#失敗乃成功之母第二集
#珍珠奶茶蛋黃酥

這是我防疫十多天的另一個創作~~~珍珠奶茶蛋黃酥

我每年都在想中秋節要變出什麼東西來🤣,其實不只我, 全台的烘焙人每一年中秋節,都是絞盡腦汁,想盡辦法推陳出新.

這種用力程度就好比擠已經快用完的牙膏,還是努力看看能不能擠出甚麼東西來😂

這個珍珠奶茶蛋黃酥真的花了我很多時間, 因為
1. 奶茶內餡全台都沒有, 需要自己做
2. 為了大量生產, 我找到最快速產出珍珠的辦法(不需要自己做), 放多天也不會變硬
3. 餅皮是餅乾酥皮的作法, 比傳統油酥油皮來的酥脆

就像我昨天說的失敗真的很正常

我這麼多年的職涯, 我堅信

#失敗多少次成功時的快樂就有多少倍
#太容易成功就不會珍惜

題外話: 我知道我很多學生們是店家, 疫情讓大家都很辛苦，所以提早推出這個課程讓大家來的及做DM,拍商品照, 希望你們中秋可以衝一波

這珍珠奶茶蛋黃酥是營業用配方,非常容易大量生產
課程適合對象1. 店家 2. 工作室 3.喜歡做烘焙自己在家做分享給親友的人
課程影片內容1. 油皮油酥製作 2. 奶茶餡製作 3. 教你珍珠不需要自己做 4. 組合 5. 烘烤

課程購買與詳情連結放留言

#你好我好才是真的好

大家一起加油❤💪

#莉雅老師 #巴黎藍帶主廚 #2019世界廚師比賽冠軍 #創銷食譜書作家 #電視台廚藝老師

📖食譜： 原始人麵包

🥯乾食材：
1/3杯椰子粉
1/3杯杏仁粉
¼茶匙海鹽
½茶匙小蘇打粉
1茶匙肉桂

🥚濕食材：
1/3杯楓糖漿或蜂蜜
¼杯特級初榨橄欖油（可用奶油或酥油代替）
2茶匙香草精
5個雞蛋
刮取一個柳丁或檸檬的外皮，並榨取果汁

作法 ：
1. 將烤箱預熱至華氏350度。 （攝氏約180度）

2. 將所有乾食材放在一個碗中混合，攪拌均勻。

3. 將所有濕食材放在一個單獨的碗中混合。

4. 將乾食材一次一點加入濕混合物中加以調和。

5. 將麵包盤鋪上羊皮紙，然後將混合物倒入盤中。

6. 用華氏350度（攝氏180度）烤15-20分鐘，然後將溫度降到華氏250度（攝氏120度）再烤20分鐘。

7. 冷卻10分鐘，再取出麵包盤。😄

一般的麵包🍞大都屬於高升糖指數食物，不適合高血糖或在控制澱粉攝取的人吃。

試試這種非常簡單的食譜，不含穀物又低碳水化合物，一定能滿足您對麵包的渴望。 😋

#低升糖指數
#不含穀物又低碳水化合物
#無麩質麵包🍞
#Grain-free
#Gluten Free

之外 ｜ #島嶼醬鋪

透過林凱洛女士，我們認識了山里麵-埔里傻瓜麵 。

原本覺得「這個包裝真的美」，但收到醬料後，嚐了一口，覺得真是十足的美味。不論是溫潤的「拌麻醬」，或是方便至極的「傻瓜醬」，毫無疑問地讓忙碌的主婦主夫們，可以在一天辛勤工作後，短時間完成一碗美味又安心的美味麵條；而「甘單蒜油」與「麻花辣油」更是平凡裡的十足美味。

山里麵，大概是今年我們遇到將「平凡的美味」努力做到最好的品牌，能夠遇到他們，真的是心裡的福分。

我們知道，不能缺少她們。

⬚︎

第二個食譜，我們跳脫了山里麵希望傳遞美味麵食的核心，任性地製作了「想要搭配麵條的小菜」—山里蛋。

簡單的水煮蛋，簡單的傻瓜醬、簡單的蒜油與辣油，再加上少少的魚子與剛好開花的韭菜花，就是一個我們自以為的美味小菜。吃麵的時候，能夠有一個風味濃郁芬的雞蛋， 總覺得是一件幸福的事情，所以野人獻曝一般，介紹給大家。

