#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!

換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?

聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!

反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )

說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。

比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.

因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.

身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥

關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!

雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).

被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...

我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!

這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.

因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!

【酥炸雞丁】韓國Ecoramic陶瓷湯鍋組
下單連結: https://gbf.tw/b45pz

全家瘋狂搶食的炸雞丁, 大佑哥額樂連連, 說這才是真材實料啊! 他說: 『這比麥X雞塊好吃多了! 是用真的肉!』喂．．．沒禮貌！是同一個等級嗎?!

我用手邊的材料, 簡單變化成台日混和版的炸雞丁, 還特別炸兩次, 好酥香好好吃! 而且吃起來沒有油膩感!

<雞肉醃製>
1) 雞腿肉切丁, 用醬油/米酒/白胡椒粉/鹽麴/蒜泥抓捏
2) 再打入一個雞蛋, 少許地瓜粉將雞肉拌勻
3) 密封起來, 冷藏隔夜備用

<裹粉>
我家裡沒有粗粒的地瓜粉, 所以我用細的地瓜粉+日式麵包粉混勻, 再加點咖哩粉調味. 記得雞丁裹上粉之後, 一定要做靜置的動作, 讓粉反潮, 這樣再炸的時候才不會脫皮.

<炸>
1) 小粉紅鍋中放1公分深的油, 可以丟一顆小麵包粉下鍋測試溫度
2) 確定麵包粉下鍋時, 周圍出現小泡泡, 即可將雞肉下鍋
3) 第一炸: 雞肉做定型, 勤勞一點翻面
4) 第二炸: 逼油, 表面炸上色

因為我使用18公分的粉紅湯鍋, 這樣不需要用太多油就可以炸, 一次炸個6塊, 分三批完成.

<吸油>
炸完的雞丁, 放在吸油紙巾上靜置一下, 喜歡胡椒鹽的可以趁熱撒上

家裡沒有九層塔啦! 所以就直接開吃了! 秒殺秒殺阿~
既然都要吃炸的, 就沒有"氣炸"烤箱版本啦! 炸兩次效果好多了! 皮脆肉不乾, 氣炸烤箱做香雞城烤雞才是王道!

JOYCE.
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🍕【PIN品披薩】100％ ＃手工製作PIZZA
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✦ Friday Night 晚上就是要吃披薩配炸雞啤酒啊～
✦ 出乎意料一上架就賣超級好！
✦ 目前組合第一名是奶蛋素，第二名是經典六口味
✦ 瑪格麗特最多人愛，超多朋友加價購都是選瑪格麗特！
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先說開團緣由，PIN PIZZA的老闆算是我看默默看他長大，看到現在自己開店、有好的事業、也有穩定的優秀女友，但他沒忘記，我其實沒有很愛吃PIZZA 阿哈哈哈哈哈哈XDDD
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我一路看他從20出頭在 ＃老烤箱 當學徒到獨當一面，到離開後回到自己家鄉開店，他非常努力的經營自己熱愛的事業，每一個PIZZA都是他自己手工做出來的孩子，我跟老公真的很喜歡，而且有追蹤我IG的朋友，應該就知道我們真的從從居家防疫吃到現在XDDD
✦ ＃胎胎IG >>> http://bit.ly/2SZAlsz
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▌＃為啥沒有很愛PIZZA的胎胎願意開團？
因為真的好吃啊（廢話），再來是因為我要覺得大小剛好、一定要是薄片、味道要是我喜歡，PIN披薩的尺寸都是六寸，我跟巨嬰兩個人基本上口味都吃過，都很喜歡，而且兩個人一餐當主餐真的剛好，不會過量（＃一人一片更爽只是我不敢吃太多而已XD） 在家自己氣炸只需要五分鐘，優秀爆，我就是愛快！
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▌＃因為不喜歡吃PIZZA所以更挑惕！
可能有人覺得要各方多吃才會覺得什麼是好吃的，NO，當你有不喜歡的食物，而吃到一個你會覺得：「哇！這個可以誒！」這才真的是厲害（我認真），因為我從小就不愛吃PIZZA，而且是全家都知道，特別是厚片PIZZA，真心無法。
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我也不喜歡什麼亂七八糟獨特的口味或餡料，就是給我正常的、經典、好吃、務必要是薄片酥脆的，這樣最完美。PIN PIZZA 就是這樣，而且我最愛的口味就是「＃瑪格麗特、＃辣味臘腸、＃橄欖鯷魚、＃香辣肉末」，其他口味也都好吃，只是硬要挑，我一定會挑這幾個。
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▌這次也幫大家組了 ＃奶蛋素組合（＃這組賣超好）
老實說我自己第三次下單就是下經典＋奶蛋素，因為我真的超級無敵喜歡瑪格麗特和辣味香腸，巨嬰說：「＃這兩款就是經典的好吃，什麼時候吃都好吃！」薄薄一片，氣炸五分鐘就酥脆超香，上面起司又濃郁，再撒上一些附上的辣椒粉，簡直讚爆！所以 ＃我個人最推的是：「➊＋➋」，真心愛！
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▌＃茄汁肉醬和阿山哥鹹豬肉胎胎推嗎？
我必須說，PIN的鹹豬肉真的就是客家人的鹹豬肉（因為我一半客家人XD）所以味道跟大家吃過我喜歡的有心鹽麴豬五花是不大一樣。PIN的鹹豬肉真的是鹹豬肉，比較適合配白飯、下酒菜，如果大家對這款有興趣，可以試試，建議氣炸或煎好後，切薄一點，這樣單吃才不會太鹹。 ＃每塊鹹豬肉460克正負5克
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茄汁肉醬是PIZZA香辣肉末口味上 ＃肉末燉的版本。這款我老公蠻喜歡，味道夠，直接加在義大利麵、一般白麵、青菜上都好吃，大家可以買「➊＋➋」，然後單購一兩包肉醬試試，如果有覺得可以調整的地方，也可以跟我說，我都會轉告我的小老弟老闆的，感謝大家～
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▌＃胎胎私心希望未來能變成一季一回的常態團
因為我們自己很喜歡這種能在家裡吃的六寸pizza，除了能解饞，五分鐘就能上桌，薄薄一片，一個人能吃完，兩人負擔也不大，不用特地出門或點外賣pizza，小家庭、兩個人、朋友們聚會的小主食都很適合。
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✅ ＃胎胎開團組合
✦ 個人最推：「➊＋➋」一起帶！
✦ 或、經典六口➌，各種口味都吃得到～
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➊ 經典四口味：瑪格麗特.辣味臘腸.橄欖鯷魚.香辣肉末各一片／組 650元（原價670）

