(軒維小廚 新傳菜) 聽友人說軒維以前叫做四五六上海菜館(已有些年代之前)，後來易主叫做東雅，經由老闆娘之口，表示已和從前並無關聯，總之現址也經營相當久了，我一直想來探店，是我名單中的老餐廳系列，所以這次與會者的年齡層偏高(大多40up😆)，原本電話跟老闆點菜時聲音感覺懶洋洋的，隨著菜點下去，他的精神也隨之到來，料理的確很具水準，難得一見的夾沙肉(甜燒白)也能夠在這裡吃到，不過飯後覺得軒維不適合人太多(也許6~8人以下)，菜也不能點太多，與單一菜量掌控和上菜速度有關(吃了3小時)，廚房僅老闆在張羅、外場就老闆娘，以這餐來說價格真的挺實惠，人均1,300左右~ 盆菜烤麩是沉厚的、帶出興致，再來一碟炸得香酥的脆鱔，蠻喜歡軒維的醬汁，就好比歲月累積的餐廳能吃到的醬味，脆鱔、辣椒鑲肉、清炒鱔糊、蔥燒百果烏參、砂鍋蘿蔔牛尾、杭州醬燜肉，這幾道特別好。 蔥燒烏參的蔥燒香味強，烏參、牛尾以及醬燜肉，都是完全體現出燒製功力的菜色，牛尾的膠質很棒(但要注意人多牛尾數量出不足的問題!)，醬燜肉配老麥麵餅獲得一致好評，聽老闆娘說必須小火慢燉、再分切冷凍的做法，繁複但能確保完全入味，雖然菜單沒說明，但我認為有些菜不先訂的話，臨時進門可能會吃不到。 非濃醬系但很好吃的兩道，乾煸鮮筍、炸響鈴，筍子很甜，乾煸的做法可能讓它甜度又更上一層，炸響鈴帶出豆皮香氣，佐酥炸老鹹菜與番茄乾、鹹中帶甜有層次，這兩道的油量處理都很優，鯗燉蛤蠣雞+鰻魚丸，雞湯帶著魚乾鮮味、十分耐喝，炒年糕用的青蟹品質佳(雙殼肉)，年糕也ok，火腿菜飯就調得較清淡、雖說米粒口感不錯..🤔 因為軒維本就標榜部分菜式做改良型的江浙上海菜館，其他有些印象就尚可，蒜子燒野生金花、口味偏輕，椒鹽小排屬正常表現，目魚紅燒肉即墨魚紅燒肉，墨魚風味淡了點，可能相比於燜肉就沒那麼出色。 最後的甜點夾沙肉，豬油與豆沙、甜糯米融合，關鍵可能是在無臊味的肥豬肉，豬油香氣強，品質實在很重要。 #三高sir #上海菜 #老餐廳 #台北美食 #taipeifood #大安區美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn