【疫情之下顯露人心】

自5月15日開始，【全台三級警戒】，到現在延到7月12日。

當時候6月初發了關於【健身產業在控管人流及防護下營業】，那時候就有一堆人說，一個月而已，不會餓死。
當時候我就有提了，【事情絕對不是像蠢人說的那麼簡單】，原因很簡單：
★沒普篩（找不出無症狀的人）
★定出口號沒控管（政府不可能一家一家的去查，所以很多地方都是做做樣子），（加上店家一忙的時候，根本就不會去看實聯制，跟測量體溫）
p.s，我去購物時，很多地方，根本不會主要要求要看，
★民生需求地方，像是市場、賣場，或者是一些營業地方，人流管制沒做之外，而且市場連體溫測量都沒有。
★加上新聞報的，有些人並不是立即發病，代表這些時間未必能管控好

其實這不單純是在抱怨，而是在反應執行度的事實（自已有外出去買東西，應該都會知道）

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在提出【控管營運計劃】，就開始有一些聲音，而我也來總結一下，像是：
★不要增加醫療人員的負擔！
★運動有辦法全程戴口罩嗎？
★如果有無症狀的，那怎麼辦
★健身器材有沒有辦法做好確實消毒
★當不管消費者、員工確診，要負責嗎？
★就算做好控管，你以為病毒會遵守嗎？
★健身房不通風（因為許多都在地下室）
★運動的時間長，相關的對於風險力高！
★非民生必須產業，本就就要配合停業！

好的，這邊我一個一個來回答。

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★不要增加醫療人員的負擔！

Ａ：現在只要在外，機率就會提昇、從你出門的那一刻，在國外的拍攝，病毒傳染途徑，不是只有飛沫而已，有很多的相關專業的影片，可以自已去看。
（不然為什麼一直宣導，沒事不要出門）有些東西可以去查一下，

本人還沒當健身教練前，也曾經做過其他工作，像是工廠、7-11、辦公室（並不是每個地方通風都良好，並不是每個上班的空間都很大）
只要是出門，就會有機率的增加風險，別再說只有哪幾種行業會有特定，當然不可否認時間待的越長，風險越高。（但話說上班的時間好像也不短）

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★運動有辦法全程戴口罩嗎？

Ａ：運動為什麼沒有辦法全程戴口罩，當然這些朋友一定看新聞，之前有人反應，運動戴口罩喘不過來，所以那時候開放做心肺的時候可以不戴（之前的新聞）
而現在來說，是警戒時期，在運動的時候，可以管制運動強度，以及教他們如何掌控自已身體，不要做超出負荷的強度運動，先維持就好，在這段期間身體的抵抗力也是很重要，因為有可能會面對更多的問題。
我們是專業人士，不是沒有受訓過的人，明知道現階段是非常時期，還一直強調效果。
（從體適能的角度來說，先有安全，其次效益）
（所以當你提出這些問題時候，請先耐心聽專業人士說明，謝謝）

p.s.現階段在趨勢看起來，的確是【新冠肺炎】是最可怕的，但多數人好像只記得有這種病而已，包含流感、慢性疾病、或者其他種種，請記得一件事情，不會因為【新冠肺炎】的出現，其他疾病就此消失。
疫苗很重要，但身體的自我免疫系統，也是很重要，對吧！

●計劃書提出方案：
就像我也知道，健身房的環境、通風，以及這些狀況下，被列為高風險，所以像是計劃書，我也提出，當空間容納人數，一個人至少設定為5-10坪。（一坪是180cm X 180cm）。
假設是：以最多１０坪來計算的話
１０００坪　除以　１０，就是最多容納１００個人，以這樣的空間計算做為基本值，減少接觸的空間。
（而健身房器材的擺設，都是有空間的，也是可以移動的，所以能夠因應警戒及消防安全走道空間下去更動方向位置）

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★如果有無症狀的，那怎麼辦

Ａ：現在也沒有全民普篩（就算有，至少一週至兩週就要有一次，因為這是普篩，不是疫苗，檢查要常常有）
用體溫抓不到，但現在大部份的地方及公司，也是測量體溫的方式先做基本身體狀況的測量，無症狀的，不會只有存在健身房，請不要假定只有健身房會出現。
所以當你問我，如果有無症狀的，該怎麼辦的時候，我會問你，你上班的地方如果有，怎麼辦？
想要問別人這些問題的時候，先問問自已。
（不要老是認定別人的地方會出事情，難道你上班的地方都不會出現嗎？你又怎麼知道會不會出現）

●計劃書提出方案：
我們除了：
1、測量體溫
2、詢問身體狀況
3、請會員一進場就用肥皂洗手20秒
4、除了戴上口罩，再加上防護鏡及護目面罩
5、加裝電風扇及空汽清靜機
（並且採預約制的情況下，人數及名單都在控管範圍，更能以降低機率，如果只要有症狀中的不舒服，就先請他回去休息或，如果有超過1天以上，就建議他去做篩檢，不開放入內）

就算在這樣的情況下，也不是100%，何況大部份的地方都只是戴口罩而已，而且也沒規定要強制洗手。
這段期間，大家是為了想生活，絕對不是想染疫，就像很多人現在還在工作，絕不是為了好玩想染疫而工作，但我在這樣的情況下，我們想辦法做的更好防護機率。

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★健身器材有沒有辦法做好確實消毒

●計劃書提出方案：
1、採用預約制，並且在時間內做排程（運動一休息、清場20分鐘，每個小時做消毒）
2、進場前傳表格，請每位運動，使用過哪些器材，紀錄下來，並在訓練後回傳，使休息時間可以立即針對使用的器材清潔
3、當如果有教練帶著時候，使用器材前使用酒精，使用器材用再使用酒精
4、並且當天營業結束完，用漂白水稀釋全場消毒。

在這樣的情況下，縮短清潔消毒的時間，對於許多地方，我們更能夠掌控對於器材的清潔。

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★當不管消費者、員工確診，要負責嗎？

Ａ：我想請問問這些問題的人
如果在公司確診，你公司會負責嗎？
如果在賣場確診，會叫賣場負責嗎？
如果在市場確診，會叫市場負責嗎？
如果你去哪確診，會叫那些地方負責嗎？

當你不斷的在質問健身產業時候，你有去質問過那些地方要不要負責呢？
像是這樣的問題，不要用不同標準來質問別人，而是用這樣的問題，去問每一個人，包含你自已，假設你自已傳染給別人，你要負責嗎？

如果我們是希望大家都在高風險，何必提出【控管計劃書】，盡可能的將【環境清潔】、【個人防護】的方法提出，如果可以營運，也會請所有人遵照規則。
不想看到身邊有任何人染疫　===＞　相信這是你心中的想法，難道我們就不是這樣想嗎？你是人，別人不是嗎？我們不是嗎？
有句話說的沒錯，【錢沒了，可以再賺】【但命沒了，都不用了】。

很多人會提出這個問題問我或者是別人，但當你在問別人的時候，你還有沒有在上班？
不要告訴我說，不上班老闆會開除我，你不會跟老闆講，你都不在乎我的生死，我為什麼要來上班。

（在別人提出計劃的情況下，檢視別人，但試問自已為了你我的安全，你們公司及你自已，做了多少的防護措施？）

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★就算做好控管，你以為病毒會遵守嗎？

Ａ：沒錯，病毒的確不會遵守我們的規定，但如同上面一一提到的，在這樣的控管情況下，能減少染疫的風險，因此才會去思考、討論出這些方法。
但相對的，如果你們公司只有做很基本的，你覺得病毒會不會遵守你們公司的規定？

如果你反對，但你還有在上班，我想反問你，你覺得病毒會不會找上你？
你們上班時候會不會全程戴著護目面罩？
你們辦公室通風一定很好嗎？
你們有沒有加買空汽清靜機？
你們辦公室有沒有計算空間容納人數？
你們在辦公室傳遞資料，溝通的時候，有沒有都維持適當距離？

不要認為我在找碴，因為你要問別人有沒有做好之前，你自已又做了多少？
當你問別人問題時候，只要別人想的不夠完整，不夠完美，你可以不斷的追問，並且一副嘴臉好像很得意的樣子。
當別人問你這些問題的時候，你答的出來嗎？
除非你告訴我，你們的防疫措施是做到滴水不漏，並且提出一切的執行方法，那當然我既閉嘴電電。

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★健身房不通風（因為許多都在地下室）

Ａ：是的，許多健身房都在地下室，的確通風狀況是要特別去注意的。
但相對很多地方，及大樓，通風狀況未必很好，像是許多地方的辦公室，大部份也不會開窗戶，尤其加上夏季，大家都熱到不行，怎麼還會想要開窗戶。
加上很多公司，空間就這麼大，用電量也控管，不允許還有加裝電風扇或者空汽清靜機，所以通風也未必比較好。

●計劃書提出方案：
1、所有出入口打開，使通風狀況更好
2、各區域加裝風扇，改善通風狀況
3、各區域加裝空汽清靜機，使空氣品質改善

先天的條件不足情況下，可以由後續的方法改進加強，並不是原先的條件這樣，就都沒有辦法去做改善。

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★運動的時間長，相關的對於風險力高！

Ａ：在控管的情況下，運動的時間是約一個小時左右，如果跟去買東西比較起來，只有10-20分鐘，相對的是風險高很多。
但相對，許多辦公室上班，一天下來就是8-10個小時，難道風險就不高嗎？

當然另外一個問題是，辦公室人是大部份固定的，而健身房會有出入，這也是一個很大的問題。
所以因此才採用：【預約制】、【身體狀況詢問管制】、【休息時間清場】、【社交距離拉長】，這些方法。