➋ 蛋奶素食組：瑪格麗特*2.菠菜蘑菇*2／組 600元（原價620）
➌ 經典六口味：瑪格麗特.辣味臘腸.橄欖鯷魚.香辣肉末.醃製豬肉.菠菜蘑菇各一片／組 950元（原價1,010）
➍ 招牌全家餐：瑪格麗特.辣味臘腸.橄欖鯷魚.香辣肉末.醃製豬肉.菠菜蘑菇.茄汁肉醬*1+阿山哥鹹豬肉*1／組 1500元（原價1,540）
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以上組合可加購任一口味披薩均一價$150元／茄汁肉醬$160元／鹹豬肉$320元
每塊披薩都是手工製成及包裝，為的就是讓喜愛披薩的朋友們不用出門也能在家簡單享用。
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▌＃加熱方式：＃個人建議有氣炸鍋就用氣炸鍋，因為太方便惹！
1) 冷取出退冰10分鐘，放入預熱250度烤箱，轉至180度，烤約6-8分鐘，表面金黃起司約略微融化即可
2) 直接冷凍取出（不需退凍），直接放入氣炸鍋，180度4-5分鐘，不用翻面，立刻食用。
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▌＃保存期限：放置冷凍庫不退冰可以保存兩個月。
因麵皮製作需要發酵時間，且每片披薩皆為手工製作包裝，如有些微形狀或顏色差異，屬正常現象。
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▌＃貼心提醒
＃下單後需在24小時內完成匯款，遇時視同訂單取消，感謝配合。
單點品項必須於已下訂套組後，方能選購，否則訂單將不成立。
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☻ 品披薩冷凍商品：＃下單連結請直接留言跟胎胎索取（0825晚上收單）
⚠️回覆私訊提供購買連結後，胎胎會直按讚，不再留言回覆囉，乾蝦！

【日式風味。鹽麴烤魚】

不知道大家有沒有在日本料理吃過西京燒，又香又甜的烤魚，是配飯好物，真的很好吃。我在網路查西京燒的做法，主要需要用白味噌、味醂、酒醃魚片，再將魚片烤熟。

但因為要給小嬡吃的，盡量調味料不要用酒，所以我想直接用鹽麴醃一下，直接送進烤箱。沒想到一樣有類似西京燒的好味道，大比目魚雖然本身就很嫩，但用鹽麴醃過再烤，口感又嫩、又多汁，非常非常下飯。我會用料理紙先包起來烤，最後要烤上色的時候再將料理紙打開，以免發生「一開始就燒焦，但是裡面還沒有熟。」的情況～鹽麴不要放太多，以免太鹹了。

希望你還喜歡今天的影片喔，邊剪影片，邊聽小嬡到底睡著沒、有沒有跑下床，媽媽真的好忙 😂
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#律師媽媽Irene的92道親子共享料理

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