迷失的金門
1.大陸釀酒事件

金門酒廠對金門的重要性不言可喻，無須贅述。

金酒在臺灣市占率已超過八成，要想擴大經營，機會在大陸。

大陸市場在陳福海當選縣長後，不僅沒有成長，而且萎縮，甚至虧損。

在大陸沒有業績情況下，說東北釀酒是為了金酒未來布局基本是胡扯，這幾年當年度現釀的酒都供大於求，完全沒有供應不足情況，更何況酒廠、經銷商及民眾手中庫存還很多，金酒生產線還有一條未開！(印象中，若有誤請指正)

打開大陸市場後才需要增設廠房，增加產量，開拓市場是一個漸進的過程，不會下個月就忽然增加十億營業額，造成產量來不及供應，因此等到業績增加再來評估建新廠或增加生產線都還得及。並且現行法規是禁止赴陸設廠，說試釀為了金酒未來預先佈局理由實在牽強。

金酒公司既然說金酒不能異地複製，那還千里迢迢遠赴東北試釀是為了什麼，早知不能複製，又冒著酒麴菌種流出的商業風險、被民眾懷疑不信任的政治風險，於情於理都說不過去。

大陸市場若能打開新局面，代表消費者認同金酒口味，他們要喝的是金門香型在地的高粱酒，不是東北口味的金門高粱酒，所以不論是從擴大金酒版圖、增加縣民就業機會抑或是維持金酒的品質等考量來看，增加產量建設廠房的地方，第一選擇應該是金門而非東北。

我們要問的是，研究金門幾十年的陳福海，加上專業的金酒董事會團隊，會不知道這些簡單的道理嗎?為何先否決議員的建議案，後又做出試釀決定?為何是派機要率團試釀，而非酒廠專業人員?為何不是金酒董事會的專業決定，而是縣政府決策小組拍板?若真的是政策考量，為何不能對縣民說清楚?

再從被議員揭發後金酒與縣府人員的回應來看，一開始被踢爆先說是因應議員的提案而做出試釀決定，然後被議員打臉縣府早已回文拒絕議員到大陸設廠的提案。先說決策是由下而上，技術部門建議，再被打臉是縣長主持的決策小組所作決議。過程中謊話連篇，如何讓民眾相信。

倘若正心正念，應盡速把資料跟決議過程公布才是正辦，才能解決所有縣民疑惑，金門鄉親的擔心與質疑，於情有依、於理有據！

另外有些人用「金酒製成無秘密」、「勿政治化、應尊重專業」、「選舉議題」來辯護，看似有理，但論述薄弱，恐難以說服人。

一是認為「金酒製成無秘密」酒麴只是製酒的要素之一，並非全部，所以金酒不會被複製。我想是故意引導輿論方向，把問題窄化然後轉移焦點。但就算護航者要故意藉由討論這個問題，模糊焦點，我們也可看出問題所在。

沒錯，環境、水質、跟原料都會讓酒產生不同變化，所以各地酒廠做出來的酒不可能百分之百一樣。但酒麴是酒類香型的關鍵，金門高粱在大陸白酒香型分類中被劃分為獨立的一個香型，稱為金門高粱香型，這正是金門往後在大陸白酒市場上的優勢，如今東北的試釀據大陸的新聞報導，說試釀出的酒與金酒的相似度有8成，若從商業角度而言，這就足以造成金酒的危機，試想口味這麼接近的白酒，只要他打低價策略，金酒經得起這樣的衝擊嗎?
酒麴製作過程的確不是秘密，但裡面的菌種是非常重要的，那些菌種是一代代所流傳下來最優良的菌種，別的廠不會有，這才是大家害怕的原因。

所以現在要知道的是酒麴的去處。
網上資料，金酒製程中500公斤的高粱原料要加入37公斤麴粉發酵，一道酒蒸餾後，再加50公斤麴粉，發酵，蒸餾第二道。

所以1600公斤麴粉可以製成9184公斤高粱酒原料，
金門高粱酒產酒率約4-5成(因高粱品種而有所不同)，所以若是五成可產出4592公斤酒液，58度高粱密度約0.884，所以可造出4592*1.116*等於5124公升的58度高粱酒。也就是8541瓶600CC的酒。

根據新聞報導，金酒公司在回答議員質詢時說，東北兩間酒廠產酒率沒有金門高，酒廠發言人說只釀了400公升，帶回60公升檢驗。

我們簡單計算一下，若有4成產酒率則會產出4612公升的酒，3成有3063公升，2成也有2042公升，在金門產量最差的稉姓高粱產酒率是31-38%。所以採最低標準三成再減一成估計也有2000公升左右，而酒廠發言人說總共只釀了400公升，那等於東北兩間酒廠的產酒率只有4%，這樣水準的酒廠根本無法賺錢經營下去，還能跟我們談合作?
另外試釀評估需要多少的樣本才夠，理由是甚麼?還是麴粉原料根本沒有用完，去向呢?
酒麴倒底有無用完，是真正問題所在，酒廠應該完整公布試釀資料，以昭世人。待續

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用攝影寫的廚房日記 ﹗ 溫暖幸福家常菜，心靈治癒甜品，麵包烘培DIY。廚房味覺實驗室，餐桌迷你攝影棚，味蕾和視覺的雙重盛宴

材料：五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片

做法：
1.紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。
2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油炸8分鐘。
3.起鍋用紙巾西去油份，即可切片上桌。

材料介紹：
養生風氣盛行，紅糟料理一度成為話題，目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬，買回來就可以直接使用，除了用來製作紅糟肉之外，客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
釀酒之後的會得出酒與糟，釀製紅露酒剩下發酵過的米，因為帶有紅色，稱為紅糟。
麴指的就是發酵用的菌種
地瓜粉：Sweet Potato Starch，樹薯殿粉 tapioca starch

紅糟醬食譜
【材　 料】
長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄
【調 味 料】
米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙
做法：
1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。
4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。
6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。