而辦公室雖然人員出入幾乎固定，但也無法掌控他們下班時候每位員工的行蹤，所以在這個問題點上，大家無法做到最好。
因此我們才會用【身體狀況詢問管制】來去做為控管。

Ｑ：如果有人有狀況不報呢？
Ａ：其實這真的不會只發生在健身房，相對的，如果你們公司也有這樣的狀況，你怎麼知道？

而我們的做法，就是如果他不說，但是在現場一直有咳嗽或者是怎麼樣大約1分鐘左右，就會關心了解，如果他還是一直這樣，就請他回去休息。
又或者有感冒的人，請他們提出藥袋證明，不是【新冠肺炎】，而只是一般感冒。

另一個點是，健身房的都是會員，基本上對於人流控管的狀況能夠更高，而一般非會員想進到健身房，是必須加入會員，所以都可以知道會員是誰，所以這些都可以事先先知道。
在前一天預約的時候，就先用【Line】或【FB】詢問身體狀況，當天時候再詢問一次，做好確認把關。【不怕麻煩，做好流程】

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★非民生必須產業，本就就要配合停業！

Ａ：這個我就比較有話說了，如果你要說我們非民生必須產業，是的，沒錯。
但也有很多不是民生必須產業，反對的人，有去質問過他們為什麼還在營業嗎？
我們一個一個提出，如果有誤，請見諒，也請幫我修正，謝謝！

（事先聲明，這絕對不是在攻擊這些產業，我的立場，是大家在控管情況下，繼續營業，減少損失，而不是全部關閉）

★百貨業
（大部份百貨業裡面賣的是衣服、包包，或者是家電，等等有的沒有的）
如果以民生必須的話，我認為就只有餐廳跟美食街存在，或者是煮飯的家電這些

試問，不買新衣服，會有生命危險嗎？
試問，不買新包包，會有生命危險嗎？
試問，不買新鞋子，會有生命危險嗎？
試問，不買新家具，會有生命危險嗎？

★美髮業

試問，不剪頭髮，會被頭髮過長而捲到脖子發生窒息嗎？

★大部份的公司
如果公司營運的項目，不是賣吃的、做物流的，基本上，能算是民生必須的嗎？

當你在說我們不是民生必須的時候，試問你待的公司是民生必須的嗎？如果也非必要，你要不要先跟你老闆說，我們不是民生必須的，要關閉。

當然不要去說，什麼沒有買新鞋子，萬一我走在路上，被東西刺到，然後細菌感染，接著有可能潰爛，導致生命受到危害。
沒有買新衣服，萬一我衣服都破了，到時候沒衣服穿，在家裡因為冷氣開太強，而被結凍。
沒有買家具，因為睡覺的時候，沒有床，睡在地板，因為地板太硬而引發骨頭很痛，而睡不好，精神變差，而累掛。

你可以說胡言亂語，但也可以思考一下，如果真正非民生必須產業，其實有很多，當然我說，並不是要這些地方不能營業（因為我也沒有任何的資格跟立場去說），而是希望大家至少能維持住基本的生活。
在這段期間，【不求賺錢、只求溫飽】如此而已，不是只有我自已，這個產業有多少人，難道我們說話就單純為了自已能夠營業而已嗎？如果大家沒有一起變好，就算只有自已變好，那又有何意義？

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很多人會說，你就是在抱怨啊！
如果是單純的抱怨文，何必提出方法，就一直罵就好了。
當疫情發生的時候，所提出的決策跟作法，是要針對細節不斷的改進，而不是說停就停。

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★★★計劃書部份內容：

【影　響　單　位】
目前受到影響的有：
1、 政府
2、 台灣醫療體系
3、 房東
4、 業者
5、 相關工作人員
6、 消費者

發生了重大的事情，一定是上從政府單位、下至人民，全部都受影響，所以這也是我們先藉由此次疫情，提出更升級的方案，來請示這些方案的情況下是否能夠營業。
政府
1、 能夠安定基本生活房東
2、 幫助消費者健康
3、 協助政府來單位來處理部份的經濟及一連串會受影響的事宜，降低後續處理事情的成本

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【產業相關公告及各單位準備物品】
在目前得知有些產業是為近距離接觸，但在控管的情況下仍可以繼續營業，而健身產業也想提出，是否能在有管制及做法的條件下，恢復營運，以下幾點是列出來，為作法相關討論，當然我們也知道，在這樣的請求下，必須把許多事情做好相關的保護，再提出訴求。

而眾多健身房都是採會員或者訂閱制，出入人員都非常的清楚，可以做到更完整的管控，所以在於人員控管的情況下，更容易能夠做到完整配合及相關方法，並且設計新規範，讓所有來健身房運動的會員及學員，遵照指示說明，遵照配合，方得入內運動，如有不配合人員，則請他離場。

而所提供公告的方式如下
1. 健身房的官網公告
2. 健身房的粉專公告
3. 健身房的@Line公告
4. 健身房的門口公告
5. 用簡訊或者是社交軟體傳送訊息
★★則按照討論出來之建議方案，方得入內運動。

