為什麼這篇酥脆可麗餅配方鄉民發文收入到精華區：因為在酥脆可麗餅配方這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jennewton (jen)看板cookclub標題[食譜] 法式可麗餅(基本麵糊)時間Wed...
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2021-02-20 12:55:24
這次在利東街覓食，看到有家吃可麗餅的專門店，還有主食供應。店舖共有兩層位置，環境簡約挻舒服😚。餐牌上大部分食物也是自家製😍，另一推出了新產品🤤。 - 💥四重芝士菠菜 HKD$98，用了四款不同口味的芝士/菠菜/蘑菇製成。薄餅外皮用酥皮製成，口感酥脆煙韌🤤。剛剛做出來還可做到拉絲效果😍，味道雖然簡單，...
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傳統的法式可麗餅是軟餅皮。
與台灣夜市裡的，酥脆的餅皮不同。
這則食譜的基本麵糊，是法式傳統--香軟的可麗餅。
不是台灣版的酥脆的餅皮配方唷！
法式可麗餅的基本麵糊，做法與食材都很簡單。
與大家分享我很喜歡的配方。
一來比例適中，容易依各人所須斟酌調配；
二來適中的麵粉比例，也可當控制體重者的點心！
材料：(以下食材，以平底鍋直徑17.5-18CM煎製，約夠8-10張可麗餅)
150g 低筋麵粉 (最好過篩；在德國可選用Instant Mehl，可不過篩，方便操作。)
250g 牛奶
2 個雞蛋
少許鹽
(如做甜口味，再加入1小包香草糖/或適量的香草精或香草粉/精。)
奶油 *
*奶油是必備的食材，用來煎可麗餅用的。少了奶油，就不是法式可麗餅啦！
做法：
1. 所有食材以打蛋器或攪拌器，打成均勻光滑的麵糊**。室溫下靜置一小時。
**如打完的麵糊仍不夠細緻，請過篩。
(我的麵粉沒過篩，隨意用打蛋器打勻後，麵糊再過篩。)
2.平底鍋裡融化1小匙奶油，以大湯匙舀入2-3匙麵糊(不可太多)。
手持平底鍋，將麵糊均勻分散於鍋中。
3.以中大火(新手可用中火煎)二面煎至上色金黃，即可盛起。
(以電爐為例，大火單面約20-30秒。)
煎好的可麗餅，內餡可隨各人喜好變化。
另外，如果相做可麗餅當早餐，麵糊可於前一天做好，以保鮮盒冷藏。
隔天早上，於使用前一小時取出，置於室溫下回溫即可。
但是麵糊因有雞蛋與牛奶，容易變質。冷藏請勿超過二天。
關於可麗餅(維基百科，中文)：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85
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推 chisestar:看起來好棒喔!! 03/30 18:56
推 Jerusaleam:看到標題正想說可麗餅不是法國的嗎 幹嘛加法式XD 03/31 01:01
推 wumimeow:其實還蠻像南部的台式軟蛋餅XD 04/01 11:42
→ jennewton:可麗餅是法國的沒錯，但傳到台灣，被改成台式的脆版可麗 04/03 06:38
→ jennewton:餅了啊!加上法式二字，以茲區分囉! ;P 04/03 06:39
推 bluefish520: 10/20 23:33