新片【酸種香蕉巧克力瑪芬 做酸種麵包的棄種食譜】
影片食譜：https://youtu.be/YnFDdlii1VY
文字食譜：https://bit.ly/2UjZSkP

棄種是甚麼？
棄種（discard）是在做酸種麵包時的副產品，由於用到天然酵母，而製作之前需要恢復天然酵母（starter）的發酵能力，所以會抽起一部份天然酵母，然後加入麵粉和水令其活躍度提升，而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程，所以稱為棄種。

棄種成份就是麵粉和水，加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕，餅乾，班戟和煎餅等，不會白白浪費棄種。

加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份，所以味道更加豐富，質感更鬆軟。

家中開始了做酸種麵包後有不少的酸種，其中一部份做了這個瑪芬食譜。

如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水，便可做出相同的瑪芬，在食譜中已經計算好需要的份量。

用了之前從日本訂購的瑪芬模具，出來的蛋糕特別飽滿可愛。瑪芬外型討好，是很多在外的Cafe會提供的餐點呢。而瑪芬製作是沒有特別技術上的要求，用不同的麵粉和水油比例、忌廉（鮮奶油）換作牛奶、菜油改做牛油（奶油），還是可以做得到，所以絕對適合初初在家烘焙的朋友試做。

這個食譜連打蛋器也不用，如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替，使用的工具非常簡單。

如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。

祝大家週末愉快。

#酸種棄種 #酸種棄種食譜

＃沒有真菌就沒有我們！＃揭開存在十億年神祕真菌的奧秘🍄
　
從荒蕪到綠地，從啤酒到麵包，真菌與我們密不可分！大地精靈不可思議的奇蹟，如何改變地球，和人類命運？🍄上班上累了，看菇菇療癒一下吧🍄

【改變地球的真菌】公視+#免費線上看👉👉 https://reurl.cc/exWd1b (觀看期限至4/17)
●與談來賓: 東海大學生命科學系教授 汪碧涵
　　
　　　　
　　
🍄🍄喜歡菇菇的朋友一定要看🍄🍄
🍞🍞喜歡啤酒和麵包的也要看🍺🍺
　　　
　　　　
「一萬年來，每一杯啤酒、每一條麵包，
　都是以同一種酵母菌製作。」

　　
＃真菌能再一次拯救世界嗎？
＃從十億年前帶你看盡人類和地球歷史🦕🦕
＃他們無所不在又神秘難解...　　
　　　
是它，讓荒漠變綠地
是它，為地球帶來第一絲新鮮的空氣
是它，讓生命復甦，拯救被行星撞擊的地球
是它，讓你喝到沁涼啤酒和美味的麵包
是它，救人無數，演化出了殺死細菌的機制
是它....改變了人類的命運！
　　
　　
科學家仍在它身上尋找改變世界的可能，
真菌能再一次拯救世界嗎？　
　
　　　　
#酵母菌 #樹際網絡 #演化 #蕈菇 #青黴素
#太美太迷幻小編膜拜🍄🍄
#你認為真菌是植物還是動物？
＃真菌是地球最早的拓荒者之一
＃尋找釀造新款啤酒的真菌🍺
＃尋找能分解工業廢料的真菌🛢
＃尋找能人類排泄物的真菌💩　

　
▌蘑菇擁有你未曾想過的神奇魔力
https://reurl.cc/j71K82
▌對真菌有許多疑問嗎？解答都放在這裡了！
──《菇的呼風喚雨史》
https://pansci.asia/archives/150940
📕📕《菇的呼風喚雨史》
https://reurl.cc/rxDO81

🎥了解更多：http://goo.gl/Vn3zyi
🎥公視+線上看：https://www.ptsplus.tv/
■ 公視主題之夜｜首播週五22:00；重播週六凌晨7:30
■ 公視三台｜首播周日14:30；重播周一凌晨01:00

🍺＃人類演化成飲酒體質因為它？＃穀類原不用來做麵包而是釀啤酒
　
「一萬年來，每一杯啤酒、每一條麵包，都是以同一種酵母菌製作。」

人類歷史和飲食文明與酵母菌密不可分，原本難以消化吸收的穀物，在真菌的催化之下，變成靈魂食物🍞 。本片將揭開存在十億年神祕真菌的奧秘🍄有科普，有文化，有趣味和美食，喜歡菇菇的朋友，充滿好奇心的你，今晚一定要看！

【改變地球的真菌】#酵母菌 #樹際網絡 #演化 #蕈菇 #青黴素
●４/１０周五22:00┃公視主題之夜┃公視13頻道
●與談來賓: 東海大學生命科學系教授 汪碧涵
●網路直播┃https://youtu.be/ED4QXd5xAco
　　　　　　
　　　

🍄🍄喜歡菇菇的朋友一定要看🍄🍄
🍞🍞喜歡啤酒和麵包的也要看🍺🍺

　　
＃沒有真菌就沒有現在的我們！
他們無所不在，又神秘難解...支配著所有陸上生物，落在我們身上、食物上、肺裡、皮膚、你接觸的一切。如果真菌沒有演化，地球的樣貌會截然不同，我們人類也絕對不會存在。
　　　
　　　　　　　　
　　　

＃真菌能再一次拯救世界嗎？
＃從十億年前帶你看盡人類和地球歷史🦕

是真菌，讓地球從荒漠變成綠地🌲🌲，是它帶來第一絲新鮮的空氣，為植物森林的出現鋪路，串聯起整個生物網絡。讓你吃到美味餐點，甚至治癒疾病，科學家仍在它身上尋找改變世界的可能，真菌能再一次拯救世界嗎？
　　　　　　　　
　　　
　　
　　　　　
＃你認為真菌是植物還是動物？
＃酵母菌和人類的歷史密不可分
＃青黴素 #抗生素 #發酵 #美食

＃尋找釀造新款啤酒的真菌🍺
＃尋找能分解工業廢料的真菌🛢
＃尋找能人類排泄物的真菌💩
＃太萌太迷幻　＃小編強推必看　
＃千萬不要錯過這次重播！

　
▌蘑菇擁有你未曾想過的神奇魔力
https://reurl.cc/j71K82
▌對真菌有許多疑問嗎？解答都放在這裡了！
──《菇的呼風喚雨史》
https://pansci.asia/archives/150940
📕📕《菇的呼風喚雨史》
https://reurl.cc/rxDO81

🎥了解更多：http://goo.gl/Vn3zyi
🎥公視+線上看：https://www.ptsplus.tv/
■ 公視主題之夜｜首播週五22:00；重播週六凌晨7:30
■ 公視三台｜首播周日14:30；重播周一凌晨01:00

文字食譜：https://bit.ly/2U76ToS

#酸種棄種 #酸種棄種食譜 #鬆餅 #英式鬆餅 #早餐 #英式瑪芬

棄種是甚麼？
棄種（discard）是在做酸種麵包時的副產品，由於用到天然酵母，而製作之前需要恢復天然酵母（starter）的發酵能力，所以會抽起一部份天然酵母，然後加入麵粉和水令其活躍度提升，而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程，所以稱為棄種。

棄種成份就是麵粉和水，加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕，餅乾，班戟和煎餅等，不會白白浪費棄種。

加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份，所以味道更加豐富，質感更鬆軟。

如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水，便可做出相同的瑪芬，在食譜中已經計算好需要的份量。

這個食譜連打蛋器也不用，如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替，使用的工具非常簡單。

如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。

份量/
四個份

材料/
雞蛋一隻
白砂糖50克
菜油/融化牛油50毫升
忌廉（鮮奶油）40克

低筋麵粉90克
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
肉桂粉一茶匙

酸種棄種80克
（註： 如不用酸種棄種，可將低筋麵粉份量改為130克，忌廉（鮮奶油）改為80克，即各比原本多40克）

香蕉（小）兩隻
巧克力鈕扣或磚70% 75克

工具/
直徑七厘米的瑪芬焗盤一個
瑪芬專用焗紙

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MY GEAR

影片拍攝 Filming:

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

MUSIC

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