●健身房
1. 75%酒精、乾淨抹布
2. 消毒水（漂白水稀釋）
3. 測量體溫計
4. 肥皂、洗手乳、洗手液
5. 心跳監測儀器或手錶穿戴裝置
6. 血氧機
7. QR-Code簡訊實聯制
8. 實聯制紙本登計表
9. 電風扇及空氣清淨機
10. 距離測量之器具（像是2公尺的PVC管）

●工作人員
1. 一～二週足跡
2. 口罩及護目鏡（又或者護目面罩）
3. 75%酒精、乾淨抹布
4. 血氧機

●會員
1. 一～二週足跡
2. 口罩及護目鏡（又或者護目面罩）

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在控管下營運之建議】
1. 時間：營運時間也可較彈性，則可以配合做調整為8-10小時。
2. 員工：每天量測並且詢問每位員工狀況，如有發燒狀況，嚴禁入內，做好全員保護。
3. 入館：採用預約制，不僅可控管人流，也能清楚知道每個時段進出人員。
4. 營運：可用每小時之間做中斷，以便清潔消毒。
5. 紀錄：在於預約進來時候，每個人做哪些器材，做好紀錄，以便休息時間做清潔。
6. 空間：容納人數依照總面積之規劃出，現場可容納人數，並且不得超過，如約10-15坪為一人，這樣可按照面積之大小做為人流控管。
7. 日誌：每天做好所有人員進出管制簿、器材消毒檢查表、環境消毒檢查表、每日狀況回報，並且留存，以便如果第一時間發生狀況，可以做緊急控制及聯絡。

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【營運流程建議】

1. 每日工作人員，早、中、晚測量體溫（以37.5度做為標準）、血氧濃度、並且確認自已身體狀況無誤，才得上班。

2. 入內運動之前，全程戴好口罩及做好保護之護目鏡　or　護目面罩。

3. 入場運動前，先做QR-Code簡訊實聯制，接著測量體溫，並且詢問最近身體狀況，確認清楚。

4. 接著請每位入場者依序用肥皂洗手滿20秒，方得入內運動。

5. 在館內設置電風扇及空氣清淨機，依照現場劃分區域配置，做好區劃防護，及區劃通風。

6. 在運動過程中確實將人流適當距離做出劃分，不讓在場運動人員集中在一區，以免造成距離之群聚。

7. 請每位會員配合在進來運動期間，如實紀錄使用過的器材，並且在離場的時候繳交，以方便休息時間清潔。

8. 運動後也使用QR-Code紀錄在館運動時間（假設再掃一次會造成成本增加，或者哪些問題，則可以用紙本實聯制，紀錄時間）

9. 營運時間及中間休息時間，用酒精做好清潔消毒，讓下一個時間進來的會員能夠安心。

10. 並且在廁所放置酒精，以提供會員如廁時可以在坐墊上消毒。

11. 人與人之間做好距離的測量，如何測量距離（可到大賣場購PVC管，切約2公尺，隨身帶著，在運動時候以確保安全距離之考量。

12. 每天營運結束時，用漂白水稀釋，將今天環境進行消毒。

關閉區域：
1. 烤箱、蒸氣室、水療池
2. 淋浴間
3. 不開放現場任何飲食（並且請會員盡量帶有吸管之水壺，這樣亦可不用脫口罩喝水）

因目前疫情之關係，所以像是烤、蒸氣室、水療池，都可能需要脫口罩進行，且空間來的更密閉，所造成之風險有可能較高，且現階段淋浴間有可能為多人共用，所以暫不做開放，只開放洗手間，並且定時消毒清潔，確保如廁者的健康狀況。

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【越是知道風險高、越是要討論改進】遇到事情就是要動腦想辦法，而非坐以待斃。

支持三級，減少醫療負擔絕對是好事，但很多事情，真的一體兩面，現在新聞有越來越多人快生活不下去了。

每個人都有他的壓力，家庭、小孩、爸媽、甚至貸款，有些事情不是發生在你身上的時候，你可以說的如此輕鬆。

加上最近餐飲業也是死傷慘重，那些原本就在風景區做生意的，沒人出去消費，他們怎麼生活？（謎之音：關那些人什麼事情，我們是在罵遊客不怕死）
很簡單，沒遊客，那些人幾乎是等著收店，等著倒掉，你們一出征那些人，人流減少，自然消費也減少，誰替他們負擔？

如果你今天為了生存出去工作，被別人出征，你心情會很開心嗎？都不會當一回事嗎？
【警戒，不能放鬆，但如果你不斷的說別人的產業不要開放，說會有增加風險，那請用同樣標準，你也不要去上班，反正一、兩個月不會做不會餓死，不是嗎？】

【共同討論，找出問題，改善執行】這樣才會更好。

【葡萄酒盲飲——不應淪為一場賭盤遊戲】（必須讀到結論才准離開）

我之前有次帶著特別助理，參加一場葡萄酒盲品（矇瓶試飲）活動，主題是白蘇維濃品種白酒——現場準備九種酒款，我們逐一試飲，每杯四分鐘，隨即討論與公佈答案。在這個過程中，可以參考一份將近三十個產區的名單，推估每一杯來自哪個產區，並猜測年份。

現場有幾位台灣業界的矇瓶試飲老將，有一位是早期我在葡萄酒證照課程擔任客座講師時認識的學員，另一位是身經百戰、頗有思想見地的侍酒師，還有一位是業界資深的酒商。

對我來說，矇瓶試飲是個幫助品質評判的工具，是幫助放下包袱、提升工作成效的手段，而不是以磨練猜酒能力為目的。因此，我在這樣自己不熟悉的盲品同好活動中，能夠從不同的角度觀察這樣團體的生態，透過親身體驗，思索盲品的意義。

【第一杯】一個保守就能得分的開場

來自發酵的硫化物氣息特別明顯，伴隨酚類辛香，更大的問題是外觀不明亮，微濁，整體暗示酸度不足，但品嘗時卻有銳利的酸。來自發酵的礦物氣息很多。我地毯式比對產區名單，覺得應該猜智利。在座的幾位盲品老將也都表態「應該保守猜智利」。結果正是智利的白蘇維濃，來自中央谷地的Colchagua。

【第二杯】風格急轉，必定屬於舊世界的風味

發酵特性純淨，香氣非常含蓄。中低強度的桶陳培養香草氣味鮮明可辨。餘韻淺短，帶有酒精灼熱。餘韻帶苦，顯示為技術缺失。氧化氣味明顯，表現為蜂蜜香氣。另外帶有花香。這一杯是來自法國羅亞爾河谷的Sancerre。由於老化與技術缺失，導致原產地身份模糊。但是有經驗的飲者大致能夠猜出是來自歐陸（舊世界）的葡萄酒。

【第三杯】產區標誌模糊，卻仍硬著頭皮猜產地

帶有顯著的百香果氣息，這是許多葡萄品種的品種標誌，白蘇維濃也是其中之一。另外帶有高濃度的4-MMP，在高濃度之下，會表現出汗騷味，濃度降低，則表現為芭樂、葡萄柚香氣。很不幸的，這杯酒散發出汗騷。這類氣味可能來自於葡萄園管理不善，導致氮質失調造成。我搜尋產區名單，挑出可能展現如此特性的產區——既要有強烈的品種標誌，也要是擁有特定園區經營方式、背景條件的產地。這並不容易作答，因為哪兒都可能有這樣高風險的葡萄園，哪兒的酒農也都有可能在不留意、不知情、不在乎的情況下，製出這類帶有汗騷味的白蘇維濃。

【第四杯】答題方向遭到誤導，我還提出抗議

口感銳利，來自發酵的礦石風味相當顯著，整體中性乾淨。色澤極淺、明亮，反映現代白蘇維濃種植與釀造技術標竿。這杯的整體風味表現，對我來說相當熟悉，我的助理也說，這應該就是一杯波爾多——在我移居法國波爾多留學一年，在科學研究院跟日常生活中，經常接觸這類葡萄酒。我檢查提示名單：Bordeaux的類別裡，只寫了Graves（格拉夫）。但問題是，這杯很像是波爾多的白蘇維濃，毫無新木桶培養的風味，不符格拉夫產區標準。因此，就算喝起來很接近那種當地售價一瓶2.5-3.5歐元的普通波爾多無木桶培養白蘇維濃，我盡量在三十多個選項裡，尋找其他可能答案。最終揭曉，酒標寫著波爾多產區名稱，但這並不是一瓶波爾多格拉夫——名單繕打的一個小失誤，造成像我這樣的人多心了。

【第五杯】老化到什麼都有可能，但答案終究只能有一個

酒色成色深金，出現蜂蠟氣味及顯著的老化、氧化風味，氧化物質AAP濃度極高，甚至出現梅納反應作用物，表現為太妃糖香——這是葡萄酒長期緩慢氧化的結果。雖然已經很老，依然嘗得出木桶風味，顯示當這酒還年輕時，應該有非常驚人的新木桶風味。我被點名發表意見，但是偏偏自己的這款酒的筆記，我只寫了四句話：Deep gold. Old/oxidized, AAP. Super matured/toffee. Oak was used in process. 這是到目前為止，筆記最少的一款。因為「這瓶酒已經老化到什麼產區都有可能。」我被追問年份，我隨口猜測2009，在我篤定寫下這個數字時，我心裡想的不是這個年份的天候環境條件，我想的是這個採收製酒的時間點，距今已經多久了啊！寫下這個年份，表示我對這款酒的老化情形，有多麼失望。猜測年份從來不是我的強項，但是這次我卻猜對了。

【第六杯】葡萄熟度透露蛛絲馬跡，有心，就能看見

色澤淺金，氣味也沒有任何氧化徵兆。這是一杯充滿蘆筍氣味的白蘇維濃，底層發展出一些香瓜氣息。整體乾淨，但是餘韻微甜，尾韻帶苦。蘆筍氣味來自發酵困難，這也是這款酒為什麼餘韻微甜的原因，但是幸運的是，這樣的理化結構並未引發微生物汙染。尾韻帶苦，代表葡萄熟度充足，甚至過熟，加上壓汁技術或設備沒有完全現代化，以至於過度萃取果皮風味物質。又或許，這是酒廠「精心設計」的風格也未可知。然而，整體來說，跡象顯示，這會是一個來自夠熱的產區的白蘇維濃。答案揭曉，這款酒產自西班牙東岸的瓦倫西亞。

