未有智能電話和社交媒體的年代，喜歡食好西的我已是「相機食先」，狂熱程度會用相機拍照再沖曬，還會寫低tasting note收藏；當時高級餐廳除媒體採訪外一般都禁止拍照，也許侍應見我是個傻大姐，對飲食充滿熱情，令我成為一個例外。

喜歡吃，更喜歡煮，看到別人吃得開心，滿足感是不能言喻。記得做model時曾因為有一個月工作太忙而未能下廚，心情極度低落，那時我才知道下廚是我快樂的來源。喜歡看cooking show，也常常翻開相薄研究擺盤，自己下廚時也會模仿一下，可能大學修讀藝術，對美學有獨特觸覺，加上累積不少下廚經驗，便膽粗粗走到香港三星米芝蓮餐廳 L'Atelier de Joel Robuchon見工做廚，但餐廳經理說我零經驗，連menu上的法文也不懂讀，要我先學習跟容人溝通，就從帶位做起，當時人工好像只有一萬三千元。

做帶位要負責落booking、將侍應記低客人的要求入guest record、出confirmation、也會聯絡到供應商，閒談間廚師們更會跟我分享煮食心得；當時一星期有兩日我會在落場後走到法國文化協會學法文，緊接晚上再上班，生活忙卻充實。在Robuchon短短工作四個月卻獲益良多，為之後經營Ta Pantry私房菜奠下基礎。

一間餐廳最忌是沒有winning dish，慶幸當時Ta Pantry有兩個：鵝肝蒸蛋，海膽意粉；經營了半年私房菜，生意是不錯，卻發現自己很多不足，因此再自薦到香港置地文華東方酒店法國餐廳 Amber 跟名廚 Richard Ekkebus學師。從小到大我都是異類，沒有團體生活，與professional kitchen緣起於一次在Amber上cooking class，看到廚房出單，廚師們的拼勁，那種節奏和氣氛令我深深愛上廚房。某次聽food talk碰到Richard，我跟他分享已展開私房菜工作卻有感不足，他立即安排我到Amber工作，還幫我計劃學習歷程，要我先在甜品部從低做起；當時甜品部一位十分豪氣的女廚師還叫我盡情copy；當我打算放棄用pastry bag，另一位廚師迫我學懂，我說想學開生蠔，Richard讓我放題式開蠔；還能親嚐食法國抵港1000蚊 1kg 的士多啤梨，我是幸運的一位。後來工作太忙，去Amber學師的時間越來越少，不敢埋station，但我個性冷靜、好記性又夠手定，所以擔當砌盤，又是另一種學習。

那時的我入手了不少名廚的cook book，某天Amber一位廚師跟我說 “Be careful not to lose yourself”　不論待人處事、工作，還是育兒上，這句說話到今天依然受用。

#長文慎入
#一切從帶位開始
#EstherSham
#TaPantryPrivateKitchen
@tapantry_private_kitchen

Be Water

我做過的職業

第一份工 14歲賣私煙（被警司警戒）收入全交給屋企人，當然不是屋企人要求我做，只是細個見阿爸一個做兩份工養五個人好辛苦，網上不斷有人攻擊我以為公開呢件事我會好驚，我一啲所謂都冇。

