱鈞小學堂-木耳多醣體】 木耳多醣體是從木耳中提取出的多醣成分，具降血脂、降膽固醇的作用。木耳在真菌學分類中屬擔子菌綱，色澤黑褐，質地柔軟，可防治缺鐵性貧血，甚至可入藥 其對人體有增強免疫功能作用，如減少皮膚形成褐斑，人體內有脂褐素，沉積在皮膚內易形成色斑；若聚積在心、肝、腎內，則會降低代謝功能，脂褐素聚積越多，衰老就越明顯，木耳能降低脂褐素聚積，因此有間接養顏美容的幫助 市面上木耳的種類繁多，這回就一起來好好認識木耳主要種類，請見「5種木耳的優點」！ ❶川耳-補鐵養心助順暢 川耳又稱雲耳，其形圓、色黑且小，口感爽脆，適合涼拌、快炒 含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等元素，具補血和抗凝血作用。對缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病等，有正向助益。且其纖維量高，能增加腸道蠕動，幫助消化，能減緩便秘困擾 通常以乾貨型態販售，料理前需先泡水，泡發後，清洗除蒂頭即可料理，若做涼拌菜，記得要先汆燙過 ❷雪耳-滋補抗氧護血管 為白色木耳菇蕈，其中的多醣成分具有優異生理活性，如抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、降血糖等。由於新鮮雪耳之含水率及多酚氧化酵素含量高，儲藏期僅兩週，故多以加工乾燥處理，延長其儲藏期限 內含木耳多醣，具降血糖與平緩血糖值作用，且能抗氧化、清除自由基、修復氧化損傷並增強抗氧化酵素活性。常被作為營養滋補或藥用食材，對於延緩血栓、避免腦血管栓塞及心血管栓塞等症狀有助益 ❸黑耳-駐顏排穢增營養 滋味鮮美，因營養豐富，養份勘比動物性食材，被譽為「素中之葷」 其含鐵量高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性長食，能駐顏增補氣色，預防缺鐵性貧血。所含膠質具有高吸附作用，能把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中排出體外，因此被稱為「天然體內清道夫」 而其中含有的磷脂類化合物，有助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生；豐富的纖維素亦可促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪吸收，對冠心病、動脈硬化、心腦血管衰老有助益 ❹銀耳-化痰潤肺顏值高 是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，因營養價值高，素有「蕈中之冠」的美稱。 一般呈花狀或雞冠狀，柔軟潔白、半透明、富有彈性，是保健養身的良好食材 當中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝醣。其蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供 且能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血，改善心悸失眠、血壓與血糖；並可提高肝臟解毒能力，保護肝臟。富有天然特性膠質，可潤膚養顏，並有減緩皮膚色素沈澱之困擾 ❺黃耳-緩咳保肝穩血壓 也稱野生黃耳或是金耳，野生黃耳是真菌植物門真菌黃耳的子實體，大部分產於紅梨楠樹上，由於產量不多，所以價高。泡開後外觀像桂花，每朵長度3cm~7cm不等，外觀呈不規則圓形，顏色呈橘黃色，表面呈皺褶狀 其含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，具特殊的色、香、味，口感滑嫩爽口，甜鹹皆宜 當中膠質豐富，能促進肝脂肪代謝，防止脂肪在肝臟中累積，提高肝臟解毒作用。性味甘微寒，可用於緩解肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓等症狀 ❤️木耳停看聽 ⚠️每天建議食用量為5～10克，就能有助於保養心血管、防止血栓 ⚠️黑木耳必須經過高溫烹煮，才能提高膳食纖維的含量與多醣體的溶解度，更有利於人體吸收利用，切記煮熟再吃 ⚠️黑木耳屬性寒涼，脾胃虛寒、有急性腸胃炎、有凝血功能耗弱者，或女性在生理期間與身體不適、腹痛等情況時，皆不宜食用黑木耳。另外，手術以及拔牙前後，也要避免食用 ⚠️建議食用木耳選擇新鮮商品勝於乾貨。由於木耳嚐鮮期短，所以市面多以乾貨為主。但是在製造過程中，經高溫處理且可能有添加物疑慮，營養素多會流失，因此建議選擇新鮮木耳為主，乾貨則需慎選可靠來源 ⚠️乾貨即是經脫水的食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、香菇、木耳等。 若不經處理，難以在室溫下長期貯存，因此製成乾貨可方便儲存與運輸，避免保存不當則導致食材腐敗或變質 清洗方式首先是加水，做第一次的沖洗，可搭配蔬果清潔劑浸泡，再逐一清洗表皮髒污，再二次泡水約一小時，木耳便會慢慢泡發膨大，洗淨後便可進行料理 #凱鈞有食力 #5種木耳的優點