【第七杯】初生之犢不畏虎，第一次盲品就上手

風味深沈、圓潤、風味悠長。缺酸，多酒精，餘韻溫熱。我在Napa Valley與Sonoma County之間躊躇，想著要猜哪一個。在座的幾位盲品老將都猜Sonoma，而我也猜Sonoma，因為這款酒整體風格比較不接近Napa。答案揭曉，卻是Napa。現場15個人，只有一個人猜對了，那就是我的助理——第一次盲品就上手。（我剎時頓悟了，無怪乎世界知名的酒評家，也都有個助理幫忙品酒。書僮陪讀，最後也都成了狀元。）現場的盲品老將驚訝不已，追問我的助理怎麼能夠猜到這款不太Napa風格的酒是產自Napa。說穿了，這是旅遊經驗、直覺，加上一些機率。

【第八杯】哎呀，酒中無解，解答更在酒之外！

帶有野生酵母的樣品，代謝物質表現為水彩、廣告顏料一般的氣味，雖然稍縱即逝，但是依然足以分辨。再加上不正常的高級醇相當刺鼻，餘韻也頗為灼熱，我心想，這又會是來自哪個產區呢？我心裡思忖著，主辦單位說會有來自七個產國、九個產區的酒款，到了現在，已經是最後兩杯了，仍有兩個國家沒有出現——紐西蘭與南非。因此，這個問題酒款，對我來說，應該換個思考方式答題。紐西蘭與南非，哪個國家的葡萄酒產業相對比較落後呢？產－官－學三方面的合作關係比較鬆散呢？葡萄種植與釀造技術比較缺乏資源呢？這些都是一個酒廠製出品質較差葡萄酒的社會經濟文化背景。我從南非名單的兩個產區當中，挑選了遠離物資相對充裕的Constantia，猜測這是一款來自內陸Elgin的葡萄酒。現場許多人都猜這是一杯來自紐西蘭的白蘇維濃，結果，我從社經文化的角度孤注一擲，反而猜對了，而且這題替我賺進了很多分數。

【第九杯】品飲技術擱一旁，善用刪去法作答

無疑的，這是一杯紐西蘭白蘇維濃葡萄酒——這樣的活動安排並不公平，但是大家都很高興。因為用刪去法，就足以推估最後一杯的產國，然而，挑戰還沒結束——這杯來自紐西蘭北島還是南島？又是一杯散發蘆筍汁氣味的白蘇維濃，清澈明亮，酸度充足，稍微缺乏果味，較多青綠氣息與來自發酵的礦石氣味。雖然並不容易單憑感官特徵猜測產地，但是猜Marlborough的勝算較大。我在這題大膽地猜了2016年份，是今天九杯當中，猜對三個年份的其中一杯，算是個意外的經驗。

【總結】世界亂，心，則慢

盲品葡萄酒，或許不總是／不只是透過感官特性辨別酒的原產地自然環境條件，更多時候，是「人」與自然折衝／妥協／共存的結果。在當今的現實裡，人的因素可能反而凌駕自然環境。晚近葡萄酒業曾經一度興起「酵母狂熱」——運用特定酵母品系製酒，讓發酵風味主導葡萄酒，這算是人的介入。在天－地－人－葡萄的互動機制當中，葡萄的呢喃（或土地的細語）彷彿被消音了，人的因素與影響卻被（無限）放大。天－地－人－葡萄，變成了天－地－人人人人人，人的味道，成了主宰葡萄酒的無盡回音。

學習葡萄酒，不該對產業生態不聞不問，不該對酒杯外的世界不理不睬，不該對葡萄的種植與釀造一知半解。對產業生態、生產技術太過陌生的結果，就是永遠在複雜的表象裡兜圈子，找不到足以一以貫之的道理，找不到救贖的線索。

良好、正確的邏輯與推理，對盲品葡萄酒有直接的助益。但若只有良好正確的推理，而沒能體悟產業生態與掌握基礎生產技術，徒有邏輯推理能力，而缺乏知識底景，將很難幫助理解、體驗葡萄酒的博大精深。邏輯推理將成為一副空殻，盲品葡萄酒也將淪為一種類似吃角子老虎的遊戲——一切都變成單純的機率問題，只要願意花心思統計，就能挹注在最佳中獎率的機台而獲勝。這樣的葡萄酒文化，已經遠離核心價值，這會是我們想看到的嗎？