18-26歲

波鞋街售貨員 （好辛苦，好悶，一日番12個鐘，訓醒番工，放工衝去訓）

凍肉倉搬運（好悶，無野學，如同機器）

電話cold call銷售員（對當時既我嚟講好難，其實幾佩服成功既人，當時對工作零熱誠，無思考過點樣做好佢，否則有得著）

茶餐廳廚房（香港做廚，急過打仗，我好鍾意著野食，但做廚果種急速，同不見天日既感受真係好難頂）

酒店西廚（無咁急，但都係唔鍾意困係一個地方，對住死物咁工作，細個唔知自己咁鍾意同人接觸）

酒吧侍應（成日比女調戲，公司既低層，無自信，又收得夜）

Bartender （開頭覺得好型，之後覺得好死板，跟住份量左溝右溝，當時未識同客social，人地玩，我係到做，同收凌晨既感覺好寂寞）

髮型師（開頭幾有成功感，鍾意做手藝野，出嚟作品客人欣賞有滿足感，如果現在再做會做得更好，因為識得同人交流，交朋友）

社工助理（幾好玩，我自己都係大細路，識左好多小朋友，放工同我捉衣因，做文件野就悶到我死）

保鑣（當時覺得人工高，無野做，行行企企，爽到暈，但只是兼職，到有人搵我做全職時，對我當時收入人工就不算高了）

Model（無咩特別，賺下外快，計番時薪都係高）

教拳（非常有興趣，同熱誠，工作於娛樂，教識人野好開心）

26歲之後

消防員（之前詳細講過）

健身教練（直到打自己工真係好大轉變，再唔係做又36唔做又36，要有紀律，否則就可以成日放假去玩，要宣傳，要做好口卑學生介紹學生，要專業對學生生責任，要守時，要諗進步不被淘汰，整個人都要轉變，好有得著）

茄喱啡（叫做體驗過拍野，無發揮既機會，無得評論好唔好，等多過做，當時又一邊教緊健身，個人極攰，無得話等既時候睇書）

人生就係好玩！

挑戰仲未完，只要有健康，70歲先創業又如何，每一刻都係人生既開始！

我相信以今日既自己，將自己放係任何工作，任何崗位都可以做得很好！

（去旅行每次到大自然我都忍唔住全裸😈）

Go with the flow🌞

Gym with the flow💪🏽

Love with the flow❤️

#animaflow #健身教練 #泰拳教練 #我練既係態度唔係力度 #gym #gymlife #personaltrainer #增肌 #減肥 #健身 #健美 #fitness #Spiritualawakening #love
#nature #naturelover #knight #doglover #dog

［第十六餐］［台北美食地圖］GB鮮釀餐廳—這！很！讚！

告個急先：本人已被炒，未訂嘅記得訂Patreon，積小成多呀。訂咗嘅可以考慮加碼（https://bityl.co/4Y0h）。當然我唔係坐定定「我不想努力」，一星期至少出返六篇文，仲要之前有啲讀者贏到下錢嘅（但本人目標唔係玩畀冧把，係更高層嘅嘢）

亦係嗰句，辛苦自在搵嚟食，搵食搵食，最後都係搵嚟食。但，唔通畀人炒咗就日日40蚊魯肉飯咩。況且呢餐都未畀人炒

1. 個名怪怪地，原來係Gordon Biersch，美國開嚟台灣。

2. 一直覺得，台灣嘅高檔西餐，係唔係好得嘅。呢，特別係啲乜乜酒店嗰啲。唔係差，但你去到五舊水港紙以上嘅，不見得會好得過香港。特別係啲侍應，同外國，甚至香港日本嘅都係有啲距離。就識係英文講解咯，但都係背。

3. 樓上呢個情況，到近年有改善，因為又多咗班後生而去外國學廚嘅，有啲新派啲嘅餐館，江振誠RAW（＊），陳嵐舒在台中間樂沐（＊＊）都係名店。仲有同香港有啲淵源嘅Mume（＊＊＊），態苪（＊＊＊＊），或者台中嘅JL Studio（＊＊＊＊＊）等等

4. 但又話說回頭，由於始終人工同舖租平香港一截，所以食啲中價（陣間定義）西餐，是不錯的。邊啲係中價？唔係夜市嗰啲，講緊例如……TGI Friday’s 嗰啲。我有次去西門町食，覺得相當不錯，又開得夜，兩三百蚊港紙，仲有免費添飲

5. 所以呢餐想鋸牛扒（邊個話隔離冇得鋸？你鍾意打邊爐都仲得），原本都係TGI Friday，但埃汾太阻止我，提議咗呢間

6. 哇，好食呀！

7. 咁但，當然啦，同你當場食都係爭太遠。牛扒嘅嘢，梗係要熱。佢送嚟都仲熱，但就點都同你當時食爭一截啦。又唔會好似「伙頭智多星」咁畀塊石頭你。

8. 唯一要講嘅係。點切呢？個盒咁嘅款。所以最後我係撕爛咗個盒，拎塊邊嚟當碟咁砌。即係同大家食蛋糕差不多。

9. 好食呀下，Flame Grilled New York Strip，10安士，五成熟，英文寫medium．實情聽聞品味男要食medium rare，但我近年佬化，已經食medium甚至medium well．不過又as per 煩精（係，嗰個煩精）所講，亞洲地區，特別係台灣（我加嘅呢句），一般你叫medium rare就變外國medium，你叫medium 就變 medium well．原因？有啲木嘴會投訴唔熟，所以餐廳都會煮熟多啲。咁為咗調呢樣嘢，想要medium well嘅我就叫medium，真複雜

10. 呀仲有，個薯條都係很好食的！其實原本想叫薯蓉，但賣晒。

11. 價錢？「你地就只係關心錢」。盛惠1280。「當然係中價」。

12. 推薦！

（＊）但其實RAW麻麻地，幾時都話你食三餐RAW嘅錢儲埋食一次新加坡嘅Andre好過，我食咗兩次，仲要間嘢都執埋，應該都唔係好多人食過兩次

（＊＊）還好，甜品尤其出色，我特別鍾意佢保留老傳統：男士嘅餐牌有價錢，女仔就冇。睇下幾時畀（啲並唔會自己畀錢嘅女仔）投訴。不過樂沐就係十分正式嘅西餐，我一路都係唔多慣嗰種格局的。

（＊＊＊）呢間我幾鍾意，但朋友就認真麻麻。主要不滿服務水平。的確我都覺得啲軟件差啲。例如到差不多收舖，佢可以在廚房拖住個垃圾袋經過啲客中間拖出門口掉。你想唔想像到日本會出現咁嘅事？

（＊＊＊＊）呢個好東西，揩卡士，美麗華個摩天輪對面。不過最大煞風景係啲音樂，播埋啲「存為愛」嘅老餅英文歌，Right Here Waiting，Ocean Deep咁，完全格格不入。

（＊＊＊＊＊）呢間應該係我在全台灣食過最精彩嘅西餐了。新加坡廚。

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Ivan Patreon，港美市場評點，專題號外，每日一圖，好文推介。每星期6篇，月費100蚊唔使，4個月已800人訂！（https://bityl.co/4Y0h）

「近墨者黑，中學草草畢業」
年少輕狂，Stephen失敗既青少年時期也是因為細過群啲損友，掛著週圍玩，，從來唔認真讀書，到中五之後畢業以後為了幫忙養家就投身社會了。一開始時，子隨父業做地盤散工，工作唔穩定，一個月返得十幾日；當時馬父用「震機」鑽地，返到屋企大脾通紅，腳都震晒，非常辛苦，令Stephen好難忘，覺得長大後自己也要盡力做好工作養大仔女。無奈地，學無所成又無專長的Stephen之後只能輾轉做些收入較低既工作如做快餐店侍應、辦公室助理、酒店炒散等等，見到其他同事華髮漸生，不禁諗，四、五十歲之後自己仲係唔係繼續做侍應呢來養家呢？

「壯驥伏櫪，志在千里」
機緣巧合，Stephen後來投身珠寶公司，做咗四五年，係佢學到最多野既地方：做人、買賣、談判，都為之後創業準備打好基礎。回想當年，Stephen 連中文打單也不會，星期六一個人獨自留守office 只係為了打一張中文單。他感覺好深刻，因為自己連小小中文字都唔識打，便要付出更多時間同努力去勝過別人。係17,18歲已開始出來社會工作既Stephen每月收入只有6千多元，憑著堅毅每月儲下3,4千元，到了廿六歲他買了自己第一個住所，一個位於將軍澳的居屋單位，首期約20多萬。買完樓用盡積蓄，Stephen諗落其實打工賺錢真係每個月有數得計，點解自己唔試下創業呢？所以廿七歲開始研究到底要點做老闆，曾經有諗過開報紙檔、漫畫店等等。當時有位對Stephen好重要而影響深遠既人，Johnny Chan，佢話生意大有大做，細有細做「兩張檯拍起，已經可以開公司，就算蝕都只係蝕自己人工同時間」。最後決定同珠寶公司舊同事兼現在的拍檔Stanley Leung共夥創業，繼續做珠寶，終在廿九歲成立「Star Diamond」。