這是一個非常簡單的食譜，請務必不要嘲笑我們喔。

山里麵 https://simplenoodle.qdm.tw

｜麻花辣油｜

以沙拉油、雞心辣椒、朝天椒、二荊條、花椒、八角調和而成，辣味溫潤、香氣宜人。麻、香、辛、辣，四味平衡，適合佐麵佐菜，特別適合搭配水餃一同品嚐！

產地：台灣埔里
容量：100毫升
保存期限：3個月，請冷藏保存

｜甘單蒜油｜

優質芥花油，適合作為烹調。以鍋炒蒜蓉至金黃微酥油脂添香，香氣濃郁，開罐見喜。不論炒菜、拌麵、沾醬，都非常合適。

產地：台灣埔里
容量：100毫升
保存期限：3個月，請冷藏保存

︎ ⬚

食材（一人份）

水煮蛋 一顆
魚子 少許（隨喜添加）
韭菜花 兩小蕊（隨喜添加）

｜醬料｜

傻瓜醬 一茶匙
甘單蒜油 少許
麻花辣油 少許

作法
❶ 將水煮蛋烹煮完畢，去殼切半備用。
❷ 淋上所有醬汁，點綴魚子與花，就可以品嚐了！

之外｜島嶼醬鋪，我們改天見。

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1.沙茶米苔目
〔材料〕
剛做好的米苔目 450公克／bee tai bak 450g
小白菜 80公克／bok choy 80g
[調味料]
沙茶醬 50公克／sa cha paste 50g
醬油 1大匙／soy sauce 1tbsp.
蒜末 15公克／minced garlic 15g
辣椒圈 10公克／sliced hot pepper 10g
鹽 少許／salt q.s.
〔作法〕
(1)煮一鍋滾水，放入剛做好的米苔目汆燙30秒後撈起。同一鍋水接著放入切段的小白菜，等水再次小滾後撈起備用。
（米苔目汆燙畫面可共用）
(2)保鮮盒內先加入所有調味料，再放入作法1的米苔目與小白菜。
(3)蓋起氣密上蓋，搖動保鮮盒到材料跟醬汁均勻混合即可。

2.雙醬米苔目
〔材料〕
剛做好的米苔目 450公克／bee tai bak 450g
香菜 15公克／coriander 15g
[調味料]
花生辣醬 35公克／chili sauce with powdered peanut 35g
醬油膏 30公克／black rice vinegar 30g
香油 1大匙／sesame oil 1tbsp.
蔥末 10公克／chopped scallion 10g
〔作法〕
(1)煮一鍋滾水，放入剛做好的米苔目汆燙30秒後撈起備用。
(2)保鮮盒內先加入所有調味料與香菜，再放入作法1的米苔目。
(3)蓋起氣密上蓋，搖動保鮮盒到米苔目跟醬汁均勻混合即可。

3.蒜辣米苔目
〔材料〕
剛做好的米苔目 450公克／bee tai bak 450g
[調味料]
蒜末 35公克／minced garlic 35g
辣椒圈 30公克／sliced hot pepper 30g
蔥花 10公克／chopped scallion 10g
醬油 50公克／soy sauce 50g
糖 1茶匙／sugar 1tsp.
香油 1大匙／sesame oil 1tbsp.
〔作法〕
(1)煮一鍋滾水，放入剛做好的米苔目汆燙30秒後撈起備用。
(2)保鮮盒內先加入所有調味料，再放入作法1的米苔目。
(3)蓋起氣密上蓋，搖動保鮮盒到米苔目跟醬汁均勻混合即可。

4.蔥油米苔目
〔材料〕
剛做好的米苔目 450公克／bee tai bak 450g
豆芽菜 70公克／bean sprout 70g
韭菜 30公克／Chinese chive 30g
[調味料]
紅蔥酥油 40公克／fried shallots with oil 40g
醬油膏 30公克／black rice vinegar 30g
醬油 1大匙／soy sauce 1tbsp.
〔作法〕
(1)煮一鍋滾水，放入剛做好的米苔目汆燙30秒後撈起。同一鍋水接著放入豆芽菜與切段的韭菜，等水再次小滾後撈起備用。
(2)保鮮盒內先加入所有調味料，再放入作法1的米苔目、豆芽菜與韭菜。
(3)蓋起氣密上蓋，搖動保鮮盒到材料跟醬汁均勻混合即可。
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蒸水餃
材料：
冷凍水餃適量 frozen dumplings
作法：
1.內鍋抹油，平鋪入冷凍水餃。
2.如要放更多，可在第一層水餃上刷油，或鋪上蒸籠紙，
再疊上第二層。
3.電鍋外鍋加1杯水，蓋上鍋蓋，等水滾沸，開蓋放入內鍋，蓋上繼續蒸至開關跳起即可。

煮水餃：
材料：
冷凍水餃適量 frozen dumplings
作法：
1.鍋中放適量水，加少許油，煮至滾沸。
2.放入適量冷凍水餃，稍微輕輕攪散。
3.煮至再度滾沸、水餃全部浮起。再倒入一小碗冷水，再煮至滾沸即可。

1)麻醬拌餃
醬料：
芝麻醬30g sesame paste
白醋10g white rice vinegar
香油10g sesame oil
醬油20g soy sauce
糖5g sugar
蒜泥10g garlic puree
作法：
1.所有醬料混合均勻即為椒麻紅油。
2.將醬料與水餃搖一搖均勻即可。
3.可另外撒上熟白芝麻，添加少取小黃瓜絲、紅蘿蔔絲搭配。

2)椒麻紅油拌餃
醬料：
花椒辣油30g sichuan chili oil
醬油30g soy sauce
烏醋1/2大匙 black rice vinegar
糖1茶匙 sugar
作法：
1.所有醬料混合均勻即為椒麻紅油。
2.將醬料與水餃搖一搖均勻即可。
3.最後可撒上少許蔥花增色增味。

3)泰式酸辣拌餃
小標：酸甜微辣 開胃又涮嘴
醬料：
蒜末15g garlic
辣椒末15g chili
香菜末15g coriander
魚露40g fish sauce
檸檬汁30g lemon juice
糖25g sugar
作法：
1.有醬料混合均勻即為泰式酸辣醬。
2.將醬料與水餃搖一搖均勻即可。

4)蔥油拌餃
醬料：
油蔥酥油20g
醬油30g soy sauce
糖8g sugar
蔥花適量 scallion
作法：
1.所有醬料混合均勻即為蔥油醬。
2.將醬料與水餃搖一搖均勻即可。

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1.什錦海鮮炒米粉
材料：
米粉(燙過) 1/2包/ rice-noodle 1/2
海鮮包(炒過) 1包/ seafood mix 1pcs
香菇絲 2朵shiitake mushroom 2pcs.
高麗菜絲 100公克/ cabbage 100g
胡蘿蔔絲 30公克/ carrot 30g
紅蔥酥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder q.s.
水 200公克/water 200g
香菇水 50公克/ the mushroom soaking liquid
作法：
1. 將海鮮料炒好後取出。
2. 原鍋放入紅蔥酥油，再放入香菇絲、胡蘿蔔絲稍微拌炒均勻。
3. 接著放入米粉、所有調味料，拌勻。再放入高麗菜絲和芹菜末。
4. 蓋上鍋蓋，燜約3分鐘後開蓋，放入海鮮料拌勻即可。

2.什錦海鮮炒粄條
材料：
粄條(切段) 1包/ flat rice noodles 1pcs.
海鮮包 1包/seafood mix 1pcs
紅蔥酥油 1大匙/ shallots oil 1tbsp.
豆芽菜 120公克/ bean sprout 120g
韭菜 30公克/ Chinese chive 30g
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許/white pepper powder q.s.
水 100公克/water 100g
作法：
1.將海鮮料炒好後取出。
2.原鍋放入紅蔥油，再放入粄條、所有調味料和豆芽菜拌勻。
3.蓋上鍋蓋，燜約2分鐘後開蓋，放入海鮮料拌勻即可。

3.什錦海鮮炒麵
材料：
油麵 300公克/ alkaline noodle 300g
海鮮包 1包/ seafood mix 1pcs
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
洋蔥絲 30公克/onion 30g
鮮香菇 2朵/ shiitake mushroom 2pcs.
蔥段 20公克/scallion 20g
小白菜 80公克/ bok choy 80g
調味料：
水 150公克/water 150g
白胡椒粉 少許/ white pepper powder q.s.
醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 少許/sugar q.s.
作法：
1. 油麵用熱水沖一下後撈出瀝乾。
2. 電子鍋內鍋設定再加熱，選擇20分鐘。
3. 倒入適量油加熱，放入海鮮料，再加入1大匙米酒，炒至海鮮熟且香氣散出後取出。
4. 原鍋放入適量油，再放入鮮香菇、蔥段、洋蔥絲，所有調味料拌勻。
5. 放入油麵，蓋上鍋蓋，燜約2分鐘後開蓋，放入海鮮料和小白菜拌勻即可。

4.什錦海鮮炒冬粉
材料：
冬粉 3把/ glass noodles 3pcs.
海鮮包 1包/ seafood mix 1pcs
蔥段 25公克/scallion 25g
木耳絲 40 公克/ black fungus 40g
胡蘿蔔絲 30公克/ carrot 30g
高麗菜絲 100公克/ cabbage 100g
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder q.s.
水 150公克/water 150g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
作法：
1.冬粉泡水15分鐘至軟。
2.將海鮮料炒好後取出。
3.原鍋放入適量油，再放入蔥段、木耳絲先拌一下。
4.再放入所有調味料、冬粉、高麗菜絲拌勻。
4.蓋上鍋蓋，燜約3分鐘後開蓋，放入海鮮料拌勻即可。
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