【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！

吃進嘴裡的晶瑩剔透，是鮮澄的紅茶湯做底，搭配當令的水梨，加之蜂蜜提味。 ⁡ 馥郁蜜香的紅茶湯、加入溫和的酪梨蜜，恰如其分為第一層的茶凍帶來甘醇微甜。取出的梨肉打成梨汁加進紅茶中，為第二層茶凍注入清鮮果甜。 ⁡ 最後是用新鮮水梨製成的果醬，因為當季的水梨實在很甜，調味只需點到即止，就讓水梨的香甜繾綣在第三層茶凍間吧。 ⁡ 記得配上一杯冷泡的馥香紅茶，在暫離喧囂的下午茶時光中慢慢啜飲，欣賞茶凍透出的斑斕光影，品味多重梨香，都說美食能療癒人心，大概就是潤物細無聲地用幸福沁入心中擠走負能量吧。 ⁡ ---- ⁡ 為誠品(@eslite_global) 創作的第2篇食譜《3層晶梨茶凍》來了!! ⁡ 過程看似繁瑣但其實簡單化只有3步驟，就是 : 挖空水梨、用吉利丁製作茶凍液、茶凍液倒進水梨中等待凝固，《令人怦然心動的透明系晶梨茶凍》就完成啦~~ ⁡ 這次使用的紅茶是 daebeté 自然生態茗茶系列的馥香紅茶，蜂蜜則是BnnBee當支蜜的蜜密星球蜂蜜禮盒。 ⁡ 以上商品都在 #誠品線上 可以找到喔，還有很多高質感的獨特商品等你去發掘 !! ⁡ 追蹤誠品 @eslite_global，收集更多品味和靈感生活！ #花最少的力氣獲得最大的療癒 #誠品懂吃 #誠品知味 ⁡ ---- 《三層晶梨茶凍食譜》 ⁡ 🍹食材 1.水梨 1個 2.daebeté 自然生態茗茶系列 - 馥香紅茶包 1包 3.BnnBee當支蜜- 蜜密星球蜂蜜禮盒 - 酪梨蜜 1~2大匙 4.吉利丁片 15克 (吉利丁片與液體的比例是1:20 ~1:25) ⁡ 🍹作法(依步驟圖上的編號) ⁡ 1️⃣水梨直向自1/5-1/4處切開。 ⁡ 2️⃣挖出梨肉，只留下距離梨皮0.5公分以上的梨肉（留太少等下切塊時會容易斷裂）。梨子挖空後，可以用水倒進梨中再倒出來測量重量，估算等下需要的液體跟吉利丁用量。 ⁡ 3️⃣取出的梨肉取去籽，一半打成果汁過濾備用，一半準備煮成梨醬。 ⁡ 4️⃣煮水梨醬 : 水梨切碎放進小鍋，加一點酪梨蜜跟少許檸檬汁，一起熬煮到成果醬濃稠狀，備用。 ⁡ 5️⃣製作紅茶200cc。 ⁡ 6️⃣將吉利丁片泡在冷水中5分鐘，泡軟後取出，擠乾備用。 ⁡ 7️⃣第一層茶凍 : 取125cc茶湯，加入1 大匙酪梨蜜攪拌均勻，趁微溫放進吉利丁片5克，繼續攪拌讓吉利丁融化 (如果吉利丁不融可稍微加熱液體讓吉利丁融化)。 ⁡ 8️⃣確定茶湯冷卻了，倒進挖空的水梨中，將水梨傾斜，固定好角度後放進冰箱靜置等待凝固。 ⁡ 9️⃣第二層茶凍 : 再取50cc茶，加入50cc梨汁，放進吉利丁片5克，攪拌均勻讓吉利丁融化 (可稍微加熱液體讓吉利丁融化)，倒進剛剛的茶湯層之上，將水梨傾斜，固定好角度後放進冰箱冷藏凝固。 ⁡ 🔟第三層茶凍 : 取50克的水梨醬，加入25cc的熱水攪拌均勻，放進吉利丁片3.5克，繼續攪拌讓吉利丁融化，倒進水梨至幾乎滿溢的狀態，固定好角度後放進冰箱冷藏凝固。 . . . . . #透明系 #茶凍 #紅茶 #水梨 #水梨甜點 #手作甜點 #甜點 #甜點控 #下午茶 #相機先食 #相機食先 #homecafe #homecafé #moodofmytable #teajelly #我家就是咖啡館 #我家就是咖啡廳 #在家下午茶 #紅茶控 #冷泡茶 #在家營造咖啡廳感

（➡️滑有料理縮時攝影&同場上映奇亞籽蜂蜜布丁吐司、氣炸地瓜薯片料理影片） 今天的早餐就吃水蜜桃吧！ 冷凍裡剩下兩片德國黑麵包，用170度氣炸5分鐘，再用200度氣炸1分鐘，同時間利用濾油盤當作增高架順便氣炸雞腿排， 黑麵包起鍋後，放上一顆又大又香甜的水蜜桃，擺上幾顆藍莓、甜河谷枸杞、每日優格的無調味堅果、最後淋上蜂蜜，水蜜桃水果蜂蜜黑麵包塔 就完成啦！ 香甜多汁的水蜜桃，滋潤了烤的乾乾脆脆的黑麵包，原本因為口味吃不慣冷凍了快一年的德國黑麵包變得好好吃喔～～～ 然後看到雞腿排， 不得不誇讚一下我家附近的全家， 因為這家全家有開LINE群組，常常會po團購商品，婷婷幾乎每隔幾天就要去全家拿團購商品或是網路包裹， 這天下班先去全家拿取貨通知的披薩，結果店員找了超過15分鐘…等到有點生氣… 因為女兒還要補習要趕回家煮飯，最後我說我趕時間下次再拿就離開了， 過了幾天領包裹順便取上次沒拿到的披薩，店長因此多送我一塊雞腿排說要補償我，害我有點不好意思了起來，重點是…這塊雞腿排氣炸後還蠻好吃的😂 （圖4）是說… 知道雞腿比雞胸肉還要油， 但沒想到氣炸後，沒有噴油的雞腿排，居然能逼出這麼多油脂呢🤭 . 🌟霧面質感超美型 #小粉學妹氣炸鍋 團購優惠只到今天啦🌟 ✔️此檔團購廠商加碼送4吋烘烤鍋+夾刷組唷！ ✔️另外還有 #小白同學氣炸鍋 可以選擇 ✔️團購時間：即日起至2021/09/10。 ✔️團購網址： @tintin82477 個人首頁有網址 （https://p4.groupbuyforms.tw/5n5fi?openExternalBrowser=1 ） . #早餐吃什麼 . 🥛無糖豆漿。 🥗氣炸雞腿排、小番茄、玉米筍、酪梨、水煮蛋、綜合生菜。 🍑水蜜桃、德國黑麵包2片、藍莓、枸杞、綜合堅果、蜂蜜。 . ✏️同場上映-奇亞籽蜂蜜布丁吐司（圖5）✏️ ①2顆蛋+2大口豆漿（或鮮奶）+1湯匙蜂蜜+半茶匙赤藻醣醇（或砂糖）+1湯匙蜂蜜，攪拌均勻～ ②1片12穀物吐司麵包（或白吐司），撕成小片狀，泡在蛋液裡均勻沾附到蛋液，蓋上蓋子送進冰箱睡一晚（或直接送進氣炸鍋） ③ 隔天，送進氣炸鍋，160度氣炸15分鐘就完成啦！（影片溫度打錯） . ✏️氣炸地瓜薯片（圖6） ①地瓜切成薄片，越薄越好會越脆， 接著將地瓜片泡水5分鐘以上，去除多餘的澱粉。 ②將泡水後的地瓜片瀝乾水份，放進鍋子裡，一條中型地瓜加1～3大匙油（油越多做出來也會越脆）攪拌均勻～ ③將地瓜片放進氣炸鍋裡，盡量不要重疊， 先用180度氣炸7分鐘，翻面後再用200度氣炸5分鐘，一條中大型地瓜約分2-3次去氣炸～氣炸好的地瓜片完成啦！ ④如果沒有要馬上吃完可以放進保鮮盒裡， 再放進冰箱，但是放進冰箱會變軟，所以要吃的時候再用150度氣炸6分鐘就會脆嚕！ #午餐吃什麼 是昨天的午餐。 . 🏋🏻‍♀️昨日訓練： 早：負重爬樓梯30分鐘。 晚： 槓鈴硬舉》啞鈴單邊負重保加利亞蹲〉彈力帶+啞鈴臀推》啞鈴窄距臀推〉腿部開合機（開+合） . #理想體態從飲食開始 #飲食記錄 #健康飲食 #飲食控制 #增肌減脂 #相機食先 #相機先食 #高蛋白 #早餐 #ting早餐日記 #健身餐 #低醣 #低碳 #低gi #原型食物 #防疫 #自煮 #ting烘焙料理 #ting粉紅學妹 #氣炸鍋料理