「念念不忘，必有回響」
創業頭半年，Stephen同拍擋幾乎零收入，只得一團火捱落去，，「既然仲係後生，點解唔博下呢」。當時講好「開業一年，守業兩年」——如果失敗了，就會出返去打工賺返萬幾蚊月薪。 開業之初，Stephen同拍檔都唔會留係公司拍烏蠅，拍擋同我輪流打電話同見客。但生意一直未如理想，繼續多個月接近零收入既日子。皇天不負有心人，有日，忽然有人打去公司搵佢地幫忙買貨，佢話「我打過去你舊公司，佢地無辦法做到，你有無辦法？」 。原來該名客人是以前舊公司的一個客戶，是英國其中一個較大鑽石批發商，當時完全沒有把握既Stephen二話不說就接下生意，然後馬不停蹄到處為客人找貨，最終能順利完成訂單。經此一役，佢地羸得信譽，英國客人仲「打本」支持Stephen開廠同請人手。Steven回想，如果唔先付出，咁就連機會都博唔到。

「一勤天下無難事」
Star Diamond發展迄今，業務慢慢交畀年輕人做，例如接單、跟單——後生既同事都展示過自己能力，所以Stephen好信任佢地。Stephen坦言，其實港青都好聰明，但有時只肯用「小聰明」，唔肯用心機同時間，例如喜歡用短信請假或辭職，忘記要「尊重」自己「尊重」老闆。他寄語年輕人「「一勤天下無難事」，既然像他這樣「又無學歷、又無父幹、又無資金、又無技術」的人也能在人生道路上創出自己一片天地，年輕人一定要靠自己努力，趁著後生，好好準備，咁先可以把握機會並規劃好自己的人生。

「回饋社會，支持青年創業」
Stephen其實已經做義工好耐，特別係服務「唐氏綜合症」患者，佢覺得做義工可以改善自己心靈——希望「人生燦爛一點，唔想渾渾噩噩就咁過一世」。現時Stephen在青年商會服務，專攻青年創業，希望可以畀多d資源支持香港青年創業，特別係覆核「商業計劃」。Stephen分享最近有個青年想搞補習社，雖然有心想做，但好「空白」，其實Stephen覺得創業最重要係「七成研究，三成行動」；Stephen亦打算化身「天使投資者」為年輕人出錢出力支持其創業夢。Stephen更指出其實政府、坊間亦已經有唔少機構、講座、計劃為青年創業提供人脈、知識等，年輕人不要輕易放棄夢想Stephen 還有一個心願，就係雖然他公司發展已經不錯，但佢自己竟然連一個學位的砂紙也沒有，他坦言「我將來會讀返個學位，否則可能是我人生的一個遺憾。」

最後節目主持人Laurence希望Stephen傳奇式的經驗可以勉勵各位無「父幹」的年輕一輩，想把握機會，一定要早有準備及努力工作。

「近墨者黑，中學草草畢業」
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「壯驥伏櫪，志在千里」
機緣巧合，Stephen後來投身珠寶公司，做咗四五年，係佢學到最多野既地方：做人、買賣、談判，都為之後創業準備打好基礎。回想當年，Stephen 連中文打單也不會，星期六一個人獨自留守office 只係為了打一張中文單。他感覺好深刻，因為自己連小小中文字都唔識打，便要付出更多時間同努力去勝過別人。係17,18歲已開始出來社會工作既Stephen每月收入只有6千多元，憑著堅毅每月儲下3,4千元，到了廿六歲他買了自己第一個住所，一個位於將軍澳的居屋單位，首期約20多萬。買完樓用盡積蓄，Stephen諗落其實打工賺錢真係每個月有數得計，點解自己唔試下創業呢？所以廿七歲開始研究到底要點做老闆，曾經有諗過開報紙檔、漫畫店等等。當時有位對Stephen好重要而影響深遠既人，Johnny Chan，佢話生意大有大做，細有細做「兩張檯拍起，已經可以開公司，就算蝕都只係蝕自己人工同時間」。最後決定同珠寶公司舊同事兼現在的拍檔Stanley Leung共夥創業，繼續做珠寶，終在廿九歲成立「Star Diamond」。

「念念不忘，必有回響」
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「一勤天下無難事」
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Stephen其實已經做義工好耐，特別係服務「唐氏綜合症」患者，佢覺得做義工可以改善自己心靈——希望「人生燦爛一點，唔想渾渾噩噩就咁過一世」。現時Stephen在青年商會服務，專攻青年創業，希望可以畀多d資源支持香港青年創業，特別係覆核「商業計劃」。Stephen分享最近有個青年想搞補習社，雖然有心想做，但好「空白」，其實Stephen覺得創業最重要係「七成研究，三成行動」；Stephen亦打算化身「天使投資者」為年輕人出錢出力支持其創業夢。Stephen更指出其實政府、坊間亦已經有唔少機構、講座、計劃為青年創業提供人脈、知識等，年輕人不要輕易放棄夢想Stephen 還有一個心願，就係雖然他公司發展已經不錯，但佢自己竟然連一個學位的砂紙也沒有，他坦言「我將來會讀返個學位，否則可能是我人生的一個遺憾。」

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年少輕狂，Stephen失敗既青少年時期也是因為細過群啲損友，掛著週圍玩，，從來唔認真讀書，到中五之後畢業以後為了幫忙養家就投身社會了。一開始時，子隨父業做地盤散工，工作唔穩定，一個月返得十幾日；當時馬父用「震機」鑽地，返到屋企大脾通紅，腳都震晒，非常辛苦，令Stephen好難忘，覺得長大後自己也要盡力做好工作養大仔女。無奈地，學無所成又無專長的Stephen之後只能輾轉做些收入較低既工作如做快餐店侍應、辦公室助理、酒店炒散等等，見到其他同事華髮漸生，不禁諗，四、五十歲之後自己仲係唔係繼續做侍應呢來養家呢？

「壯驥伏櫪，志在千里」
機緣巧合，Stephen後來投身珠寶公司，做咗四五年，係佢學到最多野既地方：做人、買賣、談判，都為之後創業準備打好基礎。回想當年，Stephen 連中文打單也不會，星期六一個人獨自留守office 只係為了打一張中文單。他感覺好深刻，因為自己連小小中文字都唔識打，便要付出更多時間同努力去勝過別人。係17,18歲已開始出來社會工作既Stephen每月收入只有6千多元，憑著堅毅每月儲下3,4千元，到了廿六歲他買了自己第一個住所，一個位於將軍澳的居屋單位，首期約20多萬。買完樓用盡積蓄，Stephen諗落其實打工賺錢真係每個月有數得計，點解自己唔試下創業呢？所以廿七歲開始研究到底要點做老闆，曾經有諗過開報紙檔、漫畫店等等。當時有位對Stephen好重要而影響深遠既人，Johnny Chan，佢話生意大有大做，細有細做「兩張檯拍起，已經可以開公司，就算蝕都只係蝕自己人工同時間」。最後決定同珠寶公司舊同事兼現在的拍檔Stanley Leung共夥創業，繼續做珠寶，終在廿九歲成立「Star Diamond」。

「念念不忘，必有回響」
創業頭半年，Stephen同拍擋幾乎零收入，只得一團火捱落去，，「既然仲係後生，點解唔博下呢」。當時講好「開業一年，守業兩年」——如果失敗了，就會出返去打工賺返萬幾蚊月薪。 開業之初，Stephen同拍檔都唔會留係公司拍烏蠅，拍擋同我輪流打電話同見客。但生意一直未如理想，繼續多個月接近零收入既日子。皇天不負有心人，有日，忽然有人打去公司搵佢地幫忙買貨，佢話「我打過去你舊公司，佢地無辦法做到，你有無辦法？」 。原來該名客人是以前舊公司的一個客戶，是英國其中一個較大鑽石批發商，當時完全沒有把握既Stephen二話不說就接下生意，然後馬不停蹄到處為客人找貨，最終能順利完成訂單。經此一役，佢地羸得信譽，英國客人仲「打本」支持Stephen開廠同請人手。Steven回想，如果唔先付出，咁就連機會都博唔到。

「一勤天下無難事」
Star Diamond發展迄今，業務慢慢交畀年輕人做，例如接單、跟單——後生既同事都展示過自己能力，所以Stephen好信任佢地。Stephen坦言，其實港青都好聰明，但有時只肯用「小聰明」，唔肯用心機同時間，例如喜歡用短信請假或辭職，忘記要「尊重」自己「尊重」老闆。他寄語年輕人「「一勤天下無難事」，既然像他這樣「又無學歷、又無父幹、又無資金、又無技術」的人也能在人生道路上創出自己一片天地，年輕人一定要靠自己努力，趁著後生，好好準備，咁先可以把握機會並規劃好自己的人生。

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最後節目主持人Laurence希望Stephen傳奇式的經驗可以勉勵各位無「父幹」的年輕一輩，想把握機會，一定要早有準備及努力工作。