（重溫2017年舊文）

【葡萄酒盲飲——不應淪為一場賭盤遊戲】（必須讀到結論才准離開）

我之前有次帶著特別助理，參加一場葡萄酒盲品（矇瓶試飲）活動，主題是白蘇維濃品種白酒——現場準備九種酒款，我們逐一試飲，每杯四分鐘，隨即討論與公佈答案。在這個過程中，可以參考一份將近三十個產區的名單，推估每一杯來自哪個產區，並猜測年份。

現場有幾位台灣業界的矇瓶試飲老將，有一位是早期我在葡萄酒證照課程擔任客座講師時認識的學員，另一位是身經百戰、頗有思想見地的侍酒師，還有一位是業界資深的酒商。

對我來說，矇瓶試飲是個幫助品質評判的工具，是幫助放下包袱、提升工作成效的手段，而不是以磨練猜酒能力為目的。因此，我在這樣自己不熟悉的盲品同好活動中，能夠從不同的角度觀察這樣團體的生態，透過親身體驗，思索盲品的意義。

【第一杯】一個保守就能得分的開場

來自發酵的硫化物氣息特別明顯，伴隨酚類辛香，更大的問題是外觀不明亮，微濁，整體暗示酸度不足，但品嘗時卻有銳利的酸。來自發酵的礦物氣息很多。我地毯式比對產區名單，覺得應該猜智利。在座的幾位盲品老將也都表態「應該保守猜智利」。結果正是智利的白蘇維濃，來自中央谷地的Colchagua。

【第二杯】風格急轉，必定屬於舊世界的風味

發酵特性純淨，香氣非常含蓄。中低強度的桶陳培養香草氣味鮮明可辨。餘韻淺短，帶有酒精灼熱。餘韻帶苦，顯示為技術缺失。氧化氣味明顯，表現為蜂蜜香氣。另外帶有花香。這一杯是來自法國羅亞爾河谷的Sancerre。由於老化與技術缺失，導致原產地身份模糊。但是有經驗的飲者大致能夠猜出是來自歐陸（舊世界）的葡萄酒。

【第三杯】產區標誌模糊，卻仍硬著頭皮猜產地

帶有顯著的百香果氣息，這是許多葡萄品種的品種標誌，白蘇維濃也是其中之一。另外帶有高濃度的4-MMP，在高濃度之下，會表現出汗騷味，濃度降低，則表現為芭樂、葡萄柚香氣。很不幸的，這杯酒散發出汗騷。這類氣味可能來自於葡萄園管理不善，導致氮質失調造成。我搜尋產區名單，挑出可能展現如此特性的產區——既要有強烈的品種標誌，也要是擁有特定園區經營方式、背景條件的產地。這並不容易作答，因為哪兒都可能有這樣高風險的葡萄園，哪兒的酒農也都有可能在不留意、不知情、不在乎的情況下，製出這類帶有汗騷味的白蘇維濃。

【第四杯】答題方向遭到誤導，我還提出抗議

口感銳利，來自發酵的礦石風味相當顯著，整體中性乾淨。色澤極淺、明亮，反映現代白蘇維濃種植與釀造技術標竿。這杯的整體風味表現，對我來說相當熟悉，我的助理也說，這應該就是一杯波爾多——在我移居法國波爾多留學一年，在科學研究院跟日常生活中，經常接觸這類葡萄酒。我檢查提示名單：Bordeaux的類別裡，只寫了Graves（格拉夫）。但問題是，這杯很像是波爾多的白蘇維濃，毫無新木桶培養的風味，不符格拉夫產區標準。因此，就算喝起來很接近那種當地售價一瓶2.5-3.5歐元的普通波爾多無木桶培養白蘇維濃，我盡量在三十多個選項裡，尋找其他可能答案。最終揭曉，酒標寫著波爾多產區名稱，但這並不是一瓶波爾多格拉夫——名單繕打的一個小失誤，造成像我這樣的人多心了。

【第五杯】老化到什麼都有可能，但答案終究只能有一個

酒色成色深金，出現蜂蠟氣味及顯著的老化、氧化風味，氧化物質AAP濃度極高，甚至出現梅納反應作用物，表現為太妃糖香——這是葡萄酒長期緩慢氧化的結果。雖然已經很老，依然嘗得出木桶風味，顯示當這酒還年輕時，應該有非常驚人的新木桶風味。我被點名發表意見，但是偏偏自己的這款酒的筆記，我只寫了四句話：Deep gold. Old/oxidized, AAP. Super matured/toffee. Oak was used in process. 這是到目前為止，筆記最少的一款。因為「這瓶酒已經老化到什麼產區都有可能。」我被追問年份，我隨口猜測2009，在我篤定寫下這個數字時，我心裡想的不是這個年份的天候環境條件，我想的是這個採收製酒的時間點，距今已經多久了啊！寫下這個年份，表示我對這款酒的老化情形，有多麼失望。猜測年份從來不是我的強項，但是這次我卻猜對了。

【第六杯】葡萄熟度透露蛛絲馬跡，有心，就能看見

色澤淺金，氣味也沒有任何氧化徵兆。這是一杯充滿蘆筍氣味的白蘇維濃，底層發展出一些香瓜氣息。整體乾淨，但是餘韻微甜，尾韻帶苦。蘆筍氣味來自發酵困難，這也是這款酒為什麼餘韻微甜的原因，但是幸運的是，這樣的理化結構並未引發微生物汙染。尾韻帶苦，代表葡萄熟度充足，甚至過熟，加上壓汁技術或設備沒有完全現代化，以至於過度萃取果皮風味物質。又或許，這是酒廠「精心設計」的風格也未可知。然而，整體來說，跡象顯示，這會是一個來自夠熱的產區的白蘇維濃。答案揭曉，這款酒產自西班牙東岸的瓦倫西亞。

【第七杯】初生之犢不畏虎，第一次盲品就上手

風味深沈、圓潤、風味悠長。缺酸，多酒精，餘韻溫熱。我在Napa Valley與Sonoma County之間躊躇，想著要猜哪一個。在座的幾位盲品老將都猜Sonoma，而我也猜Sonoma，因為這款酒整體風格比較不接近Napa。答案揭曉，卻是Napa。現場15個人，只有一個人猜對了，那就是我的助理——第一次盲品就上手。（我剎時頓悟了，無怪乎世界知名的酒評家，也都有個助理幫忙品酒。書僮陪讀，最後也都成了狀元。）現場的盲品老將驚訝不已，追問我的助理怎麼能夠猜到這款不太Napa風格的酒是產自Napa。說穿了，這是旅遊經驗、直覺，加上一些機率。

【第八杯】哎呀，酒中無解，解答更在酒之外！

帶有野生酵母的樣品，代謝物質表現為水彩、廣告顏料一般的氣味，雖然稍縱即逝，但是依然足以分辨。再加上不正常的高級醇相當刺鼻，餘韻也頗為灼熱，我心想，這又會是來自哪個產區呢？我心裡思忖著，主辦單位說會有來自七個產國、九個產區的酒款，到了現在，已經是最後兩杯了，仍有兩個國家沒有出現——紐西蘭與南非。因此，這個問題酒款，對我來說，應該換個思考方式答題。紐西蘭與南非，哪個國家的葡萄酒產業相對比較落後呢？產－官－學三方面的合作關係比較鬆散呢？葡萄種植與釀造技術比較缺乏資源呢？這些都是一個酒廠製出品質較差葡萄酒的社會經濟文化背景。我從南非名單的兩個產區當中，挑選了遠離物資相對充裕的Constantia，猜測這是一款來自內陸Elgin的葡萄酒。現場許多人都猜這是一杯來自紐西蘭的白蘇維濃，結果，我從社經文化的角度孤注一擲，反而猜對了，而且這題替我賺進了很多分數。

【第九杯】品飲技術擱一旁，善用刪去法作答

無疑的，這是一杯紐西蘭白蘇維濃葡萄酒——這樣的活動安排並不公平，但是大家都很高興。因為用刪去法，就足以推估最後一杯的產國，然而，挑戰還沒結束——這杯來自紐西蘭北島還是南島？又是一杯散發蘆筍汁氣味的白蘇維濃，清澈明亮，酸度充足，稍微缺乏果味，較多青綠氣息與來自發酵的礦石氣味。雖然並不容易單憑感官特徵猜測產地，但是猜Marlborough的勝算較大。我在這題大膽地猜了2016年份，是今天九杯當中，猜對三個年份的其中一杯，算是個意外的經驗。

【總結】世界亂，心，則慢

盲品葡萄酒，或許不總是／不只是透過感官特性辨別酒的原產地自然環境條件，更多時候，是「人」與自然折衝／妥協／共存的結果。在當今的現實裡，人的因素可能反而凌駕自然環境。晚近葡萄酒業曾經一度興起「酵母狂熱」——運用特定酵母品系製酒，讓發酵風味主導葡萄酒，這算是人的介入。在天－地－人－葡萄的互動機制當中，葡萄的呢喃（或土地的細語）彷彿被消音了，人的因素與影響卻被（無限）放大。天－地－人－葡萄，變成了天－地－人人人人人，人的味道，成了主宰葡萄酒的無盡回音。

學習葡萄酒，不該對產業生態不聞不問，不該對酒杯外的世界不理不睬，不該對葡萄的種植與釀造一知半解。對產業生態、生產技術太過陌生的結果，就是永遠在複雜的表象裡兜圈子，找不到足以一以貫之的道理，找不到救贖的線索。

良好、正確的邏輯與推理，對盲品葡萄酒有直接的助益。但若只有良好正確的推理，而沒能體悟產業生態與掌握基礎生產技術，徒有邏輯推理能力，而缺乏知識底景，將很難幫助理解、體驗葡萄酒的博大精深。邏輯推理將成為一副空殻，盲品葡萄酒也將淪為一種類似吃角子老虎的遊戲——一切都變成單純的機率問題，只要願意花心思統計，就能挹注在最佳中獎率的機台而獲勝。這樣的葡萄酒文化，已經遠離核心價值，這會是我們想看到的嗎？

（重溫2017年舊文）